Болталка для хлебопеков - 4

Хозяюшки,здравствуйте! Сегодня реку первый свой хлеб,но вопрос пока один. Количество муки указано точно в рецептах или надо смотреть по муке,а если смотреть то на что ориентироваться? Како тесто должно быть правильное,чтобы не получить кирпич.

elay писал(а):

В менЯ как будто шум в ушах и я их чувствую

Думаю, я понимаю о чём ты говоришь. Я тоже слышу шум, для меня он похож на шум льющейся воды, я решила, что это кровь в венах, ну или деятельность мозга, например . Ведь, если прислушаться в полностью тихой комнате(без включенных приборов), то тоже можно услышать, что фонит как будто, а если вставить беруши, то вот этот "фон" становиться ближе и слышнее. Но для меня посторонние шумы более раздражительные, чем мои собственные, со своими у меня как-то получается смириться и не обращать внимание. Как и от ощущений беруш в ушах тоже абстрагируюсь .
Нельзя сказать, что беруши удобные, скорее это некоторая необходимость и компромисс с собой, когда нет сил терпеть внешний шум.

Таня-13 писал(а):

А какие грибочки, Виоль? Шампиньоны?

Да, шампиньоны, только коричневые, мне кажется они более ароматные, чем белые. Мне нравятся.

Таня-13 писал(а):

ничего себе у вас торговая разведка работает

ага

Таня-13 писал(а):

а там вот этот кружочек с дырочками металлический развалился на части, потрескался и развалился.

Ой, только кружочек сломался, а заменить его никак? Новый купить? Может, у вас есть "блошиные рынки", если мясорубка была старой модели, то там могжно найти детали. Я думаю это не из-за листьев... Может проржавел? Эти кружочки и сам нож очень быстро ржавеют их почему-то делают из ржавеющего металла . Давно можно было заменить на нержавайку, ан нет. Может, как раз чтобы покупали чаще.

Таня-13 писал(а):

И заметила еще тут, что в туалет стала бегать часто они же еще мочегонные многие эти чаи. Ты читаешь состав листьев?

Да читаю, но не состав, а свойства. Незнакомые вообще не беру, боюсь . Прежде чем собирать клён, например, прочитала, что он для суставов, они у меня не очень, поэтому сделала чай, так мне ещё он и понравился)) Черешневый, ежевичный, земляничный сделала после прочтения о противовариконзных свойствах.

У Люды на хлебопечке прочитала, что она не пьёт один и тот же чай постоянно, а периодически меняет. Ну и я так делаю, иногда вообще не пью свои чаи, пью ромашечку или горячую воду. Потому что лекарственные свойства в ферментированном чае меняются, могут ослабевать, но они всё же есть и поэтому на постоянной основе долго пить одно и тоже лучше не стоит.
А на счёт мочегонного эффекта, так чай из чайного листа тоже мочегонный и кофе мочегонное. А на этих напитках весь мир, считай, "сидит")) Я перестала пить чай из чайного листа из-за содержащегося кофеина, мне вредно, я и так плохо сплю.

Таня-13 писал(а):

Не без труда нашла в инете, что это кизильник черноплодный.

Молодец, что нашла и узнала точнее, что за деревце .

Таня-13 писал(а):

не, он довольно ароматный и имеет легкий запах шиповника

Классно . жаль, я не сделала. Но зато буду теперь знать, что стоит.

Щшщ писал(а):

Количество муки указано точно в рецептах или надо смотреть по муке

Количество указано точно, но мы ориентируемся на воду: не муку уменьшаем/убавляем, а воду. Чаще именно из-за изначальной влажности муки случаются несовпадения при попытке готовить по рецепту. Достаточно влажного климата, погоды, чтобы мука стала влажнее и тогда она меньше возьмёт в себя воду, которую мы льём. Или наоборот, например, зимой при постоянном отоплении воздух квартиры становиться сухим, а заодно и мука.
При ручном замесе проще, конечно, именно муку в жидкость добавлять, если вы не стремитесь к полной точности воспроизведения рецепта, тогда так и делайте, как привыкли, добавляя муку в жидкость. Потому что когда нет опыта, в уже готовое тесто добавлять воду трудоёмко, готовое тесто очень долго впитывает воду, сначала станет скользким, но надо упорно месить-месить и вода впитается.

Имея тестомес, вмесить дополнительную воду в готовое тесто не составляет труда.

Щшщ писал(а):

а если смотреть то на что ориентироваться? Како тесто должно быть правильное,чтобы не получить кирпич.

Обычно в рецептах описано какое должно быть тесто, фотографии тоже добавляют, чтобы на вид определить.
Нельзя сказать одинаковый ориентир мягкости теста для всех рецептов хлеба. Так как в разных рецептах разное тесто в каком-то мягче, в каком-то твёрже. Но могу сказать точно, твёрже или такое же как на пельмени тесто на хлеб быть не должно .
Чем мягче тесто, тем воздушнее и более курпнодырчатый мякиш получиться, но с таким тестом сложнее работать, оно липнет к рукам.

Ещё, если не правильно работать с дрожжами или закваской, какой мягкости не было бы тесто, в итоге всё равно получится кирпич. Дрожжи или закваска не выносят температуры выше 40С, если залить их водой теплее чем этот порог, то дрожжи попросту сварятся и не будут работать.

приветики! и этот год не стал исключением... девочки как и раньше пришли с поздравлялками...
elay Леночка,
loranas Ларочка,
cvetik66 Светик,
девчули, рада встрече! пусть даже заочной... пусть даже не одновременно....
сто миллионов раз спасибо вам за общение и за науку... обнимаю и целую

Таня-13 писал(а):

Привет, Ириша, так заходи, поболтать

Танюш, привет! спасибо!

Девочки, привет всем!
Я , как в анекдоте -" А ты все печешь? "....
Я пеку - пеку, пробую рецепты разные и даже не могу определиться , что же нравится больше. Каждый день новое открытие, новые ощущения , восторг! Выходит пока корявенько, но вкус какой , а запах ! Спасибо всем огромное , что делитесь своими рецептами, наработками и подсказками!

Irina.Sh писал(а):

Я , как в анекдоте -" А ты все печешь? "....Я пеку - пеку,

Здорово!
Я тоже пеку, только свой ржаной, ну вот такая я постоянная, мне другого практически не надо ))

Девочки,помогите! У меня осталась закваска пшеничная 170 гр(от хлеба,решила делать пропорции). Выбрасывать добро жалко,а для блинов посчитать че то калькулятор в голове не фурычит. Я её подкормила:80муки/80 воды=250 гр. Она теперь стоит ждёт,что я буду делать дальше,а я не знаю. Спасибо заранее за любую идею.

Все! Утилизировала! Блины сделала по рецепту Анны,вкус похож на хлебный. Конечно сьедим,но они суховаты. В следующий раз добавлю больше сахара. Если кто нибудь подскажет др.способ утилизировать пшеничный стартер буду благодарна.

Щшщ писал(а):

Утилизировала! Блины сделала по рецепту Анны

Умница! Справилась !

Щшщ писал(а):

Если кто нибудь подскажет др.способ

Не знаю, к сожалению

Подскажите пожалуйста, перекормила ржаной стартер на пшеничный,ржаной Ооочень активный,все время в тепле,возраст 1,5 месяца. Пшеничному 5 дней,но он слабый,булькает по чуть чуть. На фотках вижу активную жизнь в пшеничном. Подскажите так и должно быть или надо дольше его кормить. Хлеб пекла один раз вчера,на 4 день перекорма,поднимался вяло,хотя получился вкусный.

Щшщ писал(а):

Подскажите так и должно быть или надо дольше его кормить.

Я бы подольше покормила, такое бывает часто, что пшеничная закваска капризничает. Традиционно считается, что она менее стабильная, поэтому над ней больше "танцев с бубнами" .

Приветики!
"Оттопырила" тут на днях муку первого сорта (812 тип)
Испекла на ней пиццу с ветчиной )

Девочки,кто нибудь выпекал хлеб в стеклянной форме? Выпекала в железной и стеклянной одновременно,в железной подошёл быстрее и приготовился раньше. Подскажите пожалуйста.

Щшщ писал(а):

Девочки,кто нибудь выпекал хлеб в стеклянной форме?

Железо более теплопроводный материал чем стекло, поэтому в железной лучше выпеклось .

Равиолечка, доброе время суток! Дорогие девочки, всем привет! Для тех, кто любит хлебушек возможно будет интересно почитать сказку Паустовского "Теплый хлеб" https://forum.say7.info/post6245676.html#6245676 ... в праздник хлебно - орехового спаса я размещала эту сказочку на страничках болталочки вегетарианской c душевными иллюстрациями. И очень мне полюблся такой вариант ... поэтому делюсь с Вами, дорогие мои! От чистого сердца! Надеюсь что вам будет приятно читать и рассматривать иллюстрации!

С любовью к Вам!

олина, и тебе привет, Леночка!
Прочитала, спасибо! Очень понравилась

Равиоля писал(а):

Очень понравилась

Приятно как!!!

Послушала я о том, что очень полезно, чтобы хлеб был именно из цельного зерна. Был у меня в рецептах от Марианны хлебушек по ГОСТ из дисперегированного зерна, даже на закваске его когда то готовила (вместо дрожжей) ... ТЕсто тяжелое, поднимается мало. Но хлеб вкусный. вот хочу повторить

олина писал(а):

Был у меня в рецептах от Марианны хлебушек

Представляю, какой вкусный, а главное полезный хлебушек . Ты умничка . Я пекла только из просто цельного зерна.
Приноси похвастаться, если испечёшь .

Равиоля писал(а):

какой вкусный, а главное полезный хлебушек

очень вкусный!
Я себе даже переписала все подобные рецепты... в новом ЖЖ у Марианы - Людмилы что-то я их не нашла. И не выпекают их сейчас. а зря.
Отличный хлебушек!

Равиоля писал(а):

Я пекла только из просто цельного зерна.

а какой? интересно, очень!

Равиоля писал(а):

Приноси похвастаться, если испечёшь

что-то я уже год собираюсь его испечь... все пока не складывается...
Я "подсела" уже пару лет как на хлеб из ячменной муки. Вообще очень понравилась эта мука. Хотя гугл дает неправильную информацию, что в ней мало клейковины и ее надо разбавлять пшеничной мукой - это не так. Я уже несколько лет пеку на закваске хлеб и багеты из чисто ячменной муки.
(у нее низкий гликемический индекс), вообще все получается очень вкусным!

олина
Лена, спасибо тебе громадное - порадовал Паустовский сказкой, словно в детстве погостила. И иллюстрации славные. Душе стало тепло и грустно...
Леночка, всех благ тебе.
Девочки, здравствуйте!

Девочки, приветик всем!

"а какой? интересно, очень!"
Я может, не правильно выразилась, т.е. он из цельнозерновой муки. У меня же есть мельничка. Я покупала зерно, молола его и пекла из этой муки хлеб. Он очень простой, никаких изысков. Мука, вода, соль, закваска. Конечно, же его можно печь и из покупной ц/з муки.
По-моему, по началу я даже пшеничной муки не добавляла.
Если нужны подробности рецепта, то я поищу на своём компе(сейчас пишу с планшетика). Просто сейчас у меня нет доступа к файлам, монитор испортился, заказали новый, жду)) Должен на этой недели прийти.

"что-то я уже год собираюсь его испечь... все пока не складывается... "
Ну, это если соберёшься и всё сложится, то приноси))

"Я "подсела" уже пару лет как на хлеб из ячменной муки."
Здорово, я люблю ячку/перловку, но в виде гарнира. Но вот именно хлеб предпочитаю только ржаной. Как-то пробовала разные добавки муки, один кусочек ещё съесть могу такого хлеба, а потом не лезет и всё))
Пеку, вот, свой ржаной заварной и могу есть его каждый день и не надоедает) наоборот, каждый раз ощущаю какой он вкусный))

Приветик, всем!
Наконец, у меня появился новый монитор!

олина писал(а):

а какой? интересно, очень!

Вот, рецептик простого ржаного хлебушка. Раньше, не имея тестомеса, я регулировала плотность теста мукой. Поэтому в рецепте описан этот процесс)

Опара:
Вода – 200г
Мука ц/з ржаная – 200г
Закваска(имеется в виду освежённый стартер) - 1 ст.л.

Оставить на 10-12 часов

Тесто:
Вся опара
3 стакана воды
Соль – 17 г.
Мука - ц/з ржаная столько сколько возьмёт(у меня взяло 822 г).

Вылить один стакан воды в опару, растворить опару. Взвесить соль, всыпать в опару. Долить остальные стаканы воды, размешать. Добавить муки сколько возьмёт. Два раза каждые 50 минут месить тесто. Распределить по формам или сформовать "батоны" и уложить в "диваны". Оставить расстаиваться 1.30 мин(расстойка может быть дольше или короче, зависит от t ).

Выпекание: Разогреть духовку до 250С. Выпекать при этой t 15 мин. Затем убавить нагрев до 200С и выпекать ещё 35 мин.
(выпечка тоже может отличаться, зависит от конкретной духовки)

Леночка(elay), поздравляю тебя с днём рождения!
Пусть тепло и уют всегда наполняют твой дом и, чтобы тебя окружали только добрые и милые сердцу люди!

Svechka37

Светонька! Очень рада, что тебе понравилась и всказка и иллюстрации! Открыла ее для себя уже взрослой. В детстве конечно читала, но восприятие совсем другое... Видимо всему свое время.
Иллюстартор - Наталья Тур (большинство картин), очень интересная художница, в гугл можно больше картин найти и все удивительный, жизнерадостные!

Можешь заглядывать и сейчас в болталочку вегетарианскую - довольно часто выкладываю стихи тоже стараюсь подобрать интересные иллюстрацию для общего позитивноего состояния!!!

Конечно приглашение для всех! Пожалуйста читайте!!! Очень рада буду, если понравятся, создадут позитив!

Равиоля писал(а):

хлеб предпочитаю только ржаной.

очень люблю ржаной хлебушек (но я добавляю цельнозерновую пшеничну, семена) ... но и просто ржаной люблю!
В основном пеку ржаной с добавками. Но чтобы бОльшая часть ржаной муки.

Равиоля писал(а):

Вот, рецептик простого ржаного хлебушка.

Виолетточка, ведь рецепт прекрасный!!! Хорошо бы ты оформила его отдельно.

Равиоля писал(а):

У меня же есть мельничка. Я покупала зерно, молола его и пекла из этой муки хлеб.

как замечательно... к сожалению я искала муку, чтобы был точно написан состав (в смысле цельное зерно или нет), но пока встречаю только, что написано в составе ржаное зерно
Я полюбила слушать ролики виталия Островского, он говорит о том, что муку важно использовать именно из цельного зерна!
Так что у тебя великолепная технология!

Равиоля писал(а):

Пеку, вот, свой ржаной заварной и могу есть его каждый день и не надоедает) наоборот, каждый раз ощущаю какой он вкусный))

А как ты заварной готовишь?

Ленуся (elay)

олина писал(а):

очень люблю ржаной хлебушек

ДруХ

олина писал(а):

ведь рецепт прекрасный!!! Хорошо бы ты оформила его отдельно.

Спасибо, Леночка . Я давно не пекла этот хлеб. А без фото будет не очень. Может, если испеку, то выложу .

олина писал(а):

но пока встречаю только, что написано в составе ржаное зерно

Я как-то читала, что для лёжкости муки, т.е. для большего срока годности магазинная ц\з без зародыша идёт. Потому что первым и очень быстро портиться зародыш и масло. А вот так, чтобы полностью все составляющие зерна присутствовали, это разве что самой молоть .

олина писал(а):

А как ты заварной готовишь?

А заварной у меня оформлен в рецепт . Всё точно так и делаю. Кроме того, что иногда отдельно смешиваю опару с заваркой и оставляю на часик-два. Просто у меня тогда есть время позавтракать, а по результатам разницу не заметила, что сразу смешиваю всё в тесто, что оставляю бродить заварку с опарой, результат одинаковый.
В начале при переходе по ссылке, может временно выкинуть на другой пост, но если подождать, видимо нужно дождаться полной загрузки страницы, нужный пост появится. А бывает сарзу открывается на нужном посте. Как когда.
https://forum.say7.info/post5935841.html#5935841