Болталка для хлебопёков-3

Алла475 писал(а):

От Тани Че? Или что-то меняла?

повторила венское с картошкой

Алла475 писал(а):

На первом сорте?

весь хлеб пеку на первом сорте, вышку только в куличи использовала.

Алла475 писал(а):

Хм, загадала Таня загадку

по мотивам Сюрприза, т.к. закваски- жмыха много оказалось, и на закваске от Аннушки.
я придерживаюсь только пропорций - закваска, мука, вода.
вот с мукой могу шалить - всяко разно импровизировать

Алла475 писал(а):

Супер-пупер!

благодарю!

elay писал(а):

Столичный поспел

Лена, какие солнечные малютки!
как подготовка к свадьбе проходит?

Eovin писал(а):

А на обратной дороге заехали на ночь на Валдай. Волшебное место

Галя какое место красивое - а вода

elay писал(а):

я вообще не понимаю зачем в такие дебри залезать?

читала я эту статью до этого - ни чего не поняла
какая бы мука ни существовала в природе, печь приходится из того, что есть, и подстраиваться!
Ржаной хлеб я вообще в детстве не ела, его как будто и не было у нас
только пшеничный из высшего сорта и из первого, по этому даже детских воспоминаний на этот счет нет. Бабуля рассказывала, что в голодное время пекли хлеб кукурузный с отрубями, с травой... но т.к. кукуруза была всегда, то и хлеб был всегда, хоть и кукурузный. Для мамы самый вкусный кукурузный - вкус детства.

elay писал(а):

вряд ли Светик,ведь я так ничему новому и не научилась

Лен, все равно, столько поработать с тестом - зря не будет! это не печь раз - два в неделю по несколько булочек, все рано это большой опыт!

Happy woman писал(а):

приветики всем!!

привет, привет, потреяшка!
рада, что хлеб тебя радует!

Lydalyda писал(а):

Разрезала - не выдержала Смотрите, какой пух А как вкусно

ела, ела я куличи, но еще бы и твой попробовала!
красивый, аппетитный м-м-м-м-м-м-м

АКСИНЬЯ писал(а):

Это лучше всех прежних!

Молодец, Аксинья! добилась вкусного
на счет изюмной закваски, может и сподоблюсь когда... а вот квасной - не пьем мы квас, так, что и закваски такой не сделаю.
Да и плодить их не хочется, их же кормить надо
У меня хмель лежит, иногда с ним балуюсь.

Lydalyda писал(а):

Странно.. У меня подпись была... сайт нашего музея...

Людмила Николаевна, а почему вашего фото нет на сайте?

loranas писал(а):

Куличи мягкие и не зачерствели совсем

красота-то какая аппетит опять нагуливаю
Лариса, ты большая молодец! И готовишь хорошо и с удовольствием, и фото замечательные делаешь. Хоть и ворчишь на себя любимую

cvetik66 писал(а):

ты побегай весь день,как в детстве,проголодайся как следует,так тебе кусок ржаного слаще меда покажется!

моя еда в детстве - стакан... нет... литр молока и горбушка белого хлеба
больше ни чего и не надо
еще любила хлеб намазать маслом и посыпать сахаром.. густо... прямо над сахарницей недавно девочкам своим так сделала сказали - вкусно...но..

Гелинака писал(а):

Добрый вечер девочки

привет, Галя мне тебя не хватает может ну ее это работу?

Таня Че писал(а):

Правда, до следующей Пасхи не скоро)))

Тань, а мы будем тренироваться - булочки делать!

Таня Че писал(а):

Первая мысль - а не пора ли мне завести корову?

может козу? она меньше, а сыр козий еще вкуснее хотя козы - еще те.... козы..

Алла475 писал(а):

Ты меня пугаешь, а если придётся час ждать?

Алла, час не придется ты попробуй. На какой скорости ты замешиваешь тесто? у твоей модели есть рекомендации на этот счет?

Все, больше не буду занимать пространство интернета
а то меня много получается!

Юрьевна писал(а):

На какой скорости ты замешиваешь тесто? у твоей модели есть рекомендации на этот счет?

Да, есть, начинать на 1 скорости, затем переходить на 3.

Юрьевна писал(а):

Все, больше не буду занимать пространство интернета а то меня много получается!

Меня вчера тоже много было. А что делать?

Алла475 писал(а):

Да, есть, начинать на 1 скорости, затем переходить на 3.

и на 3 скорости ты месишь 20 минут и на крюк не собирается тесто?
Давай попробуем так: закинула в чашу закваску, воду, муку, на 1 скорости все это просто перемешала, чтобы мука намочилась, и оставляем на 20 минут "подумать" затем начинаем замес, добавим все остальные ингредиенты, постепенно дойдя до 3 скорости.
И наблюдаем результат.

Алла475 писал(а):

Меня вчера тоже много было. А что делать?

ты по делу вопросы задавала, а я греюсь
у нас вчера солнышко и +22, а сегодня дождь и +9

Юрьевна писал(а):

Давай попробуем так

Я так и делаю

cvetik66 писал(а):

Это верно... а в обычной чайной ложечке около 4г сухих дрожжей по весу. Юль,но лучше купить весы.

Есть весы муку и прочее на них отмеряю, просто пеку один и тот же рецепт проверенный, и привыкла сахар соль и дрожжи ложкой отмерять. Буду учиться дальше

cvetik66 писал(а):

Разрез маленького кулича успела сфотать

Красивые поры такие аппетитненький!

Алла475 писал(а):

Расскажи, вдруг как сделаю?

Палочки решила сделать из бисквита (кефира много сейчас, рецепт на кефире) испекла и разрезала, как савоярди. А крем первый раз делала 250 гр маскарпоне, 2 баночки альметты , сахар по вкусу (у меня 100 гр сах пудры) и 150 мл молока, чтобы довести до консистенции крема. второй раз делала без маскарпоне, только с альметте. Какой-то разницы не почувствовала. Главное палочки хорошо пропитать кофе. Иначе будут сухими, а десерт должен быть как облако... таять во рту, когда ешь тирамису

Таня Че писал(а):

Красиво у тебя всё выходит - и хлеба, и сладости

Спасибо!

JTaurus писал(а):

А крем первый раз делала 250 гр маскарпоне, 2 баночки альметты

А, понятно, почему я задвинула этот рецепт, нет у нас такого сыра.

Алла475 писал(а):

Я так и делаю

значит будем месить! до получения результата...
Алла, а ты все время за ним (тестом) наблюдаешь? потому-что если перемесится, то тоже не наматывается на крюк. Но сначала намотается, поболтается на нем, а потом уже сползает и все... больше не заставишь на него залезть...

Еще от муки зависит - сильная или слабая..

Юрьевна писал(а):

а ты все время за ним (тестом) наблюдаешь?

Конечно, мне же пока ещё интересно. Может, воду убавлять?

Юрьевна писал(а):

Еще от муки зависит - сильная или слабая..

Помню только, Маша говорила, что если зачерпнуть ложкой и держится высокой горкой, значит сильная мука. У меня так на первом сорте. А кто его знает, что там на самом деле?

Алла475 писал(а):

Может, воду убавлять?

начни с этого... но будь осторожна, т.к. все равно нужно регулировать, чтобы хлеб не получился сухой.

В общем, кроме тебя, этого ни кто не сделает

Алла475 писал(а):

У меня так на первом сорте

Если я ни чего не путаю, то сильную муку нужно дольше замешивать.
Нужно поискать информацию - откуда взяла.. может быть от той же Люды - Марины-ага...

Юрьевна писал(а):

Людмила Николаевна, а почему вашего фото нет на сайте?

Ляксандровна мы...
как это нет?! есть
http://ru.museum.dp.ua/news_0543.html
http://ru.museum.dp.ua/sciense/divisions/division01

Lydalyda писал(а):

Ляксандровна мы...

аа.... я тебя не в том отделе искала.. и фамилию забыла.. а ведь у нас был сотрудник твой однофамилец! ЭХ...

Привет всем.
Испекла вчера Силлу Муж сказал, что вкус на 5+, внешне, конечно не тянет на столько, но это уже не важно, потому как почти весь съеден.
JTaurus Юля, спасибо за тирамису и чизкейк, обожаю эти вкусности. Маскарпоне, правда ни разу не покупала, делаю на сливках крем. Как говорят девочки все по мотивам. И поздравляю с подарком классным.
Юрьевна Танечка - СЫЫЫЫРРРРР!!!!! расскажи, как делаешь такую красотищу
Я твою лавку еще в субботу ждала, почему то решила, что уже понедельник ну вот, дождалась

АКСИНЬЯ писал(а):

Итог моих изысканий таков: изюмная закваска-для хлеба квасовая закваска для сдобы.

Аксинья, красивые куличи получились. А насколько они сдобные? Если брать рецепты Маши на сливках или Светланы ИХбабушки - вряд ли ж справится закваска?

Алла475 писал(а):

Эх, меня мама к плите не подпускала, говорила, нельзя, всё равно испортишь

Не знаю, что лучше. Меня с 10 лет по полной программе припахивала мама на всю работу, а с 17 лет еще в селе огороды и даже корова. Такую оскомину мне набили
loranas Лариса, ну какая красота. А говоришь фантазии нет. Если бы действительно надо было выбрать одно из фото, так и не смогла бы.

Lydalyda писал(а):

http://museum.dp.ua/ http://museum.dp.ua/affiliates/museum05/yavordim01

Люда, как интересно. Почти на экскурсии побывала

Lydalyda писал(а):

Разрезала - не выдержала

Ну все, вы меня добили, буду печь, хотя бы в виде булочек.

Happy woman писал(а):

приветики всем!!!!! как я скучала!!!

Приветик, Ира. Мы тоже скучали и рады тебя видеть.

usya писал(а):

.а то уж я думала, что я одна такая

Так почему ж одна, то ж все к такому мнению пришли.
Eovin Галя, очень красивые фото И за ссылку на козунак спасибо.
elay Лена, ты редко приносишь хлеб, но он всегда такой красивый, образцовый. Смотришь, и еще больше хочется учиться.

Юрьевна писал(а):

ах, да.. еще же куличи и рулет с маком

а рулет с маком на кита похож, видно глазик и ротик Щас струю пустит...вкусную из мака.

Юрьевна писал(а):

Все, больше не буду занимать пространство интернета а то меня много получается!

а что мне тогда делать я как начну писать - вся страничка занимается. Ты пиши, Таня, пиши. Все очень интересно читать, и на хлебушек и на Дашутку смотреть.

Света1608 писал(а):

Испекла вчера Силлу

тоже хочу.. но когда все успеть или отговорка...

Света1608 писал(а):

расскажи, как делаешь такую красотищу

http://forum.say7.info/topic11576-1500.html

Света1608 писал(а):

Я твою лавку еще в субботу ждала, почему то решила, что уже понедельник

я слежу, чтобы без нарушений дни сменялись

Света1608 писал(а):

а рулет с маком на кита похож, видно глазик и ротик

да, мне тоже похож показался
вчера смотрела фильм - Жизнь ПИ.. его так рекламировали хорошо!
Спец эффекты конечно красивые, но чтобы "этот фильм перевернет ваш мир" такого не случилось!

Света1608 писал(а):

на Дашутку смотреть.

эта проказница теперь везде залазит, на все, что на полу стоит нужно залезть, а повыше, так стульчик маленький подставит и залазит. В субботу к ним приезжаю, а она стоит на серванте... и папаша вокруг нее скачет.. все ждал - как же она спускаться будет?

Юрьевна писал(а):

http://forum.say7.info/topic11576-1500.html

спасибо. А мне твой с дырками как-раз и нравится больше. Такой обалденный. Я смотрю, там и Алла принимала участие. Надо эти ферменты посмотреть.

Юрьевна писал(а):

вчера смотрела фильм - Жизнь ПИ.. его так рекламировали хорошо!

у нас в семье ничего не идет, что очень хорошо рекламируется. Мы, наверное, неправильные Дети и половины не досмотрели, хотя с животными любят фильмы.

Юрьевна писал(а):

эта проказница теперь везде залазит,

у нас пока только слезать научилась, а залезть не может - стоит, психует и ором требует, чтобы ее засадили.

Девочки, привет!
Ого, сколько я пропустила буду догонять... а пока фотки скину
Это я пыталась ватрушки-розочки сделать... но ведь вкусные

рецепт этот http://forum.say7.info/topic73336.html
Это делала на часть порции венское тесто с секретом от Тани Че и с разъяснениями Тани Юрьевны Стала я тесто замешивать, как ударил в нос запах бражки, думала с ног свалит, но я мешу а в голове сидит. что Таня же делала, надо доверять гуру, ей понравился, а я боялась что кислый будет. Ничего подобного, вкус такой емкий, хорош во всех вкусах

И разрез

Ну и хлебушек покажу, наконец то я его испекла, Машин ц.з. с орехом


Я тесто и складывала. хоть в рецепте этого нет. все равно мякиш не такой как у Маши. ХОЧУ КОМБАЙН!!!

Гелинака писал(а):

принесла много фоток

Вот уж принесла... не знаешь куда смотреть и кем любоваться, Бусиком или Машей а кекс вообще покорил меня

letta писал(а):

Аннушкиного ржаного с семечками

Аня, разрез очень даже хороший , мне нравится

Lydalyda писал(а):

ты тоже на них припала???

Да, Люда, в первый день кажется что кулич необыкновенный, какой-то нереальный

Lydalyda писал(а):

Вот они. Слева Тыквенная, справа Творожная.

Ой,Люда скока пасок ( у нас тоже куличи пасками величают)

Lydalyda писал(а):

Творожную паску можно же в холодильник ? Да? А то мне до среды надо сохранить...

Я в морозилке держала, ничего не стало

Lydalyda писал(а):

родимая - Творожная

Разрез -мама дорогая

Юрьевна писал(а):

пусть месит, работа у него такая

Когда уже за меня он будет месить жду не дождусь, наколдовать что ли

Юрьевна писал(а):

за одно угощу вас сыром

Ах , ссссыыыырррр. хочу такой я ж за сыр Родину продам

JTaurus писал(а):

Всех угощаю своими недавними вкусняшками

Все хочу, и тирамиссу и чизкейк, по правде сказать ни разу не пробовала

Юрьевна писал(а):

чтобы к ИЮЛЮ сделать

Принимаешь заказы.? Побольше конечно

Алла475 писал(а):

А, понятно, почему я задвинула этот рецепт, нет у нас такого сыра

Я хочу сама в след раз попробовать сделать маскарпоне из сливок. рецепт вот
http://forum.say7.info/topic18748.html

Света1608 писал(а):

поздравляю с подарком классным.

спасибо!

loranas писал(а):

Юля-JTaurus, спасибо за угощение, всего успела напечь с ребенком, молодец! Меньше паники, у тебя всё хорошо получается!

Спасибо, Лариса! как у тебя в городе погода? у нас все зима..
чуть позже выложу фото какой у нас снежище

cvetik66 писал(а):

вам литовский хлеб показать,

Вот это буханище надеюсь попробуем

loranas писал(а):

Куличи мягкие и не зачерствели совсем

Лариса, с фоткой обалденного кулича

АКСИНЬЯ писал(а):

до завтра потерпеть и разрезат

Отличный разрез и хорошо что радует своим вкусом

Lydalyda писал(а):

Смотрите, какой пух

Точно, пуховое одеяло

Eovin писал(а):

Пока брошу вам подПитерских красот.

Красоты не то слово, природа обалдеть и ты с подружкой под стать природе

elay писал(а):

Столичный поспел

Лен, идеальный хлеб

Юрьевна писал(а):

вот общая картинка

Ничего себе, дорвалась

Lydalyda писал(а):

Ляксандровна мы...

Люда, так ты старший научный сотрудник? молодец, а мы тут тыкаем на Вы и шепотом ( шучу )

Света1608 писал(а):

Испекла вчера Силлу

Света, разрез умереть не встать
Ну, все догнала можно и обед идти готовить

ЛюсяВа писал(а):

Это я пыталась ватрушки-розочки сделать... но ведь вкусные

неее, я так не играю.. красивые, вкусные... а талию Хде будем делать, я ВАС спрашиваю? А? а то и тут насос поработает

ЛюсяВа писал(а):

Стала я тесто замешивать, как ударил в нос запах бражки, думала с ног свалит,

ты плотно закрыла емкость? у меня вроде так не было? Хотя.. когда днем ставила, то Кристина помешивала время от времени, а когда на ночь, то не кому было за ним смотреть, и не бурлило онО...

ЛюсяВа писал(а):

Таня же делала

доверчивая

ЛюсяВа писал(а):

вкус такой емкий, хорош во всех вкусах

ну хорошо, теперь я спокойна!

ЛюсяВа писал(а):

ХОЧУ КОМБАЙН!!!

хоти, хоти... это ВЕЩЬ! ХЛЕБ ВКУСНЫЙ, А БУДЕТ ЕЩЕ И КРАСИВЫЙ! ой..

ЛюсяВа писал(а):

Побольше конечно

всем хватит

JTaurus писал(а):

у нас все зима..

что это делается в природе?

Девочки, привет, дорогие!!!
Прочитала, попозже прокомментирую хоть чуть-чуть. Сейчас голову зайке пришью...
А пока не могу не поделиться с вами такой вот красотою из одного красивейшего блога! Всем хорошей погоды и настроения такого же!

АКСИНЬЯ писал(а):

Надо бы до завтра потерпеть и разрезать (ну и это еще успеется, их 6 штук), но уж очень НЕВТЕРПЕЖ

Аксинья. превосходные куличи, волокнистые, высоке! И завидное упорство в достижении желаемого результата! Мы, к сожалению, квас тоже не пьем совсем... Я пока попробую изюмную сделать.

Алла475 писал(а):

Ну вот, и Лариса их напекла А мне нельзя больше печь, всё, что напекла в среду, почти одна съела.

Алла, я четверть с утра умяла Всё, две четверти заморозила, иначе не остановлюсь. Безумно вкусные! А у нас на этой неделе день рождения брата, потом праздники снова Короче, в зеркало я теперь не гляжусь

Алла475 писал(а):

На всех Фотки замечательные!

Спасибо

Lydalyda писал(а):

Вот Танины куличи рядышком с Картофельным хлебом. До чего мягкое тесто... еле выставила на остывание.

Люда, какой большой запек! А разлом умопомрачительный!!!!

Happy woman писал(а):

приветики всем!!!!! как я скучала!!!

Ирочка, привет!!! Главное, что всё хорошо, отсутствовала по техническим причинам Безумно радостно читать тебя такую, настроенную позитивно!

usya писал(а):

И на кладбище были и потом у мамы ДР, так что общались весь день, потом поехали покупать ей мультю. Купили Редмонд М90

Алла, желаю маме здоровья и бодрости! Подарок очень хороший, всё-таки я считаю, что мультиварка не лишний девайс, очень удобный!

Eovin писал(а):

Пока брошу вам подПитерских красот.. 30 минут от Питера и:

Галя, привет! Красивые места сфотографировали, спасибо, что поделилась! Подруга серьезная леди

elay писал(а):

Столичный поспел

Лена, у тебя всегда цвет хлеба красивый!

Юрьевна писал(а):

вот общая картинка

Танечка, сразу видно, что ты соскучилась по хлебу Я бы и грубого покушала, потому что люблю такой, чтоб ещё и полезно было. И рулета с маком хочу, помня разрез предыдущего!

Алла475 писал(а):

Я уж сколько людей знаю, которые поставили коробку под кровать... вместе с мультей

Не знаю, что им не нравится. Я недавно броколли отварила, яйцами залила с молоком и в мультю, такой пышный овощной омлет вышел, вкусный! А от меня минимум усилий. А твоя запеканка творожная - какая упитанная получается! Не понимают они ничего в колбасных обрезках, Алла!

Юрьевна писал(а):

Людмила Николаевна, а почему вашего фото нет на сайте?

А я нашла, все отделы вчера просматривала для этого

Юрьевна писал(а):

красота-то какая аппетит опять нагуливаю Лариса, ты большая молодец! И готовишь хорошо и с удовольствием, и фото замечательные делаешь. Хоть и ворчишь на себя любимую

Танечка, спасибо! Так мне и надо, кроме себя самой, кто на меня поворчит, как следует

Юрьевна писал(а):

моя еда в детстве - стакан... нет... литр молока и горбушка белого хлеба больше ни чего и не надо

Мама тоже рассказывала, как в деревне (они жили там) прибегут, съедят кусок хлеба с молоком и наелись, этим обходились и наедались Я бы только так и питалась, если бы организму не нужно было сбалансированное питание, всякие элементы и т.п. Эх, если бы не это, то молочное и хлеб лопала бы, когда хотела

Юрьевна писал(а):

еще любила хлеб намазать маслом и посыпать сахаром.. густо... прямо над сахарницей недавно девочкам своим так сделала сказали - вкусно...но..

Мама всегда ест сметану и сахар сверху на хлеб сыпет А папа меня в детстве кормил хлеб с маслом и желток, Светик писала недавно, что Каролина у нее так делает. Как просто, но ведь больше всего любимо и запоминается эта простота!

Юрьевна писал(а):

привет, Галя мне тебя не хватает может ну ее это работу?

Нам бы всем устроиться в болталку, и чтоб два раза в месяц на карточке сами деньги появлялись волшебным образом

Юрьевна писал(а):

а то меня много получается!

Таня, совсем не много!

JTaurus писал(а):

Есть весы муку и прочее на них отмеряю, просто пеку один и тот же рецепт проверенный, и привыкла сахар соль и дрожжи ложкой отмерять. Буду учиться дальше

Юля, срочно привыкай остальное измерять граммами, смело в бой пробовать новое!

Света1608 писал(а):

Испекла вчера Силлу

Света, прочла в теме и там ещё раз полюбовалась на крупные дырочки! А как его солнечная дорожка осветила

Света1608 писал(а):

loranas Лариса, ну какая красота. А говоришь фантазии нет. Если бы действительно надо было выбрать одно из фото, так и не смогла бы.

Спасибо! А я не могу выбрать, потому что все неудачными кажутся

Света1608 писал(а):

а рулет с маком на кита похож, видно глазик и ротик

С фантазией всё хорошо точно, Света, затейливое сравнение!

Юрьевна писал(а):

вчера смотрела фильм - Жизнь ПИ.. его так рекламировали хорошо! Спец эффекты конечно красивые, но чтобы "этот фильм перевернет ваш

А я уснула, к одиннадцати часам мне уже ничего не надо, постоянно спать хочу Ну раз ничего выдающегося, то и не жалко

Юрьевна писал(а):

эта проказница теперь везде залазит, на все, что на полу стоит нужно залезть, а повыше, так стульчик маленький подставит и залазит

Хорошо, что стремянку Дашутке не поднять А то бы она и антресоли проверила

ЛюсяВа писал(а):

Ого, сколько я пропустила буду догонять... а пока фотки скину Это я пыталась ватрушки-розочки сделать... но ведь вкусные

Людочка, они же с творогом, как я такое люблюююю Розочки очень даже получились! В оригинале как раз больше на узелки похоже, а у тебя на цветочки!
А куличей сколько!!! Мои два с половиной просто не считаются Разрез Ох. особо тяжко в болталке на Пасху
Людочка, пусть мечта о комбайне обязательно сбудется!!!

JTaurus писал(а):

Спасибо, Лариса! как у тебя в городе погода? у нас все зима.. чуть позже выложу фото какой у нас снежище

Юля, а у нас вчера немного попадал, сегодня уже забыли где он был Растаял и солнышко периодически выглядывало. Так что у нас всё получше гораздо!

Привет всем! Девочки,кто-нибудь знает,можно ли разморозить хлеб так,чтобы была хрустящая корочка,как у свежего?