Хычины

Aliy писал(а):

Хочу рассказать и показать как я их делала, может кому-то понадобится...

Супер! Слюни потекли.
Очень хочу тоже приготовить, только, боюсь, это много времени займет, не успею, пока сын спит... Часа 1.5 наверное?

Малышева писал(а):

Часа 1.5 наверное?

Если мастер.

Мышка Иринка
дочкина_мама
Девочки, а ну ка бросьте свои "копилочки! и бегом на кухню...
Хватит уже вам на чужие смотреть...Сначала покажется процесс долгим (с непривычки), а потом как по маслу пойдет... Пора уже нам на ваши любоваться... Все, короче, я жду...

painkiller34369 писал(а):

Часа 1.5 наверное? Если мастер.

Блин, я ни разу не мастер

Aliy писал(а):

Пора уже нам на ваши любоваться... Все, короче, я жду...

сколько хоть времени на это уходит?
строгая какая

Мышка Иринка писал(а):

строгая какая

Ириш, я ж шутила

Мышка Иринка писал(а):

сколько хоть времени на это уходит?

Не очень много. Тесто мешается быстро. Пока оно лежит, отдыхает, занимаешься начинкой. А потом, раскатываешь-жаришь, раскатываешь-жаришь...

Приготовила наконец то я Хычины.Ну что я могу сказать....Это очень вкусно!!!! И не долго вовсе.Делала с брынзой и чесноком,и с картофельным пюре и грибами.Рвались чуток,но к сковороде ничего не прилипало что очень порадовало.Мужу очень понравились в особенности что не в масле жарятся(типа не так вредно).Прошу прощения что без фото(фотик разрядился )Буду готовить не раз!!!Зайду еще! Спасибо!!!

Людмила, мой отчет. Вчера сделала! мне и моим домочатцам очень понравилось! Я делала с 2-мя начинками: мясной(фарш+лук+перец) и сырной(сыр+много зелени+чеснок). Из всего количества теста получилось 16 шт (по 8 шт. разной начинки). Блюдо очень сытное. Наедаешся одной лепешкой. Мне очень понравилось тесто-эластичное. Где ещё можно использовать такое тесто? Может кто подскажет.
Спасибо за рецепт! Забыла сказать, что тесто мне мешала хлебопечка.

Aliy писал(а):

Хочу рассказать и показать как я их делала, может кому-то понадобится... Кефир налила в чашку

Алия, посмотрела твой мастер-класс. Я делала, все также. При приготовлении у меня возник вопрос -когда класть соду. Я положила сразу в кефир, у меня все забурлило. Сейчас смотрю- я всё сделала правильно.

Helen"@ писал(а):

Алия, посмотрела твой мастер-класс. Я делала, все также. При приготовлении у меня возник вопрос -когда класть соду. Я положила сразу в кефир, у меня все забурлило. Сейчас смотрю- я всё сделала правильно.

Елена, я всегда соду сыплю сразу в кефир. У меня тоже бывает такая реакция, что после добавления соды кефир начинает немного пениться. А ты пишешь, что у тебя бурлит!? Может слишком много соды? Если нет, то даже не знаю Хычины получились у тебя отличные, только мне кажется, что ты их немножко пережарила, а так, молодец!

Helen"@ писал(а):

Где ещё можно использовать такое тесто? Может кто подскажет.

Из этого теста у меня получаются вкусные пирожки! Обычно их делаю с такой начинкой: тушеная капуста с помидорами

Вот они:


Очень мягенькие получаются

Aliy писал(а):

А ты пишешь, что у тебя бурлит!?

Да , потомучто кефир у меня перекис. Я его сама квашу куфирным грибком. Сейчас жара, и он быстро перекисает.

Aliy писал(а):

только мне кажется, что ты их немножко пережарила, а так, молодец!

Алия, спасибо. Я их специально подольше жарила-боялась фарш не прожарится. А сегодня почитала, что их не сильно надо обжаривать. Мне ОЧЕНЬ понравились!

Aliy писал(а):

Из этого теста у меня получаются вкусные пирожки!

С капустой люблю, так, что на очереди!

Helen"@ писал(а):

Да , потомучто кефир у меня перекис.

А! Ну, теперь понятно...

Helen"@ писал(а):

их специально подольше жарила-боялась фарш не прожарится.

Тогда нужно жарить на очень-очень медленном огне, или фарша ложить не очень много...

Helen"@ писал(а):

С капустой люблю, так, что на очереди!

Забыла дописать, что тесто на пирожки я делаю мягче, чем на хычины. Тесто такое мягкое получается, что я его даже скалкой не могу раскатывать, а только руками все делаю. Я его почти не вымешиваю, так, слегка... Вот фото у меня есть, может здесь видно, какое тесто у меня получается



Ну и, конечно же, эти пирожки можно делать не только с капустой, но и:
с картошкой,
картошка+капуста
яйцо+зеленый лук
с печенью
с ливером
с рыбой и рисом
с рисом и яйцами
с зеленым луком
с морковью
с мясом...
В общем, с чем угодно... тока сладкие я не делала с такого теста!

Aliy писал(а):

Ну и, конечно же, эти пирожки можно делать не только с капустой, но и:

Спасибо за подсказку! Тесто мне понравилось, продукты бюджетные, и тесто бездрожжевое. Я уже сама подумывала про пирожки.

Людмила, принимай отчет! Мои едят вечером, я хожу - контролирую, чтобы мне на утро оставили .

Огромная благодарность Алие за подробное описание изготовление теста (очень пригодилось - как раз для "чайников" типа меня в изготовлении мучных изделий)

Наталья, замечательные хычины!

Nat_ter писал(а):

Огромная благодарность Алие за подробное описание изготовление теста (очень пригодилось - как раз для "чайников" типа меня в изготовлении мучных изделий)

Очень рада что помогла тебе!

Helen"@ писал(а):

Блюдо очень сытное. Наедаешся одной лепешкой.

Лена, ты счастливый человек.

соблазнилась я сегодня на хычины

так у вас тут вкусно все

сколько в среднем хычинов получается для указанного в рецепте кол-ва ингридиентов?

немного позже:

Не дождалась ответа, но хычины уже нажарила

Вкуснотищаааааа
как это я раньше их не сделала?

начинка: картошка + брынза + укроп (все на глаз и вкус)





Могла катать еще тоньше тесто отличное, эластичное!
НО делала в первый раз и не поняла - какого размера формировать лепешки, чтобы хычины помещались на мою сковородку при тонкой раскатке
ну теперь все стало ясно

Людочка, спасибо тебе огромнейшее от всей нашей семьи

ты давно на форуме не появляешься, но я надеюсь, что скоро вернешься

ЕкатеринаД писал(а):

Могла катать еще тоньше

Вставил пистолет себе в рот и нажал курок.

painkiller34369 писал(а):

Лена, ты счастливый человек.

Саша, я делала с мясом-блюдо получается очень сытным.

ЕкатеринаД писал(а):

сколько в среднем хычинов получается для указанного в рецепте кол-ва ингридиентов?

Я тесто разделила на 16 частей, следовательно получилось 16 штук.

ЕкатеринаД супер!!!! Настоящие хычины!!!

ЕкатеринаД писал(а):

Могла катать еще тоньше

Тоньше не надо...

Aliy писал(а):

супер!!!! Настоящие хычины!!!

Алия, спасибо большое

Aliy писал(а):

Тоньше не надо..

да, я тоже так подумала ведь начинка тоже должна чувствоваться

девочки, от меня пару советов

Алия уже писала про отдых теста. И это очень важно - после замеса тесту дать минимум полчаса отдохнуть. Я накрываю пленкой

и еще - я добавляю в тесто щепотку аскорбинки или если ее нет - выдавливаю немного лимонного сока. Кислота модифицирует белки и помогает лучше развиваться клейковине а от этого будет зависеть эластичность теста

painkiller34369 писал(а):

Вставил пистолет себе в рот и нажал курок.

Саша! ты нам живой и здоровый нужен!

ЕкатеринаД писал(а):

Я накрываю пленкой good и еще - я добавляю в тесто щепотку аскорбинки или если ее нет - выдавливаю немного лимонного сока. Кислота модифицирует белки и помогает лучше развиваться клейковине good а от этого будет зависеть эластичность теста Smile

ЕкатеринаД обязательно прислушаюсь к твоему совету, ты же уже у нас большой специалист по тесту стала! Какой хлеб у тебя получается!!! Каждый раз любуюсь...

ЕкатеринаД писал(а):

Алия уже писала про отдых теста. И это очень важно - после замеса тесту дать минимум полчаса отдохнуть

У меня как раз столько в ХП лежит.

ЕкатеринаД писал(а):

я добавляю в тесто щепотку аскорбинки или если ее нет - выдавливаю немного лимонного сока

Эту роль у меня выполнил кислый кефир. Делала всё по наитию, а оказалось всё правильно. Спасибо вам девочки за советы!

Aliy писал(а):

Какой хлеб у тебя получается!!! Каждый раз любуюсь

спасибо большое, Алия

Вообще супер!!!!обожаю их....такие классные!!!!!!!!!!!!!!

и я делала ХЫЧИНЫ! Правда мне сравнивать не с чем, оригинал, к великому моему сожалению, никогда не пробовала...Но тяга к Кавказу есть, с детства мечтала, что когда-нибудь буду там...Но там ни разу и не была...Тем более мой дед-немец с Кавказа был...Делала с греческим козьим сыром Фета+ укроп. Тесто эластичное, ничего не вылазило. Спасибо за рецепт!