Болталка для хлебопёков-2

Девочки, привет!

Amata писал(а):

Я с обещанными фотографиями бородинского))) Самый мой любимый хлебушек:

Света, чудесный хлеб выпекаешь! Ты по какому рецепту пекла? Смотрю, совсем без трещинок у тебя. А у меня не большие подрывы в этот раз поверху получились.
Одна Л11 еще вчера убежала к дочке.

Как все-таки вкус хлеба зависит от исходных продуктов. Не довольна своим солодом. И сразу вкус поменялся из-за него. Раньше был сладковатым, сейчас вообще не ощущаю сладинки. Может, еще из-за патоки. Вместо мальтозной положила карамельную. А в остальном, прекрасная маркиза, все хорошо, все хорошо!
И маленький заныканный кусочек медовичка вам несу. Это слоеный медовый торт. Вчера на ночь съела 2 куска, так хотелось. Из одной порции сделала 2 маленьких тортика. Один вместе с Бородинским у дочки.
Теперь пойду ваши новости читать.

usya писал(а):

Света! Шикарно!

Спасибо, Аллочка!

usya писал(а):

..все что было не со мной помню.....

Amata писал(а):

пока не получится как надо, пока не пойму что и почему не так

И я такая-же, пока не получится то что надо. Надеюсь-"не опухну", а то ведь если не то, самой придётся есть

Река Таня писал(а):

Света, чудесный хлеб выпекаешь! Ты по какому рецепту пекла? Смотрю, совсем без трещинок у тебя. А у меня не большие подрывы в этот раз поверху получились.

Спасибо, Таня, мне очень приятно Я Бородинский пеку высшего сорта, чисто ржаной (обдирная + сеяная), у Люды рецепт брала, на мой вкус самый лучший! Я пекла и с использованием пшеничной муки 2с (обычный бородинский), но вкус отличается кардинально...

Если нужно, брошу ссылку, т.к. из-за часто закрываемого ею журнала, я себе отдельно вордовские файлы с рецептами делаю и, конечно, со своими пометками.

У Вас замечательный хлеб, не надо придираться

Караул писал(а):

И я такая-же, пока не получится то что надо. Надеюсь-"не опухну", а то ведь если не то, самой придётся есть

А птички на что?

Река Таня писал(а):

Одна Л11 еще вчера убежала к дочке.

Л11-это что такое?Танюша, размер?
Тортик

Amata писал(а):

А птички на что?

А птички слонятами не станут?

Караул писал(а):

А птички слонятами не станут?

Если выбирать - то лучше пусть птички!!!

Anilag58
Галя, прочитала, у вас Ключевская сопка проснулась. Вас не засыпало пеплом или она далеко находится?

usya писал(а):

Я бананы люблю отдельно, а в торте не понравились, уж очень мне сладко оказалось.

Я тоже с бананами не решилась сделать крем. Хотя в Панчо мне понравилось, но там они с ананасами.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

теперь делаю на пару. Разницы не заметила. Заварка также прекрасно получается, ну и хлеб соответственно

Анют, расскажи подробнее. Как ставишь, чтобы заварка не касалась воды? И вода кипит постоянно? А емкость с заваркой при этом закрыта у тебя?

cvetik66 писал(а):

у нас снег мокрый пошел!

У нас еще не было. Осень теплая, хотя в последние 2 дня похолодало.

cvetik66 писал(а):

А на Полесье рассказывают - там вообще черничное раздолье,люди ведрами собирают и сдают за копейки, потом её в Европу экспортируют,но там кусты большие,совком говорят собирают.

Вот это да!!! Мне бы хоть разок взглянуть на это изобилие наяву!

Алла475 писал(а):

Вот вчерашние лаваши:

КАк картинка!!!

Алла475 писал(а):

А вот что я вчера купила! Это пароварка для микроволновки:

Алла, ты стооолько кухонных девайсов приобрела в этом году!

cvetik66 писал(а):

Прости зануду..

Светик, я тебя люблю, какая же ты зануда!

Караул писал(а):

потом заквасила необходимое кол-во закваски(стояло 5 часов)

Танюша, мне кажется, закваска не добродила до нужной кислотности за это время. Я в этот раз делала так. Стартера у меня было 15 гр. Я его подкормила один к одному, через 4 часа добавила муки с водой до нужных пропорций и оставили на ночь кваситься.
И на расстойке у меня стоял часа 3 - 3,5.

usya писал(а):

а у тебя нет ОРТ? У нас идет

Посмотрела распечатку - есть какой-то ОРТ международный. У мужа еще спрошу. Я его редко смотрю.. Маякни ж когда дата известна будет..

Amata писал(а):

Я с обещанными фотографиями бородинского)))

Светочка, да ты искусница какая. Прям идеальные кирпичики

Amata писал(а):

Жареный лук с маком в начинке,

Ухтышка Спасибо за ссылку. Почитаем...

Река Таня писал(а):

Танюша, мне кажется, закваска не добродила до нужной кислотности за это время.

Значит,Танюша,твоя закваска стояла часов 7-8 или меньше?
А про расстойку я поняла,мой мало расстаивался

usya писал(а):

когда там ближайший звездопад обещают?

Сегодня, Аллуся. Леониды к Земле приближаются. Так что задирайте головы к небу, смотрите на Восток, и загадывайте. Только больше всего их перед рассветом будет.

Гелинака писал(а):

так я ржу над собой

И я с тобой Только над собой.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

А я лавашики по Аннушкиному рецепту пеку, там тесто заварное, мне очень нра

*тихонечко в сторонку* а я вообще их ни разу не пекла.

usya писал(а):

...сказали сковородку выбросить и забыть куда.

Ну и правильно сказали. Готовь в духовке все в рукаве или фольге. Тоже вкуснотень получается.

Караул писал(а):

Нет, пекла без пара, в рецепте о паре ничего не говорилось.Тёзка, учтём, спасибо большое

Я с паром пекла Бородинский. Хотя, можно было бы и без него, расстойка была полная.

Караул писал(а):

Посмотрите девочки, какой он в разрезе,немного влажный.

Его лучше резать через сутки, Тань. И в последующие дни мякиш становится суше.

Караул писал(а):

Нижняя корочка грубее, чем верхняя.

А ты на камне или противне печешь? Грубая корочка может еще из-за того, что хлеб долго пекся. Я пекла около часа всего. 10 мин с паром t=240, 50 мин t=200.

Гелинака писал(а):

Ванька на каникулы вышел и его взяли на городскую олимпиаду по математике, будет готовится

ВАня вообще у тебя молодец!!! Шахматами все продолжает заниматься?

Алла475 писал(а):

Я вот сегодняшний разрез покажу:

Упала прямо у компьютора! Вот это красоту ты закрутила, Аллусь!

Svеtлана писал(а):

продолжаю печь поменьше

Ты издеваешься, Свет? Поменьше, это как? Всего через день?
Рулет - отпадный!

Svеtлана писал(а):

А ведь уже тесто на Старопольский пряник пора ставить, я третий день не могу никак, все ленюсь, но сегодня запланировала обязательно, а то к НГ не успею.

Ой, спасибо, что напомнила. Я к нему все купила, а поставить тоже забыла.

Караул писал(а):

а то ведь если не то, самой придётся есть

сделаешь квас

Река Таня писал(а):

Я тоже с бананами не решилась сделать крем. Хотя в Панчо мне понравилось, но там они с ананасами.

когда идей нет для торта, а сделать надо, то я чаще всего делаю такой:
бисквит пополам разрезаю, крем масляно-заварной, киви, сверху вторая половина бисквита. Крем, глазурь.
А тут не было киви и заменила бананами. Сладко

Караул писал(а):

Значит,Танюша,твоя закваска стояла часов 7-8 или меньше?

Больше, часов 10. Но у меня и квасилось много, на 2 буханки Л7.
Л11 - это маленькая хлебная форма. 2 Л11 = 1 Л7.

Amata писал(а):

Если нужно, брошу ссылку

Спасибо, Свет, я читала ее рецепт. Попробую в следующий раз его обязательно. Я в этот раз сомневалась, какой испечь. Хотела, как у Михаила довоенный. Он тоже чисто ржаной, только на обдирной и обойной. А все равно испекла по Аниному рецепту со 2 с.

Amata писал(а):

У Вас замечательный хлеб

Девушка, перейдем на *ты*?

usya писал(а):

крем масляно-заварной

Этот крем первый, который я научилась делать. И он же любимый еще с детства.

nadiash писал(а):

Привет дорогие девушки!

ПРивет, Надюша!
Все твои фоточки разглядывала внимательно. Польская булка очень красиво раскрылась! К курабье я равнодушна, как ко всему песочному, но от твоих глаз не отвесть - просто эталон!!! А мимо Чадейкиного рулета я пройти не могуууу. ПРяники мастерски заглазированы!
А в таком доме и дышится легко, не то, что в каменных джунглях. Смотрю, у вас сосенки на участке растут. А вы там что-нибудь сажаете?

Marishkaa25 писал(а):

у нас в планах бассейн

МАришка, вы его на даче хотите строить?

usya писал(а):

это нам без Лены не обойтись...придет - все по полкам разложит

Да, тяжко и скучно без Ленкапедии.

Lydalyda писал(а):

Еще бы как придумать, чтоб сахар заменить... Ну это уж буду думать и экпериментировать..

Ну ты же делаешь со сгущенкой крем. А она же на сахаре, Люд. А во вчерашний крем я только 2 ложки сахара добавила на 1 стакан сливок и 2 стакана сметаны.

Amata писал(а):

Жареный лук с маком в начинке, никогда бы не подумала, что так вкусно

Даже не представляю этого вкуса. Как необычно!

Lydalyda писал(а):

Светочка, да ты искусница какая. Прям идеальные кирпичики

Мерси

Река Таня писал(а):

Девушка, перейдем на *ты*?

С удовольствием

Река Таня писал(а):

Ну ты же делаешь со сгущенкой крем.

Не.. Это я на будущее задумываюсь... Когда крем сметанный... Ну вообщем, есть о чем мне подумать и простор для фантазии и эксперимента Сегодня я сделаю обычный свой - со сгущенкой..

Река Таня писал(а):

Ну и правильно сказали. Готовь в духовке все в рукаве или фольге. Тоже вкуснотень получается.

я же мультиварку купила! В ней и готовлю
Я сегодня перед работой успела мяса купить, хочу сделать что-то типа ветчины. Ветчинницы нет. Думаю - в какой-то пакет или потом утрамбовать? Буду пробовать

Река Таня писал(а):

Анют, расскажи подробнее. Как ставишь, чтобы заварка не касалась воды? И вода кипит постоянно? А емкость с заваркой при этом закрыта у тебя?

Тань, у меня к тебе вопрос по силле. У меня тесто жидкое вышло несмотря на то, что намеренно 50 гр. не долила. Очень жидкое, его можно выливать. У тебя какое было? С фотками сравниваю, вроде такое же. Но смущает такая жижа, пропечется ли

На пару просто, беру кастрюлю, ставлю ее в большую кастрюлю (ручками). Наливаю воду в большую воды так, чтобы дно маленькой кастрюльки не доходило до воды сантиметра на два. Довожу воду до кипения и ставлю на минимальный огонь. Мешаю не часто, в зависимости от лени Крышкой маленькую кастрюлю с заваркой закрываю.
Я сегодня свои заварки проспала и заваривала аж 4 часа
Сейчас бородинский на расстойке..... С силлой кое-что переделала, что выйдет не знаю Бегу супчик варить

кстати. я подумала - ведь можно в мультиварке заварку делать? А то у меня с заваркой как-то отношения на "Вы" до сих пор

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Тань, у меня к тебе вопрос по силле. У меня тесто жидкое вышло несмотря на то, что намеренно 50 гр. не долила. Очень жидкое, его можно выливать. У тебя какое было?

Да, жидковатое было. Но не до такой степени, чтобы можно было выливать в форму. У меня получилось скорее вязкое. Вот заварка у меня была оооочень густая. А ты какую пшеничную брала, 1с?
Не боись, Анютка, пропечется, как надо.

Lydalyda писал(а):

Сегодня я сделаю обычный свой - со сгущенкой..

Люда, я не смогла донести до тебя свою мысль. Еще спрошу, почему ты боишься сахара в креме, хотя на сгущенке его делаешь? А это ведь молоко+сахар.

usya писал(а):

я же мультиварку купила! В ней и готовлю

Точно. Я забыла, что вы все с мультиварками.

Река Таня писал(а):

У меня получилось скорее вязкое. Вот заварка у меня была оооочень густая. А ты какую пшеничную брала, 1с?

У меня вышка. В рецепте описание теста - густая овсяная каша и фотки. У меня похоже вышло. Но такое жидкое тесто у меня первый раз- переживаю Бородинский вышел как всегда - ок

Река Таня писал(а):

Люда, я не смогла донести до тебя свою мысль. Еще спрошу, почему ты боишься сахара в креме, хотя на сгущенке его делаешь? А это ведь молоко+сахар.

Танюш, я тебя прекрасно поняла... Наверное, сама не до конца ответила. Я, конечно же, полностью не имею возможности исключить сахар. Мы не в Японии живем, где, как я читала, для себя они все готовят на стевии. Но стараюсь, где только возможно, рецепт переделать под стевию. Или не употребляю/не готовлю продукт/блюдо, в кот. нет возможности заменить стевию. Потому что она ведет себя иначе, чем сахар. Н-р, со стевией невозможно сделать бизе. А я их очень люблю. Но небольшое кол-во сахара, конечно же, не смертельно. Поэтому я его иногда использую (в тех же пряниках имбирных для росписи) .Здесь логика такова. Если хочешь худеть или по здоровью уменьшить употребление сахара, то нужно просто отказываться от сладкого. Стевия же позволяет, по большей части, не отказываться от сладкого, и не набирать калории или еще чего-там сахар активизирует... Вот как-то так..