Сыр своими руками

Tatyana_Kherson писал(а):

Классный сыр

Спасибо Танечка!

Лидия Ивановнв писал(а):

вывод ,купи Лида аннато и не мудри

А я собралась "мудрить" с морковкой и морковным соком... всё никак руки не дойдут...
Лида, сыр классный. И все неровности уйдут когда он вызревать будет.
А рецепт Буковинского можно "в студию"?

http://syrodelkin.ru/syr-bukovinskij-v-domashnix-usloviyax-recept.htmlТаня вот по этому я делала, только груз последний 7 кг,я так сделала, я не люблю когда сильно сухой,

Д"яна писал(а):

А я собралась "мудрить" с морковкой и морковным соком... всё никак руки не дойдут... Лида, сыр классный. И все неровности уйдут когда он вызревать будет. А рецепт Буковинского можно "в студию"?

Таня я помню мы морковным соком красили масло сливочное, было такое красивое, зимой когда молоко у коров белое, а на сыр наверное тоже можно, ты мне подала идею, я думаю надо сделать сок ,закипятить его и добавить в молоко, и дольше все по рецепту,надо купить морковь, а то у меня уже закончилась и попробовать

Лидия Ивановнв писал(а):

Таня вот по этому я делала,

Спасибо! Похоже на Гауду -так Надя делает, с промывкой сырного зерна. http://forum.say7.info/topic85879.html

Лидия Ивановнв писал(а):

ты мне подала идею, я думаю надо сделать сок ,закипятить его и добавить в молоко

Ну и я так думаю...
У меня подружка самогон красит морковью такой красивый коньячный цвет получается. только она морковь для этого жарит
Во всяком случае, думаю, это юудет самый безвредный и экологически чистый вариант

Д"яна писал(а):

Во всяком случае, думаю, это юудет самый безвредный и экологически чистый вариант

это точно Таня, главное что бы сок в сыре не забродил, но попробовать нужно.

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидия Ивановна, Sapozhok Леночка, у вас шедевральные сыры Девочки, в общим поспешила я вынуть сыр из форм, в итоге через сутки он стал у меня блинчиком в 2см. Даже не стала париться дальше. Разрезала, вкус брынзы Переоценила свои силы. Ну уж ладно. Было 3 шт, одну себе оставила, две подружкам отдала. Сделала пиццу с ним, расплавился, вкусно Ничего страшного, главное не выбросила.

мне кажется зря, я бы на твоем м4сте оставил бы один для эксперимента, мой тоже сначала плыл, поставили в холодильник, перестал расплываться, жаль конечно

Sapozhok, скажи, зигеркейзе стоит делать, как на вкус в общем, я в сомнении есть возможность делать, ну не знаю

edisson83 писал(а):

Sapozhok, скажи, зигеркейзе стоит делать, как на вкус в общем, я в сомнении есть возможность делать, ну не знаю

Денис, можно я свои 5 копеек вставлю? Я делала Зигеркейзе, выкладывала фото. Только я делала не в вине, а в вишневом соке. Добавляла базилик, листья, сверху обкладывала, в конце прессования. Для экзотики - хороший вкус. Пикантный. Своеобразный: есть чуток привкус Рикотты, совсем чуть-чуть... Базилик свою нотку внес. Консистенция не творожная, плотный, ножом режется хорошо, но немного мажется.
Очень вкусно в виде бутербродов на черном хлебе. И думаю, будет вкусно с красным вином.

о спасибо тогда буду делать как раз сейсчас этим занимаюсь, грею потихоньку до 93 гр, сфворотка после дор блю правда)), ну думаю плесень умрет при такой температуре, только молоко наверное надо было ближе к концу лить, а то 50 гр а хлопья к дну пристают

edisson83 писал(а):

Sapozhok, скажи, зигеркейзе стоит делать, как на вкус в общем, я в сомнении есть возможность делать, ну не знаю

Нам понравилось не смотря на то, что вино было не очень. Съели с удовольствием. Теперь хочу попробовать как Татьяна делала, в вишневом соке. Или найти ВКУСНОЕ домашнее вино. Короче, Денис, ты уже понял, что вино и травы, если любишь, (я не оч.люблю всяко Праванские травы, мне Грузия ближе) в этом сыре это самый основной вкус))). У меня сыр не мазался, был очень плотный. К концу недели он совсем высох, так еще вкуснее стал, а корка стала темно-фиолетовой. Один раз сделать надо. Чтобы знать))

Sapozhok писал(а):

К концу недели он совсем высох, так еще вкуснее стал, а корка стала темно-фиолетовой. Один раз сделать надо. Чтобы знать))

Значит надо сделать НЕ раз...
А вообще, я думаю, мы здесь каждый найдём для себя СВОЙ сыр... В смысле, будем делать разные и найдём свой любимый.
Знаете, я раньше была не особым любителем сыра, а сейчас... Ни дня не могу прожить уже без него!

У нас сейчас Адыгейский каждый день. Я в воскресенье варю и хватает на всю неделю, а раньше покупали маленький кусочек))
Халлуми пока вне конкуренции))) Но еще зреет Недогауда, Хаварти 2 шт., Колби.
Ну и стремлюсь к Камамберу))) Так что, Таня, ты права, здесь каждый свой сыр найдет))

Д"яна писал(а):

он получается противно-мягкий-скользкий

Танюшка, вот мне тоже, кстати, не нравится этот момент (сколькозть) при хранении Моцареллы. Замораживать я не пробовала, всегда делаю в рассоле. Прочла в рецепте "Сыного дома": "Чтобы корочка сыра не замыливалась, в рассол добавить немного (буквально несколько капель) уксуса и хлорида кальция"

Tatyana_Kherson писал(а):

Доброе утро всем! Отчитываюсь. Сыр уменьшился, слегка раздулся вширь, в форму обратно уже не вложишь (диаметр формы 8см, сырной заготовки сейчас-11см, а той, что была в форме "Ромашка"-13см). Пришлось солить вне её

Таня привет ты знаешь у меня так с первым сыром было Поэтому ты не вытаскивай с формы
Кончилось время переворачивать посоли и форму А соль очень хорошо вытягивает влагу из сыра так что посолила и смело остовляй в форме

Tatyana_Kherson писал(а):

Ну, а вот и Рикотта! Из 4л сыворотки и 0.5молока, выход-360гр

Вкусняшка Выглядет

Лидия Ивановнв писал(а):

открыли сегодня качоту, ей две недели, на большее муж не выдержал, вкусная хотела с месяц прдержать .но не получилось.

Лидия Ивановна Супер Выглядет замечательно

Tatyana_Kherson писал(а):

Сегодня в гости иду. Никогда не беру с собой спиртное, все просят хлеб или Моцареллу (а лучше хлеб и Моцареллу) Вот только что сварила:

Танюшь правильно и делаешь что не берёшь Умница берёшь что надо

Д"яна писал(а):

Девочки, вот, кому надо:

Спасибо Татьяна

Д"яна писал(а):

Вчера у меня был д.рожденья, отметили его по "доброй традиции" - в этот день мы всегда сажаем картошку

Дорогая Татьяна позвольте хоть и с опозданием поздравить вас с днем вашего рождения

Лидия Ивановнв писал(а):

Девчонки, а кто варил Хаварти, как он на вкус? кислинка сильная, хочу сварить, но я не люблю кислый сыр

Лидия Ивановна я делала Моей семье понравился но как Лидия говорит что лудше попробывать сделать одну головку и тогда вы решите подойдет он для вас или нет

Лидия Ивановнв писал(а):

Гауду сегодня запаяла в воск, будем терпеть до середины июня.

Очень замечательно выглядет фото

Лидия Ивановнв писал(а):

вот мои сыры

Супер Я так рада за вас

Лидия Ивановнв писал(а):

А этот уже скушали

Лидия Ивановна как вам на вкус Фотография очень даже Структура у сыра замечательная правильная

Лидия Ивановнв писал(а):

Ну и наша любимая качотта

Лидия Ивановна вы нас просто поражаете

Sapozhok писал(а):

Вчерашний Колби

Супер

Лидия Ивановнв писал(а):

Вот вчерашний сыр из 9 литров козьего молока вес 1 140. лежит сохнет в холодильнике

Лидия Ивановна слов нет я в шоке Вы большая молодец

Nicky писал(а):

Лидия Ивановна я делала Моей семье понравился но как Лидия говорит что лудше попробывать сделать одну головку и тогда вы решите подойдет он для вас или нет

Спасибо Надя, так наверное и сделаю.

Nicky писал(а):

Лидия Ивановна слов нет я в шоке Вы большая молодец

Спасибо , я стараюсь

Nicky писал(а):

Лидия Ивановна как вам на вкус Фотография очень даже Структура у сыра замечательная правильная

Надя спасибо большое Пока гауда мне понравилась больше всего, хотя ей было всего 4 дня, вторую головку запечатала , думаю будет ещё вкусней. Ну а так мне все сыры нравятся, наверное потому что я их очень люблю. хотя у нас то и выбора большого в хуторе нет. в основном простые типа российский, пашехонский. гауда ну иногда мацарелла, но свои на много вкусней.

Доброе Всем утро, сегодня разрезала Пашехонский ему 1 месяц,ну что бы прям супер. нет ,вкусно. но я ожидала лучшего. он суховат, а я люблю более пластичный, а может потому что молоко козье, или я сильно высушила зерно. как по мне так качотта вкусней, но все ровно с кофе хороший кусочек слопали. муж говорит вкусно.

А это Качотта, которую делала10 мая, я её вчера обмазала оливковым маслом с натуральным кофе

Лидия Ивановнв писал(а):

Вот такая красота у меня