Болталка для хлебопёков-3

Знаю что многие пользуются пластиковыми корзинами,застилая их салфетками.Вот нашла на Хлебопечке и без салфеток тоже используют.Такие корзинки на сайте Тескома продаются

Света1608 писал(а):

Так и оставила.

ага,понятно.Про семечки тоже,сначала подумала что булгур

elay писал(а):

в книге .которую я прочла написано все наоборот.Что молочнокислая микрофлора подавляет размножение плесени.В случае с заквашенными овощами,плесень поселяется вверху,там где много верховых дрожжей и мало мкб.А правильнее наверно так-стойкая симбиотическая среда не дает размножаться плесени.Если баланс нарушен,то все может быть.

Привет, Леночка! Возможно, сложно судить неспециалисту.
Однако плесень может расти только в аэробных условиях (она нуждается в свежем воздухе), поэтому она и поселяется вверху, про те же квашенные овощи.
Я не задавалась целью детально изучить этот момент, т.к. со своими заквасками не сталкивалась с этой мадамой.

elay писал(а):

К тому же он скептически относится к закваске спонтанного брожения.Считает что невозможно на ней печь качественных хлеб,потому что не известно что в ней поселилось.

Лен, качество выпекаемого нами в домашних условиях хлеба на спонтанных заквасках, увы, мы подтвердить никак не можем, только вкусовым восприятием. А г-н Терновский и др. учёные мужи они, безусловно, специалисты в своём деле, за ними опыт и исследования, поэтому я принимаю на веру излагаемый материал.

elay писал(а):

Забыла про булочки-хлеб сказать,что как всегда-супер!

Спасибо, от тебя мне особо приятно это слышать

Lydalyda писал(а):

Картофельные мне понравились.

Спасибо, Люда!!! Успокоила, значит буду печь, может даче с мочанкой попробую.

Lydalyda писал(а):

Что ж ты так долго пряталась от нас

Так я ж всего день или два не приходила, не хватает времени, правда. Вечером всё собираюсь к буку подползти, а пойду дитё укладывать и сама брык

Девочки, всем привет!
Сколько блинооов сегодня!

Lydalyda писал(а):

Хорошая барышня. А че такая серьезная? Чем их там развлекали?

Люда, наверное старается сильно! Подруга Фею им приглашала, она их занимала-развлекала, а я убегала - олимпиады первый день был .

Lydalyda писал(а):

Таааааак... Начинается... Вита, выходи... Нужен твой смайлик.

Я же говорю: невзрачная БЫЛА, так что я уже молодец, ремня не надо!

Lydalyda писал(а):

А я хотела вам блины принести двух видов. Так муж фотоаппарат на танцы забрал

Люда, муж что - без тебя танцует?
Блины Очень красивые и нежные - видно! Я бы и тех, и тех попробовала!

Морозова Люба писал(а):

у меня один замес получается на самом пике , поэтому решили взять такой

Ну и хорошо, что при деле! Люба, ты можешь Маришкин Зерновой всю норму запросто месить!

Юрьевна писал(а):

угощайтесь блинами девушка Кристина стряпала

Ох, она еще и хозяюшка! Танюш, я и вафли помню, и медовик!

Happy woman писал(а):

не ходишь по врачам, вроде здорова, а пойдешь,

Это точно, Ириш! Но ходить надо, они ведь на пустом месте не будут напрягаться... лучше подстаховаться, провериться и успокоиться!
Хороших анализов!

Юрьевна писал(а):

я когда первый раз их жарила пищала и прыгала глядя на них, а мои девчонки смеялись над мамашей!

А сейчас уже сами прыгают от радости, такую вкусноту выпекают!

Юрьевна писал(а):

И при этом она всегда была худенькой. Приходилось в еде ограничивать - в количестве... и вот что из этого выросло

Танечка, я молюсь, чтобы нашей Маше так повезло, только бы не моя фигура! Вот бывает же такое счастье!

Гелинака писал(а):

они с чем?

Галя, я мазала повидлом и с маковой начинкой - не поленилась, варила, как положено.

Гелинака писал(а):

я никогда не смазываю, не лю блестящие. молодец скоро и хлеб будешь снова печь :

Мы тоже нисколечко не пожалели! Очень мне этого процесса не хватает! В выходные собираюсь что нибудь изобразить.

Алла475 писал(а):

Вкусные, наверное

Это творожное тесто, Алл, очень приятное!
Пряник испеки обязатльно!

cvetik66 писал(а):

У неё всё хорошо,дочь заканчивает школу,подала документы в 12 универов.

И Алене привет огромный, Свет! Дочка молодчина, удачи ей!

cvetik66 писал(а):

Светуль,ты еще успеваешь своих печеньками да пряниками баловать,молодец!

Светик, ручки то просят, если к 19.30 презжаю, то силы остаются что нить изобразить!

cvetik66 писал(а):

Наверное только в понедельник появишься,вся в хлопотах и подготовке!

Свет, так в эти выходные уже свадьба у Танечки? Ммммм, какое же событие наисчастливейшее!!!

Света1608 писал(а):

Пока еще не закончилась масленица, решила и я блинов напечь.

Очень красивые, Светочка! Любуюсь!

ЛюсяВа писал(а):

угощайтесь блины заварные на кефире и фаршированные: капуста с яйцом

Ммммммм, и с начинкой подоспели, какая же прелесть, Людааа!

ЛюсяВа писал(а):

дома правда не очень стремится на кухню, надеюсь еще захочет научиться готовить

И не сомневайся, Люда, придет время и появится желание!

Lydalyda писал(а):

Вечером после падения просто интенсивная боль была, вот я и испугалась..

Я падать ужасно боюсь! Людочка, чтобы все обошлось только испугом!

elay писал(а):

Такие корзинки на сайте Тескома продаются

А красивые какие, Лен! Я бежевые вижу в магазине. А как обновила то уже круто!

Света1608 писал(а):

Давно на эти булочки засматриваюсь, уже и кокосовую стружку купила, а никак руки не дойдут. Но твой разлом, Свет, меня убил наповал Надо печь!!! Хлеб у тебя, и захотел бы придраться - так не к чему

Спасибо, Светик Пеки эти булочки, не пожалеешь точно! У них умопомрачительный аромат и очень вкусные. Вид страдает, у меня так точно, кило стружки очень крупной купила, поэтому она как ёжик торчит со всех сторон.
Хороший зерновой вышел, трещинки ты отлично замаскировала

Amata писал(а):

т.к. со своими заквасками не сталкивалась с этой мадамой.

я тоже.видела только один раз,в теме Все о выпечке хлеба,хлебопек-мужчина свою закваску показал с нечто черным на поверхности тогда удивилась очень.

Amata писал(а):

специалисты в своём деле, за ними опыт и исследования, поэтому я принимаю на веру излагаемый материал.

не.я ему тое конечно верю,мкб тоже ведь разные бывают,может какие то не только с дрожжами дружны но и с плесенью.Она ведь тоже разная.Благодаря ей кстати человечество обрело пенициллин.

Amata писал(а):

Спасибо, от тебя мне особо приятно это слышать

жду рецепт Бородинского может опять запустим у нас,так что мне твои рекомендации очень помогут.

Я опять с блинами. Угощайтесь
http://forum.say7.info/topic12396.html

Ожидала, что они будут более яичные. Мне как-то пришлось есть такие блины, в кот. очень чувствовалось яйцо. Я бы сказала такие себе блинные омлеты, но тонюсенькие. Значит, там еще больше было яиц.

Amata писал(а):

Так я ж всего день или два не приходила,

Я имела в виду твой приход в Болталку.

Amata писал(а):

Успокоила, значит буду печь, может даче с мочанкой попробую.

Чё за зверь?

Svеtлана писал(а):

Люда, муж что - без тебя танцует?

Ага...
У нас с этими танцами давняя история...
Он в свое время учился в Одессе год. И я в этот год пошла на танцы. Давно мечтала, жалела, что родители не отдали. И когда он вернулся, я его упрашивала, чтобы со мной пошел. Он не захотел (на работу сослался; Ну может и так... работалось ему тогда тяжело). Ну и я, естественно, бросила. Хотя так не хотелось, до слез... А в 2007 г. я опять пошла, ему предложила, уже не особо надеясь, что согласиться. А он согласился. Но вместе мы проходили недолго - около 2-х лет. Там преподаватель не очень был - халтурил. Но главное не только это. Мы с ним начали ссориться. Я ж как эмоциональная дамочка (и вообще ворчунья ) делаю ему замечания (он мне тоже). Но это ж рабочий момент такой - сказала и забыла - ничего личного. А он на свой счет все воспринимал. Поэтому по истечении времени я решила, что и дома найдутся причины поругаться... И не стала ходить. Он оттуда тоже ушел и даже сменил направление с бального на аргентинское танго. И теперь морочит мне голову, чтоб я пошла с ним. А мне аргентинское не нравится вообще, да и на танцы я уже не ходок Наверное, перегорела... Ну и есть еще пара внутренних причин... Вот как-то так...

Lydalyda писал(а):

Мне как-то пришлось есть такие блины, в кот. очень чувствовалось яйцо. Я бы сказала такие себе блинные омлеты, но тонюсенькие. Значит, там еще больше было яиц.

Всем писать не успею, а к тебе вышла. У нас в семье в дни памяти выпекаются блины, в которых почти нет муки. Несколько яиц, чуть-чуть молока и пара ложек муки. Их получается мало. Каждый блинчик сразу смазывается мёдом, на него новый блинчик, снова мёд и т.д. В результате получается как будто мини-тортик. Он нарезается на 8 секторов. Вкусно

Алла475 писал(а):

В результате получается как будто мини-тортик.

Ну дык... Выставь! Или опять заленишься?
(Вот жалко нет подходящего смайла. Представь меня, стоящей руки в боки, молчаливо,но грозно вопрошающей )

Amata писал(а):

Опять мои вариации на тему зернового

Люблю твои вариации, красотень такая Разрез напоминает разрезы у Сергея - такой пухляк, и бочка приподняты, нравится

Amata писал(а):

Сделала фото процесса и постараюсь скоро выложить рецепт

Вот с этого места поподробнее

Света1608 писал(а):

Несу свой зерновой хлебушек его порвало уже на середине расстойки, я прямо по разрывам доделала разрезы, чтоб чуть красивее было.

Красивый , умеешь из лимона лимонад сделать))) Вкусный хлеб, а свежие корочки

Amata писал(а):

качество выпекаемого нами в домашних условиях хлеба на спонтанных заквасках, увы, мы подтвердить никак не можем, только вкусовым восприятием

А как еще качество хлеба, если не на вкус, определить можно? Разве что еще на внешний вид. Если и присутствует какая-то "лишняя" бактерия, так в процессе выпекания она того... помрет))) Может, "качеством" называют стабильность закваски?

Притащила фотографии. Хоть не ночью муж с работы пришел)))
Пекла недавно Довоенный батон, только не все тесто батоном формировала, еще и сырные рогалики делала.



И торт с пирогом, вместо блинов... Пирог что-то поднялся чересчур, начинки мало оказалось, но вкусная))) Замороженная смородина и лесная земляника, формировала не размораживая, продляя расстойку, так как очередь к печке была.



Плетенки делала. Одинаково формировала, а результат абсолютно разный.

Таня Че писал(а):

Пекла недавно Довоенный батон,

Очень красивый Ровненький

Таня Че писал(а):

И торт с пирогом, вместо блинов...

Давно пироги не пекла

Таня Че писал(а):

Плетенки делала. Одинаково формировала, а результат абсолютно разный.

На первой фотке красивая А почему вторая не получилась так же, как думаешь?

Спасибо, Люда
По поводу второй плетенки только одна мысль - не дала отлежку взвешенным кусочкам теста перед формированием жгутов.
Пришлось все же сегодня и хлеб печь. Сама соскучилась Домашние белую выпечку едят и не жалуются, а я взвыла))) Намешала на закваске что-то смесовое, в основном ц.з., довольная

Lydalyda писал(а):

Чё за зверь?

примерно такой http://kulinariaplus.com/index.php/ru/belorusskaya-kukhnya/blyuda-iz-myasa-ptitsy-i-subproduktov/38-machanka

Таня Че писал(а):

Люблю твои вариации, красотень такая Разрез напоминает разрезы у Сергея - такой пухляк, и бочка приподняты, нравится

Мерси, Танюш , мне понравился

Таня Че писал(а):

А как еще качество хлеба, если не на вкус, определить можно? Разве что еще на внешний вид. Если и присутствует какая-то "лишняя" бактерия, так в процессе выпекания она того... помрет))) Может, "качеством" называют стабильность закваски?

Показатели качества хлебобулочных изделий определяются органолептическими и лабораторными методами. Пользуясь первым методом, определяют вкус, цвет и запах, и консистенцию вещества при помощи органов чувств. В лабораторных исследованиях при помощи реактивов и приборов определяют конкретный показатель качества продуктов (кислотность, влажность, плотность), который связан с его химическими и физическими свойствами.
Есть еще и дополнительные показатели, но они не предусмотрены стандартами.

Таня Че писал(а):

Притащила фотографии

Ну всё, я спокойна Разрез у пирога красивый, пористый и лёгкий, как мне показалось А что за тортик? Песочный?
И плетёночки хороши Ты, наверное, у 1-й получше жгуты в муке выкатала, вот и не слиплись.

ВСЕХ ПОЗДРАВЛЯЮ С ВЕСНОЙ!!!! УРАААААА!!!!!!!!!!
ХОРОШЕГО НАСТРОЕНИЯ, И ПУСТЬ ВЕСЕННИЙ ВЕТЕР УНЕСЕТ ВСЕ ПРОБЛЕМЫ, НАКОПЛЕННЫЕ ЗИМОЙ! ТЕПЛА, ЛЮБВИ И ПРИЯТНОГО ГОЛОВОКРУЖЕНИЯ!

Amata писал(а):

Показатели качества хлебобулочных изделий определяются органолептическими и лабораторными методами. Пользуясь первым методом, определяют вкус, цвет и запах, и консистенцию вещества при помощи органов чувств. В лабораторных исследованиях при помощи реактивов и приборов определяют конкретный показатель качества продуктов (кислотность, влажность, плотность), который связан с его химическими и физическими свойствами.

То, что определяется органолептически, я и имела в виду под вкусом. Да и под качеством. Собственно, и то, что можно измерить лабораторно, мы тоже определяем на вкус) Просто цели разные у домашних хлебопеков и "промышленных". Нам лишь бы вкусно и красиво, а им под стандарт и ГОСТ подстроить важно, иначе какое же это производство. Вот и нужна им и определенная расса дрожжей, и вполне конкретные мк бактерии. Только пусть не называют наши "дикие" дрожжи неправильными

Amata писал(а):

Разрез у пирога красивый, пористый и лёгкий, как мне показалось

Спасибо, Света. Он такой и получился

Amata писал(а):

А что за тортик? Песочный?

Даже не знаю, к какой категории теста его отнести. Яйца, сахар, по ложке меда и масла, гаш.сода и мука.

Amata писал(а):

И плетёночки хороши Ты, наверное, у 1-й получше жгуты в муке выкатала, вот и не слиплись.

В обеих плетенках муку не использовала, иначе скользит по рукам и раскатать не могу. Может, второй немного перестоял

Amata писал(а):

кокосовые булочки из Светика ЖЖ

Светланка ! булочки шикарные , а разлом это вот этот рецепт http://solnce-pek.livejournal.com/23068.html?

Amata писал(а):

постараюсь скоро выложить рецепт

хочу рецепт Света , хлеб такой ровненький , разрез мы очень любим бородинский и кокос очень красиво

Света1608 писал(а):

зерновой

Светланка хлеб а как он на вкус ? я не разу его не делала , но давно на него смотрю

Lydalyda писал(а):

Я опять с блинами.

Таня Че писал(а):

Плетенки делала

Танюшка , так интересно она заплетена

Доброе утро, страна хлебопеков! С ВЕСНОЙ !
Amata
Света, хлеб и булочки очень красивые! И вкусные!
Lydalyda
Люда, какие у тебя блины! Вот ты экспериментатор, молодец!
Таня Че
Таня, батон очень красивый! Пирог и торт тоже, а плетенка верхняя! Сижу разглядываю как ты заплела.

ПОЗДРАВЛЯЮ ВСЕХ С ВЕСНОЙ!!!

С первым днём весны, Друзья,
Всем любви добра и счастья!!!

Морозова Люба писал(а):

Светланка ! булочки шикарные , а разлом это вот этот рецепт http://solnce-pek.livejournal.com/23068.html?

Да, Любочка, они самые!

Морозова Люба писал(а):

хочу рецепт

Спасибо за похвалу хлебушку , буду стараться побыстрее выложить рецепт

Volga-Lena писал(а):

Света, хлеб и булочки очень красивые! И вкусные!

Леночка, спасибки!