Болталка для хлебопёков-2

nadiash
Надюш, прессованных 6,6 гр (можно до 7 гр округлить).
Замесить и дать 30 минут постоять при комн. Т , затем убрать в холодильник, думаю дня три оно там легко простоит
Достать из холода, порционировать, подкатать в шарики дать отдых 15-20 минут, потом формовка. Расстойку уже смотреть надо по факту Полагаю часа полтора займет. Вобщем проверяем пальцем
Я достала только что 2 противня булочек со словами: "Будет чем позавтракать завтра", а на них уже покушаются. Пожалуй и я через холодильник буду их заводить, они от этого только краше станут.

Спасибо тебе Мариш!!!Буду завтра заводить на ночь.Муж накупил всякого варенья,он у меня любитель торта ланыша и полоски песочной.А я больше по бисквитным,кажый день бы ела прагу и сказку,но увы незззя!

Сэра писал(а):

Девочки, приветик!

Здравствуй, Оленька

Сэра писал(а):

Вот сегодня и сделала.

Колобочки какие

Сэра писал(а):

это чудо, а не булочки...

Как я рада

Сэра писал(а):

Вчера пекла "Француза". С льняной мукой и спельтой. Такой аромат от этой муки

Ого, как интересно!
Оля, хлеба твои прям надутые, пузанчики Разрезы красиво ракрылись Мякиш такой интересный А как тебе на вкус??

Marishkaa25 писал(а):

Я тоже немного фоток вам покажу

Оооо, Маришка нам скатерть-самобранку накрыла

Marishkaa25 писал(а):

Пшенично-ржаной от Ани

Marishkaa25 писал(а):

и Бургундский в виде багетиков, 2ная норма

мне так нравится твой стиль его ни с чьим не спутать.

Marishkaa25 писал(а):

Наконец то появились горшочки на пробу купила 2 штуки, ещё заказала,

Это дело хорошее! В горшочках кушанья вкуснее и удобнее, ну а про пользу я вообще молчу
Мариш, очень вкусненько

Marishkaa25 писал(а):

Буженина из лопатки, оочень сочная и почти без жира и такие бутеры на завтрак

Ну всё, добила

Marishkaa25 писал(а):

А ещё я стала счастливой обладательницей посудомоечной машинки, это что то

Маринаааа, поздравляю!!! С нашим кулинарным увлечением можно стоять весь день то у плиты, то у раковины Ну а с такой помощницей, можно готовить еще больше, она ведь все помоет
А мы неделю назад стиралку новую купили Какая она удобная и старательная без помощи свекров, мы о такой даже и не мечтали! А тут они предложили нашу вятку старую на дачу забрать, а нам помогли с покупкой новой машинки

Гелинака писал(а):

Хороший совет, так много я от вас узнаю!

В свое время и мы у кого-то это все узнавали и открывали Полученными знаниями надо делиться.

Гелинака писал(а):

про активные я уже заметила, что они сильнее в выпечке пахнут , чем инстантные

Галя, ты очень наблюдательная Очень важно уметь слушать хлеб. Хлеб наш учитель Он ничего не скроет

Гелинака писал(а):

А булочки у вас загляденье!

Спасибо, Галенька

nadiash писал(а):

Буду завтра заводить на ночь.Муж накупил всякого варенья

Надюша, удачи

Девочки,несу фотки булочек,фото хлеба,закваски для новичков и слова завтра,сегодня сил уже нет
Машины,от Суаса



а это для тех кто еще не решился испечь

через пару сек

elay писал(а):

несу фотки булочек

дождалась
какие хорошенькие ой ну немогу а разрез! держите меня семеро ну пух!
Как они тебе на вкус??
Ну что, передаем эстафету Танюшке нашей Юрьевне?
Танюшка наверно усердно упражнялась
elay
Лена, буду ждать завтра продолжения, второй части

Lunetta писал(а):

Ну что, передаем эстафету Танюшке нашей Юрьевне?

Эстафета принята у полуночников!

Доброго понедельника солнечного радостного

Lunetta писал(а):

Танюшка наверно усердно упражнялась

Да, немного.. для себя хлеб с морковью







и для дочек, мамок, и прочих поедателей домашнего хлеба:



Девочки, ссылку не даю, потому что делала не конкретно по какому-то рецепту, а практически по велению души и полету фантазии за основу брала панини-Сюрприз, а дальше ....
Когда мякушку разглядывала, подумала - Хм, а я наверное научилась печь хлеб????

а вы булочками так и соблазняете
но у меня пока времени нет для них.. вот будет выходных побольше, ох и напеку тогда булочек

Юрьевна писал(а):

Хм, а я наверное научилась печь хлеб????

А ты еще сомневалась?
Морковный-блеск.У нас с утра пасмурно,открыла страничку на минутку заскочить,а тут-солнышко морковное.

Я хочу Марине показать закваску,это пшеничная



перед кормлением она занимала объем меньше половины
ржаную тоже на всякий случай покажу

вот такая она у меня была перед кормлением для хлеба

это она выросла и открыла крышку
все,до вечера

elay писал(а):

А ты еще сомневалась?

я всегда сомневаюсь потому, что еще есть на кого равняться

elay писал(а):

Морковный-блеск.У нас с утра пасмурно,открыла страничку на минутку заскочить,а тут-солнышко морковное.

всегда рада поделиться солнышком, у нас его много

Девочки, всем привет! Оля, Лена, Танечка!!!! Сколько позитива от такого хлеба, как ваш Я вас обожаю!
Заскочила с утра глянуть....ну разве можно это всухомятку пережить?...пошла чайник ставить...не до работы тут уж
Машуня! С новой стиралкой!
Маришка! С новой помощницей!

Девочки, всем привет! С понедельничком!
У нас вчера к вечеру затопили , но Ричард отого пока, кажется, не просек, а то был бы на батареях, а он все в ванной на своем пуфике:

Lunetta писал(а):

Коржики молочные.

Маша, здоровские! А я их недели две назад пекла и при выписке рецепта пропустила масло, тесто было классное, на вкус еще лучше, но только были больше на печеньки похожи, чеи на коржики, я показывала.

Lunetta писал(а):

Столичных булочек

Какие соблазнительные!

Marishkaa25 писал(а):

Бургундский в виде багетиков,

Мариш, насмотреться на твои багетики невозможно!

Marishkaa25 писал(а):

Наконец то появились горшочки

Вот это картинка! Марин, поздравляю с горшочками и с машинкой!

Сэра писал(а):

Вот сегодня и сделала.

Оля, как все утебя - образцовые булочки, хочется бежать печь! Запеклись как мы очень любим!

Сэра писал(а):

Вчера пекла "Француза".

Эталон для подражания!

Lunetta писал(а):

А мы неделю назад стиралку новую купили

Машааа, поздравляю! А мне наша тоже уже так надоела, она у нас с 1998 года, один раз только что то чинили, но сейчас проги новые, особенно прельщает "быстрая стирка" за 15-20 минут! , так уже хочется поменять!

elay писал(а):

а это для тех кто еще не решился испечь

Лена, при виде твоего мякиша уже рот открыла, а ты добила сминанием! Здорово! На завтра буду ставить опару!

Lunetta писал(а):

Ну что, передаем эстафету Танюшке нашей Юрьевне?

Маш, вот я на завтра хочу тоже палочку принять!

Юрьевна писал(а):

Да, немного.. для себя хлеб с морковью

Таня, изюмительно, ну т.е. морковительно! Мякиш наишикарнейший!

Юрьевна писал(а):

Хм, а я наверное научилась печь хлеб????

Танюша, так это же уже давно произошло! Но, видно, сейчас ты удовольствия еще больше от НЕГО получаешь!
Я пекла в субботу. Булки Городские:







А это мой большой праздник, наконец то воплотила Карельский, но делала по ГОСТ, т.к. звкваска моя ржаная новая проспала:





Фееричный хлеб, нам понравтлся очень, очень! Только сын не признал, но я и не надеялась... И много очень, но печь половину не стала, т.к. и процесс долгий и хотелось сразу попробовать и сравнить формовой и нет.

Вчера испекла Слезы ангела, вкусно, но больше похоже на запеканку, чем на пирог:



А это мама с дачи приехала на три дня, детям малинки привезла, правда мороженой:

Svеtлана писал(а):

Ричард отого пока, кажется, не просек, а то был бы на батареях, а он все в ванной на своем пуфике:

моя в кофточке ходит от холода морда и лапки чуть-чуть пушком покрылись..не сильно греет, но для порядку
Правда вторая фотка - это она в детстве..еще весной, сейчас немного подросла

Светочка, хлеб действительно фееричный. а малинка мммммм... Я к своему стыду не пекла ни городскую, ни карельский

Привет Девчоночки!

Lunetta
Поздравляю с новой помощницей!
Машуля,еще раз спасибо за булочки!
Вчера сестра мужа с дочкой были в гостях...так они не поверили своим глазам и несколько раз переспрашивали - ты сама пекла,не врешь,а мы думали шутишь
Вот так комплимент я получила...почему то они так удивлялись,хотя повидали моей выпечки и покраше.
Скорее всего их поразила схожесть с бургерскими булками,т.е. в их понятии ТАААК испечь,как в Макдональсе просто невозможно.
А мне обидно,там же вата,а не булки.

elay писал(а):

а это для тех кто еще не решился испечь

Ой,я тоже так схотела сфотать,но одной рукой не умею...
Точно также сминаются,прелесть.
Очень красивые Ленуська,пуховые,обалдеть!
Ты ничем не смазывала,я вижу...тоже так сделаю,не люблю,когда яйцом пахнет.

Юрьевна писал(а):

Эстафета принята у полуночников!

Танюшка - спасибо за твои хлебушки,такие радостные и солнечные!!!!

Юрьевна писал(а):

Когда мякушку разглядывала, подумала - Хм, а я наверное научилась печь хлеб????

Кто бы сомневался... Ты только сейчас ЭТО поняла????
А морковку в каком виде добавляла?
Что-то она только цветом в тесте видна,прекрасный цвет,солнечный!!!

Ой,муж пришель - выгоняет меня,он свой ноутбук на работе оставил...
Дальше вас почитаю потом,убежала...

usya писал(а):

Девочки, всем привет!

Привет, привет!

usya писал(а):

Машуня! С новой стиралкой! Маришка! С новой помощницей!

Ой, как замечательно девочки, поздравляю
когда помощников больше становится - есть время для любимого занятия

Svеtлана писал(а):

а он все в ванной на своем пуфике:

usya писал(а):

моя в кофточке ходит

красота - страшная сила зато любимая

Svеtлана писал(а):

Таня, изюмительно, ну т.е. морковительно! Мякиш наишикарнейший!

Благодарю!

Svеtлана писал(а):

Но, видно, сейчас ты удовольствия еще больше от НЕГО получаешь!

Да, до этого была сосредоточена на рецепте - ни шагу в сторону, а теперь поняла - какой он "северный олень" и могу пошалить

Svеtлана писал(а):

Я пекла в субботу. Булки Городские:

Машеньку вижу - нюхает хлебушек
мякушка очень аппетитная

Svеtлана писал(а):

А это мой большой праздник, наконец то воплотила Карельский, но делала по ГОСТ

Приятно, когда получаешь то, что хочется!

Svеtлана писал(а):

А это мама с дачи приехала на три дня, детям малинки привезла, правда мороженой:

хороша малинка

cvetik66 писал(а):

А морковку в каком виде добавляла?

Приветик, Светик!
Спасибо, за похвалюшки
Морковь вареная и блендером размельченая
я как плюшкин - наварила, на порции поделила и в заначку.. вернее в морозилку

Девочки,я сегодня испекла и наверное не до расстоялся, все боялась перестоять и вот дырочка такая большая под корочкой и по окружности треснул. Фотки надо? Но сказали домашние: вкусный и так съедит, все нормально.

Гелинака писал(а):

Фотки надо?

надо

Гелинака писал(а):

дырочка такая большая под корочкой

Галя, не стукала ли ты форму, когда в печь сажала?

Гелинака писал(а):

Но сказали домашние: вкусный и так съедит, все нормально.

Это самое главное, теперь опять хочется повторить?

usya писал(а):

моя в кофточке ходит

Алла, не срывает она кофточку? Я по первости пробовала напялить, так кружился, грыз и тянул пока не сняли.

Юрьевна писал(а):

мякушка очень аппетитная

Таня, я два грамма светлого солода добавила, уж не знаю, сыграл ли роль, они и так хороши.

Гелинака писал(а):

Фотки надо?

Галя, а как же! Тем более все хвалят! Нам очень интересно!

Гелинака
из теории хлебопечения о дефектах хлеба:

17. Дефекты Отслаивание корки от мякиша, разрывы мякиша
Причины Удары кусков теста или форм с тестом о под при посадке в печь или в начале выпечки
Способ устранения Устранить толчки при посадке и выпечке хлеба

Галя, вот тут еще посмотри, может что знакомое увидишь
http://forum.say7.info/topic46994.html

Юрьевна писал(а):

Галя, не стукала ли ты форму, когда в печь сажала?

Я очень старалась не стукать.

Юрьевна писал(а):

Гелинака из теории хлебопечения о дефектах хлеба:

Таня спасибо все прочитаю.

Svеtлана писал(а):

Галя, а как же! Тем более все хвалят! Нам очень интересно!

Ну он не красавец, но сказали, что вкусный сама не ела, только завтра, но первый хлеб мне на второй день даже вкуснее показался. Пахнет он настоящим вкусным хлебом.
Видно, что холмик, уж больно"холмистый" получился

дырочка(срорее дырень)

Юрьевна писал(а):

аля, вот тут еще посмотри, может что знакомое увидишь http://forum.say7.info/topic46994.html

Мне туда послать или тут наругаете

Гелинака писал(а):

Ну он не красавец

ну и зря ты на него наговариваеншь, очень даже грибочек симпатиШный

я честно посижу в кустах, т.к. ржаные пеку редко ...
и еще, Галь, расскажи как и что у тебя происходило по времени,
мне кажется нужно было время увеличить и на брожении и естественно на расстойке
и еще, водой когда сильно смазываешь, то тесто прилипает к форме и когда растет в печи, то отрывается от стенок.... в общем, пошла в кусты

Юрьевна писал(а):

расскажи как и что у тебя происходило по времени,

по времени как с Леной пекли на ферментации час, а на расстройке я поменьше подержала тогда 1час 30 было, сейчас за час, стоял в мирко с кружкой кипятка.

Юрьевна писал(а):

и еще, водой когда сильно смазываешь

Ну точняк сегодня смазала, твоя правда ложку мочила и ... Переборщила да ?
Посмотрела время записывала на расстройке 1. 15 стоял

Svеtлана писал(а):

Алла, не срывает она кофточку?

неа, она сначала она из кофты пятилась выйти пыталась видимо, а потом привыкла - лапы подает чтоб просовывать
Гала, хлеб очень даже Наверное все-таки немного тряхнула когда в печь сажала. На мой взгляд тесто немного более влажное чем могло бы быть.

Гелинака писал(а):

на ферментации час, а на расстройке я поменьше подержала тогда 1час 30 было, сейчас за час, стоял в мирко с кружкой кипятка.

На ферментации просто на время ориентируешься или смотришь как поднялось тесто? Ориентируйся на подъем примерно вдвое - брожение можно и увеличить немного если например прохладно и не поднимается сильно активно.
Ну ты посмотри какой у тебя прогресс
Тебе бы еще форму подходящую для хлеба

Девчата, добрый день! Вас все время читала, а написать не было времени, сорри. Наслаждалась вашими хлебами и булочками.
Гелинака Галочка, поздравляю тебя с началом хлебопечения. Ты молодец!

elay Леночка - ты прирожденный Учитель! Как хорошо, что есть Болталка, и есть такие отзывчивые люди!

Svеtлана писал(а):

У нас вчера к вечеру затопили

А у нас неизвестно когда дадут тепло. После тепла не могу правильно сориентироваться на брожении и расстойке. Таак долго стали хлеба подходить. И часто перестаивают, не успеваю поймать что-то.

Svеtлана писал(а):

Лена, при виде твоего мякиша уже рот открыла, а ты добила сминанием!

И у меня рот не закрывается! И от удивления, и от восхищения!

Юрьевна писал(а):

для себя хлеб с морковью

Каких только хлебов нет у тебя в арсенале, Танюша. Какой он яркий, как цыпленок прям!

Юрьевна писал(а):

для дочек, мамок, и прочих поедателей домашнего хлеба:

Сердце радует такое изобилие! Уже спрашивала тебя, как же ты можешь столько сотворить в один день?

elay писал(а):

Я хочу Марине показать закваску

Лена, спасибо, мне тоже это нужно. Впитываю, как губка, когда вы с Машей
Lunetta Делитесь своими знаниями.

Svеtлана писал(а):

Булки Городские:

Какие булочки правильные!

Svеtлана писал(а):

Фееричный хлеб, нам понравтлся очень, очень

У меня потекли слюни. Я тоже в него влюблена. Как красиво смотрится с золотистым изюмом.

usya писал(а):

от холода морда и лапки чуть-чуть пушком покрылись..не сильно греет, но для порядку

Какие сфинксы трогательно -нежные! Алла, а у них, я смотрю, ресничек и усов нет? Или я не вижу.

Гелинака писал(а):

или тут наругаете

Галочка, здесь не ругают Здесь только похвалят и всегда подскажут девочки. Я, к сожалению, ничем не могу помочь, сама еще хожу в потемках. Только-только стала понимать тесто хлебное.

Река Таня писал(а):

а у них, я смотрю, ресничек и усов нет? Или я не вижу.

не видишь. Тань, потому что нету У Светиного еще есть усы потому что он не совсем голопопик, а у моей напрочь отсутствуют
они действительно трогательно-нежные, теплые., бархатистые - ляжет на тебя сверху, замурчит нежно-нежно и душу продашь за такое а уж целоваться любят! И очень интеллигентные

Здравствуйте все!!!!

Lunetta писал(а):

горчичное масло долго не хранится

Спасибо, Маша, большое!!! я обязательно учту..)))

elay писал(а):

Я хочу Марине показать закваску,это пшеничная

Лен. закваска моя, на масле с медом заплесневела((( сверху толстый слой соскребла, выкинула....снизу ложечку взяла, подкормила..а выглядела, как настоящая,нитками тянулась, пористая...знаю, все равно выкидывать придется...эх!! больше не буду такую ставить..попробую молочную

elay писал(а):

ржаную тоже на всякий случай покажу

у меня так выглядет, когда я уже хлеб пеку...пшеничная красотка!!

Девочки!!! где будем талию делать?!!!)))))