Великденски козунак (Пасхальный кулич)

Оксана 74 писал(а):

В Израиле ведь тоже друзы живут,

Да, я знаю об этом

Оксана 74 писал(а):

и делают самое вкусное оливковое масло, это там знают все, у меня у брата друг друз, еще в армии познакомиились, так мы только у него масло и покупали - это сказка

Правда, масло хорошее получается Но у нас его делаю и друзы и христиане и масульмане. Вообщем кто оливки выращивает, те и делают.

Светлана-Benes писала:

Цитата:

Оксаночка, спасибо большое за подробные ответы на мои вопросы.

Света, не за что, рада, если пригодятся. Я планирую, не буду загадывать, когда начну делать куличи, выставлять фото по мере производства Очень надеюсь, что у меня получится


Валерия-LeDiWaDa писала:

Цитата:

Правда, масло хорошее получается

Лер, шикарное, знают, наверное, секреты
Даже не стоит сравнивать с покупным

Оксана 74
Ксюшка!!!! Молодец какая!!!
Козунак отменный получился и главное на конци
Интересный у тебя рецепт , надо будет обязательно попробовать, а то я немного по другому его делаю тесто на ночь не оставляю и яиц поменьше. Думала ближе к Велик ден выставить но ты меня опередила
У меня вопросик, а как заплетаешь косичку из этого теста?

Оксаночка, спасибо тебе огромное, что выполнила просьбу!!! И от меня, и от Лены, и от Иры Я все-таки рискну попробовать, исполняя все твои советы, хотя очень волнуюсь, это ведь будет первый мой козунак Ну уж очень хочется удивить и побаловать своего друга и его семью. Я бы была очень рада, если бы ты фото выставляла по мере приготовления, если у тебя получится, конечно, это даже интересно, он-лайн версия Десислава.

Марина-MamaMarinka писала:

Цитата:

Ксюшка!!!! Молодец какая!!! Козунак отменный получился и главное на конци

Мариш, спасибо большое!!! Так приятно твою оценку узнать

Цитата:

Интересный у тебя рецепт, надо будет обязательно попробовать, а то я немного по другому его делаю тесто на ночь не оставляю и яиц поменьше.

Мариш, ну это не удивительно, у каждой хозяйки ведь свой рецепт, этот мне в прошлом году показали, ну очень сдобный и ароматный Здесь дрожжей поменьше, чем обычно кладут, а то мне сказали, что нужно 50 г на 1 кг муки , вот и надо время на расстойку

Цитата:

Думала ближе к Велик ден выставить но ты меня опередила

Мариш Извинявай Я с девочками в личке переписываюсь, они спрашивали, как да что, и парень один тоже интересовался, вот я и выставила "пилотный" вариант

Цитата:

У меня вопросик, а как заплетаешь косичку из этого теста?

Марин, в чашку растительного масла наливаю, руки в нем топлю, беру кусок теста и давай их него фитили тянуть, а потом косичкой заплетаю, ну, как халы, и в форму, очень красиво, когда в форму клуглую с дыркой внутри положишь, ну та, которая для кексов. Даю подойти, смазываю желтком, сверху сахаром и вперед, в духовку. Можно еще перед тем, как косу плести изюма вмешать Я просто во все тесто не вмешиваю, потому как еще делаю с орехами и с шоколадом козунаки




Десислава писала:

Цитата:

Оксаночка, спасибо тебе огромное, что выполнила просьбу!!! И от меня, и от Лены, и от Иры

Десичка, не за что, буду рада, если пригодится

Цитата:

Я все-таки рискну попробовать, исполняя все твои советы, хотя очень волнуюсь, это ведь будет первый мой козунак

Деси, я постаралась побольше фото поставить и объяснений поподробнее, так что очень надеюсь, что получится

Цитата:

Ну уж очень хочется удивить и побаловать своего друга и его семью.

Я буду держать кулаки за тебя, верю, что все получится. А в Германии пекут что-то подобное?

Цитата:

Я бы была очень рада, если бы ты фото выставляла по мере приготовления, если у тебя получится, конечно, это даже интересно, он-лайн версия Десислава.

Деси, я тоже на это надеюсь, это от детей зависит, если они мне время дадут Но я буду очень стараться. Мне самой эта идея очень нравится

Ксюш, спасибо!!!
Я тебя еще хотела спросить:, я хотела 1-2 козунака покрыть глазурью, ты как ее делаешь?

Десислава писала:

Цитата:

Я тебя еще хотела спросить:, я хотела 1-2 козунака покрыть глазурью, ты как ее делаешь?

Деси, я обычно яичный белок взбивала с сахаром, а сейчас хочу вот эту глазурь попробовать, уж очень заманчиво:
http://forum.say7.info/topic27223.html

Оксаночка, какая красотища! Спасибо за рецептик Тоже хочу такой испечь. У меня вопросик. Я пеку паски в чистый четверг. Не зачерствеет у меня козунак до воскресенья? И долго ли он не черствеет? Уж очень хочется такую вкусноту попробовать.

Татьяна-Nushechka писала:

Цитата:

Оксаночка, какая красотища! Спасибо за рецептик

танюш, спасибо большое!!!

Цитата:

Тоже хочу такой испечь. У меня вопросик. Я пеку паски в чистый четверг. Не зачерствеет у меня козунак до воскресенья? И долго ли он не черствеет? Уж очень хочется такую вкусноту попробовать.

тань, если его хранить в пакете, то не черствеет он неделю, это точно, больше у меня не задерживался, это я в прошлом году разошлась и напекла двойную порцию, просто со временем он становится как бы суше, но не крошится сильно. Я потом уже через неделю еще с оставшейся половины кулича сухариков сдобных наделала - с молоком на завтрак - самое то.
Можно и в четверг испечь, но тогда рекомендую все-таки сливки взять вместо молока, я писала в рецепте пропорции, и растительное масло тоже использовать, наряду со сливочным - тоже в рецепте написано - как, оно дольше кулич мягким держит. Ну, и в пакете хранить, но я и субботние свои после остывания в пакет кладу.

Оксаночка, спасибо тебе большое за быстрый ответ

Татьяна-Nushechka писала:

Цитата:

Оксаночка, спасибо тебе большое за быстрый ответ

Таня, не за что, надеюсь, что помогла

Оксана 74 писал(а):

Мариш, ну это не удивительно, у каждой хозяйки ведь свой рецепт

это точно!!!

Оксана 74 писал(а):

этот мне в прошлом году показали, ну очень сдобный и ароматный Здесь дрожжей поменьше, чем обычно кладут, а то мне сказали, что нужно 50 г на 1 кг муки , вот и надо время на расстойку

Ясно, а то мне всегда боязно что перерасстоится тесто

Оксана 74 писал(а):

Марин, в чашку растительного масла наливаю, руки в нем топлю, беру кусок теста и давай их него фитили тянуть, а потом косичкой заплетаю, ну, как халы, и в форму, очень красиво, когда в форму клуглую с дыркой внутри положишь, ну та, которая для кексов. Даю подойти, смазываю желтком, сверху сахаром и вперед, в духовку. Можно еще перед тем, как косу плести изюма вмешать Я просто во все тесто не вмешиваю, потому как еще делаю с орехами и с шоколадом козунаки

Ясно, спасибо дорогая, обязательно попробую!

Спасибо огромное за отличный рецепт и за суперский мастер - класс!!!

Оксана добрый день !
хотела бы поинтересоваться по-поводу масла
я так понимаю, если брать пополам растительное и сливочное, то будет по 200 гр того и другого?! правильно?!
и сливочное масло должно быть комнатной температуры?!
очень запал в душу ваш куличик, такие фотографии мало кого оставят равнодушным
представляете он мне даже приснился и я почувствовала его запах !
поэтому безумно хочу его приготовить и порадовать своих близких

Оксана, расскажи поподробнее про то, как делаешь рисунок в куличе непонятно со жгутами этими...

И еще вопрос, Оксана, после вмешивания в тесто масла, муки больше не добавляем?

Марина-MamaMarinka писала:

Цитата:

Ясно, а то мне всегда боязно что перерасстоится тесто

Мариш, из моего опыта - не должно

Цитата:

Ясно, спасибо дорогая, обязательно попробую!

Не за что, была рада быть чем-то полезной


Малгося писала:

Цитата:

Спасибо огромное за отличный рецепт и за суперский мастер - класс!!!

Спасибо за отзыв!!! Я старалась



оля-ольчёна писала:

Цитата:

хотела бы поинтересоваться по-поводу масла я так понимаю, если брать пополам растительное и сливочное, то будет по 200 гр того и другого?! правильно?!

Оля, можно взять из растеча 50/50, или лучше пачку - 250 г сливочного масла и 150 мл растительного

Цитата:

и сливочное масло должно быть комнатной температуры?!

Да, иначе его трудно будет в тесто вмешать. Я когда ставлю дрожжи на опару, еще в самом начале - вот тогда его и вытаскиваю на стол

Цитата:

очень запал в душу ваш куличик, такие фотографии мало кого оставят равнодушным

Оленька, спасибо большое за теплые слова

Цитата:

представляете он мне даже приснился и я почувствовала его запах поэтому безумно хочу его приготовить и порадовать своих близких

Оль, мне так приятно, что до такой степени понравился, очень надеюсь не разочаровать




Dhatа писал(а):

Цитата:

Оксана, расскажи поподробнее про то, как делаешь рисунок в куличе непонятно со жгутами этими...

Посмотри вот здесь, это совсем не сложно Ну, а начинка уже на выбор
http://forum.say7.info/topic6404.html

Валерия-Ваlерия писала:

Цитата:

И еще вопрос, Оксана, после вмешивания в тесто масла, муки больше не добавляем?

Лер, последнюю муку вмешиваем в тесто до масла, еще раз хочу обратить внимание, что 2 кг - это приблизительно, как только тесто перестанет липнуть к рукам - значит муки хватит, а при вмешивании масла муки уже никакой не нужно. Тесто станет чуть мягче, будет слегка липнуть к рукам и отходить, будут такие хвостики образовываться, на фото в рецепте видно.


девочки, спасибо вам всем огромное за теплые слова и за интерес к рецепту! От всей души желаю вам вкусного, нежного, ароматного кулича на праздничном столе!!!

Оксана 74 писал(а):

Оля, можно взять из растеча 50/50, или лучше пачку - 250 г сливочного масла и 150 мл растительного

Оксаня спасибо за пояснение, будем готовить!!!
до скорых встреч

оля-ольчёна писала:

Цитата:

Оксаня спасибо за пояснение, будем готовить!!! до скорых встреч

Олечка, удачи тебе!!!

Оксана 74

Оксана 74 писал(а):

Здесь дрожжей поменьше, чем обычно кладут, а то мне сказали, что нужно 50 г на 1 кг муки

Я обычно беру 1 упаковку дрожжей (42 гр , свежих) на 1 кг муки, а для питы беру поменьше , там ведь почти нет сахара , поднимется легче.

Оксана 74 писал(а):

можно взять из растеча 50/50, или лучше пачку - 250 г сливочного масла и 150 мл растительного

Попробуй заменить все это на свинска мас , здесь очень хорошо ее делают, она практически без запаха. Я лично предпочитаю св. мас.

Рецепт мне твой очень понравился, все перевела и записала в тетрадку, ведь надо думать и о дочери, когда ей придется начать делать самой козунак, будет из чего выбирать рецепты. Я так многие рецепты записываю.
Попробую сделать твой в этом году, я люблю домашние козунаци. Спасибо!

Оксана, здравствуйте!
Очень хочу испечь кулич к Пасхе по Вашему рецепту. В связи с этим возник вопрос, когда добавлять сливки? Перечитала несколько раз.... не поняла..
Спасибо заранее!

Оксана, какой чудесный рецепт!
Огромное удовольствие получила от прочтения и любования фотографиями!
Вот не хотела экспериментировать на праздник, а теперь не могу отказать себе в таком удовольствии
Очень мне импонирует идея малого количества дрожжей и брожения в ночь.

Вопрос возник: ты белки от желтков не отделяешь для взбивания?
Можно поставить тесто в нержавеющей 6-литровой кастрюле? Это у меня самая крупная емкость в доме. Есть еще керамическая кастрюля на 4 литра, но боюсь на это кол-во тесто будет маловата...
Можно немного уменьшить кол-во сахара?

Ого, получилось целых три вопроса

Еще раз спасибо, ты прекрасная хозяюшка!

[quote="Оксана 74"] писала:
Ир, в том-то и тонкость, что в этом варианте масло уже только при выпечке топится, и придает слоистость, как у круасана, со слоеным тестом, тот же принцип

Вот поэтому и приглянулся мне этот рецепт, очень нравится, когда тесто на нити тянется. И, как раз сегодня мне звонит сестра спрашивает по какому рецепту я собираюсь куличи готовить, вот я ей ссылочку и скинула!

А волнуешься ты от того, что сам праздник какой-то волнительный, когда все готовишь к Пасхе, как будь-то на одном дыхании, затаив дыхание. Не знаю почему, но у меня так каждый год!
С наступающим праздником!!! Пусть Бог хранит вашу семью!

Ирина-irinaf писала:

Цитата:

Я обычно беру 1 упаковку дрожжей (42 гр , свежих) на 1 кг муки, а для питы беру поменьше , там ведь почти нет сахара , поднимется легче.

Ир, я, в принципе, тоже из такого расчета пеку, но из-за того, что тесто оставляется на ночь, этого количества хватает идеально.

Цитата:

Попробуй заменить все это на свинска мас , здесь очень хорошо ее делают, она практически без запаха. Я лично предпочитаю св. мас.

Я люблю свиной жир в дрожжевое тесто добавлять, но в паски предпочитаю все-таки масло, оно и аромат сливочный добавляет

Цитата:

Рецепт мне твой очень понравился, все перевела и записала в тетрадку, ведь надо думать и о дочери, когда ей придется начать делать самой козунак, будет из чего выбирать рецепты. Я так многие рецепты записываю.

Молодец, заботишься о последующем поколении А я сначала рецепты опробываю, а потом распечатываю и по папкам, правда, этих папок уже

Цитата:

Попробую сделать твой в этом году, я люблю домашние козунаци.

Разве сравниться что-то с запахом домашнего козунака
Ириш, спасибо тебе за внимание к рецепту, мне всегда приятно узнать твое мнение, очень надеюсь, что понравится



Марина-Маринка-малинка писала:

Цитата:

Очень хочу испечь кулич к Пасхе по Вашему рецепту. В связи с этим возник вопрос, когда добавлять сливки? Перечитала несколько раз.... не поняла..

Марина, я и правда, не дописала этот момент, потому как показывала маленькую дозу, прошу прощения, сейчас исправлюсь дрожжи нужно растворять в молоке, 100 мл молока +дрожжи + сахар, а потом взбить яйца + сливки, + мука и + сахар, и туда уже подошедшие дрожжи.
Кстати, если упаковка сливок 250 мл, то можно развести дрожжи в 50 мл молока, и добавить 250 мл сливок впоследствии.
Удачи и вкусных куличей!!! Спасибо!!!



Анна-Nussy писала:

Цитата:

Оксана, какой чудесный рецепт! Огромное удовольствие получила от прочтения и любования фотографиями!

Аня, спасибо большое, рада, что сумела тебя заинтересовать

Цитата:

Вот не хотела экспериментировать на праздник, а теперь не могу отказать себе в таком удовольствии

Анечка, я очень надеюсь, что этот кулич действительно доставит удовольствие

Цитата:

Очень мне импонирует идея малого количества дрожжей и брожения в ночь.

Здесь есть еще один нюанс - продукты добавляются постепенно, и подходят этапами, поэтому тесто получается воздушным

Цитата:

Вопрос возник: ты белки от желтков не отделяешь для взбивания?

Я не отделяю и не взбиваю отдельно, да простят меня все, кто так делает, но мне кажется эта процедура бесполезной, потому как при интенсивном замесе теста из белков весь воздух выходит, ну, по крайней мере, мне так кажется Это же не бисквит, в который вводят белки легкими движениями и сразу в духовку, пока белки не опали

Цитата:

Можно поставить тесто в нержавеющей 6-литровой кастрюле? Это у меня самая крупная емкость в доме. Есть еще керамическая кастрюля на 4 литра, но боюсь на это кол-во тесто будет маловата...

Ань, думаю, что 6-литровой вполне хватит, я делаю в 5-литровой, к утру тесто доходит точно до верхнего края кастрюли

Цитата:

Можно немного уменьшить кол-во сахара?

Можно, конечно, мне этот рецепт дали вообще с 700 г, мы сдобу любим, но не притороно сладкую, поэтому я уменьшила на 500 г - получается сладко, но не приторно.

Цитата:

Ого, получилось целых три вопроса

Аня, мне очень приятно, что у тебя есть интерес, если возникнут еще - я к твоим услугам

Цитата:

Еще раз спасибо, ты прекрасная хозяюшка!

Анечка, спасибо большое, мне очень приятно!!!




Ирина-Иринулик писала:

Цитата:

Вот поэтому и приглянулся мне этот рецепт, очень нравится, когда тесто на нити тянется. И, как раз сегодня мне звонит сестра спрашивает по какому рецепту я собираюсь куличи готовить, вот я ей ссылочку и скинула!

Ирочка, спасибо за рекламу Я попозже допишу в рецепт, как его еще слоистее сделать, что-то я пропустила этот момент Хорошо, что хоть время есть исправится

Цитата:

А волнуешься ты от того, что сам праздник какой-то волнительный, когда все готовишь к Пасхе, как будь-то на одном дыхании, затаив дыхание. Не знаю почему, но у меня так каждый год!

Это точно, ни за один рецепт, ни на один праздник не волнуешься так, как за пасхальный кулич. И к крашению яиц тоже у меня особое отношение - вроде все просто, а каое-то волшебство в душе чувствуешь

Цитата:

С наступающим праздником!!! Пусть Бог хранит вашу семью!

Ирочка, спасибо огромное! И вашему дому мира, тепла и добра!!!

Оксана, частенько "натыкаюсь" на Ваши восхитительные интересные и легкие рецепты. Вот и в этот раз, увидев этот удивительный козунак, теперь нахожусь под глубоким приятным впечатлением! В разрезе он именно такой, как я себе представляю праздничный Кулич!
Жаль только, что поздно разглядела, что тесто должно на расстойке простоять аж 8 часов... Хотела завтра еще сделать, но теперь в раздумьях. Кроме того, я тоже не разобралась со сливками- их надо добавлять в тесто обязательно или по желанию (вместо молока)? И каково количество сливок (если они учавствуют в приготовлении наравне с молоком, как полноценный продукт), если готовить козунак в указанной Вами уменьшенной пропорции (1/4).