Болталка для хлебопёков-3

Гелинака писал(а):

тебе не очень тогда батон понравился Василисин

Это он мне сначала не понравился, а потом понравился. Я такая непостоянная
Обещала вам фотки показать с поездки, ну вот.
Живёт мой сын в старинном русском городке Старая Русса. Красивые места, много церквей. Но самый красивый Воскресенский собор. Он построен у слияния двух рек Полисти и Порусьи в 1696 году. В нём был Пётр 1. Это вид с пешеходного моста.

Это ближе

Ещё в Руссе есть дом-музей Достоевского. Я его не сфотографировала, внутри тоже не была. Зато у памятника посидела. Очень похож, кстати.

Славится Русса и своим знаменитым курортом, основанным в 1828 году. На его территории находятся два озера с минеральной водой (солёные) и одно грязевое озеро, а также несколько фонтанов. Самый знаменитый - Муравьёвский. Раньше высота его достигала нескольких метров, но сейчас он невысокий.
Ещё мы съездили в Великий Новгород. Приехали, ищем, где поесть

Увидели памятник Рахманинову. Там звучала его музыка

Пошли к Кремлю

Посмотрели на колокола

Памятник "Тысячелетие России" меня поразил, рассматривать его можно бесконечно.

На набережной подсмотрела, что рисует художник

Ещё нашла такого товарисча

Не сфотографировали много интересных вещей. Теперь жалею, а тогда просто не подумала об этом, уж очень много было впечатлений.

приветики!!!

Гелинака писал(а):

я тут вам принесла всякого

ой, мамочки!!! Галь, возьми меня к себе жить... я тоже вкусняшек хочу!

Anilag58 писал(а):

Девочки, привет! не читаю, не пеку и вообще не в курсе всех дебатов.. я ем выпечку Дюкановскую

Галинка, привет! главное, что нас не забываешь! расскажи, как жизнь?

Lydalyda писал(а):

А я принесла пряники.

ой, какие хорошенькие! Людочка, какая ты затейница-рукодельница! красота! мне очень понравились бутылочка и коляска!!!

Алла475 писал(а):

а я то как рада Он уехал почти два года назад и всё время звал меня. Путешествие длинное

осилит дорогу идущий... молодец, Аллусь! хоть с сыном увиделась.
elay ой!!! Леночка пришла собственной персоной!!! и с выпечкой! как всегда идеально!!! багеты прикольные! такие не идеальные, но тем не менее наверное вкусные. прям французские!

Гелинака писал(а):

так еще и не одевала его!!!!!!

я уж и забыть успела... а ты все никак его не выгуляешь!

Гелинака писал(а):

я пекла батон от Василисы вот так, как Иринка приносила!! повторюша дядя Хрюша я

красотища получилась, Галь! на вкусе не отразилось? мне и формовые и подовые очень понравились!

Алла475 писал(а):

Обещала вам фотки показать с поездки, ну вот.

Алла, спасибо за красоту такую и за рассказ!!! сыночка взрослый какой!

Привет, девочки!

Вышла только поздороваться со всеми. Мучаюсь весь день мигренью. Левую сторону головы хочется снести на фиг.

Гелинака
Lydalyda
Девочки, вы таких красот принесли!
Галя, твой размах поражает!
Люда, пряники - изумленье просто!

elay
Лена, всегда интересно читать про твою работу. Спасибо, что делишься этим. Как приготовленья к торжеству? Вышли на финишную прямую?

Алла475
Аллуся, я ваша навеки!
Красотка ты, вот кто!!! Сыну, небось, все завидовали, что у него такая молоденькая мамуля. А ты вся цветешь около него!

Девочки,привет всем!
Алла (Алла475) ,
какая ты симпатичная!
Новые аватарки вижу,девочки (Река Таня,elay ), вы просто прелесть.
Вкусностей ваших насмотрелась.
Сама последнее время ничего не пеку,времени не много,но за заквасочкой ухаживаю.
Работаю много,да ещё дорогу зaкрыли,приходится на работу в одну сторону 1,5 часа ехать

Всем привет. Дорогие форумчане, вы меня заразили хлебной темой. Первый хлеб я уже спекла, теперь руки чешуться взяться за второй. Рецепт выбрала, всё тот же, от Анны http://forum.say7.info/topic10038.html

Теперь вопрос, помогите высчитать, сколько всего мне нужно для закваски взять стартера и муки? В холодильнике у меня стоит где то 180 г от первой закваски, т.н стартер. Но это много, да? Я читала, что для закваски нужно где то 10-20% стартера от муки? В рецепте стоит, что нужно 320 г закваски. Т.е это 160 г муки и 160 г воды. Так? И если нужно 10-20% стартера, то это примерно будет 16-32 г . Правильно рассуждаю? Ну пусть 20 г стартера,округлим. Теперь тупик...Сколько ж мне надо взять муки? И как учесть, чтоб у меня ещё остался стартер на следующий раз? Помогите пожайлуста

привет!

Караул писал(а):

Сама последнее время ничего не пеку,времени не много,но за заквасочкой ухаживаю.

Танюш, редко заходить стала...
девочки, кто-нить тут есть???
я пекла 12.06 на дрожжах, но закваску в прошлые выхи кормила. и все... не до нее было... забот-хлопот до фига... а нынче достала ее, отделилась вода. меня смущает что она с серым оттенком. так и должно быть или цвет уже испортившейся (плесневелой) закваски?

Lydalyda писал(а):

А я принесла пряники. Сотрудники родили малыша - делала подарок

Молодцы вы какие вместе с сотрудниками !!! Они -что родили, а ты - такая фантазерка, просто неиссякаемая креативность из тебя

Алла475 писал(а):

Все рисунки поняла, кроме верхнего левого. Что это? Кораблик?

я думаю кояблик

Lydalyda писал(а):

Кораблик..

О! Точно

elay писал(а):

Привет,девочки!

Лена! Привет Я тебя не узнала сразу, в смысле тебя я узнала, только аватарку твою не ожидала в новом виде увидеть...привыкла уж к той

elay писал(а):

.Забавные ребята

здорово как! Багеты - это коллективное творчество или кто-то учился у кого-то?

Гелинака писал(а):

Ой а я чет прям не хочуууууууууу... хочу вкусного всего

но-но Такой результат! но немного можно

Алла475 писал(а):

. Я такая непостоянная

...такая не предсказуемая

Алла475 писал(а):

Обещала вам фотки показать с поездки, ну вот.

Я уже в одноклассниках конкретно прогулялалсь по ним, но и еще раз с удовольствием посмотрю Ты такая домашняя, красивая
Я попозже фотки принесу, заражается орудие фотографирования

Всем привет!

Happy woman писал(а):

сыночка взрослый какой!

Давно живу

Река Таня писал(а):

Мучаюсь весь день мигренью. Левую сторону головы хочется снести на фиг.

Бедная Танюшка. У меня хоть и не бывает мигрени, но головная боль частенько мучает. Сегодня уже полегче тебе?

Река Таня писал(а):

Сыну, небось, все завидовали, что у него такая молоденькая мамуля.

Да ладно тебе, это просто фотографии удачные, я уже старушка

Река Таня писал(а):

А ты вся цветешь около него!

Это правда. Он же мой единственный

Караул писал(а):

Сама последнее время ничего не пеку,времени не много,но за заквасочкой ухаживаю.

А она не дождётся, когда уже в тесто попадёт

Караул писал(а):

Работаю много,да ещё дорогу зaкрыли,приходится на работу в одну сторону 1,5 часа ехать

Да, это неприятно.

Flieder писал(а):

Теперь вопрос, помогите высчитать, сколько всего мне нужно для закваски взять стартера и муки?

Я по Аниному не высчитываю. Беру грамм 5 стартёра и разкочегариваю его до того количества, который указан в рецепте.

usya писал(а):

Ты такая домашняя

Потому что с сыном?

usya писал(а):

Я попозже фотки принесу, заражается орудие фотографирования

Ждём

Привет, девочки
Потихоньку оживает болталка.
Гелинака
Lydalyda
Галя, Люда - красотищи принесли, да еще и с новыми рецептами Котлетки к завтраку как раз для моих вечно голодающих Пряники просто отпадные, думаю, очень приятно молодой маме такой подарок получить.
elay Лена, очень красивая фотография
Алла475 Алла, у меня нет слов , ты такая красивая и счастливая возле сына. И никакая не старушка, но-но на себя наговаривать. Так мне нравятся новые скульптуры, которые теперь стали делать - на лавочках, возле...У мужа в Прилуках в Черниговской области тоже куча красоты такой, а вот у нас, в Ровно, нету ничего.

Река Таня писал(а):

Мучаюсь весь день мигренью.

Танюша, не хворай, всё будет хорошо. Похвастаюсь тебе своей Силлой, купила сеянную муку и у меня всё получилось. Только у меня без патоки, а с солодом, так что вкус еще не оригинальный. Спасибо тебе за рецепт. Позже отчитаюсь в теме.
Еще пекла зерновой пшеничный, но по варианту Светика (я всегда по нему пеку) Смотрю, та же проблема, что и у Люды - одновременно пеку одну буханку в форме, вторую подовую, и формовую рвет. Сейчас опять пеку, и опять порвало. Ну ниче, главное, что вкусно.
Еще делала шоколадный мусс деткам, они сами украшали
и хачапури, только очень тонко раскатывала и они надувались, как мячи, на сковороде
Хлеб с овсяными хлопьями вкусный хлебушек, но у меня он, наверное, недорасстоялся - его не порвало, но в самом центре он получился слегка клекловатым.

Flieder писал(а):

Правильно рассуждаю? Ну пусть 20 г стартера,округлим.

Оля, я сама не совсем понимаю, но я так и беру, как ты написала - 20 гр стартера + 160 гр воды+160 гр муки. От готовой закваски убрала всё те же 20 гр закваски в хол-к. и всё До сих пор хлеб получался.
Караул Танечка появилась, ура. Не пропадай надолго.

Привет,барышни!

Алла475 писал(а):

Значит, воду надо убавлять. Лен, это ты тесто от смешанного показала или от белого?

это тесто на столичный.Он почти 50 на 50 пшен.-ржаной.
Алла,у тебя ведь хорошо получается хлеб,мякиш хороший,может и не надо убирать воду Выключаю еще через некоторое время как колобок образовался.Тесто было как на подовый,если мягче делать.то тоже наверно не соберется.

Алла475 писал(а):

Я уже и не решаюсь печь, только бисквит получился.

он больше на бисквит похож,со сметанкой получился очень вкусным.

Алла475
С удовольствием прогулялась с тобой Алла
Девочки мне кажется или наши Аллы похожи?

Река Таня писал(а):

Вышли на финишную прямую?

как то у меня ступор начала помпоны на украшение делать,но поняла что их надо в зале уже расправлять,салфеток вот еще надо 34 штуки подшить ну и т.д.
Не болей головушка у Танюши!
Караул
Привет,Танюша!
Happy woman
Ира воду слей,от закваски отбери ч. ложку и покорми 30 плюс 30,видно будет что дальше делать.
Flieder
все правильно.пока стартер молодой можно в два этапа кормить 20 стартера 60 воды плюс 60 муки,получаем 140 закваски,когда созреет добавляем 100 муки и 100 воды,созреет-20 на стартер,остальное в хлеб.Это если конечно время свободное позволяет.
Света1608
Света,вот это красотища!А на последнем узоры,то узоры
Если немного клеклый,то может тесто недобродило?

elay
Лена, супер фото, красавица


Алла475
Алла, я ещё их в одноклассниках видела, стройняшка- красавица


Света1608
Светааа, сколько вкусностей


сегодня муж с ночи пришёл, с работы, попросила нас с детворой отвезти на дачу, а он чтоб поспал спокойно, детям набрала воды в огромную бочку, типа бассейн Они плескались, а я помидоры в божеский вид приводила, прополола большую часть, как же спина ещё от эпидуриалки болит + обгорела малость , сегодня все спрашивают- ты такая загорелая, на море наверное ездили я ага, приезжайте, позагораете с инструментом в руках
Огурцам макушки поотрывала, наконец то они в рост пошли, а то боялась без огурцов в этом году остаться, на засолку мелкие посадили

Дорогая наша, Аллочка(Алла475)! Поздравляю тебя с Днём рождения!
Здоровья тебе, будь постоянно такой же молодой и прекрасной, пусть работа дарит радость, ученики - уважение, взаимопонимания в доме, пусть твоих нежных, хрупких сил хватает на все и всегда! Аллочка, всего самого доброго тебе!

Девочки, доброго утра! Всех люблю! Я тут, с вами

АЛЛОЧКА!!
С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!!
ПУСТЬ КАЖДЫЙ ДЕНЬ ПРИНОСИТ РАДОСТЬ И ПОКОЙ!
ПУСТЬ БЛИЗКИЕ РАДУЮТ ВЗАИМОПОНИМАНИЕМ!
ПУСТЬ СЫНОЧЕК СКОРЕЕ ПОДАРИТ ВНУКОВ!!! ЕМУ УЖЕ МОЖНО

loranas писал(а):

Я тут, с вами

Прогульщица...

Lydalyda писал(а):

Прогульщица...

Стыжусь...
У нас минута памяти началась...сирены.

Света1608 писал(а):

Похвастаюсь ... своей Силлой

Красивая Силла. А на вкус как?

Света1608 писал(а):

купила сеянную муку и у меня всё получилось. Только у меня без патоки, а с солодом, так что вкус еще не оригинальный.

Всё-таки от составляющих зависит всё. Решила поискать интернет-магазины, чтобы заказать патоку и солод неферментированный.

Света1608 писал(а):

Еще пекла зерновой пшеничный, но по варианту Светика (я всегда по нему пеку)

Какой красивый мякиш Света, всё у тебя вкусно и красиво! На гречневом разрезы

elay писал(а):

у тебя ведь хорошо получается хлеб,мякиш хороший,может и не надо убирать воду

Для буханок наверное не надо, а если придумаю делать подовым, учту.

elay писал(а):

он больше на бисквит похож,со сметанкой получился очень вкусным.

Ой, Лена, заманиваешь Я теперь сильно пуганая.

elay писал(а):

Девочки мне кажется или наши Аллы похожи?

Я как-то писала, что на одной фотке Алла сильно на меня похожа. На других - нет. Волшебство!

elay писал(а):

начала помпоны на украшение делать,но поняла что их надо в зале уже расправлять,салфеток вот еще надо 34 штуки подшить

В свадебных традициях я полный ноль. Какие такие помпоны? Что ими украшают? А салфеток столько для чего? Или это ты, Ленуся, всем гостям к столу готовишь?

Marishkaa25 писал(а):

попросила нас с детворой отвезти на дачу, а он чтоб поспал спокойно, детям набрала воды в огромную бочку, типа бассейн Они плескались, а я помидоры в божеский вид приводила

Умница какая Марина! О муже подумала, детям классное развлечение организовала, а сама трудишься и трудишься
loranas, Ларочка, спасибо за поздравление! Ты всех успеваешь первой поздравить
Lydalyda, спасибо, дорогая. Про внуков не знаю, там двое уже есть
Вчера испекла бисквитный торт с самодельными сливками. Алла, иди сюда Мне твой совет нужен (на будущее). Сливки получились хорошие, вкусные. Прочитав всю тему, узнала, что их можно легко перевзбить, поэтому крутила недолго, как появились хорошо заметные борозды, ещё немного повзбивала и всё. Однако, мне кажется, они должны быть пышнее и крепче. Вот, смотри

Ровно не легли, хоть и густые, но потёки по бокам. Толстым слоем уложить не получилось, оставшееся убрала в морозилку. Говорят, будет мороженое. Посмотрим.

Так вот, Аллочка, вопрос у меня такой: на какой скорости в комбайне ты взбивала сливки и как долго?

Алла475
Аллочка, с Днём рождения тебя!!!
Самого крепкого здоровья, счастья!!!

Девочки,доброго утра,дня всем!
Аллочка (Алла475) с Днём Рождения тебя!
Здоровья,счастья,любви,мирного неба над головой!

Алла475 писал(а):

Давно живу

я тоже так всегда говорю

Алла475 писал(а):

Река Таня писал(а): Мучаюсь весь день мигренью. Левую сторону головы хочется снести на фиг. Бедная Танюшка. У меня хоть и не бывает мигрени, но головная боль частенько мучает. Сегодня уже полегче тебе?

а знаете, девочки, ведь у меня голова стала болеть значительно реже. Я даже и не знаю после чего именно.
Вестинорм пропила, матрас поменяла на кровати (вместе с кроватью), перестала принимать ОК (если кто не понял - это оральные контрацептивы) и вообще стала лучше спать. А врач мой всегда говорил, что если нормализовать ночной сон, то уйдет много проблем и головная боль в том числе.
Танюша, выздоравливай

Алла475 писал(а):

Потому что с сыном?

просто ты там на училку не похожа, одета так просто и мило

Света1608 писал(а):

вкусный хлебушек, но у меня он, наверное, недорасстоялся - его не порвало, но в самом центре он получился слегка клекловатым.

вот и у меня вчера такая проблема получилась, немного не додержала в духовке считаю, он зарумянился уже , я постучала по дну...вроде готов...но сомнения были и они вечером подтвердились. Потому что одновременно все пыталась успеть и огород и хлеб.



разрез получился не четким, света видать не хватало.

Света1608
Светик, такое все у тебя вышло аппетитное, особенно хачапури , да вприкуску к моему салату если вот уж удачное блюдо, и просто и тааааак вкусно. Кабачки на решетке на гриле, всякую зелень порезать и маслицем заправить, чесночка обязательно!

elay писал(а):

Девочки мне кажется или наши Аллы похожи?

у нас же корни Кировские
Девчонки, не докомментирую, надо убегать, ДР празднуем у друзей.
А тут у нас Аллочка-то именинница тоже
С днем рождения тебя!!! Целую, обнимаю, желаю тебе подольше оставаться молодой и задорной! Любви тебе твоих близких, огромного счастья и вкусного хлебушка

Marishkaa25, Марина, спасибо тебе!
Караул, Таня, спасибо!

usya писал(а):

я тоже так всегда говорю

Ну так роСТвенница

usya писал(а):

у меня голова стала болеть значительно реже

Так это ж замечательно! Про сон я конечно согласна, он сильно влияет на наше самочувствие.

usya писал(а):

просто ты там на училку не похожа

А, вон оно чего!

usya писал(а):

немного не додержала в духовке считаю, он зарумянился уже , я постучала по дну...вроде готов

Сверху поджарился, по стуку пропёкся, что же случилось? Или всё же не так гулко отвечал? Зато как надулся! Я подовые пекла всего несколько раз, но у меня только немного разрезы открывались.
Аллочка, спасибо за поздравление, а на вопрос про сливки так и не ответила. Придётся ещё раз пристать.

Алла475 Аллочка, хорошая и родная! С Днем рождения тебя! Всего-всего тебе радостного и светлого, что есть в этой жизни! И того сияния в глазах, когда ты на фотке с сыном - каждый день! И учеников трудолюбивых, и урожаев на огороде сверх ожидания, и ароматного высокого душистого хлеба на столе - всегда! И того, что когда-то казалось слишком простым и не стоящим упоминания - мирного неба над головой и мира, беззлобия в окружающих людях!

Добрый день, девочки!
Нужна помощь! Первый раз пекла новые зерновые булочки от Светы-
получились ,как на картинке- очень хорошие и по внешнему виду и по вкусу.

Потом я стала счастливой обладательницей ржаного неферментированого
солода и сразу же добавила его во второй замес булочек(все строго по
рецепту). Спекла- на вид получились отличные, а вот внутри мякиш был

полностью липким. Расстроилась-решила , что не допекла, хотя ничего не
меняла- ни время выпечки, ни температуру выпечки.

Вчера делала французский деревенский хлеб от Лены и тоже добавила по рецепту солод. Всегда был безпроиграшный вариант хлеба - а тут опять та же история - липковат мякиш.
В интернете наткнулась на информацию, что солод неферментированый может сделать мякиш липковатым.

Вопрос-что делать? Увеличивать время выпечки? Уменьшать количество солода? А может он просто не качественный? Или есть какие-то еще приемы
что-бы убрать этот дефект?
Помогите ,пожалуйста, разобраться....