Сыр своими руками

Мне тоже понравилось описание Лены. Все четко, ясно, понятно.

Лидия-57 спасибо, Лидочка, всегда меня поддерживаешь!
Кстати, про снег я вполне серёзно думала)))) Я в нем даже мясо су-вид охлаждаю в пакете Почему бы кастрюлю с молоком не поставить
У меня дома нет канализации, только сливная яма, поэтому воду экономим (дороговато выкачивать )
Татьяна_66 Танюша, я обратила внимание, что у меня вес Качотты всегда меньше, чем при использовании того же количества молока, что при варке, скажем, Гауды. А в последний раз ещё и Рикотты вышло из 8 литров всего лишь 200гр

Последнюю Качотту обмазала оливковым маслом и перцем (прожарила, раздробила его предварительно).

Докладаю, приходил племяник, установили терморегулятор,Инструкции к нему не какой, так что тыкали, тыкали ну выставили температуру от 11, 5 до 14 вроде как работает. уже 2 часа наблюдаю , пока вроде бы нормально. Ну буду ещё смотреть, да полезла сегодня в подвал перевернуть свой маасдам, а там температура 11 градусов, пришлось достать, положила в доме. сейчас в доме 24, вроде нормально,уже на нем появился жир, хорошо что где то про это читала, что когда он в тепле выступает жир, а то б уже паниковала Короче сегодня у меня весь день танцы и не только с бубнами

Tatyana_Kherson писал(а):

Последнюю Качотту обмазала оливковым маслом и перцем (прожарила, раздробила его предварительно).

Будет вкусняшка!

Tatyana_Kherson писал(а):

У меня дома нет канализации, только сливная яма, поэтому воду экономим (дороговато выкачивать )

Вот и у нас так. поэтому хлопотно, один раз попробовала и всё,

Лидия Ивановнв а можно подробнее о терморегуляторе? Вы его в обычный холодильник установили? Как он выглядит, ткните, пожалуйста, кудЫ надА)))

https://ru.aliexpress.com/item/50-110C-Intelligent-Digital-Thermostat-AC-220V-10A-Digital-Temperature-Controller-Regulator-Switch/3278308249 Да Таня в обычный Старый, в нем температура +5 +4 а сейчас +11 +14 где то так , вот пол дня слежу пока все нормально,

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидия Ивановнв а можно подробнее о терморегуляторе? Вы его в обычный холодильник установили? Как он выглядит, ткните, пожалуйста, кудЫ надА)))

Таня ткнула, а пишут страница не найдена, ты забей в поисковик купить терморегулятор на алиэксрес и тебе выскочит их много, я взяла дешевый около 300 рублей,верней это племяник сказал пойдет и такой .у них принцип один

ещё раз вставила, опять страница не найдена, извени Танюшка ткнуть не смогла

Лидия Ивановнв ну ничего, сейчас поищу, посмотрю.

Так-с! Сегодня "засу-видила" мясо. Специально вам показываю!

Видите в серединке светлое пятнышко? Это от того, что не додержала 5-ый день и нитритная соль не доработала. Мясо готово, просто "цвет не дошёл" Так что не бойтесь такого срока, всё будет с мясом нормально. И еще! Вот просто заклинаю тех, кто будет су-вид делать Не ставьте температуру выше 65 градусов! Вообще, надо 63 в аппарате су-вид, но у меня ее нет, я делаю в в мультиварке, а в ней интервал 5 градусов. Только так мясо будет сочным и мягким.
Обжарила на сухой сковороде после того, как охладила. Теперь до завтра в холодильник и будет Глебу счастье!
Девочки, это капец как вкусно Завтра домашний хлеб+мясо+свой сырочек=сумасшедшей вкусноты горячий бутерброд!

Tatyana_Kherson писал(а):

Кстати, про снег я вполне серёзно думала))))

этот вариант мне не подходит((
в Москве молока нет приличного, да и живем на 4 этаже без лифта
в деревне молоко есть, удобства, аналогичные твоим
будем надеяться и верить, что все сыры будут без проблем

Tatyana_Kherson писал(а):

я обратила внимание, что у меня вес Качотты всегда меньше, чем при использовании того же количества молока, что при варке, скажем, Гауды.

я вчера еще и Качотту варила из 10л коровьего, сейчас вынула из рассола , взвесила - ровно 1 кг, тоже немного.
зато вкусно

Tatyana_Kherson писал(а):

А в последний раз ещё и Рикотты вышло из 8 литров всего лишь 200гр

вчера варила и Рикотту из всей сыворотки( от 20лмолока), молока не добавляла,но зато уксус добавила-сыворотка аж зеленючая, все по максимуму выжала с нее
получилось грамм 750, ( с тарой 916г )

Tatyana_Kherson писал(а):

Последнюю Качотту обмазала оливковым маслом и перцем (прожарила, раздробила его предварительно).

на какой день надо обмазывать ?
я внутрь добавляла, а сверху не пробовала
острое нам нежелательно, но" выпендриться" хочется

Лидия Ивановнв писал(а):

Докладаю, приходил племяник, установили терморегулятор,Инструкции к нему не какой, так что тыкали, тыкали ну выставили температуру от 11, 5 до 14 вроде как работает. уже 2 часа наблюдаю ,

толковый племяш
ты ему термометр не показала?

Лидия Ивановнв писал(а):

сегодня у меня весь день танцы и не только с бубнами

я тоже "танцую" с новым козьим сыром(
он очень влажный,Лазарева пишет ,что под вентилятором 10-12 часов сушить
или на сутки при температуре 15-18 *(носилась по разным углам))))
сейчас плюнула и включила вентилятор

Tatyana_Kherson писал(а):

а можно подробнее о терморегуляторе? Вы его в обычный холодильник установили? Как он выглядит, ткните, пожалуйста, кудЫ надА)))

если не найдешь, я буду искать и сброшу тебе ссылки
мне Инна давала,а потом еще в ютубе видео по установке смотрела

Tatyana_Kherson писал(а):

ну ничего, сейчас поищу, посмотрю

Таня, в личку кинула ссылочки

Tatyana_Kherson писал(а):

автра домашний хлеб+мясо+свой сырочек=сумасшедшей вкусноты горячий бутерброд

Вот раздразнила

Tatyana_Kherson писал(а):

Сегодня "засу-видила" мясо. Специально вам показываю!

сказка, а не мяско
в пятницу съезжу на рынок,куплю ,хоть два кусочка
не можу )))больше смотреть на ЭТО ЧУДО

Tatyana_Kherson писал(а):

Не ставьте температуру выше 65 градусов! Вообще, надо 63 в аппарате су-вид, но у меня ее нет, я делаю в в мультиварке, а в ней интервал 5 градусов.

Тань, а у в моей МВ температура гуляет(((
выставляешь вроде правильно, но она умудряется в какие-то моменты и 70 показывать(((
выставлять меньше 65*?
ты свой кусок сколько по времени варила?

Tatyana_Kherson писал(а):

Девочки, это капец как вкусно Завтра домашний хлеб+мясо+свой сырочек=сумасшедшей вкусноты горячий бутерброд!

мне стыдно признаться, но я хлеб настоящий не умею печь
с заквасками и ржаной не подходят(((
духовка только настольная небольшая и в Москве только такой духовочкой располагаю(газовая не фурычит)
Танюшка, я знаю,что ты умеешь людей научить многому
Одна надежда на тебя
мне , чтоб не кислый в итоге получался, не очень заморочно и под мои условия подходил.
Можно в личку или ссылку на проверенный 100% рецепт

Инна0508 писал(а):

Таня, в личку кинула ссылочки

ты Инна,как золотая рыбка
тогда я не буду искать

Опять не цитируется

Лидочка, обмазала сыр, когда уже корочка хорошая образовалась, то есть вместо вакуумирования, масло. Перца сыр "взял" немного, думаю острым не будет. Но я ж тоже первый раз это сделала, так что узнаем через месяцок Шо получилось
Инна ссылку прислала, так что не надо, Лидочка!

По мясу. Ставь 65 градусов лучше, я на 60-ти не пробовала ни разу. Linadoc писала можно, но я не рискую. Если бы мяско своё, а так мало ли. Может и у меня прыгает выше, но итог устраивает.
Нагреваю воду в мульте до 40 градусов, запихиваю мясо и выставляю 65 градусов, 7часов, забываю и не открываю до конца готовки. Охлаждала просто под струёй воды и оставляю потом пакет в холодной воде минут на 40 (пару раз воду меняю).

По хлебу. Я на закваске делаю зимой, когда тепло ей. Скоро перейду на жидкие дрожжи, на них хлеб обожаю. Но пока пеку на обычных дрожжах (иногда на прессованных, иногда на сухих, какие есть). Брошу в личку, Ща ток ужин приготовлю а то уже скоро с работы сынуля явится

Иннуся, спасибо!
Раздразнила, значит делай, потом будешь обожать такое мяско Хотя, у тебя такая колбаска на фотках была, что никакое мясо не сравнится

Tatyana_Kherson писал(а):

Так-с! Сегодня "засу-видила" мясо. Специально вам показываю!

Ах какая красота!!! А у меня в мульте грудка сейчас сувидится, ещё 1 час.я ставлю температуру 60 в мульте, проверяю она бывает 60 иногда 65 .больше не поднимается, грудка очень вкусная, ну а свинину ещё не делала жду пенсию, сделаю обязательно Танюш по твоему рецепту, я его уже записала себе в тетрадь

Лидия-57 писал(а):

острое нам нежелательно, но" выпендриться" хочется

Лидок а ты паприкой, я делала, мне понравилось , чуть масло оливкового туда ложечку паприки смешала и этой кашецей обмазала, не остро, зато красиво и вкус не много другой nyam2 Обмазывала когда корочка подсохла, у меня обычно 5, 6 день. дня два пройдет, опять чуть обмазываю, и сыр не высыхает ,и вкусно. и красиво, так же и кофе с маслом, где то читала девочки и какао обмазывают,так что пробуй

Лидия-57 писал(а):

ты ему термометр не показала?

Лидок ,а он работает,это я наверное ,что то не так нажала

Лидия Ивановнв писал(а):

ставлю температуру 60 в мульте, проверяю она бывает 60 иногда 65

Блин, ну вот озадачилась я теперь тоже. В следующий раз померяю температуру в середине цикла. Когда варю ветчину, ветчинницу закрываю специальной крышкой для неё, вставляю градусник и смотрю, температура не колеблется, вот я и не заморачивалась. Но как бы не было, результатом я всегда довольна, значит если и прыгает, то в мерах допустимого.
Лидия-57 Лидочка, рецепт хлеба в личку скинула

[quote="Tatyana_Kherson"]Лидия Ивановнв а можно подробнее о терморегуляторе? Вы его в обычный холодильник установили? Как он выглядит, ткните, пожалуйста, кудЫ надА)))

https://www.youtube.com/watch?v=gtM0Lfh9gO0 Танечка вот получилось. тут все как подключить, у меня точно такой,

Лидия Ивановнв спасибо большое!) Ток я не совсем понимаю куда его вы все устанавливаете? Где температуру регулируете?

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидия Ивановнв спасибо большое!) Ток я не совсем понимаю куда его вы все устанавливаете? Где температуру регулируете?

Таня сбоку на холодильник прикрутил эту коробочку, просверлили дырочку чуть ниже туда продели шнур с шупом, он внутри,а там провода соединил. тут я точно не знаю как , шнур от холодильника разрезал и там все соединял, это я видела, а что куда я не знаю, это мастер должен знать, и я выставила температуру 12 -14 и вот он охлаждает до 12 и отключаетсяи стоит пока не будет 14, как только 14. он опять включается и опять до 12 охлаждает.вот как то так , а температура выставляется прям на коробочке там две стрелочки они и выставляют Температура регулируется внутри холодильника.

Лидия Ивановнв аааааааа, теперь понятно, а то я туплю-туплю, не понимаю

Tatyana_Kherson писал(а):

аааааааа, теперь понятно, а то я туплю-туплю, не понимаю