Всё о выпечкe хлеба

Маркизко
Хлеб супер!!! Потрясающе!!! Молодец!!!

-Наталёк-

Спасибо, Натуся !

Маркизко
Вух ТЫЫЫЫЫЫЫ!

Как и обещала, выкладываю фото форм, в которых выпекала хлебушек

LightHouse писал(а):

Иди по Аннушкинам ссылкам на YouTube (в начале темы, где она учит, как формовать багет), а там есть ссылка на ее блог, там все есть

А можно ссылку поточнее ?

Маркизко писал(а):

Анечка, я с отчетом ! Батон нарезной по ГОСТу

суперрррррррррррр! красота

только где вы берете рецепт белого хлеба? я в темке нашла только ржаные.

nolga

Оленька, у Аннушки в блоге - "Батон нарезной"
ссылка на закрутку хлебушка : http://www.youtube.com/watch?v=1rUTW94F2j4
а справа вверху будет ссылка на Аннушкин блог.
Спасибо за комплиман!


Namrata

Dace, спасибо тебе, дорогая!

-Наталёк- писал(а):

Как и обещала, выкладываю фото форм, в которых выпекала хлебушек

А они у тебя керамические?

nolga писал(а):

И еще вопрос, почему он у мня потрескался еще до выпечки?

Оля, ты хлеб чем нибудь накрывала во время расстойки? Причиной может быть сильно сухой воздух, особенно зимой это проблема, когда батареи включены. Но во всяком случае на вкус хлеба эти трещины не влияют.

-Наталёк- писал(а):

Я сегодня опять пекла, но закваска плохо бродила почему-то, совсем не хотела подыматься, да и хлеб подходил около 4часов(((

Наташа, как ты подкармливала закваску? Освежала ли ты стартер так как я описывала на блоге? Сюда я не успела ещё пока дополнения внести.

-Наталёк- писал(а):

но на вкус - ням-ням!!!

Это самое главное, а остальное тоже будет, обещаю. И хлебчики твои очень красивые получились!

-Наталёк- писал(а):

Интересно что с моей закваской....

Я думаю что всё в порядке, ты не сдавайся.

-Наталёк- писал(а):

хлеб подходил около 4часов(((

Ну а такое и у меня бывает, вот вчера мастерила новый рецепт, ржаной картофельный делала, мой хлеб тоже 4 часа подходил, но получился вкусный.

LightHouse писал(а):

Хлеб всегда разный , даже если печешь одинаково Wink , у меня по-крайней мере.

У меня тоже.

-Наталёк- писал(а):

Или точнее как это сделать?

Наташа, у меня на блоге есть рецепт сдобного теста на закваске, вот оно хорошо пойдёт для пирожков. Там всё написано как что делать. Единственное если ты хочешь пирожки с солёной начинкой, то тебе кол-во сахара уменьшить надо будет, чайной ложки хватит и возможно соль увеличить.

-Наталёк- писал(а):

Ой, еще возник вопрос: влияют ли на закваску другие составляющие теста?например яйца,

В сдобное тесто яйца входят и закваска на молоке делается, важно конечно чтобы в стартер ничего лишнего не попало.

LightHouse
Алёна, спасибо тебе большое что помогаешь девочкам, а то я не успеваю за всем.

Маркизко писал(а):

Анечка, я с отчетом

Сашенька, обалдеть, один хлеб красивее другого!!! Прелесть, прелесть!!!!! Но ты у нас вообще молодец, отлично у тебя выпечка получается.
Урааа!!!!

А я сегодня всетаки решила сделать хлеб на заквасе в ХП. Рецепт на муке 1 сорт
Поставила на режим основной, перед самой выпечкой отключила и оставила на расстойку еще на 2 часа, потом включила ВЫПЕЧКА и все!



запах был абсолютно другой,чем привыпечке на дрожжах и мякиш плотный в красивую дырочку и вкус -

Namrata писал(а):

А они у тебя керамические?

Нет, они металлические с антипригарным покрытием
Аннушка
Спасибо за ответы и советы! Закваску кормила как написано на первых страницах, т.е. 100гр муки+100 гр воды + стартер, потом через 6-8часов повторила, еще через 6-12 повторила последний раз , и через 3 часа делала замес...
На блоге не смотрела если честно данный раздел.
Мне кажется что-то с закваской произошло. она до этого так хорошо подымалась, бурлила. А в этот раз через 8 часов на ней не было ни одного пузыря, спала одним словом...Даже пшеничная ее обогнала.Как будто ролями поменялись ))) Но ничего буду экспериментировать дальше.
nolga
Отличный хлеб!! Что надо!!!

Маркизко
Сашенька, давно хочу тебе сказать, как я твоими хлебами каждый раз поражена! Супер, супер! Один красивее другого.
Переходи на закваску уже давай, хочется и на эту красоту посмотреть, а уж вкусно как тебе будет, не передать!

nolga писал(а):

А я сегодня всетаки решила сделать хлеб на заквасе в ХП

Олечка!
На форуме часто девочки спрашивают-как рецепт на закваске приспособить к ХП. Тебе можно и нужно отдельным рецептом с фото выложить, ты многим поможешь .
Аннушка
Спасибо тебе, дорогая, что ты даже в этом меня поддерживаешь!

LightHouse

Спасибо, Аленка !
Вот уж, с закваской скоро созрею!

Отчитаюсь и я о проделанной работе
Испекла я сегодня первый хлебушек, ржаной, по рецепту с первой странички темы (только пшеничной и ржаной муки по ошибке положила поровну ). Даже не ожидала, но почти получилось Вот он, собственной персоной:



А проблемы мои были следующие:

1. После того, как я закваску на второй день переставила с батареи на стол (писала об этом), она больше не поднималась и булькала очень и очень мало. Поэтому и тесто подходило очень медленно. Но я посомневалась, стоит ли еще ждать и через 2,5 часа расстойки поставила его печься. Результат - овраги на поверхности хлебушка. Корка получилась очень жесткой, моим ножом разрезать невозможно , хотя все рекомендации по пару и не только соблюла.

2. По всей видимости, я налила много закваски в тесто (не знаю, сколько там было грамм и не знаю, как померять). Поэтому хлеб получился кислым, и даже с кислым запахом (не хлебным), и даже, честно говоря, у меня от него началась изжога

3. Наверное, по этой же причине тесто полулось.... нет, не липким. Сказать липким - это не сказать ничего. Его вообще невозможно было отлепить ни от рук, ни от стола, примерно как тесто для заварных.

4. Пекла я в формочке, выстеленной бумагой для выпечки (как и советовала Аннушка). Наверное, поэтому боковушки и дно получились какими-то совсем гладкими, не хрустящими. А хочется настоящего хлебушка...

Еще пара вопросов:
ржаной или полуржаной хлеб может быть некислым или это свойство ржаной муки (слышала о таком)?
хлеб вроде бы пропекся, но если сдавить мякиш, то он немного слипается. При жевании тоже, как говорят у нас в Украине, немного глывкый. Так и должно быть?

Да, и еще: хлебчик хоть и с дырочками, но все равно очень тяжелый при небольшом объеме. Это всегда так с ржаным или все-таки что-то не так с тестом?

LightHouse писал(а):

Олечка! На форуме часто девочки спрашивают-как рецепт на закваске приспособить к ХП. Тебе можно и нужно отдельным рецептом с фото выложить, ты многим поможешь .

Если честно, я боялас,что мня тут забросают тапками , что я в ХП сделала, но если интересно, то конечно же я расскажу

Итак, закваска ржаная у меня была по рецепту Аннушки.
Причем, я ее достала с холодильника на час. потом покормила, она 2 часа постояла и все.

Закладываем в ХП:
мука - 500 гр (375гр)
закваски - 9 ст.л. (7ст.л.)
соль - 2ч.л (1,5ч.л.)
сахар - 2ч.л. (1,5ч.л.)
растительное масло - 2 ст.л. (1,5ст.л)
вода - 250 мл (190 мл)

Рецепт на 1 кг буханочку, в скобках - на 750 гр. У меня ХП LG - я брала на 750 гр.
Закладываем все в ХП, в порядке, который у вас описан в инструкции. Уменя, сначала жидкость, потом мука и закваску положила сверху.

ВКлючаем ХП на ОСНОВНОЙ режим, перед самой выпечкой выключаем ХП и даем еще время для расстойки. Я достала ведерко и поставила возле обогревателя. т.к. ХП стоит на балконе.
Через 2 часа у меня хлеб увеличился в 2 раза и я поставила обратно в ХП и включила режим выпечка, у меня это КЕКС, 1час 10 мин

ВСЕ!!!!!!!!!!!

Теперь хочу попробовать ржаной хлебушек сделать

Аня! Добралась-таки сказать Вам спасибо с августа прошлого года пеку Ваш хлебушек и все руки никак не доходили. Муж покупной хлеб отказывается есть категорически Сначала конечно олякиш выходил вместо хлеба, страшно вспомнить но потом я руку набила и сейчас для меня это процесс естественный и привычный. ржаную муку я кладу только в закваску, ибо она, во-первых, у нас некий дефицит, а , во-вторых, так кажется вкуснее недавно перешла на муку первого сорта, получается отлично пеку прямо на противне без формы на бумаге для выпечки. вкус потрясающий, а запах!! Словом, Аня, от нашей семьи Вам вечная благодарность!

Это еще на муке высшего сорта. И в разрезе:

Я понимаю, что он далек от идеала но для меня он самый красивый, как родное выстраданное детище

Татьяна, ЗДОРОВСКИЙ хлеб!!! и главное с любовью сделанный!А мне больше нравятся когда на противне хлеб делается без форм, вид у него какой-то настоящий чтоли, деревенский..даже не знаю как объяснить

Татьяна, какой красивый домашний хлеб у тебя!

Горчинка писал(а):

Муж покупной хлеб отказывается есть категорически

ППКС !
Я недавно купила хлеб, который раньше был в нашей семье в качестве пирожного-"Зерновой", там семян больше, чем муки, и недешевый-230г 45 руб у нас во Владивостоке стоит. А перед этим испекла хлеб Черный хомяк или Зерно на зерне по Аннушкину рецепту.
Во-первых, покупной никто есть не стал, по крошке отломили и все(я сухарями только сегодня осилила, хлеб не могу выбросить),
а во-вторых, вся булка 1 кг обошлась мне в 43 руб, я специально все компоненты посчитала.
Мы домашний хлеб едим как самостоятельное блюдо, настолько нам вкусно!
Аннушке и всем девочкам-хлебопекам, кто советовал и поддерживал благодарна безмерно!!!

-Наталёк- писал(а):

Татьяна, А мне больше нравятся когда на противне хлеб делается без форм, вид у него какой-то настоящий чтоли, деревенский..даже не знаю как объяснить

Одним словом, домашний хлеб Спасибо, Наталёк, за похвалу, очень приятно
LightHouse
Алена, спасибо! у нас покупной не идет даже в качестве компромисса, когда я не успеваю между двумя хлебами домашний хлеб едят доже две наши кошки большие привереды в том, что касаемо еды

Горчинка писал(а):

домашний хлеб едят доже две наши кошки

По-моему, лучшей рекламы не придумать!

Маркизко

Сашенька, какой же хлебушек у тебя красивый
я присоединяюсь к Алене - переходи на закваску

Аннушка,

Ань, а я с новым хлебушком

вот Бородинский (я вроде в блоге показывала):


Польский деревенский:



а это второй вариант смешанного хлеба, с семечками:



с Бородинским и Дарницким уже как-то руку набила, даже родственники заказывают что тут скажешь - ну ооочень вкусный
а вот с формированным хлебом я пока в процессе Польский не особо поднялся хорошо, т.к. у меня не было маленькой формы для расстойки.. а в широкой он больше раошелся в стороны.. но я уже приобрела одну корзинку небольшую
а смешанный мне кажется плотнее получился, чем его первый вариант (хотя тесто я сделала очень мягкое...) попробую еще раз первый вариант и добавлю семечек.
а вообще, этот хлеб очень понравился моим, несмотря на то, что я расстроилась из-за плотности. Съели его также быстро, как обычно сметают бородинский

Анечка, у меня уже зависимость сформировалась
я безумно рада, что увидела твою тему на форуме и решилась попробовать.
спасибо тебе огроменное

ЕкатеринаД

Катюша , просто на высшем уровне
Очень профессионально, хлебушки выглядят !


Козочка

Женечка, для первого хлебушка просто супер !



Горчинка

Танечка, очень уютный хлебушек,
у меня бабушка такой пекла, домашний-придомашний !

ЕкатеринаД, аааабалденные хлубешки Я бы тоже такие заказывала


А у меня вот вопрос, кто-то печет хлеб в обычной газовой духовке? если да, то какие секреты???
У меня обычная газовая плита, ну и духовка в ней.... огонь только внизу...пыталась как-то печь пирожки, так они у меня внизу подгорели, а сверху белые совсем остались..... вот я в ней больше ничего не делаю

Маркизко писал(а):

Женечка, для первого хлебушка просто супер ! girl_tender

Саша, спасибо огромное, очень приятно! А то сегодня почему-то "доктор, меня все игнорируют"
Жду Аннушку.
Еще одна жалоба: таки липкий мякиш у меня. Хотя по дну стучала, все нормально было.
Дети сильно просили хлеба, не могли дождаться. А в результате - не понравился он им. Сын вообще серый хлеб не любит, а учитывая то, какой он кислющий получился - и подавно... Но я не расстраиваюсь, уже много желающих попробовать моё рукотворное чудо , так что разойдется!

nolga писал(а):

А у меня вот вопрос, кто-то печет хлеб в обычной газовой духовке? если да, то какие секреты??? У меня обычная газовая плита, ну и духовка в ней.... огонь только внизу...пыталась как-то печь пирожки, так они у меня внизу подгорели, а сверху белые совсем остались..... вот я в ней больше ничего не делаю

Я пеку в газовой духовке.Чтобы низ не подгорал ставлю вниз духовки сковороду(миску) с горячей водой..больше по-моему секретов нет, или я о них не знаю)))))все пропекается)))
Екатерина, даже слов нет)))) СУПЕР!есть к чему мне стремиться))))надеюсь и мой хлеб будет красив внешне!
А можно ссылочку на рецепт Бородинского?

Маркизко

Маркизко писал(а):

Катюша , просто на высшем уровне Очень профессионально, хлебушки выглядят !

Сашенька, спасибо


nolga

nolga писал(а):

аааабалденные хлубешки Я бы тоже такие заказывала

Олечка, спасибо

nolga писал(а):

А у меня вот вопрос, кто-то печет хлеб в обычной газовой духовке? если да, то какие секреты??? У меня обычная газовая плита, ну и духовка в ней.... огонь только внизу...пыталась как-то печь пирожки, так они у меня внизу подгорели, а сверху белые совсем остались..... вот я в ней больше ничего не делаю

у меня электрическая, но я раньше пекла в газовой (правда, не хлеб). ставила выпечку выше середины духовки., чтобы не пригорала.
но я не знаю, как будет с хлебом..

Козочка
Женечка, я сама далеко не спец, первый хлеб у меня не ахти выглядел. И корка была толстая. Плюс был в том, что он пропекся и был вкусный твой хлебушек для первого очень хороший!

Козочка писал(а):

После того, как я закваску на второй день переставила с батареи на стол

я не большой спец по закваске, но насколько поняла, есть определенная критическая температура, выше которой не стоит закваску держать. у меня дома очень тепло, на кухне 25 минимум, когда готовлю - бывает 28, я тогда уношу закваску в другую комнату. Жди Аннушку, она все подробно расскажет, была ли тут ошибка.

Козочка писал(а):

По всей видимости, я налила много закваски в тесто

если ты хочешь печь хлеб и дальше- лучше купить кухонные весы и отмерять, т.к. вес закваски в хлебе - это важно. если перебор - будет кислым.

Козочка писал(а):

ржаной или полуржаной хлеб может быть некислым или это свойство ржаной муки

я тут скажу как фанат ржаного хлеба - конечно, он может быть некислым.
и как бы должен быть не кислым. есть у Аннушки рецепт с кислинкой, а есть ржаной даже со сладковатым привкусом.

Мне кажется, что у тебя просто не совсем хлеб пропекся... Отсюда тяжесть и липкость.

Кстати, Аннушка еще советовала за 10 минут до конца выпечки хлеб доставать из формы. Тогда лучше бока пропекутся. Я так начала делать с дарницким - стало лучше получаться.

Жень, когда Аня тут появится - она тебе все прокомментирует, в каждый последующий раз ты обязательно будешь все больше довольна хлебом!

-Наталёк-
Наташенька, спасибо большое
мне еще далеко до высокого уровня, тоже не всегда все получается но стараюсь, с помощью Аннушки, я ее уже наверное замучала вопросами

по поводу Бородинского - рецепт на блоге Аннушки, зайди на ее видео (на первой страничке есть - как хлеб формировать и т.п.), а справа от видео будет ссылка на ее блог. Просто тут ссылки на другие сайты блокируются.