Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Добрый день! С праздником!

TinaDi
Тина, вот это да! Красота просто невообразимая! Очен-очень0очень

Елена60 писал(а):

это мои пряники на тортике. Машей не довольна. Старая она какая то

А по-моему веселая, отлично просто!

Amata писал(а):

Реальный пример пряничной шкатулки, пролистай вниз:

Светлана, спасибо за ссылку, работы обалденные.

Amata писал(а):

Не знаю, примет ли Света SvetkaKonffetka в свой курятник этих на вид совершенно легкомысленных, если не сказать больше вертихвосток

Ну где хохлатки-то, вертихвосток мне как раз не хватает , веди их скорее сюда.

Алла475 писал(а):

! Я вот хотела пару куличиков взять на пасхальную торговлю, посмотрела свой рецепт, уж больно дорогой

я собираюсь делать Венский

Алла475 писал(а):

Ал, ты же на капкейки поглядываешь, тортики пробуешь делать, дерзай!

что-то не нравятся мне мо капики, уже столько рецептов перепробовала, честно думала что они проще мне дадутся. Я хочу попробовать все подряд, типа домашнюю выпечку, оно ж не знаешь где выстрелит. Сегодня пирожки завела, выложу. И все что буду печь буду выкладывать как предложение о готовке на заказ. Ну вот пока такое пришло в мою не вполне здоровую голову. Третий день головокружения, начала пить вестинорм, а то что-то аж крышу срывает

Всем привет!
Тина,очень красиво получились капкейки!Прямо праздник!Праздник!
Я опять остатки домучиваю.

Река Таня писал(а):

и большие переходники.

Спасибо, Танюша, за похвалу А переходники зачем? Для этих насадок не нужны переходники.

Река Таня писал(а):

Теперь нужно учиться капики печь. Сразу спрошу, вот эти гофрированные бумажные формы, они одного размера или разные бывают? И какие лучше покупать?

О, это да! У меня уже две партии на сухарики ушло Гофрированные формочки разных размеров. Какого размера лучше покупать я не подскажу, зависит от востребованности у вас. У меня среднего размера.

Натусичек писал(а):

У меня даже первые заказы появились. 2 маленьких своим,один на 30 маленьких яичек для торгового центра Все благодаря соцсетям

Поздравляю, Натуся с первым заказом. А если не секрет для какого торгового центра? Спрашиваю, потому что, третье лето не могу приехать, и любое упоминание о Донецке греет душу Кстати, в каком районе ты живешь? Если не хочешь здесь писать, то можно в личку

SvetkaKonffetka писал(а):

Тина, вот это да! Красота просто невообразимая! Очен-очень0очень

Спасибо, Светлана! Видела твои работы несколько страниц назад. Хочу сказать, переезд повлиял на тебя в хорошую сторону. Пряники неузнаваемые стали, как-будто другой человек делал. Класс!

usya писал(а):

что-то не нравятся мне мо капики, уже столько рецептов перепробовала, честно думала что они проще мне дадутся

Аллуся, соглашусь с тобой. Я тоже думала, что будет легче. Как уже написала выше, два замеса на сухарики пошли. Они оказались очень привередливые в изготовлении. Я все еще в поиске подходящего рецепта.
elay Лена, спасибо, старалась Церковь понравилась, хорошая работа. Твой стиль узнаваемый

Река Таня писал(а):

Ты про Их бабушки говоришь, Аллуся? Попробуй с нашего сайта легкий и быстрый кулич. Мне понравился и во вкусе и в приготовлении.

Ага, про этот. Читала долго тему, что ты насоветовала. Сначала очень обрадовалась, что тесто стоит 6 часов. Значит, могу в обед поставить, а вечером уже колдовать дальше. Стала читать отзывы, у многих тесто бывает готово уже через 2-2,5 часа. Я ж на работе буду только об этом думать! Беда просто.

usya писал(а):

я собираюсь делать Венский

Мне он не понравился. Может, где накосячила, но вкус не вдохновил, и, помню, запах не понравился

usya писал(а):

Я хочу попробовать все подряд, типа домашнюю выпечку, оно ж не знаешь где выстрелит.

Конечно, пробуй.

usya писал(а):

Третий день головокружения, начала пить вестинорм, а то что-то аж крышу срывает

Это плохо. Не то, что начала принимать лекарство, а что голова болит. У меня тоже последние несколько дней болела и сегодня с утра.

elay писал(а):

Я опять остатки домучиваю.

О, второе я тоже делала и ещё рисую.

TinaDi писал(а):

Гофрированные формочки разных размеров

Тина, а как нужно такие формочки подготавливать? Я вот впервые купила и не знаю, смазывают их перед закладкой теста или нет? Кстати, мне тоже очень понравились твои тюльпаны! А какой именно масляный крем? Ты добавляешь какой-нибудь стабилизатор, загуститель?

Алла475 писал(а):

Мне он не понравился. Может, где накосячила, но вкус не вдохновил, и, помню, запах не понравился

Да что ты? а мне оно очень нравится, я пирожки часто по такому принципу завожу, всегда неизменно вкусные
Тина, у тебя насадка Тюльпан? Я видео смотрела как такой насадкой отсаживают, здорово выходит.

Алла475 писал(а):

Тина, а как нужно такие формочки подготавливать? Я вот впервые купила и не знаю, смазывают их перед закладкой теста или нет? Кстати, мне тоже очень понравились твои тюльпаны! А какой именно масляный крем? Ты добавляешь какой-нибудь стабилизатор, загуститель?

Алла, да формочки обязательно нужно смазывать, иначе прилипнет все намертво. На первом фото с желтыми тюльпанами делала крем сама(масло+сахарная пудра) Отнесла соседке на пробу, ее мужа родители пекари на пенсии и он вырос на выпечке. Дал мне дельные советы, без критики не обошлось конечно. но я за этим и приходила, сама видела что напортачила с рецептом(рецепт с интернета). На второй фотке там где тюльпаны красные, крем готовый покупной, для меня это несъедобно конечно, но американцы выросли на этом и для них это правильный вкус, вкус детства. Вот такой крем я использовала https://www.youtube.com/watch?v=daAX0hJFk28
Так что, на меня не равняйтесь девочки, я в другой стране живу

usya писал(а):

Тина, у тебя насадка Тюльпан? Я видео смотрела как такой насадкой отсаживают, здорово выходит.

Аллуся, у меня там не только тюльпан, но и розы тоже. А вообще у меня набор из 7 штук, так было дешевле. Ага, на видео так легко кажется
вот фотка, маленькие для сравнения размера положила

[quote="TinaDi"]Алла, да формочки обязательно нужно смазывать, иначе прилипнет все намертво. На первом [/
Вы про бумажные формочки ?Странно у меня они не прилепали,да и несут они только декоративную функцию и гигиеничную.Я когда их покупала намучилась с размерами.У меня металлическая форма для кексов ну никак к ним не подходила.Так что выжна глубина и форма этой формочки для кексов и самой капсулы,чтобы капсула встала в размер.Еще они из разного материала сделаны бывают,т.е. Из разного качества бумаги.Есть такие ,которые цвет теряют при выпечке,есть которые сильно промасливаются.Надо чтобы были
Может мы о разных формочках

Алла ты по этому рецепту пекла?
http://forum.say7.info/topic66019.html
Мне понравились и капы и крем

elay писал(а):

Алла ты по этому рецепту пекла?

пекла может у меня с руками что-то не так
пока пеку то что получается Хлебопекам уже отнесла, но здесь же есть и кроме хлебопеков другие люди так что угощаю пирожками

usya
А что не так то с ними?я помню мы уже обсуждали но не помню результат.Ты можешь взять наш гостовский творожный за основу.Уж он то на вкус отличный.Или Столичный,Золотой ярлый у Чадейки все есть.

Девочки, такие насадки, как у Тины Оля Григорак выставляла в ВК недавно по 80гр, если я не ошибаюсь
TinaDi
ТЦ Амстор в Калининском районе и там детскую комнату девочка открыла, вот для деток пряники заказала. Я живу в Куйбышевском р-не, не так далеко от линии фронта

elay писал(а):

А что не так то с ними?

они у меня получаются плотными, возможно это из-за того что веса муки там нет, в стаканах. Не знаю. Пока не до них мне

usya писал(а):

они у меня получаются плотными, возможно это из-за того что веса муки там нет, в стаканах. Не знаю.

Аллусь, дальше в комментах возник вопрос о весе, Разия написала 190 гр муки.

usya писал(а):

угощаю пирожками

Ах, я как раз так есть чё-то хочу

elay писал(а):

Вы про бумажные формочки ?Странно у меня они не прилепали,да и несут они только декоративную функцию и гигиеничную.Я когда их покупала намучилась с размерами.У меня металлическая форма для кексов ну никак к ним не подходила.

Лен, у меня нет металлической формы. Читала, что нужно в неё ставить бумажные формочки. Но в городе увидела такие хорошенькие, решила купить. Света, ты часто печёшь в таких формочках, скажи ещё свой способ. Смазываешь?

usya писал(а):

Да что ты? а мне оно очень нравится, я пирожки часто по такому принципу завожу, всегда неизменно вкусные

У меня крупно на рецепте написано "НЕ ВКУСНО" Но я же такая привереда. Многие хвалили творожный кулич, а нам он тоже пришёлся не ко двору.

TinaDi писал(а):

Так что, на меня не равняйтесь девочки, я в другой стране живу

Мы в курсе А домашние твои тоже эту гадость искусственную едят? Или вообще не едят сдобу и сладкую выпечку?
Пекла сегодня блюда, оба треснули при попытке снять с формы. Пришлось печь другие. Трудность большая для меня состоит в том, что стенки по разному съезжают, получается очень неровный край. Приходится долго тёркой орудовать. Наверное, для блюд надо другое тесто брать. На видео посмотришь, его как "напялили" на форму, в таком виде и достали из печи.

Алла475 писал(а):

Аллусь, дальше в комментах возник вопрос о весе, Разия написала 190 гр муки.

ага, спасибо я видимо не увидела

Алла475 писал(а):

вета, ты часто печёшь в таких формочках, скажи ещё свой способ. Смазываешь?

я не смазываю. У меня форма да 12 кексов, просто гладкие углубления, бросаю туда эти капсулы и накладываю тесто. Мои бумажные капсулы(гофрированные формочки) 4см в нижней части, а вверху 7см, если правильно помню. Встречала еще меньшего размера, они вроде для конфет идут

Алла475 писал(а):

Многие хвалили творожный кулич, а нам он тоже пришёлся не ко двору.

мне он не нравится

Алла475 писал(а):

У меня крупно на рецепте написано "НЕ ВКУСНО"

вот у меня такая натура, я же помню что вкусно, теперь запереживала, значит буду повторять чтобы восстановить в памяти. Меня Аленка спрашивала про него, я ей ответила уверенно - вкусно! В прошлом году на Ура у меня пошли, а неделю назад пирожки пекла по принципу Венского. И Юрьевна помню хвалила его.
В общем ты меня не путай давай

Алла475 писал(а):

Наверное, для блюд надо другое тесто брать. На видео посмотришь, его как "напялили" на форму, в таком виде и достали из печи.

это не про блюда был Мк на Кухарке, но вдруг этот метод и здесь применим - они там ниточку по краю прокладывали, видела ты? Правда речь шла об изогнутой боковушке для шкатулки.

usya писал(а):

В общем ты меня не путай давай

Ага, не буду.

usya писал(а):

это не про блюда был Мк на Кухарке, но вдруг этот метод и здесь применим - они там ниточку по краю прокладывали, видела ты?

Вот ты сказала, помню, что видела, а что именно видела, не помню

Алла475
Алл,я не представляю как их и мазать то.Они же гофрированные.Если ты их раскроешь гофра растянется.Может Тина нам прояснит ситуацию.По ее фото я бы сказала что она не пекла в капсулах а вставила в них уже отпеченые капкейки.По крайней мере они так выглядят,после печки они пострашнее.Но ведь я в газовой пекла,может в электро не так.
Я пробовала без металлических,они заваливаются

usya писал(а):

вот у меня такая натура, я же помню что вкусно

А меня что то они тоже не впечатлили.Помоему мне сильно дрожжами пахли.У меня пока в фаворитах творожный и Машин на сливках.
Я вам еще свои впечатления про заварное тесто не рассказала.Напомню что я делала его так как и в старину и позже.Заварку сделала отдельно и хранила в холодильнике.Пряники мне понравились,ровные,не деформируются.На вкус тоже хороши.Но такой геморой смешивать заварку с маслом и яйцом,ужас.Очень долго и тестомесом и руками,потом опять тестомесом.Вообщем буду все таки делать так как в рецепте написано.Еще одно наблюдение-чем дольше заварка лежит,тем вкуснее становится.Сегодня тесто замешивала так готова была всю заварку слопать.Вкуса муки совсем не чувствуется,как конфета ириска

Пришла с работы голодная ужасно, открываю форум, а тут Алуся пирожками всех угощает, чуть слюной не захлебнулась(извините за такие подробности)

elay писал(а):

Может мы о разных формочках

Лена, речь о тех же самых.

usya писал(а):

У меня форма да 12 кексов, просто гладкие углубления, бросаю туда эти капсулы и накладываю тесто.

Именно так и я делаю, только смазываю.

elay писал(а):

я не представляю как их и мазать то.Они же гофрированные.Если ты их раскроешь гофра растянется.Может Тина нам прояснит ситуацию

Проясняю Гофрированные формочки вставляю в металическую форму и кисточкой аккуратно смазываю растительным маслом (лень растапливать сливочное) Если касаться легонько, то гофра не раскроется. И не забывайте, что они должны стоять уже в основной метал. форме.

elay писал(а):

По ее фото я бы сказала что она не пекла в капсулах а вставила в них уже отпеченые капкейки.

Пекла в них

elay писал(а):

Я пробовала без металлических,они заваливаются

не, без них никак.

usya писал(а):

они у меня получаются плотными

Вот и у меня первые такие же получились, как кексы. А они должны быть нежные, как бисквит. После разбора полетов со знающим человеком, исправила ошибки, но допустила еще одну Решила попробовать испечь с конвекцией а зря. Получились конечно лучше чем первые, но не идеальные. Так что работаю над ошибками.

Алла475 писал(а):

А домашние твои тоже эту гадость искусственную едят? Или вообще не едят сдобу и сладкую выпечку?

а кто же им дает гадость то есть Нет, конечно.
Девочки, я конечно понимаю ваше удивление и даже где-то возмущение по поводу этих искусственных кремов, добавок ит.д. которые я использую или буду использовать возможно в будущем. Но поймите тоже, я одна не могу переделать всю страну, им так нравится больше. Помню были времена, обсуждали тут альбумин с негативом и что… Вижу многие уже перешли на него

Натусичек писал(а):

Я живу в Куйбышевском р-не, не так далеко от линии фронта

Я перед отъездом работала в Куйбышевском районе на Смолянке, две подружки там живут тоже. Знаю о всем ужасе происходящем. У меня родители на Гвардейке тоже недалеко от линии фронта, только с другой стороны. Все летит у них над головами уже два года, но иногда и к ним залетает. Берегите себя и деток. Остается только надеяться и верить.

Девочки, привет!!! Я на минутку.
Тина, какую ты красоту принесла, вау!!! Я тоже на днях подумывала о насадках для цветов! Очень хочу научиться украшать торты и капкейки.
Девочки новенькие такие чудесные пряники расписали!!!
А я на пасху не буду расписвывать. Пока никто не заказывал, а я и не предлагала. Что то устала немного от пряников, хочу пока переключиться на другую выпечку. Очень это кропотливая работа. Сейчас тепло на улице, мы много гуляем с детьми, пока еще домашние дела переделаешь... А ночью работать не хочется. Зато заказали мне 8 куличей. И еще на конец мая намечается заказ на пряники в детский сад.

usya писал(а):

что-то не нравятся мне мо капики, уже столько рецептов перепробовала, честно думала что они проще мне дадутся

Алла, не знаю, может ты читала этот блог, если нет, то загляни. http://lapatissiere.livejournal.com/ Очень хорошие кексы, а главное теория и формулы! И еще рекомендую попробовать рецепт, по которому я часто пеку. На стр. 398 нашей темы я рассказывала, думаю не разочаруешься. Крайний раз пекла сами кесики по рецепту из того же блога, они называются капкейки космополитен, но 50 грамм муки заменила на какао и добавила чуть соды. Это я делала на заказ. Потом звонили, расхваливали и благодарили.
А у меня с капкейками проблем нет, а вот с тортами сложнее. Пеку, но часто не устраивает что-то. Может пару-тройку рецептов у меня есть, чтобы все устраивало во вкусе и текстуре... Но я очень хочу научиться!
Аллочка, кстати, классные пирожки! Очень аппетитные!

TinaDi писал(а):

Гофрированные формочки вставляю в металическую форму и кисточкой аккуратно смазываю растительным маслом

Тиночка! А почему? зачем? Для "тупых", пожалуйста!

TinaDi писал(а):

А они должны быть , как бисквит.

А я делаю из бисквитного теста как и "Шарлотку" - яйцо, сахар и мука

TinaDi писал(а):

Но поймите тоже, я одна не могу переделать всю страну А ЗАЧЕМ? мы даже вдвоем не будем - правда?, им так нравится больше. Помню были времена, обсуждали тут альбумин с негативом и что… Вижу многие уже перешли на него

- подписываюсь молча

TinaDi писал(а):

Остается только надеяться и верить.

А я как всегда жужжу - а Михаил Сергеевич дал возможность поменять жизнь.

Alenky писал(а):

Очень это кропотливая работа. Сейчас тепло на улице, мы много гуляем с детьми, пока еще домашние дела переделаешь... А ночью работать не хочется.

Вот это в точку. Я со своими заказами плюнула на уборку в доме, после праздника уже уберусь, клиенты пока дороже оказались))Нужно заявить о своем продукте пока есть возможность. А вот детки, да остались без внимания, гуляют в доме. Хотя у нас и погода не особо для гуляния сейчас-ветер сильный несколько дней.

TinaDi писал(а):

Лена, речь о тех же самых

Значит у тебя хорошие,жиростойкие.Мои первые капсули были цветные после выпечки выглядели ужасно.Я потом с ног сбилась чтобы найти приличные.Как назло они пропали тогда из всех магазинов либо продавались от 1000 шт.

TinaDi писал(а):

Именно так и я делаю, только смазываю

Не я не смазывала,они потом хорошо отделялись от капкейка.

Девочки, привет!

Я тоже в простое. Настраиваюсь на куличи, изучаю рецепты.
Кто-нибудь пек апельсиновый (почти) панеттоне?
Вот ссылка http://trio-mia.livejournal.com/136262.html?view=5933126#t5933126

Девчоночки всем привет!
Не успеваю,простите,что не заходила - все как-то в одну кучу свалилось, и пряники для наборов доделываю,и Каролька приболела,а вчера еще кошка сюрприз преподнесла,смылась почти на сутки,загуляла,а котята пищат,кушать просят,пришлось нам с дочей стать мамками! кормили из шприца без иглы.

Натусичек писал(а):

Так уж и быть,раз вы настаиваете То пора бы и мне выйти из кустов.

Oksana_Mama писал(а):

Девочки, дорогие, всем огромный привет из подкустьвья. После такого приглашения не смогла не вылезти.

Ураааа,сработало!!!!!!!!
Наташа,Оксана - очень рада с вами познакомиться,молодцы,что пришли к нам!
Прянички у вас замечательные!!!!!!!!!

Oksana_Mama писал(а):

Свете в личку написать, но потом сама находила ответы (сейчас понимаю – хорошо, что не дергала лишний раз

Оксаночка,если что срочное,пиши в личку или звони,все-таки мы тут рядышком,земляки так сказать

Oksana_Mama писал(а):

Перед 8 марта увидела запись на 4ех часовой урок по росписи пряников, пошла…но если честно, после прочтенного вашего форума, для меня ничего нового я там не узнала.

А к кому ходила?

Тинины капкейки с тюльпанами сногсшибательные!!!!!!!!!!


У меня все тоже самое - куры,кролики,яйца и цыплята
все не фоткала,потому что повторяются :



наборы разной комплектации делаю,повторяющихся нет:




к улитке и яйцу еще "уши кролика в корзинке" добавила


Девочки простите,пока больше никого не комментирую,еще нужно пряники закончить к завтрашнему дню.