Сыр своими руками

Д"яна писал(а):

Мне почему-то больше нравится по написанному делать, а не по видео...

тем более и расхождения есть ,я сама в этом убедилась ,хотя была уверена, если один автор,то должны совпадать видео и написанный рецепт.

Д"яна писал(а):

Решила для себя что раз в неделю буду делать сыры, попробую разные, насколько это возможно

умница

Д"яна писал(а):

Качотту делать понравилось. Не сложно нисколько. Я выдерживала в тепле в 2-х мультиварках - там решетки есть как раз. Температура держалась отлично!

с этого места поподробнее

Nicky писал(а):

Я мужу пересылаю рецепты через e-mail и он мне у себя в офисе принтует Я сделала себе папку и она у меня всегда под рукой

пойду по твоим стопам,в этот раз привезла принтер из Москвы в деревню
я обычно читаю рецепт какой-нибудь,все просто ,запомнила.Дошла до кухни и забыла
склероз крепчает((((

Nicky писал(а):

А я сегодня или завтра буду весь свой запас переносить в only сырный холодильник Пришлось для этого дела приобретать холодильник

правильно,вам он просто необходим,а с учетом будущих планов-ОЧЕНЬ необходим!!!
Надя,у него дверка стеклянная?У О.Лазаревой в офисе стоит большой,со стеклянной дверью,все видно интересно!!!!

Nicky писал(а):

Купила себе во такую досточку для сыра Решила вам похвастатся

я люблю всякие мелочи,они душу греют,когда бываю где-нибудь обязательно покупаю кухонную мелочевку(хотя,понимаю,что дома реально все купить), потом беру в руки и вспоминаю город или человека с кем это связано

Nicky писал(а):

Делала 2 вида сыра Один Лимбургер 1кг 400гр и 2 Камамбера по 700гр

Лимбургер никогда не ела,говорят у него запах
Но знатоки утверждают,что вкус настолько хорош ,что запах не замечается
Эти сыры ,кажется,нельзя хранить вместе со всеми сырами.
Надя,под Камамбером у тебя специальная бумага для сыра ?
Таня,я спросила в магазине про бумагу-она нужна вот для таких сыров, в нее и заворачивают.

Д"яна писал(а):

А мы покупать не будем! Мы сделаем!!! Я так понимаю, что это СПИЛ от пенька???

надо знать какой породы дерево.
Надюш,на бирке написано дерево?

Лидия-57 писал(а):

надо знать какой породы дерево.

Русская берёзка подойдет для любого сыра! И липа тоже! Вот осина горчит... но может быть это и надо для сыра? Так что буду пробовать все 3 породы! У нас таких пеньков... завались!!!

А теперь расскажу о своей поездке.Она прошла
Из деревни путь в Москву не близкий,приехали,разгрузили,перекусили и я помчалась
Решила сначала поехать к Лазаревой О. в офис,а потом в Здоровеево,а это далековато друг от друга( только от моей станции метро до первого магазина 50минут и пешочком минут10
На улице жарко,устала
Но потом вся усталость пропала Меня чаем напоили,сыром угостили,такая хорошая девочка менеджер была ,ей иногда самой было неловко за цены
Купила я форму для Гауды на 1 кг ,ложечки оооооооочень маленькие, Тане пакеты ,дали скидочный купон 500руб на мастер класс и брошюрку очень полезную
основная информация сжата и полезна кое-что я буду писать в эту тему
Понимаете мое состояние?я уже счастлива
поехала в другой магазин, а там меня ждала вторая половина счастья
До этого я была там всего один раз,но мужчина меня узнал(это было для меня неожиданностью,т.к.поток покупателей очень большой).
Выбрала закваски,купила новый термометр,таймер (теперь в огороде с таймером буду ходить и работать -способ борьбы со склерозом ) и еще две формы недорогие.
Потом говорю,что мне еще пакеты двух видов нужны,а мне отвечают,что их уже все в субботу продали И это при том,что я звонила и делала заказ в воскресенье
Как хорошо ,что я купила в предыдущем магазине
И самое главное , мне дали скидочную карточку на 10% и задружилась с продавцом
теперь Таня ,ни какие тебе совместные закупки не нужны ,выполню любую просьбу.
А сегодня мы поехали уже обратно в деревню.Заехали на рынок , купила 2кг200г воска и лоток для кошек всего за 200 рублей(буду использовать,как емкость для стекания,подложив, в него сетку из пищевого пластика.)
ждем пятницы(день покупки молока) и начинаем сыроварение
Теперь представляете размер моего СЧАСТЬЯ ?

Д"яна писал(а):

У нас таких пеньков... завались!!!

богатая

[quote="Лидия-57"]


Оксана,поделись впечатлением ,как получились,вкус?

Я сегодня остатки Имеретинского замариновала кубиками со специями и маслом,очень понравилось [/quote


Брюност понравился маме и сестре, я его пока не оценила, но думаю во второй раз мне он больше понравится. Осетинский, адыгейский понравились всем, я экспериментировала с влажностью, каждый раз делала по разному. Мне понравился хорошо отпрессованный с глазками, а мужу адыгейский без соли. Последний раз получился скрипучий и с кислинкой, провожу работу над ошибками!

Лидия, я уже представила баночку с кубиками сыра в ароматном маслице! Вкуснятина!

ОксанаЛана писал(а):

Последний раз получился скрипучий и с кислинкой, провожу работу над ошибками!

скрипучесть ,Оксаночка,от передозировки фермента бывает,как правило

ОксанаЛана писал(а):

я уже представила баночку с кубиками сыра в ароматном маслице! Вкуснятина!

вкусно ,у нас на форуме и в инете много рецептов

ОксанаЛана писал(а):

Лидия, я уже представила баночку с кубиками сыра в ароматном маслице! Вкуснятина!

Я тоже так сделала. Никакое мясо не нужно. Так и ела бы сыр и СЫЫЫЫЫРРР!

ОксанаЛана писал(а):

но думаю во второй раз мне он больше понравится

Я уже без него не могу... У меня паника начинается, когда вижу что заканчивается Брюност....

Лидия-57 писал(а):

скрипучесть ,Оксаночка,от передозировки фермента бывает,как правило

Это правда. Я тоже в этом убедилась.

Лидия-57 писал(а):

Надя,у него дверка стеклянная?У О.Лазаревой в офисе стоит большой,со стеклянной дверью,все видно интересно!!!!

Нет взяли простой Он у нас будет стоять в комнате где я всё храню

Лидия-57 писал(а):

я люблю всякие мелочи,они душу греют,когда бываю где-нибудь обязательно покупаю кухонную мелочевку(хотя,понимаю,что дома реально все купить), потом беру в руки и вспоминаю город или человека с кем это связано

Вот вот я тоже люблю что нибудь купить Когда нет настроения то еду в магазин похожу погляжу да что нибудь куплю и так хорошо

Лидия-57 писал(а):

Лимбургер никогда не ела,говорят у него запах

Ну да пахнет тухлой капустой

Лидия-57 писал(а):

Надюш,на бирке написано дерево?

Не написано Написано что Food Safe Сын говорит что похожа на акацию

Д"яна писал(а):

Русская берёзка подойдет для любого сыра! И липа тоже! Вот осина горчит... но может быть это и надо для сыра? Так что буду пробовать все 3 породы! У нас таких пеньков... завались!!!

Везет же вам

Лидия-57 писал(а):

А теперь расскажу о своей поездке.Она прошла

Лидия-57 писал(а):

Понимаете мое состояние?я уже счастлива

Лидия-57 писал(а):

Теперь представляете размер моего СЧАСТЬЯ ?

Преставляю Очень рада за вас

Д"яна писал(а):

Я тоже так сделала. Никакое мясо не нужно. Так и ела бы сыр и СЫЫЫЫЫРРР!

Переезд на новое место
Дорое мои скоро и у вас такой запас скопиться
23 головки сыра Некоторые головки 4,5кг самые маленькие Камамбер по 700гр

Nicky писал(а):

Переезд на новое место

Nicky писал(а):

Дорое мои скоро и у вас такой запас скопиться 23 головки сыра Некоторые головки 4,5кг самые маленькие Камамбер по 700гр

Вот это да!!! Грандиозно!!!
Очень бы хотелось и нам такое!!!

Д"яна писал(а):

Вот это да!!! Грандиозно!!! Очень бы хотелось и нам такое!!!

Будет!!! Через год и вы нам покажите как переезжали в новый холодильник

Nicky писал(а):

Переезд на новое место Дорое мои скоро и у вас такой запас скопиться 23 головки сыра Некоторые головки 4,5кг самые маленькие Камамбер по 700гр

Надежда, вот это богатство! Завидую белой завистью.


Лидия, фермента добавляла как обычно, максимальное кол-во капель на литр (9), буду уменьшать в следующий раз. А вот держала сгусток дольше обычного, не смогла вовремя разрезать.

ОксанаЛана писал(а):

фермента добавляла как обычно, максимальное кол-во капель на литр (9)

Я 45 капель лью на 8-9 литров... И развожу фермент в воде (так Надя научила) - в рюмку сторгаммовую наливаю холодной кипяченой воды, туда капаю 45 капель, размешиваю, наливаю в кастрюлю и медленно размешиваю не менее 1 минуты. Тогда не скрипит.

Лидия-57 писал(а):

Д"яна писал(а): Качотту делать понравилось. Не сложно нисколько. Я выдерживала в тепле в 2-х мультиварках - там решетки есть как раз. Температура держалась отлично! с этого места поподробнее

Лида, всё просто!
У меня 2 мультиварки (одна скороварка, другая - обычная) в них налила воду 50 градусов, поставила решетки для варки на парУ, на них разместила сыр, закрыла крышки. Через каждые полчаса крышки открывала и переворачивала головки сыра. Воду добавлять не надо было - температура держалась.

Nicky писал(а):

Будет!!! Через год и вы нам покажите как переезжали в новый холодильник

Надюша, у меня холодильник уже есть Но он пока не заполнен
Дети, когда уезжали в Питер, отдали нам свой новенький двухкамерный холодильник. Так что я пользуюсь двумя один у меня только для молока и молочных продуктов, а второй для всякой всячины

Д"яна писал(а):

Я 45 капель лью на 8-9 литров... И развожу фермент в воде (так Надя научила) - в рюмку сторгаммовую наливаю холодной кипяченой воды, туда капаю 45 капель, размешиваю, наливаю в кастрюлю и медленно размешиваю не менее 1 минуты. Тогда не скрипит.

Татьяна, я тоже капаю вначале в рюмку с водой, перемешиваю, а потом в молоко. Размешиваю тщательно. Попробую по 6 капель на литр в следующий раз. Спасибо за советы!

ОксанаЛана писал(а):

Попробую по 6 капель на литр в следующий раз. Спасибо за советы!

Методом проб и ошибок мы научимся делать сыр как у НАДИ!

Д"яна писал(а):

Методом проб и ошибок мы научимся делать сыр как у НАДИ!

Татьяна, это мечта, а мечты должны сбываться!

Nicky писал(а):

Вот вот я тоже люблю что нибудь купить Когда нет настроения то еду в магазин похожу погляжу да что нибудь куплю и так хорошо

аналочично
а я в огромных магазинах,кидаю в корзину все ,что нравится,не отказываю себе
Катаю тележку и обдумываю,встану подержу ,покручу,как будто попользовалась вещью и доезжая до кассы ,от большего количества отказываюсь
Зато дома потом не мучаюсь,что что-то не купила
Очень люблю ходить ОДНА в магазин

Nicky писал(а):

Ну да пахнет тухлой капустой

ты постоянно его варишь?

Nicky писал(а):

Переезд на новое место

Nicky писал(а):

23 головки сыра Некоторые головки 4,5кг самые маленькие Камамбер по 700гр

а камамбер в контейнерах? правильно ?
узнала сыр в воске с видео
Надя,у тебя весь сыр в вакууме.Тебе этот способ больше нравится по ВСЕМ характеристикам? или просто быстрее и мороки меньше?
Холодильник со стеклянной дверью мне лично не нравится ,он у меня ассоциируется с магазином
Правильный выбор для дома сделала

Д"яна писал(а):

Очень бы хотелось и нам такое!!!

Таня,есть к чему стремиться
козы тебе в помощь

ОксанаЛана писал(а):

А вот держала сгусток дольше обычного, не смогла вовремя разрезать.

Оксаночка,от этого тоже может быть.У меня один раз сгусток "сопротивлялся" даже ,когда резала ножом,хотя и передержала недолго
В сырном деле маленькие нюансики влияют на конечный результат
Ты далеко живешь от метро "Нахимовский проспект"? там в магазине есть очень хорошие дневники,где можно записывать все свои варки.
Если хотите,я могу сфоткать текст и выложить здесь?

Д"яна писал(а):

Я 45 капель лью на 8-9 литров... И развожу фермент в воде (так Надя научила) - в рюмку сторгаммовую наливаю холодной кипяченой воды, туда капаю 45 капель, размешиваю, наливаю в кастрюлю и медленно размешиваю не менее 1 минуты. Тогда не скрипит.

Тань,ведь влияет еще и из какого молока делаешь,Оксана наверняка из коровьего делает.
И еще я читала есть разница сычужного натурального фермента и Мейто.Последний писали "жестче" и сворачивает быстрее,может и дозировка другая?

Д"яна писал(а):

Методом проб и ошибок мы научимся делать сыр как у НАДИ!

ОксанаЛана писал(а):

Татьяна, это мечта, а мечты должны сбываться!

абсолютно согласна ,нужно только стремиться и не отчаиваться от неудач
Вместе нам многое по плечу,а с ТАКИМ консультантом-"горы свернем"

Д"яна писал(а):

У меня 2 мультиварки (одна скороварка, другая - обычная) в них налила воду 50 градусов, поставила решетки для варки на парУ, на них разместила сыр, закрыла крышки. Через каждые полчаса крышки открывала и переворачивала головки сыра. Воду добавлять не надо было - температура держалась.

у меня только самая простая мультя"Панасоник",мне кажется,сыр туда не поместится
На твоих агрегатах ты видишь на дисплее какая температура внутри?
Я поняла теперь,почему у меня возник такой вопрос. В видео про мульти ни слова,а в текстовом варианте рецепта есть и про мульти, буду изучать.
Теперь я вас всех замучаю вопросами будьте морально готовы

Подскажите пожалуйста, как здесь отвечать? Жму на цитату, а мне выдают только последнюю фразу.

ОксанаЛана писал(а):

как здесь отвечать?

левой кнопкой мыши выделяешь нужный фрагмент текста , затем подводишь курсор к слову "цитата",нажимаешь левой кнопкой мыши и фраза появляется в сообщении.
У меня ноутбук,может с планшетов и смартфонов по другому
тогда девочки подскажут

Лидия-57 писал(а):

фраза появляется в сообщении.

Лидия-57 писал(а):

Надя,у тебя весь сыр в вакууме.Тебе этот способ больше нравится по ВСЕМ характеристикам? или просто быстрее и мороки меньше?

А я увидела что он в воске, а потом ещё в вакуум запечатан... Надя, это так? Или я не права?

Лидия-57 писал(а):

у меня только самая простая мультя"Панасоник",мне кажется,сыр туда не поместится На твоих агрегатах ты видишь на дисплее какая температура внутри?

Лида, у меня обычные мультиварки. Одна с режимом "Йогурт", а другая даже и без него. Просто эти кастрюли хорошо держат тепло. В смысле поддерживают температуру внутри себя. Головки у меня небольшие, 12 и 15 см в диаметре. ВСё прекрасно туда уместилось. А самую маленькую (третью) сверху на большую положила да и все дела Температуру воды термометром проверяла через каждые полчаса - когда открывала крышку.

ОксанаЛана писал(а):

Надежда, вот это богатство! Завидую белой завистью.

Оксана через год и у вас так будет

Лидия-57 писал(а):

а я в огромных магазинах,кидаю в корзину все ,что нравится,не отказываю себе Катаю тележку и обдумываю,встану подержу ,покручу,как будто попользовалась вещью и доезжая до кассы ,от большего количества отказываюсь Зато дома потом не мучаюсь,что что-то не купила Очень люблю ходить ОДНА в магазин

Лидия мы с вами очень похожи

Лидия-57 писал(а):

Ну да пахнет тухлой капустой ты постоянно его варишь?

Нет это первый раз Я развела бактерию чтоб потом сыр обмазать понюхала на следующие утро

Лидия-57 писал(а):

а камамбер в контейнерах? правильно ?

Да Я кстати его тоже первый раз делала

Лидия-57 писал(а):

Надя,у тебя весь сыр в вакууме.Тебе этот способ больше нравится по ВСЕМ характеристикам? или просто быстрее и мороки меньше?

Просто быстрей А в воске тоже очень нравится просто малой с рук не слазит гоняется Я к вечеру устаю а мне быстрей хочется В воске очень экономный вариант Воска у меня валом Муж очень старался Очень много купил Так что и до воска дойдем

Лидия-57 писал(а):

Ты далеко живешь от метро "Нахимовский проспект"? там в магазине есть очень хорошие дневники,где можно записывать все свои варки. Если хотите,я могу сфоткать текст и выложить здесь?

Конечно хотим

Лидия-57 писал(а):

узнала сыр в воске с видео

Он и есть

Д"яна писал(а):

А я увидела что он в воске, а потом ещё в вакуум запечатан... Надя, это так? Или я не права?

Нет это совершенно не так Вы можете нажать на фото и увеличеть его и посмотреть по ближе

Д"яна писал(а):

Температуру воды термометром проверяла через каждые полчаса - когда открывала крышку.

я тоже буду так делать,спасибо,Танюш

Nicky писал(а):

мы с вами очень похожи

я это чувствовала,когда первая зашла к тебе на сыр посмотреть
а в этом мире мало случайностей,все за нас решено и несмотря на такие расстояния мы нашли друг друга и я этому ОЧЕНЬ рада
Ты меня "заразила" такой прекрасной болезнью,под названием СЫР!!!! и это единственный случай,когда за болезнь можно поблагодарить
Я думаю, Таня с Оксаной тоже так думают

Nicky писал(а):

Нет это первый раз Я развела бактерию чтоб потом сыр обмазать понюхала на следующие утро

Nicky писал(а):

Да Я кстати его тоже первый раз делала

потом расскажешь
А тебе интересно именно самой выводить бактерию(соскребала?или по другому?)
для этих сыров вроде и готовые бактерии продают?надо почитать теорию

Nicky писал(а):

Просто быстрей А в воске тоже очень нравится просто малой с рук не слазит гоняется

ты меня успокоила ,Надюш
я думала,что воск ,как промежуточный вариант,за не имением вакуум.упаковщика.Теперь и заморачиваться не буду,а воск перед дарением друзьям буду снимать и отправлять в т.у. пакет.Эту идею Танюшка подкинула
Самуэльчик,нормальный ребенок и ему мама нужна,а не сыр
уделяй ЕМУ больше внимания,такой возраст интересный

Nicky писал(а):

Конечно хотим

завтра сделаю,у меня фотик допотопный,а я и фотограф криворукий,поэтому выйду на улицу,там больше света и пощелкаю.Ок?