Праздничный заварной хлеб

Светочка, я сново с хлебушком к тебе и с благодарностью, сегодня попробовала с молотым тмином, мне понрвилось, а дочери не очень, так что буду без него печь, всё равно очень вкусно, варенье у меня тёмное, поэтому и цвет хлеба не такой как у тебя, очень очень вкусно, спасибо тебе огромное за рецепт!

Natali-92 писал(а):

Светочка, я сново с хлебушком к тебе и с благодарностью,

Привет Наташенька,рада тебя видеть!

Natali-92 писал(а):

сегодня попробовала с молотым тмином, мне понрвилось, а дочери не очень, так что буду без него печь, всё равно очень вкусно, варенье у меня тёмное, поэтому и цвет хлеба не такой как у тебя

Очень красивый хлеб ты принесла, прелесть!
А тмин не каждому по вкусу...это я выросла на хлебах с тмином,поэтому мне хлеб без тмина - не хлеб.
Да и тмин разный бывает,может ты зиру ( кумин) используешь,у неё более резкий вкус и аромат.
Спасибо тебе за хлеб и отзыв,кушайте на здоровье!

Светик, я исправляюсь. Уже не угольки у меня. Ух и душистый хлеб! В этот раз тмин не клала ( ну не едят мои со всякими зернышками - семечками ). А просто заварила семена кипятком, настояла и этим настоем заварила муку. Тмин отдал весь свой аромат, и я своих обманула Муж сказал, что это - царь хлебов! Заварку делала, как Янина научила, на электрогрелке. Брожение и расстойка были очень долгими, больше 3-х часов, дома прохладно. Но хлеб не кислый. ... Ой, чую я все мои запасы повидла уйдут на этот хлеб. А ведь еще надо твой Деревенский ржаной попробовать.

Река Таня писал(а):

Муж сказал, что это - царь хлебов!

Таня, у моего мужа это тоже любимый хлебушек!
Твой Праздничный - настоящий праздник! Суперской красоты хлеб, но а про вкус мы все знаем - он лучший!

Svеtлана писал(а):

Твой Праздничный - настоящий праздник!

Спасибо, Светочка, очень приятно.

Svеtлана писал(а):

а про вкус мы все знаем - он лучший!

Точно, точно, вкуснющий хлеб. Видела, как ты его частенько печешь: и подовым, и формовым, и багетами, и булочками Один другого краше.

Река Таня писал(а):

Светик, я исправляюсь. Уже не угольки у меня.

Танюшаааа!!! Какие красавцы,с ума сойти!!!
Такие пузатенькие,потрясающие!!!

Река Таня писал(а):

Ух и душистый хлеб!

Согласна...сегодня тоже его пекла,соскучилась!
Чуть ниже покажу.

Река Таня писал(а):

В этот раз тмин не клала ( ну не едят мои со всякими зернышками - семечками ). А просто заварила семена кипятком, настояла и этим настоем заварила муку. Тмин отдал весь свой аромат, и я своих обманула

Да,да,так тоже отлично - тмин не только делает хлеб духмяным,но и вкус придает!
Мякиш очень хорош!

Река Таня писал(а):

Муж сказал, что это - царь хлебов!

Здоорово,что это не только женский хлеб,но и мужчины его оценили!

Река Таня писал(а):

Ой, чую я все мои запасы повидла уйдут на этот хлеб. А ведь еще надо твой Деревенский ржаной попробовать.

Я сегодня 3-ю партия повидла варила,потому-что лопают с чаем...на хлеб надо будет припрятать наверное!
Деревенский давно не пекла, мои не очень любят чисто ржаные, но надо себя побаловать!
Спасибо Танюша за хлеб и теплые слова!

Svеtлана писал(а):

Таня, у моего мужа это тоже любимый хлебушек!

О!!! Еще почитатель Праздничного в мужском лице!


Ну а теперь я свой покажу....пекла полную норму,огроменный получился,пышный каравай!!!


Спасибо Сашеньке Маркизко за науку!

cvetik66 писал(а):

Ну а теперь я свой покажу....пекла полную норму,огроменный получился,пышный каравай!!!

Красавчик-каравайчик!!!

Cветуля, ножницами и лезвием резала?

Сэра писал(а):

Красавчик-каравайчик!!!

Спасибо Оль!

Сэра писал(а):

Cветуля, ножницами и лезвием резала?

Ага...правда лезвие туповатое было,надо бы купить опять упаковочку.
У Сашули нашей дизайн подсмотрела!
Но мне до нее далекоо,она такая мастерица!
Вот только что-то задержалась она на даче,наверное с яблоками воюет...
Соскучилась уже по её шедеврадьным художествам!

cvetik66 писал(а):

Ага...правда лезвие туповатое было

Все равно красиво получилось.

cvetik66 писал(а):

Вот только что-то задержалась она на даче,наверное с яблоками воюет...

Видимо, да.
Будем ждать.

Светик приветик!

В "Болталке" поговорили, а сюда...






Понравилось на пшеничной закваске.

cvetik66 писал(а):

Муку залить почти кипящей водой,растереть,заварка должна получится гладкой и блестящей. Заварку можно приготовить с вечера.

Светуль, заварка осахаренная или нет? Если осахаренная, то сколько времени осахариваем?
И еще, тмин ты трешь в заварку или цельным кидаешь?
Из данного кол-ва продуктов на выходе 1 или 2 буханки?

Lunetta писал(а):

Светуль, заварка осахаренная или нет? Если осахаренная, то сколько времени осахариваем?

Машуляяяяя,позор,позор мне....
Действительно я в рецепте пропустила этот момент, хорошо,что ты заметила...надо дополнить.
Конечно заварка осахаренная - при температуре 65гр. минимум 2 часа.
Я осахариваю в духовке,ставлю на 2-3 часа,потом выключаю и она там же и остывает медленно.
Она становится гладкая и очень блестящая, сладкая на вкус.

Lunetta писал(а):

И еще, тмин ты трешь в заварку или цельным кидаешь?

В этом хлебе тмин цельный, заваривается вместе с мукой.
Но если ты не любитель этой пряности,то можешь взять тертый,либо вообще использовать тминный настой для заварки.
Но именно тмин делает этот хлеб таким,каков он есть!

Lunetta писал(а):

Из данного кол-ва продуктов на выходе 1 или 2 буханки?

Маш, это как тебе удобнее...я люблю большой хлеб,поэтому частенько пеку одной нормой,буханка получается огромная - 1400-1500г.
Двумя булочками тоже отлично!

Сэра писал(а):

Светик приветик! В "Болталке" поговорили, а сюда

Привет Оленька!
Спасибо за хлеб,он у тебя замечательный получился,прелесть как хорош!!!

Сэра писал(а):

Понравилось на пшеничной закваске.

Здоорово!!!
Мякиш такой светленький!
Я так поняла,что ты вообще сеяную ржаную не использовала?
На одной пшеничной пекла,или я ошибаюсь?
Но это же совсем новый хлеб и новый вкус тогда получился...как тебе?

cvetik66 писал(а):

Она становится гладкая и очень блестящая, сладкая на вкус.

да-да, вот это "сладкая на вкус" мне и навеило мысль об осахаривании

cvetik66 писал(а):

позор,позор мне....

ничего не позор!!! все мы живые человеки!

cvetik66 писал(а):

В этом хлебе тмин цельный, заваривается вместе с мукой. Но если ты не любитель этой пряности,то можешь взять тертый,либо вообще использовать тминный настой для заварки. Но именно тмин делает этот хлеб таким,каков он есть!

Пожалуй сделаю с цельным, чтоб уж совсем аутентично, прикоснуться к истинному вкусу А тмин я люблю, только тереть его, мои мужчины терпеть ненавидят с килограмм уже точно перетерли в ступке а что? за хлеб платить надо Любишь кататься - люби и саночки возить.

cvetik66 писал(а):

Маш, это как тебе удобнее...я люблю большой хлеб,поэтому частенько пеку одной нормой,буханка получается огромная - 1400-1500г. Двумя булочками тоже отлично!

Хорошо, Светуль, я покумекаю, тут счетать придется, войдет ли одной порцией в мою корзину.
Светочка, спасибо за консультацию
Сэра
Оленька, расчудесный Праздничный хлеб получился!!!
Раздразнили меня окончательно

Светочка, привет! Я в гости с праздничным С вкусным и ароматным!



Светочка, корочка у меня немного сморщилась Наверное, передержала на расстойке У меня с банановым так бывало.
Хлебушек скушали с удовольствием! Думаю, он уже не нуждается в одах Многочисленность страничек и отчетов этому самое лучшее подтверждение! Светочка, спасибо тебе за наши любимые литовские хлеба!

loranas писал(а):

Светочка, привет!

Привет Ларочка!

loranas писал(а):

Я в гости с праздничным С вкусным и ароматным!

Ой какой потрясающий хлебушек получился!!!
Разрез красивущий!
Молодец,ты с проколами печешь,а я на гостинцы подстраховываюсь - надрезы делаю,боюсь,чтобы не порвало.

loranas писал(а):

Светочка, корочка у меня немного сморщилась Наверное, передержала на расстойке

У меня так тоже иногда бывает,если хлеб очень мягкий,корочка нежная и при остывании она сморщивается,но это просто температурный шок из=за разницы температур.
Если прикрыть полотенцем при остывании на решетке,то этого можно избежать...или другой вариант - Люда у себя писала,что можно оставить остывать в выключенной духовке с открытой дверцей.
Я так не пробовала,боюсь,что корочка пересохнет.

loranas писал(а):

Хлебушек скушали с удовольствием! Думаю, он уже не нуждается в одах

Ой,ну это прям бальзам на душу,спасибо!
Я вот кого не угощала Праздничным,всем нравится без исключения,никого он не оставил равнодушным.

loranas писал(а):

спасибо тебе за наши любимые литовские хлеба!

На здоровье Ларис! Тебе спасибо за хлеб и теплые слова!

Cvetik66!

этот Хлеб просто замечательный!

Lelde писал(а):

Cvetik66! этот Хлеб просто замечательный!

Это вы сделали такой вывод полистав тему,или сами испекли???
В любом случае СПАСИБО!

[quote="cvetik66"]Это вы сделали такой вывод полистав тему,или сами испекли???
испеклa

cvetik66

Светик ( ну, наконец таки ) - приветик !
Всем присутствующим - поклон !
А хлебушков то наваяли, красотень, эх, каждый бы,
да надкусить, боюсь зубов не хватит !

Светочка и все поклонницы Праздничного,
примите мои поздравления с Новым годом и Рождеством !

Мои хлебушки на Новый год, не совсем удачные. правда !




Дед Мороз какой то берендеевский получился



А Снегурочку бессовестно рвануло, наверное, от дедовского шампанского Как то не порадовала меня сеяная ржаная мука, то ли непривычна
она мне, то ли руки закривели.

cvetik66 писал(а):

а теперь я свой покажу....пекла полную норму,огроменный получился,пышный каравай!!!

Отличный каравайчик, Светик ! Аплодирую стоя !
Красавчик !

cvetik66 писал(а):

Вот только что-то задержалась она на даче,наверное с яблоками воюет.

Ага, сначала с клубникой была настоящая война, около 80 кг собрали,
не знали куда деваться от нее было, потом с яблоками, та же история.

Юрьевна писал(а):

А скажи мне пожалуйста, тебе в этом хлебе нравится его вкус или возможность ТАК украшать хлебушки?

Танечка, конечно, мне нравится хлеб !
Ну, и конечно, выпендрёж в узком кругу и то, что Светик позволяет мне
с ним бесчинствовать всячески.

Юрьевна писал(а):

Я скромненько покажу, что и я сделала твой хлебушек

Танечка, отличный хлебушек, очень здорово получился !

cvetik66 писал(а):

А выпускной - это такое волнительное мероприятие...платье доченьке уже купили???

Купили, и не одно, специально весной в Европу летали на недельку, отоварились
по полной . Но, уже все позади и все волнения забыты. Теперь другие заботы.
А вот, кстати, и хлебчик к выпускному .




И вот еще !

Маркизко писал(а):

А мой праздничный, с 8 марта, укатил в Финляндию, вместе с дочей,

Нашелся !




А на даче хлебушко пекся простыми подовыми, так что хвастаться нечем !

Маркизко
Сашенька,захожу в тему как в картинную галерею.Ну просто волшебство ты творишь.И дед мороз и рванувшая снегурочка все равно красоты не писаной,и узнаются сразу.Если бы мне пришлось хлеб покупать я бы мимо ну никогда не прошла бы.Так что поклон тебе и уважуха.

Маркизко писал(а):

около 80 кг собрали,

ого,у тебя наверно колхозное поле а не огород

Маркизко писал(а):

А вот, кстати, и хлебчик к выпускному .

вах
Сашенька с прошедшими тебя праздниками,здоровья и творческих успехов в изобразительном хлебном искусстве!

Маркизко писал(а):

Светик ( ну, наконец таки ) - приветик !

Привееет Сашенька!!!
Ну наконец-то,я всё ждуу-ждууу,а ты не идешь!
Только вчера тебя с Каролькой вспоминали - говорю,ну не может быть,чтобы наша Сашуленька-Маркизуленька ничего на праздники не пекла.

Маркизко писал(а):

Мои хлебушки на Новый год, не совсем удачные. правда !

Ну что ты,что ты - такая красота,глаз не отвести!

elay писал(а):

захожу в тему как в картинную галерею.Ну просто волшебство ты творишь.

Согласна с Леной,любуюсь твоими хлебными картинами!
И Снегурка и Мороз потрясающие!
Такой хлеб резать жалко!

Маркизко писал(а):

Как то не порадовала меня сеяная ржаная мука, то ли непривычна она мне, то ли руки закривели.

Скажешь тоже,закривели - нам у тебя учиться,да учиться!
А ты раньше сеяную вообще не использовала в этом хлебе?
Он именно с сеяной получается настоящий!

Маркизко писал(а):

Отличный каравайчик, Светик ! Аплодирую стоя !

Ой,Саш - мне даже совестно от тебя такие комплименты слушать,я ж у тебя всё подглядываю,твои мотивы!

Маркизко писал(а):

Ну, и конечно, выпендрёж в узком кругу и то, что Светик позволяет мне с ним бесчинствовать всячески.

Сашуль - выпендривайся,и бесчинствуй,мы только приветствуем и ждем твои шедевры!!!

Маркизко писал(а):

А вот, кстати, и хлебчик к выпускному .

Ух какооой!!! Колокольчик так живописно нарисован,ну ни за что не скажешь,что на хлебе!
А буквы я вообще не понимаю как можно вырезать на тесте,они ж малипусенькие!

Маркизко писал(а):

А мой праздничный, с 8 марта, укатил в Финляндию, вместе с дочей, Нашелся !

Саш - я думала,что меня уже ничем не удивить...но хлеб-восьмерка,это что-то новенькое!!!
Очень красивый,и форма необычная,красотища!!!

Маркизко писал(а):

Светочка и все поклонницы Праздничного, примите мои поздравления с Новым годом и Рождеством !

Спасибо Сашенька!
И тебя с прошедшими праздниками и с наступающим старым Новым годом!
Почаще нас балуй своими творческими идеями,здоровья тебе и твоим близким,любви,счастья и радости!!!

elay писал(а):

ого,у тебя наверно колхозное поле а не огород

Талантливый человек талантлив во всём - у Сашеньки и на маленьком участке наверное рекордные урожаи...правда Сашуль?

cvetik66 писал(а):

Да и тмин разный бывает,может ты зиру ( кумин) используешь,у неё более резкий вкус и аромат. Спасибо тебе за хлеб и отзыв,кушайте на здоровье!

нет, не зиру, тмин беру молотый, с целым пробовала не понравился дочери, она сказала, что бы вообще без него делала, а я всё таки кладу молотый пол или 1 чайную ложечку, вкусно никто и не заметил и мои кушают, очень любим этот хлебушек.
Я вижу ты изменила немного рецепт, заварку надо осахаривать?, а нам и так нравилось без осахаривания, только теперь ясно почему она у тебя на фото блестящая и гладкая, а у меня совсем другая на вид, наверное потому, что у тебя осахарённая?
Надо попробовать этот вариант, интересно сильно влияет на вкус?
А я уже поставила закваску и заварку сделала, завтра буду печь, придёться в следующий раз осахаривать.
А естъ другой способ, чтобы духовка 2 часа не работала?
А растягивать и складывать тесто теперь не надо? НЕ стоит в рецепте,
а раньше было 1 раз сложить.

Завтра прийду с отчётом.

Маркизко писал(а):

Мои хлебушки на Новый год,

Маркизко писал(а):

хлебчик к выпускному .

Маркизко писал(а):

И вот еще !

Сашенька! Спасибо за такие шедевры.Аплодирую стоя. Ну как можно сотворить такую красоту, а? Это ж жалко есть такой хлеб.

Natali-92 писал(а):

Я вижу ты изменила немного рецепт, заварку надо осахаривать?, а нам и так нравилось без осахаривания,

Вот я еще дуб в хлебопечении . Всегда думала, что заварка только осахаренная бывает и делала соответственно. А неосахаренная - это как?

Natali-92 писал(а):

А естъ другой способ, чтобы духовка 2 часа не работала?

Я в грелку электрическую заворачиваю на 2 часа.

Natali-92 писал(а):

Я вижу ты изменила немного рецепт, заварку надо осахаривать?, а нам и так нравилось без осахаривания, только теперь ясно почему она у тебя на фото блестящая и гладкая, а у меня совсем другая на вид, наверное потому, что у тебя осахарённая?

Привет Наташа!
Вот какая я растяпа,и никто ведь не заметил,кроме Машули...она уточнила и я внесла поправку в рецепт.
Разумеется заварка должна быть осахаренная,я пропустила в рецепте,думала,что это само-собой разумеющееся обстоятельство,вот ужас в чем.
Извини Наташенька!

Natali-92 писал(а):

Надо попробовать этот вариант, интересно сильно влияет на вкус?

Я думаю,что осахаривание заварки несомненно улучшает и вкус и структуру мякиша,а самое главное - замедляет черствление хлеба.

Natali-92 писал(а):

А естъ другой способ, чтобы духовка 2 часа не работала?

Я поначалу экономила на электричестве и осахаривала на горячей батарее ( кастрюльку с заваркой закручивала в фольгу,потом в банное полотенце и в пакет).
Но всё же нужная температура таким способом вряд ли поддерживалась.
В духовке заварка получается более гладкая и блестящая.
Я знаю,что девочки осахаривают заварку еще одним способом - на водяной бане,либо на грелке.

Natali-92 писал(а):

А растягивать и складывать тесто теперь не надо? НЕ стоит в рецепте, а раньше было 1 раз сложить.

Нужно,нужно Наташ - я ничего не исправляла на этот счет,посмотрю в рецепте,может нечаянно удалила.
Я складываю 1 раз обязательно,иногда и 2 раза.

Natali-92 писал(а):

Завтра прийду с отчётом.

Жду с нетерпением твоих впечатлений!

Река Таня писал(а):

Вот я еще дуб в хлебопечении . Всегда думала, что заварка только осахаренная бывает и делала соответственно. А неосахаренная - это как?

Тань,ты не дуб - вот я еще та дубина...
Толком не умею преподнести рецепт,а туда же - в учителя...
Ты права - заварка осахаривается даже при кратковременном взаимодействии с горячей водой,т.е. у Наташи она тоже частично осахаривалась.
Но нужно более длительное время - а именно не менее 2 часов,чтобы произошел распад крахмала муки на сахара под действием температуры и ферментов.
У Сергея в жж подробно о заварках из ржаной муки:
http://registrr.livejournal.com/27809.html?thread=499105
А у Бориса о пшеничных:
http://bvallejo.livejournal.com/85817.html

Маркизко
Саша словЕЙ у меня нЭма!!! красотищу наделала. Эх, как мы ждали твои хлебные картинки. Эффектное возвращение