Болталка для хлебопеков - 4

Равиоля
Виолетта, спасибо за разъяснения.
Остатки в баночке - это примерно 5-10г, этого достаточно для подъема 20/20 муки -воды?
А если , к примеру, нужно 300г закваски? Мы имеем около 40г свежей закваски +130/130? правильно?
Я напекла из свежевыращенной закваски хлебов, а теперь боюсь ее загубить и поэтому выбросить даже одну ложку страшно . Поэтому уточняю подробно все.

Irina.Sh писал(а):

спасибо за разъяснения.

Пожалуйста

Irina.Sh писал(а):

Остатки в баночке - это примерно 5-10г, этого достаточно для подъема 20/20 муки -воды?

Конечно, достаточно .

Irina.Sh писал(а):

А если , к примеру, нужно 300г закваски? Мы имеем около 40г свежей закваски +130/130? правильно?

Совершенно верно .

Irina.Sh писал(а):

Я напекла из свежевыращенной закваски хлебов, а теперь боюсь ее загубить

Закваску главное кормить вовремя. Она загибается и то медленно и тихо)) когда голодает. Т.е. она постепенно перекисает из-за собственной кислотности, которую сама же выделяет и от неё хиреет. Этот процесс замедляется только в холодильнике.
Самое максимальное, практически без ущерба качества, без кормления можно закваску на неделю оставить(в холодильнике конечно). Можно и дольше, но чем дольше она стоит, тем больше она теряет подъёмную силу и тогда лучше её вынимать за пару тройку дней до выпечки и кормить-кормить, что бы закваска вновь заиграла как прежде. Но зато остатков куча.

Но пока закваска молодая, возможно неделю "скучать" в холодильнике ей будет трудно. Лучше на ней печь чаще чем раз в неделю. А потом можно спокойно на неделю оставлять.
Ну или просто покормить её для профилактики в середине недели, но опять-таки будут остатки.

Равиоля
Спасибо! Информация медленно усваивается и раскладывается в голове по полочкам. Хочется печь и печь! Так много заманчивых рецептов прямо руки чешутся. Кто бы еще поедал все выпеченное, скоро пойду по соседям хлеба раздавать

Привет, девочки!

Равиоля писал(а):

Ещё попадались беруши, многоразовые,

Понятно, ну если тебе не нужно будильник слышать, то тогда те беруши для тебя идеальные должны быть, и шум не слышно, и не такие дорогие, как многоразовые.

Равиоля писал(а):

Будильник с включающимся светом мне не попадался, я как-то читала про будильник - вибрирующая подушка.

Будильник с включающимся светом я в инете видела, про вибрирующую подушку не знала даже.
Виоль, про чай отчитываюсь. Сломала мясорубку, во-первых. Но она была старая, может уже были трещины. Теперь буду крупнолистовой чай делать наверное. А чай сделала шиповниковый и земляничный. Вкус очень понравился, он более насыщенный, чем у вишневого. А вишневый нежнее, и сам чай светлее. В духовке кажется передержала, т.к. листочки очень хрупкие получились, хотя делала по рецепту: 1 час 100 градусов, 1 час - 50. Правда с конвекцией, может, без нее надо было. У меня просто 2 противня было...
Еще идея есть, как делать небольшое количество чая, у меня земляничных листиков было совсем мало, я в стакане делала, накрыв полотенцем. Он же высокий и узкий. Не знаю, правильный ли чай получился, мне сравнить не с чем.

Irina.Sh писал(а):

Я делала по рецепту Аннушки и по ее совету сбрызгивала батоны водой.

Здорово, очень красиво получается!

Irina.Sh писал(а):

а с остальной что делать?

Можно, как пишет Виоля, небольшое количество закваски держать. Я тоже так делаю, остатков почти нет.
А можно в тесто для ржаного хлеба просто добавить, но совсем незадолго до формовки (не больше 1-1,5 часов или непосредственно перед формовкой, если удастся ее распределить хорошо по тесту), чтобы тесто не перекисло. Ржаной хлеб будет тогда покислее.
А если ты предпочитаешь печь строго по рецепту, то лучше лишней закваски не добавлять, т.к. результат будет уже другим. Я пеку всегда без рецепта, и количество закваски беру произвольное, просто если чуть больше взяла, то меньше времени на брожение даю. Хлеб получается всегда разным конечно, чуть пышнее или плотнее, кислее или не кислым совсем выходит. Но почти всегда вкус меня очень даже устраивает. Какая у тебя закваска, кстати, ржаная или пшеничная?

Девочки, всех хлебопёков, приветствую

Напоминаю, что завтра у нас праздник-всемирный день хлеба

Приветики!
Я сегодня с пиццей)


Одна часть грибная, другая ветчина с манго. Была возможность купить и ананас, но хотелось поэкспериментировать, как будет с манго. С ананасом лучше, так как у него есть кислинка и её немного не хватало во вкусе)) Но в целом получилось не плохо .

Таня-13 писал(а):

и шум не слышно, и не такие дорогие, как многоразовые.

не, ну если часто пользоваться, какими бы многоразовые дорогими не были, в общей сложности они выйдут дешевле и оправдают себя уже за месяц.
при условии, если они качественно изолируют шумы, конечно же))

Таня-13 писал(а):

Будильник с включающимся светом я в инете видела

Представляешь, стоило озвучить тебе инфу про такой будильник. Вот вчера сижу просматриваю еженедельный "спамчик" от одного магазина. И смотрю на картинке будильник со включающимся светом, предлагают будильник купить . Правда, он тоже не дешевый 30 евро))

Таня-13 писал(а):

про чай отчитываюсь. Сломала мясорубку...Теперь буду крупнолистовой чай делать наверное

Ух ты, жалость какая((
Крупнолистовой тоже хороший, только времени дольше занимает скручивание листиков, единственное...

Таня-13 писал(а):

А чай сделала шиповниковый и земляничный. Вкус очень понравился, он более насыщенный, чем у вишневого.

Здорово! А я чёто стормознула сделать из листа шиповника, когда была возможность. На предыдущем месте жительства было достаточно кустов, чтобы нарвать. А я прочитала на хлебопечке, что типа чай из шиповничного листа не внятный получается и энтузиазм пропал к шиповнику . Видишь, как всё от вкусов зависит, или может на хлебопечке девушка передержала на ферментации или другую какую ошибку сделала и получила невнятный чай .

Таня-13 писал(а):

В духовке кажется передержала, т.к. листочки очень хрупкие получились

А может от структуры листьев зависит, какие-то более хрупкие, какие-то менее...
Я всегда сушу с конвекцией.

Таня-13 писал(а):

Еще идея есть, как делать небольшое количество чая, у меня земляничных листиков было совсем мало, я в стакане делала, накрыв полотенцем.

Классная идея! Спасибо, что поделилачсь) Раз получился вкусный чай, думаю, ферментация прошла удачно .

Маринка-малинка писал(а):

Напоминаю, что завтра у нас праздник-всемирный день хлеба

Привет, Мариночка! Спасибо за напоминание!

Равиоля писал(а):

Я сегодня с пиццей)

Привет, Ви!
Пицца у тебя отпад
Брутальная 😁я бы угостилась

всем здрасте!
прогульщицу не забыли?
Ви, респект тебе, что не даешь зачахнуть болталке!!!
новеньким привет и успехов! а успехи уже есть!
стареньким обнимашки-целовашки!
иногда зайду сюда, погляжу и ухожу... хвалиться не чем... хлеб не пеку. закваска у меня сдохла. в июле после отпуска один раз на ней испекла хлеб, а потом просто забывала ее кормить, в общем, "Бобик" сдох... а новую еще не выводила...

Irina.Sh писал(а):

Девочки, у меня сегодня первый день настоящего хлебопечения! Я по своей неопытности ( и жадности) решила попробовать сразу несколько рецептов. Вот целый день возилась накосячила, конечно порядком, но в целом довольна результатом..

в разведку боем? результат шикарнейший!!! Ирина, поздравляю!!!!!

Равиоля писал(а):

Так как я ничего такого не готовила по рецептам, где присутсвует холодная закваска, то рецептами поделиться не смогу. Может, тот кто делал поделиться . Если никто не скинет ссылочки на рецепты, попробуйте воспользоваться поиском сайта.

первое, что пришло в голову:
маффины https://forum.say7.info/topic49355.html ,
пироги с холодной закваской https://forum.say7.info/topic48235.html ,
хлеб https://forum.say7.info/topic51021.html

Irina.Sh писал(а):

Хочется печь и печь! Так много заманчивых рецептов прямо руки чешутся.

так-с... еще одна хлебная маньячка появилась...

Маринка-малинка писал(а):

Напоминаю, что завтра у нас праздник-всемирный день хлеба

Маришка, спасибки за напоминание...
Девочки, с праздником!!! но я давно не пекла хлеб... пока есть яблоки , упражняюсь с шарлоткой по разным рецептам, и с Фейерверком с яблоками...

Равиоля писал(а):

Я сегодня с пиццей) Одна часть грибная, другая ветчина с манго. Была возможность купить и ананас, но хотелось поэкспериментировать, как будет с манго.

классная! я б с грибочками угостилась бы...

Привет , девочки!
Спасибо про напоминание про Всемирный день хлеба. Это значит завтра мой праздник , потому как в данный момент серьезно больна хлебопечением.

Таня-13 писал(а):

Я пеку всегда без рецепта, и количество закваски беру произвольное

Я пока учусь и строго придерживаюсь рецептов, чтоб знать что должно получиться в итоге. И чтоб потом было с чем сравнивать.

Таня-13 писал(а):

Какая у тебя закваска, кстати, ржаная или пшеничная?

Ржаная , хорошая, меня радует. И ржаная, случайно перекормленная в пшеничную, тоже хорошенькая, пекла на ней хлебушек.
Я по одному рецепту https://forum.say7.info/topic55083.html испекла на пшеничной закваске и на ржаной. Разный получился и на вид и на вкус. В разрезе фото нет , я с ним в гости ходила, а там фотографировать постеснялась.

Можно, наверное, сократить время выпекания, но я боялась, что не пропечется.

Таня-13 писал(а):

Виоль, про чай отчитываюсь

А я тоже чайком балуюсь.. Очень мне из черноплодной рябины нравится, гранулы получаются хорошие и вкус ярко выражен, и цвет темный.И вишня тоже в почете, но я ее в чистом виде не употребляю, только в миксах.

Маринка-малинка писал(а):

Пицца у тебя отпад

Спасибо))

Happy woman писал(а):

прогульщицу не забыли?

Конечно, не забыли

Happy woman писал(а):

респект тебе, что не даешь зачахнуть болталке!!!

Happy woman писал(а):

"Бобик" сдох... а новую еще не выводила...

Ой! Жалко
Но ты девушка опытная, вырастишь новую в два счёта .

Happy woman писал(а):

классная! я б с грибочками угостилась бы...

Спасибо))

Irina.Sh писал(а):

я с ним в гости ходила, а там фотографировать постеснялась.

Отличные хлебушки
А то что румяные, так некоторым это даже больше нравится. Меня муж всё время просит, если пеку пшеничный, чтобы я хлеб чуть передержала .

Irina.Sh писал(а):

А я тоже чайком балуюсь..

Ух ты! Добро пожаловать в "клуб"!
"Клуб" в кавычках, так как клуба-то вовсе и нет , но приятно, когда встречаешь единомышленника

Добрый день, подружки!
Поздравляю с праздником Хлеба!

Пусть выпечка хлеба доставляет радость! Пусть в ваших домах всегда пахнет свежим хлебом! Пусть все ваши родные и близкие будут здоровы!

Большое здравствуйте! Я без хлеба, но с поздравлениями! Всех, кто имеет отношение к созданию хлеба, С ПРАЗДНИКОМ!!! Пусть в вашем доме чаще пахнет свежим хлебом! Пусть вкус и вид хлеба радует вас и ваших близких!

Девочки, поздравляю вас с нашим праздником!
Наверно, лишние слова,
Ведь хлеб на то и голова,
Что без него никак нельзя.
Куда б не вывела стезя,
Но слуги, как и короли
Без хлеба вовсе не могли.
Как золото течёт зерно,
Достатком, благостью полно.
И все, кто силы приложили,
Достойной похвалы нажили.
С днем хлеба поздравленья принимай,
Пусть будет вкусным каравай!


P.S. Опробовала рецепт от Светика: Нарочанский хлеб
Не получился. Поэтому фото из интернета

Всех приветствую.
Дорогие хлебопеки, милые девочки, с таким добрым и уютным всех праздником, Днем хлеба!
Спасибо, что когда-то приняли в свою Семью и научили всему, что я сейчас умею. Крепкого вам здоровья, вдохновения "священнодействовать" у "печки", пусть хлебный дух всегда радует ваших близких.
Юрьевна
Танечка, как здорово рассматривать твои хлебушки, как всегда!
Радует, что приходят новые хлебопеки - привет и успехов вам.
Виоле мой всегдашний респект за "болталку"!
...эх, слова идут тУго, но радость и благодарность в душе всегда

Девочки, приветик!
Всех с праздником! Любви и радости вам всем!
Так же спасибо за поздравления!

Угощайтесь булочками. Вкусные
(фото увеличивается)

Svechka37 писал(а):

Виоле мой всегдашний респект за "болталку"!

Поздравляю ВСЕХ любящих хлеб, и тех кто печет и кто его просто любит.!
Пусть это дело нам приносит радость и вдохновение, без которых хлебопечение будет рутиной. Пусть новые открытия и знания дадут нам хорошие и вкусные рецепты главного блюда в нашей жизни. Ведь «Хлеб всему голова» и
«Без соли, без хлеба – половина обеда»
Наставники и мастерицы приходите чаще в болталку, тут есть кому учится.

Люблю простые рецепты хлеба, где все просто и понятно. Хлеб на изюмной закваске один из моих любимых.

девочки, с праздником!
Танюша, Светочка, Аллочка пришли...
меня ностальгия накрыла... о прошлых временах... классная компашка была... жаль, что так редко встречаемся...

Всем привет, и с праздником нас, ура -ура! 😍💗🥀💃🥂🍞
Спасибо форуму, болталке, и хлебу за то, что всех нас сдружил. 👍💪😍
Бодрых всем заквасок, душистого хлеба и силы нашим ручкам!
Полчаса пытаюсь загрузить фото с телефона, не пропускает.
Очень приятно, что болталка не угасла, иногда вас читаю из кустов!👍😊

Добрый вечер всем! Поздравляю с Днём Хлеба! Желаю успехов всем новеньким, кто только начинает свой путь в хлебопечении! Всем "стареньким" хочу сказать, что люблю вас, даже если мало пишется, я обо всех помню! И да будет у всех на столах вкусный, душевный, домашний хлеб!

Привет,девочки!С праздником!Очень рада пополнению!Новички-отличное начало!Ви булочки -загляденье!Я тоже такие беруши купила,но спать с ними не могу.

Irina.Sh
К сожалению у нас сейчас нет магазинов,где можно было бы купить все для хлеба.Ну или я таких не знаю.

Ух ты, действительно праздник, столько хлебопёков поприходило .

АКСИНЬЯ, хлеб отличный!
elay, вах, какая каравая

elay писал(а):

Я тоже такие беруши купила,но спать с ними не могу.

А почему? Мешают?
Я в первый день, когда были гости, вообще не спала. На второй день мне так нужно было хоть чучуть поспать, что затолкала в уши вату, она скрипела у меня в ушах, мешала, но я смогла уснуть, так как, хоть и слышались отдалённо посторонние звуки, но уже так, что я смогла не обращать на них внимание. А, когда я купила беруши, и получила вообще полнейшую тишину, да ещё и без скрипа, я попала в полный кайф . Ощущения присутствия чего-то в ушах я, конечно, ощущаю и оно сильнее в первые минуты, потом я просто абстрагируюсь от него.

Дорогие девочки - хлебопеки! Какие вы все мастерицы - искусницы! Какая здесь большая и теплая компания! Все пришли на праздник! А я знакомлюсь с вашими рецептами и такой соблазн! То ржаной, то заварной, то горбушки, то краюшки, и батоны , и багеты! Читаю и листаю , хочется все!!!

Равиоля
В менЯ как будто шум в ушах и я их чувствую,хотя доча сказала что это я не правильно их вставляю.Ну в общем я их не оценила.

Irina.Sh
Ирина,мы тоже когда то такими были! Вас ожидает ещё много удивительного в мире хлеба.Я вот пеку 8 лет,а до виз пор удивляюсь этому чуду.!

Девочки, привет всем! Очень приятно увидеть столько знакомых лиц!
С праздником вас всех! С днем нашего любимого Хлеба!

Равиоля писал(а):

Приветики! Я сегодня с пиццей) [

Ух, какая красота! Еще и с манго А какие грибочки, Виоль? Шампиньоны?

Равиоля писал(а):

И смотрю на картинке будильник со включающимся светом, предлагают будильник купить

ничего себе у вас торговая разведка работает

Равиоля писал(а):

Крупнолистовой тоже хороший, только времени дольше занимает скручивание листиков, единственное...

Да, но пока нет новой мясорубки, только так и буду делать, сегодня у меня рябиновые листики, буду их мять. И еще теперь сомневаюсь, как крутить на мясорубке, ну если новую куплю, вдруг она тоже сломается. А может это просто моя уже старая совсем была, и ей не много и надо было, чтобы сломаться. Я же не Геракл, а там вот этот кружочек с дырочками металлический развалился на части, потрескался и развалился.
Чай попробовала смешать готовый вишневый, земляничный и шиповниковый. Пока не поняла особо, по-моему по раздельности они ароматнее. И заметила еще тут, что в туалет стала бегать часто они же еще мочегонные многие эти чаи. Ты читаешь состав листьев? А то наэкспериментируемся с ними Теперь думаю, мне надо мочегонное или нет.
Я же еще насобирала листочков не понятно каких. Встретила деревце (это мы на Байкале были, ездили в этом году, оттуда и листочки все), мне оно понравилось, смотрю ягоды черные, на вид съедобные, я почему-то решила, что это боярышник (что-то переклинило, я ведь боярышник знаю), но на всякий случай попробовала ягодку, оказалась вполне вкусной, по крайней мере съедобной. Я нарвала листиков. Потом дошло до меня, что это не боярышник, и мне стало очень интересно, что это за листочки я насобирала, пахли они приятно. Не без труда нашла в инете, что это кизильник черноплодный. Свойства его до конца не изучены, но в Китае им лечатся.

Равиоля писал(а):

t;]чай из шиповничного листа не внятный получается

не, он довольно ароматный и имеет легкий запах шиповника, но вкусы же еще у всех разные

Равиоля писал(а):

Я всегда сушу с конвекцией.

понятно

Равиоля писал(а):

Раз получился вкусный чай, думаю, ферментация прошла удачно .

Да, думаю можно брать этот способ на вооружение.

Happy woman писал(а):

хвалиться не чем... хлеб не пеку.

Привет, Ириша, так заходи, поболтать

Happy woman писал(а):

упражняюсь с шарлоткой по разным рецептам

вкуснятина!

Irina.Sh писал(а):

Я пока учусь и строго придерживаюсь рецептов

Понятно, тогда, конечно, не экспериментируй пока. А я с трудом повторяю рецепт. Торты получаются часто, а вот хлеб без рецепта лучше выходит. Поэтому у меня он свой, я только идеи из рецептов беру и примерные пропорции.

Irina.Sh писал(а):

А я тоже чайком балуюсь..