Вино вишневое… In Vino Veritas!

Anita Malyi писал(а):

Совесть не позволяет уйти с вашей страницы не оставив комментария.

Какая "правильная" совесть...

Аниточка!!! Спасибо, солнышка, за такой приятный отзыв!!!
Меня твое вдохновение страшно радует!!!
А учитывая твой юный возраст, просто восхищает!!!!!

Надеюсь в следующем сезоне придешь ко мне в гости с бутылочкой вина...


Удачи, дорогая моя!!!

И с Новым годом!!!

Yeva64
Я прочла твою темку уже давно, получила массу позитива. И с нетерпением жду продолжения.......

Ubera писал(а):

Yeva64 Я прочла твою темку уже давно, получила массу позитива.

Галочка , мне очень приятно это слышать!!!!!!!!!!!

Ubera писал(а):

И с нетерпением жду продолжения.......

Оно скоро будет!!!!!!!! Так что, не расслабляйся!

Потрясающе!

mikkao писал(а):

Потрясающе!

Ага... Я такая... Потрясающая женщина...

Спасибо, Леночка!!

Здравствуйте, Ева!!! Хочу поблагодарить вас за рецепт вишневого вина , с которого, кстати, и началось мое знакомство с " вашим творчеством" . Вы такая умничка, я вами восторгаюсь ! Какой труд вы проделываете каждый раз, фотографируя и описывая весь процесс. Да еще и с каким чувством юмора, ваи рецепты, как хорошие книги-хочется перечитывать снова и снова. Уже воспользовалась вашими рецептами: сыра (очень вкусно ), мацона (тоже оч. понравилось, правда получилось только с третьего раза, первые 2 - молоко было слишком теплым ) и конечно же вино (пока рано что-то говорить о результатах, завтра только планирую снимать с осадка 1 раз) и много чего еще планирую попробовать: сок из персиков (абрикос не урожай ), цицак-мама его очень любит, да вообщем практически все, с такими подробными рецептами ничего не страшно. У меня уже такое впечатление, что я с вами знакома: кухню вашу видела, дачу, вас саму, сына и руку мужа . Зарегестрировалась на сайте специально, что бы вас поблагодарить за ваши труды, ну и ............... попопрашайничать . Вы как то пообещали рецепт виноградного вина, но с красивыми фото в этом году к урожаю вы уже не успеете, напишите хотя бы кратко, ведь он наверняка похож на рецепт вишневого вина. Очень уж много ожидается винограда в этом году, огромная беседка молдовы. Ну и наглеть, так наглеть , если есть у вас, а я думаю у вас все есть, рецепт пахлавы. Спасибо еще раз за ваши рецепты

Yeva64 писал(а):

вино вишневое

Ева здраствуйте. Спасибо за описание технологии и приятный рассказ.

Значит коротко про себя- заготовил 120 литров.
Сегодня уже 17 день брожения.

Но тут произошло разногласие с вашей технологией.
Убрали мезгу на 11 день, все как вы и описывали. Но сейчас 17 день, активность брожения не снизилась, еще идет очень бурное выделение газа, вино мутноватое, но все еще очень сладкое, не такое приторное как в начале, но все еще довольно сладкое.

Я как понимаю, оставшийся сахар все еще не был переработан грибками. Следовательно надо еще ждать.

Не знаю в чем причина, может у нас не было достаточно тепло, тк эти 17 дней была не стабильная погода, то дожди то пасмурно, у нас в Краснодаре.

Проконсультируйте пожалуйста, сколько еще ждать?

Ева!
Полностью присоединяюсь к словам Татьяны (Татьяник) "Какой труд вы проделываете каждый раз, фотографируя и описывая весь процесс. Да еще и с каким чувством юмора, ваши рецепты, как хорошие книги-хочется перечитывать снова и снова. "

И также жду с нетерпением рецепт вина из винограда.

Спасибо!

Татьяник писал(а):

Здравствуйте, Ева!!! Хочу поблагодарить вас за рецепт вишневого вина , с которого, кстати, и началось мое знакомство с " вашим творчеством" . Вы такая умничка, я вами восторгаюсь ! Какой труд вы проделываете каждый раз, фотографируя и описывая весь процесс. Да еще и с каким чувством юмора, ваи рецепты, как хорошие книги-хочется перечитывать снова и снова.

Танюша, солнышко, спасибо огромное!!!!!!!!!!! Это ТАААААААК приятно............

Татьяник писал(а):

Уже воспользовалась вашими рецептами: сыра (очень вкусно ), мацона (тоже оч. понравилось, правда получилось только с третьего раза, первые 2 - молоко было слишком теплым ) и конечно же вино (пока рано что-то говорить о результатах, завтра только планирую снимать с осадка 1 раз) и много чего еще планирую попробовать: сок из персиков (абрикос не урожай ), цицак-мама его очень любит, да вообщем практически все, с такими подробными рецептами ничего не страшно.

УРА-УРА-УРА!!!!!!!!!!!!
Удачи, дорогая моя!!!!!!!!!!!!
С удовольствием буду ждать тебя в моих темках с результатами!!

Татьяник писал(а):

У меня уже такое впечатление, что я с вами знакома: кухню вашу видела, дачу, вас саму, сына и руку мужа

Прям за мужа обидно стало... Надо и вторую руку как-нить запечатлеть... Нельзя такую красоту от людей прятать...

Татьяник писал(а):

Зарегестрировалась на сайте специально, что бы вас поблагодарить за ваши труды, ну и ............... попопрашайничать

Давай... Это очень даже стимулирует!
Танечка, только на "ты", ладно? У нас тут такой порядок!

Татьяник писал(а):

Вы как то пообещали рецепт виноградного вина, но с красивыми фото в этом году к урожаю вы уже не успеете,

Обижаееееееешь..... Как это не успею?! У меня все фотки готовы с прошлого года!
Надо только оформить в рецепт...
Так что, жди! ДО сбора твоего винограда успею!!
Заодно и второго сына узреешь...

Татьяник писал(а):

Ну и наглеть, так наглеть , если есть у вас, а я думаю у вас все есть, рецепт пахлавы.

Танюшик, пахлаву не обещаю.. Я ее оооочень редко делаю... Но на сайте масса рецептов - очень удачных и на любой вкус!!!!!!!!


==============================================

Roma Ar. писал(а):

Ева здраствуйте. Спасибо за описание технологии и приятный рассказ.

Привет, Ромочка!!!
(Я тебе и в личку написала, но и тут скопирую... )

Очень приятно, что ты воспользовался рецептом...

Извини, что отвечаю с опозданием.. У нас интернет полетел.. Да и когда вылезу сюда в следующий раз - неизвестно...

По существу вопроса...

Roma Ar. писал(а):

заготовил 120 литров. Сегодня уже 17 день брожения. Но тут произошло разногласие с вашей технологией. Убрали мезгу на 11 день, все как вы и описывали. Но сейчас 17 день, активность брожения не снизилась, еще идет очень бурное выделение газа, вино мутноватое, но все еще очень сладкое, не такое приторное как в начале, но все еще довольно сладкое. Я как понимаю, оставшийся сахар все еще не был переработан грибками. Следовательно надо еще ждать. Не знаю в чем причина, может у нас не было достаточно тепло, тк эти 17 дней была не стабильная погода, то дожди то пасмурно, у нас в Краснодаре. Проконсультируйте пожалуйста, сколько еще ждать?

Ты совершенно прав!!! Нужно оставить вино дозревать ЕЩЕ!!!!
Бурное брожение должно закончиться... Потом еще тихое брожение...

Не торопись!!!! Вино спешки не любит!!!

А то,что ты не уложился в МОИ сроки, так это нормально! Я в рецепте писала, что надо ориентироваться на ПРИЗНАКИ, но никак не на те сроки, которые были у меня конкретно в ТОТ раз!! Они и у меня бывают разные!!!
Ведь мы не можем повторить в точности ВСЕ условия... Это зависит и от температуры, и от влажности, и от самой вишни, и от количества и пр. и пр...

Так что не волнуйся, все путем!! Просто внимательно наблюдай!!! И смотри на мои ФОТО!

Постараюсь на днях опять прорваться (из города, я на даче живу.. ) Так что пиши, если что... Постараюсь ответить...

Удачи!!!!!!





==================================================

БОРИСЫЧ писал(а):

Ева! Полностью присоединяюсь к словам Татьяны (Татьяник)

Олечка, спасибо, дорогая!!!!!!!!

БОРИСЫЧ писал(а):

И также жду с нетерпением рецепт вина из винограда.

Я написала выше, Ольчик... До сбора урожаю успею!!!

Добрый день!
Благодарен за хороший рецепт ягодного вина. В этом году небывалый урожай вишни. Дополнительно к твоему рецепту проштудировал теорию по изготовлению ягодных вин (В.Андріїв "Напої з овочів та ягід" Изд."Радянський селянин" 1930 г.) Нормализовал и добавлял сахар по результатам измерения содержания кислоты сока вишен (лакмусовые бумажки). Естественно пропорции воды и сахара изменены.
В результате: начало 15.06.2013 г. дата окончания брожения и окончательный снятие вина с осадка 08.07.2013 г. Ягодные вина отличаются быстрым брожением, в отличие от виноградного. Аромат бесподобный. Думаю, что после выдержки будет еще лучше. Сладости нет (как в наливке), но уже вкус вина ощущается. Крепость еще не измерял. Найду виномер измерю. Твой рецепт для вишневого вина (рецепт твоего деда) лучший!!!

Igor7 писал(а):

Добрый день! Благодарен за хороший рецепт ягодного вина. В этом году небывалый урожай вишни.

Привет, Игорь!! Я так рада, что рецепт пригодился!!

Igor7 писал(а):

Дополнительно к твоему рецепту проштудировал теорию по изготовлению ягодных вин (В.Андріїв "Напої з овочів та ягід" Изд."Радянський селянин" 1930 г.)

Теория лишней не бывает...

Igor7 писал(а):

Нормализовал и добавлял сахар по результатам измерения содержания кислоты сока вишен (лакмусовые бумажки). Естественно пропорции воды и сахара изменены.

Очень научный подход! Супер!

Igor7 писал(а):

Аромат бесподобный. Думаю, что после выдержки будет еще лучше.

Конечно, будет лучше!!!

Igor7 писал(а):

Твой рецепт для вишневого вина (рецепт твоего деда) лучший!!!

Спасибо за такой отзыв, Игорь!!!!!!! Очень приятно это слышать!!

День добрый. В прошлом году воспользовался Вашим рецептом и приготовил 20 литров вина.
Вкус и запах потрясающий. Честно выдержал до новогодних праздников.
Впечатлённый прошлогодними успехами в этом году поставил около 120 литров.
Очень ждём рецепт виноградого вина, если можно из сорта Изабелла. Другие у нас практически не растут.
Кстати, подсели на другой Ваш рецепт это ткемали Всем рекомендую.

Андрей Чайка писал(а):

День добрый. В прошлом году воспользовался Вашим рецептом и приготовил 20 литров вина.

Привет, Андрей!!!
Я помню!!

Андрей Чайка писал(а):

Вкус и запах потрясающий.

КАК приятно это слышать!!!!

Андрей Чайка писал(а):

Впечатлённый прошлогодними успехами в этом году поставил около 120 литров.

Отлично!!!!!!!!!

Андрей Чайка писал(а):

Очень ждём рецепт виноградого вина, если можно из сорта Изабелла.

Да-да... Непременно будет!! У меня и фоточки есть.. Остается только оформить.. Постараюсь поскорее..
Но к моменту созревания винограда успею... Шоб мне провалиться!

Андрей Чайка писал(а):

Кстати, подсели на другой Ваш рецепт это ткемали Всем рекомендую.

Ой, правда??!

Андрюша, большое спасибо за доверие и за такой шикарный отзыв!!!
Мне, правда, очень приятно...

Igor7 писал(а):

Крепость еще не измерял. Найду виномер измерю.

Сегодня нашел виномер. Измерил содержание спирта в вине. Чуть больше 12 оборотов. Сахара нет. Будем выдерживать характер. и вино до Рождественских праздников.

Igor7 писал(а):

Измерил содержание спирта в вине. Чуть больше 12 оборотов.

Вполне себе неплохие обороты!!!!

Igor7 писал(а):

Сахара нет.

Отлично!

Igor7 писал(а):

Будем выдерживать характер. и вино до Рождественских праздников.

Ну, будем надеяться на лучшее....

Игорь!!! Удачи!!

добрый день!Спасибо большое за ваши рецепты!!! Скажите пожалуйста!совсем не так давно как дней пять поставила вишенку бродить! Так вышло ,что мы уезжали на несколько дней и я ее не перемешивала.И теперь увидела небольшой как бы налет,плесень вроде. Возможно удалить верхний слой ягод, и дальше следовать рецепту? Или все испорченно? может я мало сахара положила?вишня была кисловата. Вино делаю в первые! спасибо

Nutk@ писал(а):

добрый день!Спасибо большое за ваши рецепты!!!

Привет, Аннушка!

Nutk@ писал(а):

совсем не так давно как дней пять поставила вишенку бродить! Так вышло ,что мы уезжали на несколько дней и я ее не перемешивала.И теперь увидела небольшой как бы налет,плесень вроде. Возможно удалить верхний слой ягод, и дальше следовать рецепту? Или все испорченно?

Ну что тебе сказать... Ты же совершенно нарушила технологию, солнышко...
Процесс приготовления вина - не сложный, но определенных ПРАВИЛ придерживаться нужно!!! И перемешивание в первые несколько дней - одно из них.... Я же писала, что иначе, вино может испортиться!

Аннушка, боюсь, что вино твое уже не исправить... Надеюсь только на то, что его было не много...

В следующий раз делай по рецепту!

А из того, что у тебя получилось, можно сделать УКСУС! Плесень и для уксуса - плохо, но попробовать можно...
Плесень сними, накрой марлей (не крышкой) и поставь в теплое место, пока скиснет...

Nutk@ писал(а):

может я мало сахара положила?вишня была кисловата.

Нет, дело не в этом! Если, конечно , ты придерживалась пропорций, данных в рецепте... Дело - в перемешивании!!!

Nutk@ писал(а):

Вино делаю в первые!

ТЕМ БОЛЕЕ!!! Придерживайся правил!!

Здравствуете, Ева! Огромное спасибо вам за рецепт! В прошлом году делал вишневое вино по вашему рецепту - получилось отлично! В этом году решил сделать ещё. Брожение почему-то не начинается. Все делаю по рецепту, вишню не мыл, крышкой накрыта, перемешиваю два раза в день, сегодня четвертый день, не бродит! Появилось что-то напоминающее плесень, но не уверен. Думаю, что мало дрожжей, вишню собрал через два дня после дождя, лето в этом году дождливое. Подскажите, пожалуйста, что можно сделать? Где можно достать винные дрожжи? Можно ли добавить обычные прессованные дрожжи?

xp81 писал(а):

Здравствуете, Ева! Огромное спасибо вам за рецепт! В прошлом году делал вишневое вино по вашему рецепту - получилось отлично!

Привет, Рома! На здоровье! Мне очень приятно, что мой рецепт пригодился!!

xp81 писал(а):

В этом году решил сделать ещё. Брожение почему-то не начинается. Все делаю по рецепту, вишню не мыл, крышкой накрыта, перемешиваю два раза в день, сегодня четвертый день, не бродит!

Так иногда бывает... Ты прав, видимо дрожжей мало!

xp81 писал(а):

вишню собрал через два дня после дождя

Вот именно поэтому и мало!

xp81 писал(а):

Появилось что-то напоминающее плесень, но не уверен.

А ввот это уже совсем плохо.. До этого доводить было нельзя... Нужно было немного согреть сусло...

xp81 писал(а):

Подскажите, пожалуйста, что можно сделать? Где можно достать винные дрожжи? Можно ли добавить обычные прессованные дрожжи?

Ром, обычные дрожжи - НЕЛЬЗЯ! Винные можно, но где они "обитают" - понятия не имею, да и не успеешь уже...

Я бы поступила так...
Во-первых, собрала бы аккуратно всю "плесень" с верха... (будем надеяться, что это не плесень, но тем не менее!)
Второе - выставила бочку на солнце (если таковое имеется.. )
И третье - немного согрела бы сусло, для этого надо зачерпнуть литр-два сусла, довести на огне до горячего состояния (ни в коем случае не кипятить! ) и влить обратно в основную массу...

И снова ждать!!!

Ром, очень надеюсь, что такая реанимация поможет....

А много вина-то?? Жалкооооо....

Спасибо за совет, сейчас буду пробовать. Посмотрел внимательно, вроде не плесень, может это брожение так начинается.

Цитата:

А много вина-то??

Литров 20.

Ещё один момент: я вишню залил очень теплой водой, не совсем горячей, но выше комнатной температуры (до ночи провозился, полного остывания ждать не стал), это не могло дрожжам повредить? Хотя, с другой стороны, вы сами советуете подогреть сусло...

xp81 писал(а):

Посмотрел внимательно, вроде не плесень, может это брожение так начинается.

Хорошо бы...

xp81 писал(а):

Литров 20.

xp81 писал(а):

Ещё один момент: я вишню залил очень теплой водой, не совсем горячей, но выше комнатной температуры (до ночи провозился, полного остывания ждать не стал), это не могло дрожжам повредить?

Словосочетание "не совсем горячей" меня настораживает... "Теплая" - понятие растяжимое.. 30-33 градуса, не выше!!

Ром, я как поняла, ты воду КИПЯТИЛ (раз остужал потом), да? А зачем? Очень плохая?

А сейчас сусло на ощупь какое - очень холодное, холодное, тепловатое?...

Держи меня в курсе, ладно?... Прям распереживалась я....

Цитата:

Ром, я как поняла, ты воду КИПЯТИЛ (раз остужал потом), да? А зачем? Очень плохая?

Да нормальная вода у нас, артезианская, просто привычка кипяченую пить.
Сусло на ощупь холодное. Вроде начинает бродить еле-еле, пенка розовая появилась. Правда при ближайшем рассмотрении на поверхности наблюдается еле заметная пленка, как бы маслянистая. Не понятно, что это. Я два литра нагрел немного, но общая температура почти не изменилась. А почему сразу горячей водой заливать нельзя, а теперь можно подогревать сильнее? От горячей воды дрожжи погибают или потом могут отойти?
Да вы не переживайте, может еще не все потеряно)) В крайнем случае получу бесценный опыт.)) А вообще, спасибо вам за заботу!
У меня еще такая мысль появилась: что если приготовить что-то типа закваски, я сегодня немного вишни собрал (дождя уже дней пять не было, на ней дрожжей должно быть побольше), раздавить ее, сахаром засыпать, накрыть, подогреть и, когда забродит, добавить в сусло? Как думаете, сработает?
24.07 Сегодня утром посмотрел - точно началось брожение, пенка больше стала и запах соответствующий! Значит подогрев помог! Ева, спасибо огромное вам ещё раз! Подумал, наверное в следующий раз не буду воду кипятить. А ещё наверное буду заранее делать немного сусла, и, уже когда оно забродит нормально, готовить основной объём.

xp81 писал(а):

Да нормальная вода у нас, артезианская

Вот и прекрасно! Значит, не надо кипятить!!! Это плохо отражается и на качестве вина, и на "разгон" дрожжей..

xp81 писал(а):

Вроде начинает бродить еле-еле, пенка розовая появилась.

xp81 писал(а):

Я два литра нагрел немного, но общая температура почти не изменилась.

Это для тебя не изменилась.. Для дрожжей этого достаточно... У нас порог чувствительности разный!

xp81 писал(а):

А почему сразу горячей водой заливать нельзя, а теперь можно подогревать сильнее? От горячей воды дрожжи погибают или потом могут отойти?

Да, от горячей воды погибают!! Поэтому чуть-чуть берем и подогреваем, просто чтобы слегка нагреть весь объем сусла..
А просто горячую воду не стОит... Зачем же "разводить" вино водичкой.. Губит людей не пиво, губит людей вода...

xp81 писал(а):

Да вы не переживайте, может еще не все потеряно)) В крайнем случае получу бесценный опыт.)) А вообще, спасибо вам за заботу!

xp81 писал(а):

У меня еще такая мысль появилась: что если приготовить что-то типа закваски, я сегодня немного вишни собрал (дождя уже дней пять не было, на ней дрожжей должно быть побольше), раздавить ее, сахаром засыпать, накрыть, подогреть и, когда забродит, добавить в сусло? Как думаете, сработает?

Можно попробовать..

xp81 писал(а):

24.07 Сегодня утром посмотрел - точно началось брожение, пенка больше стала и запах соответствующий! Значит подогрев помог!

ОТЛИЧНО!!!

xp81 писал(а):

Ева, спасибо огромное вам ещё раз!

Что ты, Ром, не за что!!
Я так рада, что "процесс пошел"!!!

xp81 писал(а):

в следующий раз не буду воду кипятить.

Это точно!!

xp81 писал(а):

наверное буду заранее делать немного сусла, и, уже когда оно забродит нормально, готовить основной объём.

То есть потом добавить в основной объем забродившее?? Интересно... Тоже можно попробовать..

Здравствуй Ева! Все у тебя и красиво и интересно. Но я хочу с тобой проконсультироваться и спросить :1- скажи если у тебя бочка стоит в саду то не влияет ли перепады ночных и дневных температур на качество вина? 2- по другим источникам чтобы приостановить дальнейшее брожение во избежание перехода в уксусное добавляют спирт или водку. В дедушкином рецепте этого нет. Пожалуйста , если не трудно , ответь-ты точно в предыдущие года делала так как описала. Я то соблазнился на твои манеру изложения и качество фоток и уже зарядил 10 кг вишни. Если меня постигнет неудача я опозорюсь на всю нашу улицу.Вот так! С нетерпением жду ответа!-Гурген-

Гурген писал(а):

Здравствуй Ева! Все у тебя и красиво и интересно.

Привет, земляк!!
Спасибо!

Гурген писал(а):

хочу с тобой проконсультироваться и спросить :1- скажи если у тебя бочка стоит в саду то не влияет ли перепады ночных и дневных температур на качество вина?

Да, бочка стоит в саду, в немного затемненном месте...
Перепады температуры, конечно, есть, но это не страшно.. Ведь у нас в это время года очень жарко, в том числе и ночью (сам знаешь ), поэтому легкое(!) ночное охлаждение не только не повредит, но и будет полезно!
Кроме того, это влияет скорее не на качество вина, а на скорость протекания брожения! Оно может ускоряться, замедляться, это не опасно.. Тут главное, чтобы оно началось! Ну и, конечно, важно не передержать с первой заливкой...

Гурген писал(а):

2- по другим источникам чтобы приостановить дальнейшее брожение во избежание перехода в уксусное добавляют спирт или водку. В дедушкином рецепте этого нет.

Да, знаю.. Но в рецепте этого нет! Да и мы принципиально против добавления в вино водки или спирта!

Гурген писал(а):

-ты точно в предыдущие года делала так как описала.

Обижаеееешь... Разумеется!!! Мы делаем ИМЕННО ТАК каждый год!!!

Гурген писал(а):

уже зарядил 10 кг вишни. Если меня постигнет неудача я опозорюсь на всю нашу улицу.

Отлично!!!

А от неудач никто не застрахован... "Позориться" тут не за что!! Тут работает много факторов, и не всегда они зависят от нас, нашего опыта и умения!!!!

А какой-то опыт виноделия у тебя есть? Или это первый раз?
В любом случае, попробуй! По этому рецепту народ уже делал, можешь почитать комментарии... Пока недовольных или "опозорившихся" не было...

Если что, спрашивай, разберемся!

Желаю УДАЧИ, Гурген джан!!!