Сыр своими руками

Д"яна писал(а):

Так мы ещё 16% организатору отдаём,

а я наивная,думала,что все на голом энтузиазме делается
автоклав у меня белорусский,самый маленький и дешевый.Но сейчас бы купила другой ,когда решишь дам наводку
.

Д"яна писал(а):

Здесь удобные пункты раздачи - у меня племянник с женой совсем рядом там живут

это много значит,что не надо на "оленях скакать" за ними
На Качотту силы ,Танюш,есть сегодня?

Таня пакеты заказала
18-25 самые маленькие по 14 руб в наличии только 15 штук.
25 - 50 по 22 руб нужны?
заказала себе закваски на вторник

Лидия-57 писал(а):

25 - 50 по 22 руб нужны?

Лида, мне, право, неудобно, но нужны... 20 штук! можно

Лидия-57 писал(а):

На Качотту силы ,Танюш,есть сегодня?

Я её почти сделала! Обсыхает под вентилятором (потому что дома жара, боюсь 3 часа держать)... а потом в холодильник... вечером посолю... ну и зреть потом.

Лидия-57 писал(а):

заказала себе закваски на вторник

И я радуюсь!

Воть...
Качотта. Две обычных, одна с сушеным базаликом. Общий вес почти 1 килограмм

Д"яна писал(а):

Качотта. Две обычных, одна с сушеным базаликом. Общий вес почти 1 килограмм

красавчики
а ты умничка
я так базилик люблю
потом расскажешь как тебе на вкус
Тань,я заказала 18-25 все 15 штук(по 14руб)
25-50 5 штук(по 22 руб)
правильно или нет ?
если неправильно пиши не стесняйся,позвоню сейчас им и внесу коррективы,ок?
или все нужно 25-50 ?

18*25 - 15штук
25*50 - 20 штук
----------------
всего 35 штук
Лида, я тебе в личку напишу сейчас.

Лидия-57 писал(а):

красавчики

Вроде как процесс пока управляемый

поняла,буду звонить сейчас
а попутно возник к тебе вопрос
Ты когда Рикотту варишь, в сыворотку соль добавляешь перед варкой?
сейчас в видео обратила внимание,что итальянец добавляет,а я нет
По мне и такая вкусная

Лидия-57 писал(а):

Ты когда Рикотту варишь, в сыворотку соль добавляешь перед варкой?

Не добавляю. Детям потом как её давать

Лидия-57 писал(а):

По мне и такая вкусная

Если надо - можно потом подсолить.
По ходу, эти итальянцы везде соль суют...
Я сейчас сыворотку на рассол кипятила, так ведь там тоже Рикотта образовалась, не выкидывать же... сняла её... гольная соль! Ну я одну ложку в фарш котлетный добавила (вместо соли... а вообще я добавляю в фарш творог - так пикантней и нежней котлеты получаются), а с остальной что делать? ума не приложу... отдам поросятам наверное (там её всего-то граммов 100 осталось).
Вот такая я скупердяйка...

Д"яна писал(а):

Детям потом как её давать

мой" ребенок",который муж,сладенькое больше любит ,чем соленое ,поэтому тоже не солю
он еще кучу варенья или сиропа наливает
а в другом,борется с холестерином

Д"яна писал(а):

Я сейчас сыворотку на рассол кипятила, так ведь там тоже Рикотта образовалась, не выкидывать же... сняла её... гольная соль!

я вот тоже прикинула.Варит он Моцареллу по нормальной технологии с термофилами,подсолил молоко,сыворотка соответственно уже соленой будет.И при варке Рикотты опять сыворотку солит
поэтому и спросила.
Надюша,твое мнение?

Д"яна писал(а):

Вот такая я скупердяйка...

ты просто умнейшая и мудрейшая женщина

Лида, прекрати меня смущать.
Я просто по гороскопу Телец. А это значит - я практичный человек. Не всегда, ох, не всегда! Но стараюсь быть таковой.

Д"яна писал(а):

прекрати меня смущать.

я дифирамбы всем не пою,а только достойным
всегда стараюсь быть объективной (иногда страдаю от этого )
помогите мне разобраться чем отличается термофильная закваска ТА45 от ТМ 81,82(Danisco)
не могу решить,какая мне из них нужнее?пока не увидела принципиального различия
нужно,чтоб и для Качотты и Моцареллы подошла( учусь у тебя Танюшка,практичности )

ТА 45 для твердых сыров
ТМ81 для мягких - для качотты и моцареллы как раз
Надя, я правильно говорю?

голова опять кругом идет
слишком много хочется
завтра вечерком доложу о моих "похождениях"

Д"яна писал(а):

Девочки!!! Я формы для сыра у себя нашла!!! В Оренбурге!!! И закваски есть, правда только Углич...

Это же здорово

Лидия-57 писал(а):

Надя,так у тебя температура 90* получается? в итоге или все-таки меньше?

Лидия-57 писал(а):

прошу тебя,как будешь делать,померь,пожалуйста

Хорошо

Лидия-57 писал(а):

меня очень интересует градус воды вот такая я дотошная

Это очень даже нормально

Д"яна писал(а):

Воть... Качотта. Две обычных, одна с сушеным базаликом. Общий вес почти 1 килограмм

Поздравляю Интересно что у вас базилик фиолетовый а у нас противно зелёный
Татьяна как вам процесс

Лидия-57 писал(а):

я вот тоже прикинула.Варит он Моцареллу по нормальной технологии с термофилами,подсолил молоко,сыворотка соответственно уже соленой будет.И при варке Рикотты опять сыворотку солит поэтому и спросила. Надюша,твое мнение?

Я люблю солить в рассоле Не знаю мне так больше нравится

Лидия-57 писал(а):

помогите мне разобраться чем отличается термофильная закваска ТА45 от ТМ 81,82(Danisco)

Д"яна писал(а):

ТА 45 для твердых сыров ТМ81 для мягких - для качотты и моцареллы как раз Надя, я правильно говорю?

Совершенно правильно

Лидия-57 писал(а):

голова опять кругом идет

Лидия-57 писал(а):

слишком много хочется

Лидия-57 писал(а):

завтра вечерком доложу о моих "похождениях"

Nicky писал(а):

Поздравляю. Интересно что у вас базилик фиолетовый а у нас противно зелёный. Татьяна как вам процесс?

У меня есть и фиолетовый, и зеленый базилик. Фиолетовый мне нравится больше по вкусу.
Процесс ОЧЕНЬ увлекательный! Сайт, на который ты ссылку дала, Надя, с рецептами - ну просто чудо! Всё доступно написано! Мне почему-то больше нравится по написанному делать, а не по видео...
Решила для себя что раз в неделю буду делать сыры, попробую разные, насколько это возможно
Качотту делать понравилось. Не сложно нисколько. Я выдерживала в тепле в 2-х мультиварках - там решетки есть как раз. Температура держалась отлично! Теперь надо посмотреть что получится. К сентябрю надо успеть наделать хоть несколько головок сырных - для детей, они приедут из Питера.
Я наконец научилась видеть качество сырного зерна... Вообще, с каждым разом улавливаются новые нюансы...
Надюша, головка сыра (обсушенная, перед укладкой на выдержку) должна быть прям такой сухой на ощупь? С корочкой уже небольшой. Да? Вроде как получилось...
С новой АВОЙ тебя, Надюша! Хотя глазок твоих не видно... Я мечтала чтоб дочка моя была блондинкой с карими глазами. Блондинку бог дал, а вот глазки не карие - серо-голубые.

Nicky писал(а):

Я люблю солить в рассоле Не знаю мне так больше нравится

И мне кажется лучше в рассоле. И процесс более контролируемый тогда!

Лидия-57 писал(а):

завтра вечерком доложу о моих "похождениях"

Ждём!!!

Надя, меня тоже температура при варке Моцареллы интересует. Поподробней немножко скажи?

Д"яна писал(а):

Процесс ОЧЕНЬ увлекательный! Сайт, на который ты ссылку дала, Надя, с рецептами - ну просто чудо! Всё доступно написано! Мне почему-то больше нравится по написанному делать, а не по видео...

Мне тоже больше нравится когда написано Я мужу пересылаю рецепты через e-mail и он мне у себя в офисе принтует Я сделала себе папку и она у меня всегда под рукой

Д"яна писал(а):

Решила для себя что раз в неделю буду делать сыры, попробую разные, насколько это возможно

Правильно А я сегодня или завтра буду весь свой запас переносить в only сырный холодильник Пришлось для этого дела приобретать холодильник

Д"яна писал(а):

Качотту делать понравилось. Не сложно нисколько. Я выдерживала в тепле в 2-х мультиварках - там решетки есть как раз. Температура держалась отлично! Теперь надо посмотреть что получится. К сентябрю надо успеть наделать хоть несколько головок сырных - для детей, они приедут из Питера.

Д"яна писал(а):

Я наконец научилась видеть качество сырного зерна... Вообще, с каждым разом улавливаются новые нюансы...

А дальше больше всё знать будете

Д"яна писал(а):

Надюша, головка сыра (обсушенная, перед укладкой на выдержку) должна быть прям такой сухой на ощупь? С корочкой уже небольшой. Да? Вроде как получилось...

Да Теперь срочно его запокавать в воск

Д"яна писал(а):

С новой АВОЙ тебя, Надюша! Хотя глазок твоих не видно... Я мечтала чтоб дочка моя была блондинкой с карими глазами. Блондинку бог дал, а вот глазки не карие - серо-голубые.

Д"яна писал(а):

Надя, меня тоже температура при варке Моцареллы интересует. Поподробней немножко скажи?

Я когда буду делать измерю температуру А вопше так: закипела вода выключили и на несколько секунд опускаем кусочек и проверяем если начало тянутся начинаем делать

Зашла буквально на минутку,чтоб вы меня не потеряли
Я очень устала,но довольная и счастливая
Завтра расскажу и постараюсь показать,если успею сфоткать.
Ни кого не комментирую,т.к. нет сил дамских

Лидия-57 писал(а):

Ни кого не комментирую,т.к. нет сил дамских

Моя вы хорошая

Купила себе во такую досточку для сыра Решила вам похвастатся

Делала 2 вида сыра Один Лимбургер 1кг 400гр и 2 Камамбера по 700гр
Будем ждать по результатам отпишусь после

Nicky писал(а):

Купила себе во такую досточку для сыра Решила вам похвастатся

А мы покупать не будем! Мы сделаем!!! Я так понимаю, что это СПИЛ от пенька???
Спасибо за идею!!!!

Nicky писал(а):

Делала 2 вида сыра Один Лимбургер 1кг 400гр и 2 Камамбера по 700гр Будем ждать по результатам отпишусь после