Мой пасхальный кулич «Самый вкусный»

Спасибо огромное! Поднимается, шапкой становиться, но уже 1 час 10 мин стоит, а дальше сколько по времени может подниматься?

Галина, Вы уж меня простите непонятливую (первый раз буду печь куличи), у Вас написано в рецепте: "Когда подойдет в первый раз (у меня тесто аж полотенце поднимает), обомните его аккуратно", это значит просто в ведре рукой обмять или достать из ведра и обмять? Заранее спасибо за ответ.

Gало4ка писал(а):

При втором подходе добавляю эссенцию (ванилин) и раскладываю в формы, предварительно смазанные маргарином и обсыпанные манкой. В форме тесто должно заполнять не более 1/3 от всего объема. Когда тесто подойдет в формах больше, чем наполовину (примерно на 3/4), ставлю в разогретую духовку (180 гр). Если формы большие - выпекаю около часа, если маленькие - 30 минут. Первые 30 минут духовку не открываю. Готовность проверяю деревянной лучинкой. [b]Для смазки верха взбейте 1 белок с 1 стаканом сахара до плотной белой устойчивой пены. Можно взбивать с сахарной пудрой, но мне больше нравится масса, которая получается с сахаром, она как-то лучше на кулич наносится. После того, как кулич смазали взбитым белком, украсили разноцветной посыпкой, можете его поставить на несколько минут в теплую духовку, чтобы белок "схватился". На фотографии мои куличи, приготовленные в прошлом году и пасхальный венок по Настиному рецепту http://www.say7.info/cook/recipe/546-Paskhalnyiy-venok.html Девочки, очень красиво украшены куличики итальянской меренгой у Марины-AquaMarina! Вот ссылочка http://forum.say7.info/topic41888-375.html. Фото на второй половинке странички. А вот сам рецептик: Желаю всем хорошего настроения при приготовлении теста. Приятного аппетита!

НатальяНаташа писал(а):

Галина, Вы уж меня простите непонятливую (первый раз буду печь куличи), у Вас написано в рецепте: "Когда подойдет в первый раз (у меня тесто аж полотенце поднимает), обомните его аккуратно", это значит просто в ведре рукой обмять или достать из ведра и обмять? Заранее спасибо за ответ.

просто рукой)я за Галину отвечу) в прошлом году делала эти куличи-ушли на ура. в этом году повторю.

Авангард писал(а):

Галина, спасибо Вам за внимательное отношение и терпение))) Столько вопросов у девочек! Пеку ваш кулич с 2012 года и всегда на отлично! В этом году с прессованными дрожжами попробую.

Наташа, спасибо! Просто, если бы и мне что-то было неясно в чьем-то рецепте, я бы хотела, чтобы мне ответили и пояснили. Поэтому стараюсь всем ответить Я в этом году тоже буду с прессованными. Хочу еще раз попробовать, но возьму 100 гр. Нашла вот такой расчет в инете:
На каждые 100 г муки обычно идет 5 г свежих прессованных дрожжей. 500 г муки = 25 г дрожжей, 1 кг муки = 50 г дрожжей.

Марго 1984 писал(а):

А сколько по времени поднимается опара, ну хоть приблизительно, девочки я прям уже нервничаю, третий раз ставлю, а опара как и прежде не поднимается(((

Почитайте с 9 странички примерно. Опара может подходить примерно около часа.

Alesya Zh писал(а):

Это зависит от температуры в помещении. Чем теплее, тем быстрее поднимается.

Верно. Но и дрожжи тоже влияют на этот процесс.

НатальяНаташа писал(а):

это значит просто в ведре рукой обмять или достать из ведра и обмять?

Все правильно. Прям в ведре обмять кулачком или ладошкой.

Trino писал(а):

просто рукой)

Спасибо )))

Галина, подскажите пожалуйста, в электродуховке в каком режиме выпекать нужно? Просто был неудачный опыт с шарлоткой несколько раз, вот теперь боюсь)) хочется чтобы с куличами все получилось. Спасибо...

Галин, или "верх-низ" 180градусов. Или в "конвекции" 160 градусов.

Gало4ка
Галина,спасибо за вкусный рецепт неделю назад попробовала сделать пробный кулич,получился ну очень вкусный,муж и дети заценили Теперь жду пятницы,весь день посвящу куличам Единственное ,что у меня не получается,так это у меня никогда не высыхает глазурь она все время липкая и куда либо куличи транспортировать очень проблематично!я и на горячии,и на холодные куличи наносила и в духовке сушила,вообщем липнут и все Хотела спросить про итальянскую меренгу,если Вы ее наносили,как она себя ведет,высыхает или тоже остается липкой? Спасибо!

yanastar писал(а):

Хотела спросить про итальянскую меренгу,если Вы ее наносили,как она себя ведет,высыхает или тоже остается липкой?

Вы знаете, Яночка, я не делала итальянскую меренгу. Каждый раз собираюсь, но так и взбиваю белок с сахаром. У меня просто ребенок любит именно этот подсохший белок с посыпкой кушать ))) Напишите в личку девочкам, которые ее готовили. Или, может, кто отзовется и здесь напишет.

yanastar писал(а):

Gало4ка Единственное ,что у меня не получается,так это у меня никогда не высыхает глазурь она все время липкая и куда либо куличи транспортировать очень проблематично!я и на горячии,и на холодные куличи наносила и в духовке сушила,вообщем липнут и все

Здравствуйте! В этом году будет уже третий год, как я пеку по Галочкину рецепту куличи, рецепт отменный, результат всегда превосходный. Для глазури всегда взбиваю сахарную пудру с белком. Я намазываю на куличи, а дети следом посыпают посыпкой - сохнет мгновенно. В первый год вначале сама намазала все куличи, потом стала посыпать первый намазанный, а посыпка уже местами не прилипает. Лет пять назад пробовала взбивать сахар с белком - тоже липла долго, даже духовка не помогала. Так что я советую вместо сахара брать сахарную пудру и всё высохнет!

Я в глазурь всегда добавляю лимонный сок. От этого она становится с кислинкой и блестящей. Сохнет быстро.

Фарагонда писал(а):

Фарагонда

Если глазурь с сахарной пудрой сделать, при резании куличей, она осыпается сильно?

Я делала с сахаром, липло 2 дня, потом засохла

Галочка, первый раз решилась на куличи, возлагаю надежды на твой чудо-рецепт))) Подскажи, пожалуйста, сколько ванилина на такое кол-во муки? Или лучше ванильный сахар? Спасибо)))

Пеку уже третий год по вашему рецепту, очень нравится, пек полнормы, на нашу семью хватает. Спасибо за рецепт!!!!!! Сегодня испекла очередную партию куличей, жду Пасхи!!!!!

Добрый день! Сегодня с 8 утра начала впервые готовить кулич по Вашему рецепту, хочу поделиться своими впечатлениями. Все продукты достала с вечера, но утром запах кефира уже не порадовал, я все равно сделала опару на нем и сухих дрожжах. К сожалению, через 2 часа поняла,что ничего не выйдет и побежала в магазин за молоком,тут уже решила положить сырых дрожжей(которые купила на всякий случай,класть в кефир не захотела, побоялась,что с кефиром вообще будет пахнуть кислятиной) и чудо опара поднялась за 15 мин. раз в 5. Сейчас первый раз подходит,надеюсь больше не разочарует! У меня маленький вопрос, на 4 желтка брала 2,5 ст. сахара, вообще не могла взбить, сахар немного намок и всё, подумала может яйца маловаты,добавила ещё 2 желтка, всё равно до белой массы не взбились, у Вас так было? что делать в дальнейшем?

Галина, тесто у меня уже стоит, жду того момента, когда нужно добавить дюшес, вот когда его добавлю , как нужно перемешивать тесто. у вас написано, что добавить эссенсию и сразу разложить в формы, но ведь чтоб эссенсия, равномерно распределилась нужно же перемешать как следует?
спасибо.
Отвечаю Ольге из Таганрога, с вашего позволения, желтки не нужно взбивать, а только растереть, и они не обязательно побелеть должны, у меня эта масса осталось желтоватой, так как желтки очень желтые. взбивать только белки.

Галочка, я к тебе и в этом году пришла в гости. Испекла куличики , пол-порции, без дюшеса. Спасибо за рецепт! Мира твоей семье и Божьей благодати! Сняла на тлф, попробую вставить фото, с тлф ещё не выкладывала.

Не могу вставить, заряжу фотоаппарат и позже покажу.

Дорогие девочки! У меня к вам важное предложение. Давайте сегодня максимально долго будем на связи и отвечать друг другу на вопросы. Все же одной страшнова-то, а вместе мы молодцы и все будет вкусно!!!

Да, приведенный рецепт меренги - застывает или нет? Я так понимаю, что нет....

Сварите сироп из 200 гр сахара (1 стакан) и 100 мл воды до температуры 121`C (или до пробы на твердый шарик). Минуты через две после закипания сиропа начинаете взбивать 100 гр белков (это приблизительно из 3 средних яиц). Когда сироп готов, сразу же выливаете его тонкой струйкой в белки, не прекращая взбивать. И продолжаете взбивать еще минут 7-10. Все! Это итальянская меренга. Замечательная вещь для украшения!

Девчоники, а я для глазури просто взбиваю вот такой состав: 1 белок холодный, 120 гр. сах пудры, 1 ст. л. лим сока до густоты. Наношу на теплые куличи и всё прекрасно засыхает, еле успеваю посыпками обсыпать, так быстро сохнет! Сегодня правда на 3 белка взяла 360 гр пудры и 2 ст.л. лим. сока, стоят мои куличики с белоснежными шапочками и абсолютно сухие!

Галочка, в этом году хочу первый раз попробовать по твоему рецептику! Пожалуйста, уточните сколько сахара нужно ложить в опару?

Викторя
Я полстакана положила.




Только закончила выпекать.Их таааааак много.Просто неприлично много))))Использовала все формы в доме))))))

Викторя писал(а):

Пожалуйста, уточните сколько сахара нужно ложить в опару?

Я тоже пол-стакана ложила