Болталка для хлебопёков-3

Юрьевна писал(а):

Ира, тебе нужно как Алла про маму говорит - у меня самый замечательный сын, другого нет, по этому я его люблю всем сердцем! И все вернется в двойном размере!

да, возможно и так!!! спасибо, Танюш, за напоминание...
uote="Юрьевна "] лучше вложить свою душу, свою энергию, свои молитвы в такое дело, чем брать чье-то! [/quote]
может тоже пора начинать учиться? а то не успеешь оглянуться, скажет: мама, я женюсь...

Света1608 писал(а):

Ну что ж поделаешь, Ир. Все образуется, наладится. И мы когда-то своих родителей огорчали, расстраивали, а теперь уже сами родители. Все будет хорошо.

спасибо, Светуль... надеюсь, что все образуется...

Lydalyda писал(а):

Уже бегаю...

ну и слава Богу, что все обошлось, Люд!!!
Света1608
ЛюсяВа
Lydalyda
Алла475
Svеtлана
Гелинака
ой, рукодельницы!!!!! все красиво и вкусно!!! в закладки накидала рецептов, со временем хочется попробовать всякие блины...
Светуль, Машенька, такая принцесска! такая лапуля!
usya
Аллуся, поздравляю с дебютом! смотреть программу (хотя я тоже как и Светик к Королевой отношусь с прохладцей) придется по инету. ссылку киньте, плиииз, кто найдет!!!

Happy woman писал(а):

может тоже пора начинать учиться?

повод есть гостей удивить в свой д.р.!

Ира, не грусти! Ты же его любишь, и он тебя любит, только по своему.. как умеет!

Lydalyda писал(а):

Помощник в интернете и в телевизоре целыми днями.

хороший помощник главное - под ногами не путается с указаниями!

Света1608 писал(а):

мои буду ко второму завтраку,

спасибо, угостилась!

Света1608 писал(а):

Молодец Кристинка твоя. Но скорее это ты, Танюша, молодец, что воспитала ее такой.

Спасибо! Тамара у нас на кухню заходила только покушать, а как семью создала, так и готовить стала с удовольствием!

Света1608 писал(а):

Может у меня тоже дочь модель растет

конечно, разве могут быть сомненья?

ЛюсяВа писал(а):

Итак, день пятый: тещины посиделки...

ой, вкуснятина у тебя, Люда, всегда получается

ЛюсяВа писал(а):

понравились на вкус?

овсяные, а мне на вкус пшенкой отдавали съели с удовольствием

ЛюсяВа писал(а):

А выросла мамина гордость

а то!

Lydalyda писал(а):

Уже бегаю...

ты там не забежись еще гололед

Юрьевна писал(а):

повод есть гостей удивить в свой д.р.! Ира, не грусти! Ты же его любишь, и он тебя любит, только по своему.. как умеет!

люблю, и он любит (надеюсь). постараюсь, не грустить, спасибо, дорогая!!!
Танюш, а это просто хлеб, только украшенный?

Happy woman писал(а):

Танюш, а это просто хлеб, только украшенный?

да. Посмотри в теме у Светика, там Саша Маркизко описывает как делала, рецепт брала Халы Белорусской.
http://forum.say7.info/topic69632-100.html

Девочки,добрый день!
Большое всем спасибо за блины, хоть вы меня накормили. Я три раза пекла, первые два мне ничего не досталось, мои слету съели все, из третьей партии два штуки за завтраком досталось. Буду шоколадные печь себе. Еще Наполеон пеку, первый раз в жизни, и крем заварной первый раз сделала. Надеюсь получится.

Девчонки, SOS. Достала ржаную закваску из холодильника - запах ацетона. Позавчера выбросила такую же пшеничную, думала, что каюк ей пришел. А читаю у Аннушки, что это нормально, но как-то стремно. Посоветуйте, что делать.
Поставила вчера закваску: стартер из цельнозерновой муки+пшеничная мука+вода, за это время 4 раза ее подкормила, сегодня утром последний раз, она у меня поднялась в два раза, и начала серединка оседать - результат такой (это она уже опустилась) . Мне кажется что как-то слабовато булькает она.

Света1608 писал(а):

запах ацетона. Позавчера выбросила такую же пшеничную, думала, что каюк ей пришел. А читаю у Аннушки, что это нормально, но как-то стремно. Посоветуйте, что делать.

Свет, запах ацетона - нормально. я тоже сначала испугалась, потом у Аннушки прочитала, успокоилась. все нормуль, покорми закваску. все будет хорошо. запахнет, как надо!

Юрьевна писал(а):

Посмотри в теме у Светика, там Саша Маркизко описывает как делала, рецепт брала Халы Белорусской.

спасибо, Танюш, я уже смотрю. классная темка, девчонки молодцы!

Happy woman Спасибо, Ира

К обеду хачапури кто хочет, налетайте.

Happy woman писал(а):

хотя я тоже как и Светик к Королевой отношусь с прохладцей

Ни Королеву, ни тем более ее мамочку терпеть не могу, но ради девочек не пропущу передачу.

Света1608 писал(а):

Девчонки, SOS. Достала ржаную закваску из холодильника - запах ацетона. Позавчера выбросила такую же пшеничную, думала, что каюк ей пришел. А читаю у Аннушки, что это нормально, но как-то стремно. Посоветуйте, что делать. Поставила вчера закваску: стартер из цельнозерновой муки+пшеничная мука+вода, за это время 4 раза ее подкормила, сегодня утром последний раз, она у меня поднялась в два раза, и начала серединка оседать - результат такой (это она уже опустилась) . Мне кажется что как-то слабовато булькает она.

У меня голодная закваска какие только запахи не выдавала, после кормлений запах восстанавливался. Плохо, когда запах затхлый и плесень появляется - тут уже ничего не поделать; у меня такое было с неудачной мукой.
А с цельнозерновой, раз уже просела, то есть хочет, я так думаю) А что бульбашки мелкие - так закваска у тебя по виду просто жидковатая, сделаешь погуще - и по-другому выглядеть будет.
А за хачапури спасибо Люблю это соленое чудо

Света1608 писал(а):

Достала ржаную закваску из холодильника - запах ацетона. Позавчера выбросила такую же пшеничную, думала, что каюк ей пришел

Света, Ириша правильно сказала. Запах ацетона не страшен. Покорми, запахнет как надо

Света1608 писал(а):

Поставила вчера закваску: стартер из цельнозерновой муки+пшеничная мука+вода, за это время 4 раза ее подкормила, сегодня утром последний раз, она у меня поднялась в два раза, и начала серединка оседать - результат такой (это она уже опустилась)

Не знаю, что тебя смущает По мне, так нормальная закваска. В 2 раза поднялась, пузыри хорошие. Смущает, что оседает? Так она же в тепле. И ты не отбирала от нее чуток и кормила, а все кол-во подкармливала? Я так поняла. Тогда, конечно, она будет быстрее зреть.
Если неправа, девочки, поправьте меня.

Света1608 писал(а):

К обеду хачапури кто хочет, налетайте

Утащила. Я только шла с работы, засматривалась на хачапури, но удержалась. А у тебя попробую Твой не так страшен для фигуры и кошелька

Таня Че писал(а):

А с цельнозерновой, раз уже просела, то есть хочет, я так думаю) А что бульбашки мелкие - так закваска у тебя по виду просто жидковатая,

Я ее и замешивала более жидкой.

Lydalyda писал(а):

Смущает, что оседает

мне показалось, что булькает слабовато.
Пеку хлеб пшеничный зерновой Хамельмана по варианту Светика. У нее в ЖЖ жидкая закваска. Просто раньше уже на раз делала так и закваска более бурно бродила, вот меня и смутило. Вчера развела закваску, а она очень слабо поднималась, то я до сегодня ее подкармливала. Но хлеб я уже испекла, получилось супер. Правда "тузик грелку порвал". Потом покажу.
А хачапури ешьте на здоровье, я тоже их люблю. Правда, смотрю, вариантов его тьма тьмущая, но меня этот устраивает.

Юрьевна писал(а):

овсяные и дрожжевые

такие красивые и с дырочками , вкусно

Света1608 писал(а):

решила и я блинов напечь.

ооочень вкусно

ЛюсяВа писал(а):

угощайтесь блины

спасибо

Света1608 писал(а):

К обеду хачапури кто хочет

Не показывайте их мне...ХОЧУ...сыр и все что с ним связано обожжаю Тесто какое делала?

Света1608 писал(а):

стартер из цельнозерновой муки

Девчонки, это ж и я могу свою пшеничную покормить ц.з. мукой, да? Купила наконец

Юрьевна писал(а):

ой, вкуснятина у тебя, Люда, всегда получается

Ой, спасибки, Танюшка! Я так стараюсь

Света1608 писал(а):

К обеду хачапури

такие красивые и видно вкусные

Lydalyda писал(а):

Да я сама только последние 2 года к кухне опять повернулась лицом. Вот как хлеб начала печь... А до этого у меня года 3-4 такой застой бы

я варила конечно , но я ж общаговская была там не то, а в своей то кухне развернулась

Света1608 писал(а):

Пока еще не закончилась масленица, решила и я блинов напечь.

ЛюсяВа писал(а):

угощайтесь блины заварные на кефире и фаршированные: капуст

Ой девы какие они у вас!!! хочу-хочу!!!!!

Lydalyda писал(а):

Уже бегаю... Вечером после падения прос

Люда будь осторожна

Volga-Lena писал(а):

Я три раза пекла, первые два мне ничего не досталось, мои слету съели все, из третьей партии два штуки за завтрако

мои мне оставляют всегда уже привыкли. сказала вчера 2 оставить... 2 и оставили

Volga-Lena писал(а):

Еще Наполеон пеку, первый раз в жизни, и крем заварной первый раз сделала. Надеюсь получится.

Настоящий?? тесто то ? ой трудно все это

Света1608 писал(а):

К обеду хачапури кто хочет, налетайте.

нуууууууууууууууууууу так не чесно!!! я ж есть хочу!!!!!!!!! аааааааааааааа

я забыла закваску поставить в обед, так что хлеб не пеку сегодня
заведу из холодного теста булки чтоль своим на завтра, а то как они совсем то без хлебного

Привет, Хлебо-ФЕИ!!!

Ну, Вы, и напекли, какие умнички, а блинов-то сколько!!!

Света1608 писал(а):

К обеду хачапури кто хочет, налетайте.

Вкуснятина Спасибо, Светик

Света1608 писал(а):

Мне кажется что как-то слабовато булькает она.

Свет, какой влажности у тебя закваска? У меня сан-фра 150% так на последнем этапе начинает булькать, но она не поднимается больше чем на 25% из-за огромной кислотности и влажности. Если у тебя закваска гуще, то это может быть признаком перекисания. Не давай пшеничной закваске оседать помешивай её.
На счёт плесени:
"Да и закваска плесень не подавляет, а в большинстве даже стимулирует. Лично установленный факт.
Молочная кислота - хороший питательный субстрат для плесеней."
Г. В. Терновский, к.т.н.,заместителя директора Санкт-Петербургского филиала Государственного научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук.

Lydalyda Людочка, очень впечатлилась твоими красивейшими блинами, роскошные Как тебе картофельные по вкусу? Хочется попробовать.

Вчера целый день на кухне торчала, муж в ночную, так двойная готовка.
Это кокосовые булочки из Светика ЖЖ, девочки, они такие вкусные , не оторваться. Испекла 12 шт, муж только 3 оставил Я ему чёрной завистью завидую: столько сдобы есть и хоть бы где она у него вылезла, что за несправедливость!!!




Опять мои вариации на тему зернового от Кати: на этот раз опять без мочки, добавила ржаных отрубей, тмина, сушеного чеснока и чернослива Такой вкусный вышел, я и не ожидала)




Знаю, надоела, НО не могу я без него))) Сделала фото процесса и постараюсь скоро выложить рецепт

Всем добрый вечер!
Купила дрожжи свежие прессованные чтобы заморозить и проверить,а на пачке написано-замороженные дрожжи размораживать при t 4-6 грС.
так что не судьба мне видно их сразу в тесто добавлять.
Еще заказала через инет муку-крупчатку.Посмотрю что за зверь такой.

Amata писал(а):

Г. В. Терновский, к.т.н.,заместителя директора

наверно сколько кандидатов столько и мнений в книге .которую я прочла написано все наоборот.Что молочнокислая микрофлора подавляет размножение плесени.В случае с заквашенными овощами,плесень поселяется вверху,там где много верховых дрожжей и мало мкб.А правильнее наверно так-стойкая симбиотическая среда не дает размножаться плесени.Если баланс нарушен,то все может быть.
Терновский безусловно специалист в этой области,но хлеб который он нам предложил для ускорения процесса честно говоря меня не впечатлил.Он считает что на сухих заварках и заквасках хлеб не хуже чем на живых,я с этим не согласна.К тому же он скептически относится к закваске спонтанного брожения.Считает что невозможно на ней печь качественных хлеб,потому что не известно что в ней поселилось.Ну в общем на то он и ученый чтобы отстаивать свои изыскания.

Забыла про булочки-хлеб сказать,что как всегда-супер!

Amata писал(а):

Lydalyda Людочка, очень впечатлилась твоими красивейшими блинами, роскошные Как тебе картофельные по вкусу? Хочется попробовать.

Спасибо, Света.
Картофельные мне понравились. Все-таки картофель делает свое дело - они и сегодня мягкие, вкусные. Там в составе чеснок, так вот он почти и не чувствуется. Я думала будет сильнее вкус, почему-то все время Хлеб картофельный мне вспоминался и я ожидала такого же насыщенного вкуса. Хочу в следующий раз (это уже после Пасхи ) попробовать добавить перчику черного молотого и пересыпАть их зеленью. Очень такой себе весенний вариант
Еще думаю, что эти блины хороши с начинкой будут.

Amata писал(а):

Вчера целый день на кухне торчала, муж в ночную, так двойная готовка. Это кокосовые булочки из Светика ЖЖ, девочки, они такие вкусные , не оторваться. Опять мои вариации на тему зернового от Кати

Света, выпечка у тебя, как всегда, на высоте Что ж ты так долго пряталась от нас

Ну а Бородинский... Я тоже испытываю к нему слабость

Happy woman
Ира,мне тут посчастливилось полистать книгу Китаевой.Рецепты все хорошие,мне понравились,а вот фото некоторых хлебов привели в изумление.У одних мякиш невыброженный,весь замятый ,крошливый,у других явный перестой-крыша не то чтобы плоская,а вдавленная.Я знаю что ты по ее книге часто печешь,не смотри на фото где есть мякиш ,учись сама понимать тесто.Я правда время которое она рекомендует не смотрела,но сдается мне что и оно не точное, его надо подгонять под себя.
Есть правда и хорошие фото,красивый хлеб,красивый мякиш

Несу свой зерновой хлебушек. Всегда пекла его по рецепту, взятому у Светика в ЖЖ, а в процессе общения с вами поняла, что здесь его знают как Маришкин зерновой. Выражаю огромнейшую благодарность и Маришке, и Светику, и Аннушке - на сегодняшний день это мой любимый хлеб. Как писала выше - его порвало уже на середине расстойки, я прямо по разрывам доделала разрезы, чтоб чуть красивее было. Опять неправильно сформировала

ЛюсяВа писал(а):

Тесто какое делала?

тесто: 1 яйцо, 1 стак.кефира (у меня домашний йогурт), соль по вкусу, 1 ст.ложка растит.масла, 0,5 ч.л.соды (сразу погасила в йогурте) и муки на мягкое тесто. Раскатала, положила начинку, защипала края и опять раскатала. Жарила на сухой сковороде, а потом каждый смазывала слив.маслом. Кто как делает - тоже очень интересно?
Amata Давно на эти булочки засматриваюсь, уже и кокосовую стружку купила, а никак руки не дойдут. Но твой разлом, Свет, меня убил наповал Надо печь!!! Хлеб у тебя, и захотел бы придраться - так не к чему

Света1608
Свет,если хлеб на расстойке рвется.то мне кажется дело не только в формовке.Попробуй тесто поменьше выбраживать.Проверяй его тоже пальчиком,оно не должно пружинить,но и не должно проваливаться под пальцем.А что у тебя за семена в мочке такие желтенькие?

elay писал(а):

Свет,если хлеб на расстойке рвется.то мне кажется дело не только в формовке.Попробуй тесто поменьше выбраживать.Проверяй его тоже пальчиком,оно не должно пружинить,но и не должно проваливаться под пальцем.

Я теперь всегда смотрю, какое тесто на выбраживании, потому что у меня все быстрее выбраживает и расстаивается, чем в рецептах указано. В доме очень тепло. Раньше часто перебраживал, когда соблюдала четко время. Я формовала так, как у тебя на фотографиях. Но мне показалось, что широкий получился батон, и я взяла еще раз пополам сложила и защипала края. И у меня сразу тесто натянулось заметно. Но подумала, что по новой переформовать будет хуже. Так и оставила.
А на семечки специально пошла посмотрела - это плохо цвет передан. Там подсолнечные семечки, они жаренные и в хлебе светло-коричневого цвета.