Осетинские тонкие пироги

Aliy писал(а):

это тыква?

Алиюш, если не дыня, - значит тыква!

Aliy писал(а):

Он был с тыквой и с чем-то еще (то ли с картошкой, то ли с картошкой и мясом...). Мы чуть язык не проглотили.

да-да-да! этот неповторимый запах и аромат от гедгина, чабера по-русски, вот Аксана давала на него ссылку http://photofile.ru/users/kuna007/2849122/56730474/#mainImageLink , если у тебя есть или найдёшь - получится тот самый запах и вкус , ещё чабер есть во многих итальянских сборах, только не знаю, есть ли они у вас
Варианты, как в рецепте:
с тыквой(кабачками) - идеально 50:50 с сыром(домашним, слабосолёным), если солёная брынза или фета 70:30(сыра), тыкву на тёрке(отжать), плюс щепотку-две чабера, плюс пару ложек слив.масла или сметаны, плюс сыр, можно зелёного лука добавить, тоже очень супер
Ну или сыр и картофан , кстати пять минут назад закончила именно этот вариант, добавляла ещё пучёк зелёного лука , квартира вся пропахла ароматами

Aliy писал(а):

Если у меня получится, то отчет и впечатления с меня...

не смешите, дэушка, у вас что не получилось хоть? , конечно получится!

Aliy писал(а):

Знаю, что в осетинских пирогах обязательный ингредиент - сыр

Алиюш, его делать - два часа и всех делов , будет желание - проще сделать самой и не париться
В любом варианте, очень надеюсь, что этот рецепт - тот самый!
Приходи, дорогая!!!!

in my spare time! писал(а):

Это шедевральный пироги!!! Тесто мягчайшее получается!!!

О, Лиз, благодарю!
Это очень радует!!!!

in my spare time! писал(а):

но однозначно сырной начинке мы отдаем предпочтение! А еще обязательна зелень!

Согласна , зелёный лук и укроп очень в тему!
При желании попробуй 50:50 с мангольдом, т.е. свекольной ботвой и сыром. Как бы это дико не звучало на первый взгляд - вкусно до безобразия, честно!
Спасибо большое за отзыв!!!

Vintage писал(а):

Алиюш, если не дыня, - значит тыква!

Тыква оказалась тыквой!

Vintage писал(а):

да-да-да! Wink этот неповторимый запах и аромат от гедгина, чабера по-русски, вот Аксана давала на него ссылку http://photofile.ru/users/kuna007/2849122/56730474/#mainImageLink , если у тебя есть или найдёшь - получится тот самый запах и вкус nyam2 good , ещё чабер есть во многих итальянских сборах, только не знаю, есть ли они у вас Embarassed

Вот это вот самая проблема, может даже и есть, но я этого не смогу узнать, я ниче не понимаю, че здесь говорят Седня глазные капли хотела в аптеке купить, жестами им объясняла... А вот как гедгин жестами объяснить?

Vintage писал(а):

Варианты, как в рецепте: с тыквой(кабачками) - идеально 50:50 с сыром(домашним, слабосолёным), если солёная брынза или фета 70:30(сыра), тыкву на тёрке(отжать), плюс щепотку-две чабера, плюс пару ложек слив.масла или сметаны, плюс сыр, можно зелёного лука добавить, тоже очень супер

Ох, и сыра у меня сейчас нет Есть тыква и фарш. Вот с ними что нибудь придумаю. Может тыкву потру, отожму, добавлю фарш (50:50), пассерованный на сливочном масле до прозрачности репчатый лук, соль, перец, чеснок.
Понимаю, что на осетинский пирог, скорее всего, не будет похож, но это будет репетиция. А как соберутся все необходимые ингредиенты для начинки, так настоящие забацаю

Vintage писал(а):

Ну или сыр и картофан good2 nyam2 nyam2 , кстати пять минут назад закончила именно этот вариант, добавляла ещё пучёк зелёного лука good , квартира вся пропахла ароматами

Вот, этот вариант у меня будет следующий на очереди.

Vintage писал(а):

не смешите, дэушка, у вас что не получилось хоть? girl_haha girl_haha girl_haha girl_haha , конечно получится!

Ой, Иннуль, спасибо, но вот с такими пирогами первый раз сталкиваюсь...

Vintage писал(а):

Алиюш, его делать - два часа и всех делов Wink , будет желание - проще сделать самой и не париться

А это вообще моя больная тема! Мечтаю уже очень давно сыр научиться делать. Марли не было (здесь вообще ее по-моему нет, у них даже бинты здесь не из марли, а не понятно из чего ). Поэтому купила сетку для деликатного белья в супермаркете для стиральных машин-автоматов, она как раз подходит, если ее в два-три раза свернуть. Пепсина (сычуги) здесь сроду не найду, поэтому хочу найти рецепт без него. Вот такие, короче, мои дела...

Ну, до завтра!

Инна, непременно попробую. Честное слово, Вашему вкусу стала доверять после того как попробовала готовить блюда по Вашим рецептам!

Иннуль, у меня не получились твои пироги!!!
Я совсем забыла, что у меня духовка плохая, она дрожжевое тесто ужасно сушит и не румянит! Целый час у меня там пирог сидел не румянит. Пришлось яйцом мазать.

Даже показывать его страшно, но все равно смотри (тока не смейся)



Потом я их дожарила на сковородке...





Все очень довольны, всем понравилось. Но я то знаю что у меня получилось что угодно, только не осетинский пирог! Так что как приеду домой (в Дагестан), разыщу травку и в хорошей уже духовке (у меня дома отличная печка) испеку настоящих осетинских пирогов!

Инночка, спасибо, дорогая! Мы обожаемым эти пироги

in my spare time! писал(а):

стала доверять

Лиза, конечно очень приятно осознавать это , надеюсь, что не разочарую

Aliy писал(а):

у меня не получились твои пироги!!!

Aliy писал(а):

всем понравилось

Алиюшка, пироги очень красивые , жаль, конечно, что духовка противничает , могу предложить летний вариант, как я вчера ночью пекла, вот немного об этом

Vintage писал(а):

Помню, что пироги были огромные на подносе, точно не 26см Тётя говорит, скОвороды бывают 30 и 35см диаметра. Они такие ниииизенькие, как блинные, только без ручек. Кстати, летом чаще пекут пироги сверху на газу(не в духовке). Если больше нравятся печёные пироги - пекут на хорошо прогретой сухой сковороде с рассекателем на маленьком огне или на сковороде с толстым дном. Как одна сторона подрумянится - переворачивают(здесь требуется сноровка для такого диаметра ) и накрывают крышкой до готовности. Потом обильно мажут маслицем сливочным. Если нравятся жаренные - то же самое, только жарят в растит.масле и соответственно уже не мажут сливочным.

вот они, с картохой и сыром, разогретые с утра в микре

Aliy писал(а):

Марли не было

А для такого сыра она не нужна, дуршлага достаточно, сыр не выпрыгивает через дырочки
Алиюшка, очень благодарна тебе за отчёт!!! , приходи ещё, дорогая!!!

Monica писал(а):

Мы обожаемым эти пироги

Элиночка, милая, очень рада видеть тебя!!!
Красота!!!!! Шикарно!!!
Мерси за фото!!!!!!

Vintage писал(а):

от они, с картохой и сыром, разогретые с утра в микре

Красота!!! Мечтаю такие научиться делать...

Алиюшенька, буду тебя ещё ждать!!!!

Иннуль, обязательно еще приду!

не прощаюсь

Vintage
Сегодня сделала ваши пироги!!! Нет слов!!!
Делала с кабачком и творогом! Сфотографировать не успела только, в ближайшее время опять сделаю (может прямо завтра ) и обязательно выложу.
Спасибо за рецепт!!!
Я правда не ожидала что таак вкусно получится!!!

Инна, можно мне еще вопрос задать?

Я прочитала на одной из страниц к этому замечательному рецепту, что Вы предлагаете попробовать плавленные сырки в качестве начинки для пирога! Меня это заинтересовало! Подскажите, пожалуйста, что с ними нужно сделать предварительно? Просто размять или мелко нарезать? Что-то я засомневалась...неужели они более или менее равномерно распределяться по пирогу?
Большое спасибо еще раз за рецепт Жду не дождусь, когда мне из деревни ботву от свёклы привезут

здравствуйте, мои дорогие! Научите меня пожалуйста, какого размера должна быть фотография, чтобы ее моюжно было выставить на форум??

сурепка
640 на 640 пикселей
http://forum.say7.info/topic255.html

YanOK писал(а):

Я правда не ожидала что таак вкусно получится!!!

Яночка, как это радует, что пироги пришлись по вкусу!!!!
Мерси за отзыв большое!

in my spare time! писал(а):

Жду не дождусь, когда мне из деревни ботву от свёклы привезут

Лиза, да-да, всё верно, можно с плавленными сырками , я их предварительно подмораживаю, а потом натираю на тёрке. Они очень хороши в начинке!
Вкусных пирогов!


Янусь, мерси за помощь!

Vintage
Инночка, я с большой благодарностью !!! : Очень понравились !!!
Делала с цукини и домашним творогом !!!

Ооооооооооооооо, Оленька, красавцы бесподобные!!!!

Сэра писал(а):

Очень понравились !!!

Радует до глубины души!
Спасибо, дорогая, за вкусный и красивый отчёт!!!

Vintage
Инночка,
Скажи, пож., на разрыхлителе они получаются, наверное, тоньше?
Я делала на дрожжах, но использовала не весь пакетик (11гр). Решила, что это многовато. Очень хочется попробовать со свекольной ботвой.
Cпасибо.

Сэра писал(а):

на разрыхлителе они получаются, наверное, тоньше?

Да, тоньше , можно на соде, она гасится в кефире. Главное, чтобы тесто было нетугое и дать ему вылежаться полчаса - минут сорок
Оленька, вот такой может быть летний вариант:

Vintage писал(а):

Помню, что пироги были огромные на подносе, точно не 26см Тётя говорит, скОвороды бывают 30 и 35см диаметра. Они такие ниииизенькие, как блинные, только без ручек. Кстати, летом чаще пекут пироги сверху на газу(не в духовке). Если больше нравятся печёные пироги - пекут на хорошо прогретой сухой сковороде с рассекателем на маленьком огне или на сковороде с толстым дном. Как одна сторона подрумянится - переворачивают(здесь требуется сноровка для такого диаметра) и накрывают крышкой до готовности. Потом обильно мажут маслицем сливочным. Если нравятся жаренные - то же самое, только жарят в растит.масле и соответственно уже не мажут сливочным.

Сэра писал(а):

но использовала не весь пакетик (11гр).

Этого вполне достаточно, пироги у тебя замечательные!

Сэра писал(а):

Очень хочется попробовать со свекольной ботвой.

Да-да-да! Если встретишь мангольд в продаже - попробуй! Совершенно новый вкус! Многим нравится!
Я тоже поклонница именно этой начинки
Благодарю!

Vintage писал(а):

Если встретишь мангольд в продаже - попробуй! Совершенно новый вкус! Многим нравится! Я тоже поклонница именно этой начинки

Инночка, спасибо.

Приходи в гости!

Рецепт супер Едим, печем, экспериментируем (правда не отчитываюсь ). Спасибо большое ото всей семьи. Что жареные, что печеные никто никак понять не может, что вкуснее.
один ма-а-а-а--ленький вопросик... :smile искала травку чабер.. не нашла.... А нашла смесь приправ "Прованские". И аромат-то знакомый. Подскажите пожалуйста, кто знает, может чабер и чебрец это одно и то же? А? Чебреца у нас полно, что называется оптом и в розницу, только числится у нас эта травка как лечебная, поэтому не хочется ошибиться, мало ли...

Лариса Лысенко писал(а):

Едим, печем, экспериментируем

Ларочка, это очень радует!!!!!

Лариса Лысенко писал(а):

А нашла смесь приправ "Прованские". И аромат-то знакомый.

подойдёт , эти смеси тоже разные бывают, но чабер(он же тимьян) есть всегда. У меня сейчас такой состав:
базилик
розмарин
тимьян(тот же чабер)
петрушка
орегано(она же душица по-русски)
фенхель
лук-порей

Лариса Лысенко писал(а):

Чебреца у нас полно, что называется оптом и в розницу, только числится у нас эта травка как лечебная, поэтому не хочется ошибиться, мало ли...

Чабрец ближайший родственник чабера, запахи и вкус у них похож. А лечебные все травки без исключения, и те, что используются в кулинарии также лечебны. Можно добавлять и чабрец аптечный, только его надо сеять или перебирать, т.к. заготовлено всё растение и там много палок, т.е.жёстких стеблей. А чабер для кулинарии заготавливают чисто, только молодые веточки с листиками.
Спасибо большое за отзыв и приходи ещё!

Спасибо за ответ! Тимьян-то я точно найду. Попробуем.