Сыр своими руками

Д"яна писал(а):

А я сегодня новое умение осваивала... училась косить траву косой... Не всё получалось, конечно... Но, думаю, скоро научусь. У нас такая травища в этом году!!!

нужное дело. я уже лет 5 сама кошу, муж только заводит, у меня не получается, заводить. Танюш я сегодня специально термометр из сыворотки не вынимала, так вот к концу часа температура сыворотки была 48 градусов, при том ,что на кухне 26 градусов,А в мульте она так не падает,и ещё в моей мульти температура выше чем заявлена, это я узнала когда начала су видеть, выставила 60 , через время проверила , а там 65 даже чуть больше,так я теперь когда грудку делаю выставляю 55 и она как раз получается 60 61, может и твоя больше дает

Испекла хлебушек на жидких абрикосовых дрожжах))

Tatyana_Kherson писал(а):

Испекла хлебушек на жидких абрикосовых дрожжах)

Ну ты хозяюшка!! Умничка У нас тоже ,ещё дня два, а там опять жара.

Лидия Ивановнв, спасибо!
Я как раз сейчас делаю балык су-вид (хоть дороговато, но у меня ж мужик в доме, пусть лучше мясо, чем магазинная колбаса). Так вот, я раньше не меряла температуру, выставила и всё! Сейчас залезла в мультю с градусником, измерила, вместо выставленных 65 градусов-69. Надо в следующий раз и самой выставлять 60 градусов. Хотя, конечно, ничего сказать не могу, вкусно и так выходит.

Tatyana_Kherson писал(а):

Я как раз сейчас делаю балык су-вид (хоть дороговато, но у меня ж мужик в доме, пусть лучше мясо, чем магазинная колбаса). Так вот, я раньше не меряла температуру, выставила и всё! Сейчас залезла в мультю с градусником, измерила, вместо выставленных 65 градусов-69. Надо в следующий раз и самой выставлять 60 градусов. Хотя, конечно, ничего сказать не могу, вкусно и так выходит.

Ну вот и у тебя больше, наверное это у всех мультиварок.У меня и духовка тоже так ставлю на одну температуру, а там совсем другое.колбасу когда делала ,все время возле неё просидела, то добавлю то убавлю.

Всем доброго здоровья желаю

Д"яна писал(а):

Я разрезала Канестрато, ему сегодня 10 дней.

Д"яна писал(а):

Что-то пошло не так... Видите, у него цвет внутри неровный? Проанализировала, думаю это оттого, что добавила Липазу, не разбавив её водой... Просто насыпала на поверхность молока вместе с закваской

Тань, у моего Халлуми последнего , тоже такие включения(((
но вкус нормальный, половину уже уговорили((((

Липазой пользовалась только один раз и просто посыпала сухую, все нормально получилось, точно не от нее.

Д"яна писал(а):

А вообще сырок вкусный. Утром позавтракала им с кофе. Понравился мне больше чем Качотта.

Вот ЭТО САМОЕ ГЛАВНОЕ
мы же не на выставку делаем

Tatyana_Kherson писал(а):

"Липаза растворяется в воде за 20 минут до внесения. При внесении её необходимо добиться максимально равномерного ее распределения по молоку. Иначе могут образовываться «карманы» высокой активности липазы..."

не знала
попробую и так

Лидия Ивановнв писал(а):

это такая вкуснятина Магазинная тут и рядом не стояла,

какие красивенькие, а во вкусе и не сомневаюсь

Лидия Ивановнв писал(а):

А я сегодня варю тоже Канестрато, уже стоит в сыворотке

пожалуй и я во вторник его сварю, раз так нахваливаете
я у своего вкуса не поняла, т.к. масенький очень был

Tatyana_Kherson писал(а):

Со сливами намного проще, разве что сушить дольше, только там в приготовлении есть пара нюансов, я потом вам напишу о них.

буду ждать ,Танюш, сливы думаю будет немного в этом году

Tatyana_Kherson писал(а):

Девочки, по ходу моя Гауда (ей 40 дней) неправильная, да? Дырки из серии "теперь только на плавление"

ШИКАРНАЯ Гауда
не придумывай, пожалуйста
Бог знает из каких заквасок делаешь, откуда ты знаешь , может у тебя газообразующие мезофилки?
по мне с дырками НАМНОГО симпатичнее , чем правильная Гауда, мы же уже решили, что голландцы для нас не эталон
в этом году одну только Гауду сделала,еще сушится, но немного вздувается, как и ты описывала.
Я ее даже на нее пакет переводить не буду, съедим недозрелую

Лидия Ивановнв писал(а):

Танюш ну почему не правильная, а по мне красавица, А как на вкус? а дырочки они ещё и от заквасок отличаются, а у Надюшки на фото тоже такая с дырочками, так что ты сама себя не критикуй сырочек очень красивый мне нравится,

и я об этом
прислушайся к мнению старших

Д"яна писал(а):

А я сегодня новое умение осваивала... училась косить траву косой... Не всё получалось, конечно... Но, думаю, скоро научусь. У нас такая травища в этом году!!!

с твоими способностями - раз плюнуть
я тоже училась этому, но при заточке проблемка вышла(((
удачи тебе,Танечка

Tatyana_Kherson писал(а):

Вроде съедобно, девочки, но решила не рисковать, пущу на пиццу и на горячие бутики. Чот боюсь я. С моей жарой не удивительно, что такой результат.

вот если МНОГО МЕЛКИХ(микроскопических)-хуже, а тебя , мне кажется, нормальные вполне
Хозяин- барин

Tatyana_Kherson писал(а):

Испекла хлебушек на жидких абрикосовых дрожжах))

какой же хлебушек
Таня, я тебя каждый день добрым словом вспоминаю и муж ,думаю, не реже,когда хлебушек ест
вчера целый день дождь лил-испекла два хлеба, сегодня одного уже и в помине не осталось
сегодня тоже ДВА, один готов, второй на расстойке.
Подсушила на конвекторе газовом муку 1 сорта-нормально стало

Лидия-57 Лидочка, дырки в моей Гауде похожи на те, что ты в своей Качотте показывала, вот я и струхнула) Ладно уж, для плавления ведь тоже сыр нужен
Ты меня за хлебушек благодаришь, а я тебя за сырочек! Если бы ты меня не увлекла и сюда не направила, так бы и сидела я со своими сычужными сырами. Так что хорошо, когда люди делятся своим опытом с другими Я рада, что помогла тебе с хлебом

Tatyana_Kherson писал(а):

хорошо, когда люди делятся своим опытом с другими

однозначно
сижу вся "в образе" а температуру забыла у духовки убавить,будет загореленький негретосик
(шепотом - уже второй , но мы все равно съедим)
У меня руки чешутся свою Гауду разрезать)))
а кноллики мои сегодня стали покрываться плесенью, счистила все вместе с перцем и убрала в морозилку.
Больше их делать нет желания

Таня, а Качотту мы съели с большим удовольствием, она еще и с липазой была- вкусная

Лидия-57 писал(а):

а кноллики мои сегодня стали покрываться плесенью, счистила все вместе с перцем и убрала в морозилку

Как жалко

Лидия-57 писал(а):

а Качотту мы съели с большим удовольствием, она еще и с липазой была- вкусная

Это супер!

Решила проверить свои и..... разрезала один Ровно 2 недели. Посмотрим какие Кнолли будут позже, но сейчас творожность еще чувствуется и огонь во рту Но ничо так вроде, даже не знаю на что похоже и с чем сравнить

Что значит нЕчем заняться в дождливый день

Интересно как у Леночки колобки?)))

у меня тоже кнолли покрываются периодически белой плесенью, счищаю с3хой салфеткой, потом соляным рассолом сушуии опять в контейнер, пока не резал

Tatyana_Kherson писал(а):

разрезала один Ровно 2 недели. Посмотрим какие Кнолли будут позже, но сейчас творожность еще чувствуется и огонь во рту Но ничо так вроде, даже не знаю на что похоже и с чем сравнить

я не могу сказать, что сыр этот совсем не нравится, пикантность его даже нравится, но островат для меня(((
Тань, он действительно, будет хорош в салатиках и соусах
На твоей фотке очень даже симпатичный экстравагантный сыр
Другие пусть зреют, интересное впереди

edisson83 писал(а):

у меня тоже кнолли покрываются периодически белой плесенью, счищаю с3хой салфеткой, потом соляным рассолом сушуии опять в контейнер, пока не резал

Денис, я не стала заморачиваться, т.к. потеряла к ним интерес

Tatyana_KhersonТанюш, забыла тебе сказать, что сейчас носила вчерашний хлеб соседям, ОООООООООООООООчень понравился, слова списали и дифирамбы пели
так что, твой хлеб приобретает популярность
Печь будет муж соседки.Я его "подсадила" на сыр, теперь на хлеб, а к осени и на колбасу

Лидия-57 Лидочка, я в следующий раз сделаю пару шариков в паприке, пару-в травках и тогда посмотрю буду ли я в дальнейшем возвращаться к Кнолли. Мне остро, но сказать, что не понравился, не могу, зацепило

За хлебушек я рада! Соседям удачи! Только это не мой рецепт Это основной рецепт в хлебопечках, просто я подогнала под себя пропорции под небольшую булочку С моим составом семьи иногда всё равно немного остается и черствеет (он же без всяких разрыхлителей, поэтому высыхает быстрее магазинного, но в то же время, не плесневеет долго). Я собираю остатки, а потом делаю панировочные сухари.

Лидия-57 писал(а):

так что, твой хлеб приобретает популярность Печь будет муж соседки.Я его "подсадила" на сыр, теперь на хлеб, а к осени и на колбасу

Ну не мужчина - просто клад
Мой умеет только кушать. Он конечно, коптит и мясо и сало, и рыбу. Но солю только я.

Tatyana_Kherson писал(а):

Я собираю остатки, а потом делаю панировочные сухари.

Хорошая идея. У меня, правда, всё подъедают козы...

Остаток от Канестрато пришлось отдать внуку, чтоб он другой бабушке отнёс - а то он от нас уходить никак не хотел...

Лидия-57 писал(а):

я не стала заморачиваться, т.к. потеряла к ним интерес

Tatyana_Kherson писал(а):

я в следующий раз сделаю пару шариков в паприке, пару-в травках и тогда посмотрю буду ли я в дальнейшем возвращаться к Кнолли. Мне остро, но сказать, что не понравился, не могу, зацепило

Ну а мне теперь что же делать?
Если Кноллики плесневеют, их вытирать надо, и тогда перец тоже стирается? Они совсем без перца останутся в конце концов?
Что-то я не решусь, наверное, пока на них... Может, осенью сделаю...

Tatyana_Kherson писал(а):

Испекла хлебушек на жидких абрикосовых дрожжах))

Танюш, это как? Я знаю жидкие хмелевые дрожжи. В своё время сама их варила и хлеб пекла по 6 булок (столько в духовку влазило за один раз. А сейчас у нас очень хорошая пекарня есть, поэтому и заморачиваться перестала. Они и лапшу прекрасную домашнюю месят и продают. И тесто всякое-разное.

Д"яна Танюша, хмелевая закваска и все другие на основе воды и муки обязательно дают кислинку. Мне она не мешает, хлеб вкусный. Я очень люблю на них темный или черный хлеб. Но если хочется хлеба без кислоты, жидкие фруктовые дрожжи Я начинаю делать хлеб на них в июне и заканчиваю, когда холодает. Чтобы мне не советовали, с поздней осени они у меня "не работают"
Ярко-выраженного аромата фруктов не будет, можно не переживать. Ну в общем, почитаешь (отправила в личку), будут вопросы, подскажу

Всем доброго здоровья
хвастаюсь гигантской ягодкой

а вот так потрясающе цветут чубушники (это поздний сорт)

Д"яна писал(а):

Ну не мужчина - просто клад

наши тоже хорошие
мне не нравится ,когда мужики во многие "бабские" дела вникают

Tatyana_Kherson писал(а):

Я собираю остатки, а потом делаю панировочные сухари.

Д"яна писал(а):

Хорошая идея. У меня, правда, всё подъедают козы...

а мы сами наесться не можем

Д"яна писал(а):

Остаток от Канестрато пришлось отдать внуку, чтоб он другой бабушке отнёс - а то он от нас уходить никак не хотел...

ему у вас значит интереснее, умеете с ним поговорить, да и животинка деткам нравится очень.

Д"яна писал(а):

Что-то я не решусь, наверное, пока на них... Может, осенью сделаю...

не морочь голову с ними , летом и так дел по горло

Tatyana_Kherson писал(а):

Но если хочется хлеба без кислоты, жидкие фруктовые дрожжи

я вчера прочла и распечатала всю инфу, начну с малины, когда начнется.
Тань, а может и клубника подойдет?(она уже сходит у нас , но наберу еще, а уж на дрожжи всегда найду)
мы для вина, почему-то всегда на малине делали

добрый день всем!!! А я сегодня разрезала свой Масдам вотДырок больших нет, может моя ошибка в чем то, а может и нет, так как я читала на каком то форуме, что дырки не получаются на угличиских пропиошках,, ну сам сыр вкусный, такой сливочно пикантный вкус, не горчинки не кислинки нет, что меня очень радует,.Вобщем сыр вкусный, но мороки с ним конечно много.

Лидия-57 Лидочка, думаю клубника подойдет, я не делала просто на ней. Обычно использую светлые фрукты (абрикос, яблоко, персик), перед внесением муки для пре-фермента, сквозь сито лью.
Красивая клубника и цветочки замечательные Вот всё это, конечно, летом радует

Лидия Ивановна, шикарный сыр Ну их те правильные дырки, у нас свои хороши

Лидия Ивановнв писал(а):

А я сегодня разрезала свой Масдам вот

Лидия Ивановнв писал(а):

сам сыр вкусный, такой сливочно пикантный вкус, не горчинки не кислинки нет, что меня очень радует,.Вобщем сыр вкусный, но мороки с ним конечно много.

самое главное, что ПОНРАВИЛСЯ
а фасон дырок не важен
Лид, будешь еще делать по холодочку?))
у меня есть желание по осени попробовать
А вид у сыра твоего самой наверное не верится?что такое ЧУДО сотворила
Сколько головка весит?
из одного козьего делала? с аннато?

Tatyana_Kherson писал(а):

Обычно использую светлые фрукты (абрикос, яблоко, персик),

это у нас только заморское из магазина
попробую из того,что имею
потом расскажу

Лидия-57 писал(а):

А вид у сыра твоего самой наверное не верится?что такое ЧУДО сотворила Сколько головка весит? из одного козьего делала? с аннато?

Спасибо Лидок, И не говори , мы с мужем только об этом говорили,эх не знала я раньше как сыр делать, молока было много от двух коров , сдавали государству за копейки, на дому не кто не покупал. коровы были в каждом дворе.Головка была 1800, сейчас 1680,Молоко была 6 литров коровье 10 козье, онато добавляла, осенью по холодку сделаю ещё, сейчас не буду , ну очень с ним хлопотно

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидия Ивановна, шикарный сыр Ну их те правильные дырки, у нас свои хороши

Спасибо Танюш, ну да но просто .что бы знали, что углич пропиошки дырок не дают, не надо их и покупать, а то цена на них ого ,а толку ноль,