Болталка для хлебопёков-3

Всем добрый день!

Равиоля писал(а):

Redo4ka, я тут вспомнила, что Аннушка вроде в первый замес учит всю закваску отправлять в тесто, без опары...

Я все прочитала и еще больше запуталась Послушаю других еще Все-таки нужно ее кормить в пятницу, или в холодильник поставить? Я ее еще совсем не чувствую...
Аня пишет, что часть нужно отложить на стартер, а в закваску в первый раз добавить дрожжей.

Равиоля писал(а):

Ничего себе скромненький. Замечательный тортик!

Гелинака писал(а):

ни че так скромненько

Ну в смысле он без выкрутасов

Всем привет!

usya
Аллочка, еще не смотрела с тобой передачу, вся только в предвкушении. Доча есть в Вк, через ее страничку и посмотрю. Знаю, какая ты фото- и телегеничная!
Вчера после работы пришла вымотанная до такой степени, что свалилась перед телевизором на диван в ожидании биатлона и уснула на награждении. Хорошо хоть гонку всю просмотрела. Кто о чем, а шелудивый про баню. Видела много побед, но такие светлые, выстраданные трудом и вопреки всему, случаются очень редко. Очень рада за Катю Юрлову, спасибо Питеру за умницу и трудягу от биатлона, к тому же прекрасно владеющую английским, и на айбиюшной послегоночной прессконференции свободно отвечающей на вопросы корреспондентов без всяких переводчиков!

Redo4ka писал(а):

Благодарю за теплый прием!

Настя, добро пожаловать! Правильно, сразу начинай наступление по всем фронтам - и в хлебопечении, и в пряничной росписи. И то, и другое - благородные дела!

Happy woman писал(а):

а то уползли в пряничную темку, а сюда и носа не кажут! будто бы хлеб не едят...

Но, но, но! Я попрошу!
Молодцы девчонки, в отличие от меня, забросившей темку совсем. У меня сердце радуется, когда захожу туда.

Сейчас отлежусь маленько, попозже выйду поболтать.

Redo4ka писал(а):

Я все прочитала и еще больше запуталась

Какой момент не понятен тебе? Пеки тогда, когда закваска будет готова, то есть у нее будет приятный фруктовый аромат и хорошая разрыхленность. Я почитала, что ты воды льешь больше. Лучше бы в равных количествах муки и воды добавлять. И в первые разы добавляй при замесе хлеба чуть дрожжей, чтобы помочь закваске поднять хлеб. На стартер достаточно одной ложки оставлять в холодильнике. Я оставляю не больше 20 гр. каждый раз.

Svеtлана писал(а):

Аллочку чтобы увидеть надо как то в Контакт войти, нас там нет.

Светуля, а в одноклассниках? Я уже и в фейсбуке и в одноклассниках и в контакте выложила..а то кому-то там, кому-то здесь неудобно. Люди говорят, что если кликнуть на имени, то регистрации не просит, а просто открывает видео.

Redo4ka писал(а):

Алла, до нормального ИМТ совсем чуть-чуть!

отсюда встречный вопрос у тебя ИМТ в норме, а по линейке еще минус 10 кг надо. Это ты сама так хочешь или такой вес для тебя природно-органичен? Какой у тебя рост?

Happy woman писал(а):

будто бы хлеб не едят...

не ем
но пеку изредка
я и пряники не ем

Равиоля писал(а):

Я бы на твоем месте продолжила бы её кормить в пятницу тоже и вместо выпекания в пятницу вечером, поставила бы опару, и в субботу утром замесила бы тесто на хлеб.

это правильное решение. Печь ночью, тем более первый хлеб не годится. Лучше покормить лишний раз отобрав от общего количества какую-то часть типа стартер, добавить туда мука+вода до нужного количества для хлеба, который печь будешь и покормить с запасом на созревание часов 12-14.

Гелинака писал(а):

конечно тебе видней. но я тя и так лю!!

ну ктоб сомневался....муж тоже любит "и так", но поддерживает в стремлении стройнеть

Каtya писал(а):

Печь смогу только в субботу, заранее нужно поставить закваску, т.е в пятницу утром, вечером в пятницу замесить тесто.а до утра пятницы убрать стартер в х-к и покормить его? Если я его покормила, то на какое время оставить на кухне?

Катя, рассказываю как делаю я. Стартер живет в холодильнике, бывает до двух недель голодает. Когда собираюсь печь делаю тройную кормежку, т.е.
1 Достала стартер вечером например - покормила (примерно грамм 30 стартера плюс по 30-50 г мука, вода) Ночь стоит
2 Утро - все количество + мука, вода по 80-100 г примерно . Стоит до вечера
3 Смотрю сколько мне надо готовой закваски, например 200 г. Беру из кормленного как стартер около 50 гр и кормлю до нужного количества мука+ вода. Оставляю до утра и утром пеку.
С остатками поступаю по-разному. Если в целом все активно - отправляю в холодильник про запас, если что-то не очень нравится выбрасываю или оставляю около столовой ложки, кормлю, пару часов в тепле и в холодильник.
Ну и зависит от количества всей имеющейся в доме закваски, надо мне много или нет.
Конечно, так я делаю не всякий раз, а если был долгий перерыв в использовании закваски. Если пеку регулярно, то просто однократно кормлю за нужное количество часов до выпечки, но стараюсь чтоб на утро было готово, потому что пекла я и ночами, но это трудно мне.

Каtya писал(а):

еще вопрос по Коммунальному , от Лены. Его кто-нибудь пек без добавления дрожжей? Он получится такой же пухленький?))

я его редко пеку, пекла как в рецепте, не экспериментировала.

Каtya писал(а):

хочу попробовать хлеб Тани Юрьевны ароматный ржано-пшеничный.

этот пекла и очень люблю, но мне всегда приходилось сокращать время брожения иначе перестаивает у меня. Правда пекла я его летом, жарко было.

chippo писал(а):

Всем привет

Привет, Леночка!
Добавляю для тех, кто не может в контакте ссылку из одноклассников http://ok.ru/dk?cmd=logExternal&st.name=externalLinkRedirect&st.link=http%3A%2F%2Fok.ru%2Fvideo%2F25140726499

usya писал(а):

отсюда встречный вопрос у тебя ИМТ в норме, а по линейке еще минус 10 кг надо. Это ты сама так хочешь или такой вес для тебя природно-органичен? Какой у тебя рост?

Норма от 25 начинается, я буквально 2 недели назад перешла этот рубеж
Рост у меня 169 см. А 59 это идеал, скорее всего я на 65 остановлюсь И так уже папа говорит, что я мерзну больше от "истощения" Такой вес у меня был только в школьном возрасте (класс седьмой)

usya писал(а):

это правильное решение. Печь ночью, тем более первый хлеб не годится. Лучше покормить лишний раз отобрав от общего количества какую-то часть типа стартер, добавить туда мука+вода до нужного количества для хлеба, который печь будешь и покормить с запасом на созревание часов 12-14.

Алла, как я поняла Аню http://forum.say7.info/topic3949.html , получившаяся закваска слабая...
Для особо одаренных: допустим, у меня в пятницу вечером будет 500 гр. закваски. Печь планирую http://forum.say7.info/topic4203.html Т.е. закваски в субботу мне нужно будет 400 гр (+3 гр. сухих дрожжей).
Я правильно понимаю: в пятницу вечером беру гр.80 закваски, добавляю по 185 гр. воды и муки, чтоб довести до 400 гр. общего веса+50 гр стартер на след.раз? В холодильник не ставить?
Или плюсом 50 гр не нужно, а стартером будет не подкормленная часть закваски? Мне ее тогда полностью оставлять или только гр 80-100?

Redo4ka писал(а):

Норма от 25 начинается,

ну так если норма то уже и не надо больше худеть - що занадто, то нездраво! (что слишком, то не здорово - дословно)
При таком росте тебе не надо 59. У меня 158 на минутку

Redo4ka писал(а):

а стартером будет не подкормленная часть закваски?

именно так

Redo4ka писал(а):

Мне ее тогда полностью оставлять или только гр 80-100?

это как ты сама захочешь. Многие девочки излишки закваски утилизируют в блинчики, панкейки...

Redo4ka писал(а):

Я правильно понимаю: в пятницу вечером беру гр.80 закваски, добавляю по 185 гр. воды и муки, чтоб довести до 400 гр. общего веса+50 гр стартер на след.раз? В холодильник не ставить? Или плюсом 50 гр не нужно,

плюсом не нужно и так будет много
Можешь сделать так как ты пишешь, а можешь добавить муку и воду ко всему количеству, но практика показывает, что закваска становится сильнее если кормишь маленькое количество, а большое количество закваски сразу и активно сожрет все питание (вновь добавленную муку) и может так получиться, что ко времени выпечки она уже перестоит и начнет опадать. Ты проанализируй ве моменты, я же не вижу что там у тебя и как в реальности и реши как тебе лучше поступить. В любом случае тебе для стартера очень много останется, так что можно не плюсовать, даже если останется просто размазанное по банке - этого будет достаточно для следующего раза

Привет, девочки!
Несу фотки хлеба

Это хлеб по рецепту Гали с кукурузной мукой, вкууусныыйй

Туньоль Лены, тоже вкуууссныый

Разрез туньоли

Этот хлеб пекла раньше, богатырь Лены, тоже вкууусныый

Река Таня писал(а):

в ожидании биатлона

Ой, Танюшик, хоть ты нас просвещаешь про биатлон, я с утра смотрела новости и тоже узнала про ее победу А вот про знание английского я не знала , действительно, молодец, Катя!
Так вот первые 2 хлеба: замес делала комбайном, у кого какие замечания и пожелания?
Всем хорошего дня!

usya писал(а):

занадто

Слово интересное! У вас вообще язык интересный, в большинстве слов сразу видно от чего они произошли. Правда меня всегда возмущало "чоловік" "Курица не птица, баба не человек"

usya писал(а):

Можешь сделать так как ты пишешь, а можешь добавить муку и воду ко всему количеству

Так! Это я более осознанно перечитаю вечером

ЛюсяВа писал(а):

Так вот первые 2 хлеба: замес делала комбайном, у кого какие замечания и пожелания?

Я совсем не спец... Мне очень нравятся завитки мякиша в 1 хлебе

Redo4ka писал(а):

Мне очень нравятся завитки мякиша в 1 хлебе

Сама не знаю, как такие получились
Настя, ждем фотки первого хлеба

Люся хлебушком угощает все хороши мешу руками про комбайн
Настя, я последнее вревя делаю так, правда закваска силу набрала..
в 7.00 ставлю закваску стартер+мука+вода, это до 16.00 бродит в теплом месте,
далее делаю замес теста, бродит 2-2.5 ч формую, расстаиваю и пеку. Это туньоль так.
Все, с шарами сладкими закончила, стоят сохнут.
вам покажу тоже

ЛюсяВа писал(а):

Настя, ждем фотки первого хлеба

да-да

chippo писал(а):

Все, с шарами сладкими закончила, стоят сохнут.

Ой, Ленааа, какие хорошульки! Молодец и как ты все успеваешь?

ЛюсяВа писал(а):

Ой, Ленааа, какие хорошульки! Молодец и как ты все успеваешь?

спасибо ничего я не успеваю...это так урывками и по частям

ЛюсяВа писал(а):

Так вот первые 2 хлеба: замес делала комбайном, у кого какие замечания и пожелания?

у меня вообще никаких кроме одного - съела бы

Redo4ka писал(а):

Правда меня всегда возмущало "чоловік"

это потому что у нас в русском языке ассоциация с человеком, а типа женщина не человек чтоли , а в украинском нет такой ассоциации. Я когда приехала сюда жить тоже многое не воспринимала, а потом стало понятнее. Сейчас для объяснения чего-то часто использую именно украинские слова и обороты речи, как наиболее полно отражающие (на мой взгляд) суть вопроса, хотя говорю на русском. На украинском только по необходимости и тришечки-тришечки и тильки для сэбэ (кто не знает анекдот потом расскажу )
Лена шары

Девочки, всем привет! Времени общаться в "Болталке" совершенно нет , но хлебушек я пеку регулярно И вот у меня назрела необходимость в приобретении корзинок для расстойки. Помогите, пожалуйста, соориентироваться! Из какого материала корзинки лучше? Кто в каком магазине (из живущих в России, а еще лучше в Питере) их заказывал?

usya Аллочка, Спасибо за подробный ответ!
только я не поняла,зачем при кормлении ты добавляешь такие большие порции муки и воды? потом ведь и остается много...
и вот еще не понятно. Существует ли какая-то определенная пропорция ,сколько брать стартера? вот ты пишешь,что если бы тебе нужно было 200 г закваски,то ты взяла бы 50 г стартера и докормила бы его до 200. Можно ли такой пропорцией пользоваться всегда?(т.е. 1/4 часто от закваски).

ЛюсяВа Люда! какой хлебушек замечательный!!! А Галя-это Гелинака? Где рецепт посмотреть?


chippo Лена! я даже не поняла, что это за чудесные такие шарики!

Интересен сам процесс,где его можно посмотеть,у тебя в рецептах? фантастика какая-то))
у тебя в рецептах посмотрела-не нашла
как они хоть называются?

Ленок84, я собираюсь здесь http://www.pekisam.ru/category-63 заказать,там еще формы есть алюминиевые. Это Лена elay cо мной ссылочкой поделилась


девочки,подскажите, пожалуйста.как добавить фото- аватарку

Каtya писал(а):

у тебя в рецептах посмотрела-не нашл

это я в пряничной теме писала надо бы и в свою отнести...
рецепт вот
http://forum.say7.info/topic37165.html
а делала просто, взяла страусиное яйцо, сварила его, распилила(папа это делал), обмотала фольгой, пергаментом и пекла

Каtya писал(а):

какой хлебушек замечательный!!! А Галя-это Гелинака

Спасибо, да это Гелинака, рецепт тут

http://forum.say7.info/topic74918.html

Каtya писал(а):

как добавить фото- аватарку

Катя, тут я не помощник, сама пыхтела еле получилось

usya писал(а):

кроме одного - съела бы

Я уже начала... есть их. и в морозилочку сховала

usya писал(а):

именно украинские слова и обороты речи

Точно, Аллуся, они такие емкие, у меня мама украинка, да и живем рядом, кое-что понимаем. А я люблю украинские песни. такие певучие

Каtya писал(а):

только я не поняла,зачем при кормлении ты добавляешь такие большие порции муки и воды? потом ведь и остается много... и вот еще не понятно. Существует ли какая-то определенная пропорция ,сколько брать стартера?

вообще насколько я помню правильным считается стартер:вода:мука = 1:1:1
примерно.
У меня не всегда так получается. Я написала как я делаю когда закваска давно не использовалась и как я ее в этом случае разгоняю (тройная кормежка)

Если стартер активный, живет в тепле или же в холодильнике, но регулярно востребован то беру, как и писала, небольшое количество стартера и кормлю до нужного количества закваски. Например, 20 г стартера+100г воды+100г муки = 200г закваски для хлеба и 20 г стартера для следующего раза. Времени может понадобиться разное количество для ее созревания. Зависит от Т дома и от начальной Т и количества стартера и Т воды. Ориентируемся на подъем вдвое и запах.
Вообще-то я плохо умею объяснять.

Спасибо,девчоночки!

Лена! страусиные яйца?!
ты не шутишь? я потом посмотю ссылочку,сейчас убегаю

Каtya писал(а):

Лена! страусиные яйца?! ты не шутишь? я потом посмотю ссылочку,сейчас убегаю

ты в Кружева зайди, мы уже там наржались по этому поводу...все просто!...взяла страусиное яйцо ...они и у нас везде буквально валяются, просто не додумались приспособить куда-то
Леночка, не обижайся, правда прикольно
Но это ж хорошо, что у тебя в хозяйстве такое завалялось

Ага, записываю...))
взять завалявшееся страусиное яйцо...
у нас их завались
все завалявшиеся

Приеду домой- почитаю))

Девчоночки всем привет!
Меня на 2 болталки никак не хватает - у нас в пряниках практически все хлебоманки собрались
Но я в кустах ржу,аж слезы текут

usya писал(а):

Но это ж хорошо, что у тебя в хозяйстве такое завалялось

Каtya писал(а):

взять завалявшееся страусиное яйцо... у нас их завались

ЛюсяВа
Люсь - потрясающий хлеб, пришли мне пожалста полбуханочки,а то мне пряники уже из ушей лезут!
Сегодня с Юрасом съели самих себя - помните пряник к 27-летию, Юрасик съел меня,а я его,вкуснааааа!!!!

пошла ужин готовить.....

Каtya писал(а):

как добавить фото- аватарку

http://forum.say7.info/topic2187.html
Как загрузить аватарку?
Для этого надо зайти в свой профиль, там есть строка: Загрузить аватару с вашего компьютера. Выбираете фото, загружаете, нажимаете Отправить.

Девушки, привет всем!!!
а вот и я не прошло и года надеюсь, что вы меня опять еще не забыли , извините что редко захожу здороваться
давно уже пыталась прийти и написать чего ни-будь, но увы..... за меня все решали, что мне делать, и чем, а точнее кем заняться

usya
Аллочка, посмотрела твое видео, все просто супер, ты молодец!!! я конечно слушала только тебя, умничка

Машеньку нашу тоже сегодня посмотрела по телевизору, сегодня были булочки столичные и Даугавиня

Молодцы девочки!!!

А я вот тоже начала без дела не сидеть, вчера наконец то пекла наш любимый хлеб Славянский и булочки испекла Аболитис (давно их хотела)
А до этого, т.к. долго хлеб не пекла, все пыталась поддерживать закваску в силе, правда один раз чуть не потеряла ее, а пшеничную все таки пришлось выкинуть, т.к. заплесневела, и пришлось новую перекармливать.

chippo
Леночка, шарики круто

Я сейчас свое чудо покармлю, и вернусь, если дадут

Аксинья, спасибо! только,понимаешь,я весь свой профиль облазила, а такой строчки не увидала...
пойду дальше искать ))