Сыр своими руками

Лидия-57 писал(а):

а вот так потрясающе цветут чубушники (это поздний сорт)

Какая красота!!! а аромат!!!

Лидия-57 писал(а):

хвастаюсь гигантской ягодкой

Лидия-57 писал(а):

мне не нравится ,когда мужики во многие "бабские" дела вникают

Вот и я такая, я ж говорю у меня муж на кухню заходит только покушать ,а так это моя территория

Лидия Ивановнв писал(а):

ырок больших нет, может моя ошибка в чем то

Лидия Ивановна, сыр великолепен!!!

Лидия Ивановнв писал(а):

Лидия-57 писал(а): мне не нравится ,когда мужики во многие "бабские" дела вникают Вот и я такая, я ж говорю у меня муж на кухню заходит только покушать ,а так это моя территория

А мой везде успевает свой нос сунуть. Не только в мои дела, он ещё и соседок успевает учить - когда полоть, когда поливать, и т.д.!

Инна0508 писал(а):

Лидия Ивановна, сыр великолепен!!!

Присоединяюсь! А ещё если и вкус устроил - вообще КРАСОТА!

Инна0508 писал(а):

Лидия Ивановна, сыр великолепен!!!

Спасибо Инна.

Д"яна писал(а):

Присоединяюсь! А ещё если и вкус устроил - вообще КРАСОТА!

Вкус устроил Танюш.

Лидия Ивановнв писал(а):

Вкус устроил Танюш

Я считаю - это уже высший пилотаж! Обязательно сделаю Маасдам тоже.
Ах, сколько планов! Всё бы успеть!!!
Вот какие высОты нам теперь покоряются! Спасибо Наденьке за эту тему. Мы и друзей здесь приобрели, и опыт!
Мне катастрофически молока не хватает... И времени... Раз в неделю делать сыр - по килограмму головка - НЕ хватает! МАЛО!!!

Инна0508 писал(а):

Лидия Ивановна, сыр великолепен!!!

Д"яна писал(а):

Присоединяюсь! А ещё если и вкус устроил - вообще КРАСОТА!

Лидуш, твой Маасдам покорил ВСЕХ

Д"яна писал(а):

А мой везде успевает свой нос сунуть. Не только в мои дела, он ещё и соседок успевает учить - когда полоть, когда поливать, и т.д.!

Мужчины разные нужны , мужчины всякие важны))))
может твои соседки "бестолковки" , а он на тебя насмотрелся и популяризацией твоего опыта занимается

Д"яна писал(а):

Мне катастрофически молока не хватает... И времени... Раз в неделю делать сыр - по килограмму головка - НЕ хватает! МАЛО!!!

сейчас , когда жарко будет, аппетит меньше, а к зиме наваришь, если не раздашь

Я сейчас знаете чем занималась?
с 100 стр все читала по новой, чтобы узнать ,что и когда я варила
упаковала Гауду с Манчего в вакуум , а дат , когда варила не знаю
С сегодняшнего вечера буду примерной -стала писать дневник сыродела.
Так вот теперь могу отчитаться, что Гауда -20 дней, а Манчего - 14 дней ,формировали корку в холодильнике.
Посмотрим как будут дальше себя вести

Лида, ответь мне , пожалуйста, как ведет себя твой регулятор температуры в холодильнике? температуру правильно контролирует?
я надеюсь,что мне на след.неделе привезут его в деревню

Лидия-57 писал(а):

Лида, ответь мне , пожалуйста, как ведет себя твой регулятор температуры в холодильнике? температуру правильно контролирует?

Да Лидок все нормально, правда температура немного не совпадает, короче на терморегуляторе у меня стоит 15 это большая 12 это низкая, а в самом холодильнике от 11 и до 14 поднимается и так все время, я думаю нормально для сыра, и влажность хорошая .так как он все время капает, я под морозилку поставила поднос и постелила полотенце, иногда полотенце меняю на сухое.ну я думаю что сырам как раз хорошо . и не холодно и влажность.

Лидия Ивановнв писал(а):

все нормально,

спасибо,моя хорошая
я уже с нетерпением жду этот регулятор)))
сейчас видео смотрю по второму разу

Лидия-57 писал(а):

С сегодняшнего вечера буду примерной -стала писать дневник сыродела. Так вот теперь могу отчитаться, что Гауда -20 дней, а Манчего - 14 дней ,формировали корку в холодильнике.

Ну молодец Я дневник не виду, но записываю когда варила, на каком ферменте и какая закваска, ну и если что то меняю то тоже делаю пометки, так как память подводит, и помечаю какой сыр на вкус,какой буду варить, какой и нет.

Лидия-57 писал(а):

спасибо,моя хорошая я уже с нетерпением жду этот регулятор))) сейчас видео смотрю по второму разу

Ну да с ним хорошо, а так я даже не знаю что и делать, в одном холодильнике не как не получается, если сырам хорошо ,то все остальное пропадет, да и место в одном мало, а покупать специально для сыра, это не для нас,с нашей то пенсией А так старый стоял без дела, но он холодил очень сильно , 3 5 тепла и выше не поднять, а тут штучку за 200 рублей и все окей.

Лидия Ивановнв писал(а):

а тут штучку за 200 рублей и все окей

Это точно, у меня их 3 штуки щас ещё датчики запасные заказала, а то у меня на самом первом регуляторе накрылся( использовала в воде, при приготовлении термофильной закваски). У меня они сделаны отдельными розетками, переносные. Да, когда муж везде нос сует тяжко... Мой ни куда не лезет, наверное потому что дома редко бывает. На прошлой неделе у меня полетел компрессор в моей витрине, позвонили - ремонт 8500, он единственное что спросил -"Вот тебе это надо" после моего ответа "Надо!" был вызван мастер и всё сделано

Инна0508 писал(а):

у меня полетел компрессор в моей витрине, позвонили - ремонт 8500, он единственное что спросил -"Вот тебе это надо" после моего ответа "Надо!" был вызван мастер и всё сделано

Вот это я понимаю!

Доброго всем дня!
Лидия Ивановна, у меня нет слов.... Вот это мастер!
А у меня был опять халлуми и рикотта Хочу качотту, но нет закваски. Остался только фермент, поэтому как-то так.
Лидия-57, ягодка и чебушник зачетные.
У нас похолодало, испекла хлебушек по Таниному рецепту. Спасибо ей еще раз, что поделилась проверенным рецептом. Размерчик получился, что надо, как раз под мои потребности. Правда пекла с ржаной мукой, нужно было ее поменьше добавить. А так все гут.

Доброе утро! Всем хорошего дня!

Татьяна_66 писал(а):

испекла хлебушек по Таниному рецепту. Спасибо ей еще раз, что поделилась проверенным рецептом. Размерчик получился, что надо, как раз под мои потребности. Правда пекла с ржаной мукой, нужно было ее поменьше добавить.

Очень рада, что рецепт пригодился!

Может кому пригодится, вот еще один мой хлебушек
Хлеб "Итальянские мотивы"
Вода тёплая (36-37градусов)-200мл (я на воде редко делаю, в основном-сыворотка, молоко или кефир с водой)
Оливковое масло или рафинированное растительное)-2стол. ложки
Сахар-1 стол. ложка без горки
Соль-1,5 чайн. ложка без горки
Мука-350г ( 220-пшеничн. высший сорт; 130-цельнозерновой или ржаной)
Лидочка, если захочешь 1 сорт добавить, тогда меняй кол-во ржаной муки)
Дрожжи сухие-1чайн. ложка-4-5гр (или 12г прессован.)
Добавки: порезанные на кружочки 50г зеленых оливок (они в тесте ломаются, поэтому режу толстенько 1оливка-на 3 кружка) или 3-4 вяленых помидорок мелко порезанные (мои с травками и в масле храняться),
50г натертого на крупную тёрку твердого сыра,
1 чайн. ложка итальянских или прованских травок,
1-2ст. л. очищенных семечек любых или смесь разных (лён или подсолнечник или тыквенные-жареные или сырые всё равно).
Замес в хлебопечке (следить за колобком, он не должен приставать к стенкам и растекаться)
Муки и жидкости может понадобиться +/- от 30 до 50г. Это происходит от того, что во-первых, разная мука и влажность (сразу Лидочкина вспомнилась 1-ого сорта);
во-вторых, кто чего и сколько добавит в хлеб. Поэтому только с опытом понимание придёт.
Если муки много будет-крышу подорвёт, если мало-крыша провалится.
У меня иногда у самой это происходит, хотя и мука в основном одного и того же производителя.
Если печь в хлебопечке, выставлять вес булки 750гр (да, да, я не ошибаюсь, не 500!!!)
И вообще, рекомендую всем, кто печёт маленькую булочку хлеба в хлебопечке, выставлять вес 750гр, мякиш будет намного интереснее по структуре.
Я расстаиваю потом в форме и пеку в духовке.

Инна0508 писал(а):

"Вот тебе это надо" после моего ответа "Надо!" был вызван мастер и всё сделано

Примерно так же

Татьяна_66 писал(а):

Лидия Ивановна, у меня нет слов.... Вот это мастер!

Спасибо Танюш. мы здесь все мастера!!! потому и вместе

Татьяна_66 писал(а):

А у меня был опять халлуми и рикотта Хочу качотту, но нет закваски. Остался только фермент, поэтому как-то так.

Это тоже хорошие сырки, а почему не выпишишь себе закваски?

Tatyana_Kherson писал(а):

Хлеб "Итальянские мотивы

Девочки! Я для себя вот такой рецепт Канестрато наметила. Что-нибудь посоветуете изменить или делать по такому рецепту? Может есть какие-то рекомендации у вас по нему?

КАНЕСТРАТО

Молоко - 8 л
Закваска мезофильная должна быть неароматообразующей
Закваска термофильная должна быть ароматообразующая, в состав которой должна входить болгарская палочка
хлорид кальция (если молоко пастеризовалось)
Сычужный фермент
Рассол 20%-1л

Молоко нагрейте до температуры 32ºС.

Внесите смесь термофильной и мезофильной закваски 3 мин, потом размешать и оставить на 30 мин. 

Добавьте фермент и оставьте на 45 минут для образования сгустка.

Нарежьте сгусток на кубики с размером грани 1-2.5 см. Оставьте на 5 минут.

Венчиком разбейте сгусток на более мелкие части. Оставьте еще на 5 минут.

Медленно, помешивая, нагрейте сырную массу до 49 ºС. Нагрев должен занять 30-45 минут.

Слейте треть сыворотки в отдельную ёмкость, т.к. она нам ещё понадобиться. Помешивайте еще 30 минут.

Оставьте сырную массу на 20 минут, после этого слейте сыворотку в ёмкость к предыдущей сыворотке.

Выложите сырную массу в форму для сыра Каннестрато. Можете оставить самопрессоваться, а можно немного подпрессовать небольшим грузом.

Примерно через 20 минут сыр нужно перевернуть.

Пока сыр прессуется мы из сыворотки получаем рикотту.

Сыворотку ,из которой уже получили рикотту,нагреваем до 70ºС. Погружаем туда форму с сыром и оставляем на 1 час. Дополнительного нагрева не требуется-температура сыворотки будет постепенно снижаться.

Извлеките форму из сыворотки и оставьте в форме при комнатной температуре на 24-40 часов.

Достаньте сыр из формы.

Приготовьте рассол для сыра. Структура сыра очень плотная, поэтому солить его нужно 12 часов.
В середине процесса посола сыр нужно перевернуть.
Достаём сыр из рассола, обтираем сухой салфеткой и отправляем на обсушку и вызревание при темп 12-14 градусов и влажностью 80-85% .Не забывайте переворачивать сыр .
Вызревает сыр Канестрато 2-12 месяцев.

При нынешней жаре не делаю из-за того, что оставить надо при комнатной температуре на 24-40часов!!!!
Но обещают понижение температуры, думала может сделать. Так соскучилась за сыроделием

Всем доброго здоровья

Инна0508 писал(а):

У меня они сделаны отдельными розетками, переносные.

Инночка, с этого места поподробнее, плиз)))
или ссылочку как делать
таким переносными штуками можно и в обычном холодильнике приспособить?
спрашиваю потому, что заказала только один(дуреха ), а переносной я и в Москве к о второму холодильнику приспособила

Инна0508 писал(а):

полетел компрессор в моей витрине, позвонили - ремонт 8500

что такое не везет и как с этим бороться

Инна0508 писал(а):

был вызван мастер и всё сделано

пусть служит тебе долго

Tatyana_Kherson писал(а):

Может кому пригодится, вот еще один мой хлебушек

конечно пригодится, уже копирую
спасибо
я сегодня еще жидкие дрожжи хочу на клубнике садовой "забодяжить")))

Tatyana_Kherson писал(а):

Девочки! Я для себя вот такой рецепт Канестрато наметила.

Танюш, мы с тобой протелепатили друг друга
наметила сварить Канестрато из козьего.
В прошлый раз (это был первый и единственный)варила по книге О.Лазаревой.
А когда сегодня сунулась, книгу жалко стало, и чтоб не пачкать , решила распечатать рецептик.
И очень удивилась этому рецепту (который ты распечатала)
В книге используется только термофильная завкаска(Т45 Даниско), а в рецепте и мезо еще
Короче , решила повторить книжный вариант и сделать отчет ,как у Лены
Все записываю, сейчас он у меня в сыворотке , еще 45 минут там будет находится)
Пошла в бане померила температуру на уровне пола - 15 *,думаю то, что доктор прописал
хочу там подержать сутки
а муж говорит: " Мышки не полакомятся?"
что-нибудь придумаю