Болталка для хлебопёков-2

Река Таня писал(а):

Света, онемела от восторга, такой кусочек Кокоса у тебя манящий.

Тань, со мной так было, когда я его первый раз увидела!

Река Таня писал(а):

А обычные стараюсь на день-два оставлять только, и да, в пакете.

И мы тоже после всего перепробавоного остановились на пакетах...

Helenaok писал(а):

Может бумажные пакеты попробовать?

Мы с ними не подружились...

Viktorii@ писал(а):

Думаю может чуть чуть 1 сорт ,а основная часть в/с.

Вика, мне кажется, сначала так и начни, а потом будешь прибавлять, если понра. У меня даже была идея как то увеличить до 40гр ржаную муку. Всетаки попробую в след раз.

Река Таня писал(а):

Беспроблемный пирог, готовится на раз-два.

Таня, мой муж кокос не любит, а этот пирог ему тАк понравился, что повторяла и еще буду!

Viktorii@ писал(а):

А я сегодня с круассанами

Вика, красота! По какому рецепту делала? На данный момент это штучка, на которую я никак не решаюсь. Ты не первый раз делала?

Гелинака писал(а):

Вам не покажу Может завтра.

Галя, уже завтра - показывай!

Svеtлана писал(а):

Галя, уже завтра - показывай!

Ой Свет темно! завтра при дневном , что б все видно было, с чего так не поняла даже.

Галя, ты потом ту халу тоже обязательно испеки - она классная!

Девочки, а как мы здесь Новый год отмечать будем?

Svеtлана писал(а):

Вика, мне кажется, сначала так и начни,

Спасибо , Светочка. Вы , девочки ,развеяли все мои сомнения. А то я целый день себя изводила раздумьями.

Svеtлана писал(а):

По какому рецепту делала? На данный момент это штучка, на которую я никак не решаюсь. Ты не первый раз делала?

Свет , это Аннушкины круассаны http://forum.say7.info/topic2917.html .
Если есть желание - пробуй , уж коль даже у меня получились...
Только бери либо маргарин для выпечки , либо хорошее масло не меньше 82 % жирности. У меня прошлый раз масло было мягкое и где-то 72 % , так немного не комфортно было раскатывать. Хотя и тогда все получилось.

Svеtлана писал(а):

Девочки, а как мы здесь Новый год отмечать будем?

Я думаю , нужно с песнями , с плясками , баяниста еще бы где найти.

Галь , а за наводку на халу , спасибо. Я сходила посмотрела , и видео уже насмотрелась , так мне теперь тоже охота попробовать.

Круассаны - ням!
Я тут смотрела видео рецепт французских круассанов (ну типа настоящий рецепт), там 2-х дневное приготовление и очень много старания, мне показалось, ну мега трудоемко. В Метро продают отличные готовые круссаны (шучу), конечно своего приготовления милее.
Девочки, с наступающим уикэндом!

Svеtлана писал(а):

Мы с ними не подружились...

Понятно про бумажные.

Helenaok писал(а):

Девочки, с наступающим уикэндом!

Спасибо , Лена , и тебе приятных выходных.

Катюша ЕкатеринаД,надеюсь читаешь нас иногда.
ПОЗДРАВЛЯЮ С Днем рождения!
Будь самой веселой и самой счастливой,
Хорошей, и нежной, и самой красивой
Будь самой внимательной, самой любимой,
Простой, обаятельной, неповторимой,
И доброй, и строгой, и слабой, и сильной,
Пусть беды уходят с дороги в бессилии.
Пусть сбудется все, что ты хочешь сама.
Любви тебе, веры, надежды, добра!
Катя,возвращайся к нам!

ЕкатеринаД
Катюша поздравляю с Днем Рождения!!!
Побольше солнца,тепла,добра и улыбок в твоей жизни!!!

Мы очень соскучились по тебе,твоей лучезарной улыбке и конечно по твоим хлебушкам!
Как ты? Как сынульки?

cvetik66 писал(а):

Катюша поздравляю с Днем Рождения!!!

И я присоединяюсь к поздравлениям еще раз!

Девочки, здравствуйте!

ЕкатеринаД
Катюша, с днем Рождения!!!
Всего тебе самого прекрасного!
Пусть сбываются все твои мечты и желания!

Девочки, привет!!! Я всё-всё читаю, но напишу позже. Сейчас хочу вместе со всеми поздравить нашу Катю-ЕкатеринуД с Днём рождения!!! Катя, всего тебе самого хорошего, ощущай себя каждый день счастливой девушкой и мамой, здоровья тебе и успехов во всем!!!

ЕкатеринаД
Катюша, я хоть с Вами и не общалась в Болталке, но училась печь и благодаря Вашим рекомендациям и советам. Поздравляю Вас с Днем Рождения! Здоровья, счастья и исполнения всех желаний Вам!

Девочки, ездила сегодня за мукой и солодом. Купила по чуть-чуть, ездила на своих двоих, поэтому много не унесла. Пока еще по 15р за 1 кг. А с понедельника будет уже 20р. И патоку мальтозную купила, а экстракт Глофа еще не расфасовали, придется еще раз ехать за ним. Сегодня пробовала 3 разных вида ржаного ферментированного солода. В этой фирме он по 110р за 1 кг. Он крупносмолотый очень темный, почти черный и горчит( произведено в Чувашии). Поехала туда, где обычно покупаю. Там тоже привезли какой-то новый, не вкусный. Еле нашли мне тот, который я раньше покупала, мелкосмолотый, сладкий на вкус(сурский солод, Пензенская обл.). Осталось всего 200 гр. Забрала его. Завтра буду печь новый для меня хлебушек с ним.

Катюша, с Днем Рождения!!!

Привет, девочки

Привет , девочки. Я сегодня пекла опять Француза. Ну не хочет он со мной дружить. Но я все равно его заставлю. Сегодня картина была уже немного лучше , с одной стороны

Но по фотке видно , что разрез раскрылся не правильно , и видно что вверху корочка немного отошла от мякиша и вздулась ... Ну а другую сторону я вам лучше на ночь не буду показывать. Мои выводы - на расстойку поставила его на тоненькой пеленочке , сверху был пакет , но он был только сверху , когда перевернула хлеб уже для выпекания , обнаружила , что корка заветрилась , что , видимо и привело к разрыву корки. Как вы считаете ? Она даже как то сползла , а под ней уже нормальный хлебушек образовался , если я понятно изложила И еще , только сегодня возник вопрос , если я в него солод не добавляю , то может сахар нужно добавлять?
Ну и разрез

На вкус очень хороший , мой любимый. Леночка , в темку не понесу , после Галиных буханочек не хочу там "следить". Вот когда получится красивым - тогда как похвастаюсь.

Катенька, я как и Таня не общалась в с Вами, но как молодой хлебопек, не могла не видеть и не читать Вас. От души поздравляю с Днем Рождения!!

Девочки вот моя булка дефективная

Вот тут видно. Что это? Так ее сморщинило Но вкусная, я ела!!

И внутри нормально вроде

И хлеб вот Мишин http://crucide.livejournal.com/213970.html

2 сорт сама изготовила!
Разрез завтра, он остыл, но не охота фоткать.
Знаете мне понравился!! И моим тоже, я буду пробовать на закваске, какой нибудь но на 2 сорте.

Viktorii@ писал(а):

Ну не хочет он со мной дружить. Но я все равно его заставлю.

Вита не сдавайся, все получится. Он оч вкусный. И кусочек
А сам такой колобок!!!

Viktorii@
Вита,причину ты сама назвала,если корка заветривается -пар уже не поможет.

Viktorii@ писал(а):

может сахар нужно добавлять?

нет,сахар не нужен.Опиши поподробней как ты расстаиваешь и в чем.
Но мякиш
Гелинака
Галя,подовый -красавчик,ты уже спец.а вот плетенку мне кажется ты слишком туго заплела,вот ее и перекособочило,и корка мне кажется тоже подветренная была.

а вот мой Француз сегодняшний,подовый и формовой


вместо ржаной добавилась цельной,пшеничной муки.Не знаю как на вкус,а запах совсем другой.

Гелинака писал(а):

Девочки вот моя булка дефективная

Галь , я честно думала что она хуже , ты так описала вчера...А все совсем не так плохо. Ну и внутри классная. Ну а хлеб так вообще красавчик.

Гелинака писал(а):

Вита не сдавайся, все получится. Он оч вкусный. И кусочек

Спасибо большое. Не , не сдамся . Он мне очень нравится. Вот на ужин ела с кофе и сливовым джемом домашним - все пирожные валяются нервно в стороне.

elay писал(а):

Вита,причину ты сама назвала

Леночка , спасибо , это я кстати по твоим инструкциям про дефекты хлебо - булок пыталась разобрать. Значит не все со мной безнадежно.
И про сахар спасибо. Месила сегодня в хлебопечке , тесто было такое , что я аж пищала. Подходило так все как то правильно , прям душа радовалась. На расстойку ставила в корзине для фруктов металлической , застелила ее пеленкой тонкой что видимо и было первым проколом , пленку натерла мукой и крахмалом , положила сформованный хлебушек , а пакет завязала только сверху конструкции , т.е. низ - он же будущий верх хлеба , был в этой пеленке , а его попа была под пакетом. Видимо нужно было полностью в пакет ставить. Корзинка вот такая

elay писал(а):

а вот мой Француз сегодняшний,подовый и формовой

Слов нет. Он великолепен.

Marishkaa25
Мариша,поздравляю тебя с Днем рождения!
Желаю тебе счастливой семейной жизни,чтоб детки радовали и не болели,чтобы невзгоды обошли вашу семью стороной!


Будь счастлива!