Сыр своими руками

Всем доброго здоровья
сегодня припозднилась, работы полным-полно

Татьяна_66 писал(а):

Попробовали на д.р сына мои качотты. Гости заценили.

Тань, у тебя ассортимент растет
а по сырам с наполнителями, выбилась в лидеры
только я так и не поняла, как лучше добавлять грецкий орех
ты его поджариваешь чуток? надо пленочку счищать ?
он размягчается в сыре? если положить половинками, можно будет разрезать, как думаешь?

Татьяна_66 писал(а):

В прошлую субботу снова варила, опять из такого же количества молока в итоге получилось всего больше

это закономерно, просто молоко жирнее становится
мне молочница объяснила, что коза по количеству меньше дает, но жирность увеличивается

Надя, ты правильно кноллики залила оливковым маслом, оно же застывает в холодильнике и лучше сохранятся
Еще я читала,что некоторые , в целях экономии, сначала заливает подсолнечным маслом, а сверху немного оливкового ,чтоб образовалась застывшая корочка.
У меня вкус испорчен, я не люблю ( и не могу) употреблять растительные масла, мне больше сливочное масло нравится


Tatyana_Khersonдевушка ,Вы просто профи теперь по сырам с плесенью, можешь МК давать
Танюш,так по какому рецепту рекомендуешь делать Камамбер, у меня принтер только в деревне, хочу распечатать, а вдруг положение с молоком изменится в лучшую сторону))))
попробую поиграться
чтобы к твоему ДР))))))) был готов, когда нужно сварить ориентировочно?

Лидочка, спасибо!
У меня 4 варки было: одни выкинула, вторые съели, третьи на подходе, четвертым пока только 8 дней от роду)))
Рецепты Камамбера Лазаревой мне однозначно не понравились. Они после посолки расплющуются.
Понравился рецепт Сырного дома (только я сливки не добавляла) и сейчас у меня зреют три головки по Заславскому. Оба рецепта похожи, разница только, что во втором делается суспензия плесеней, часть вносится в молоко, часть-для взбрызгивания. У меня потом ещё и осталось добряче в бутылке, я применила для Кроттенов.
Вари дней за 35 до нужного тебе события Мне вот эта консистенция очень понравилась (и не творог внутри, но и не течёт еще), но это ж такое дело, как говорится, на любителя))
И обязательно открывай/закрывай крышку контейнера, регулируя влажность (заодно это влияет и на запах, и на липкость).

Сегодня выхожу к Арише))

Доброго всем!

Надюша, вино было обыкновенное сухое красное + соль + травки сушеные.

Лидия-57 писал(а):

олько я так и не поняла, как лучше добавлять грецкий орех ты его поджариваешь чуток? надо пленочку счищать ?

Да, Лида, маленько прогревала на сковороде. Пленочку не снимала, просто прошлась скалкой. В прошлый раз много было шелухи (пленочки), и все это не очень красиво. В этот раз сильно не мельчила, потом еще и просеяла, так красиво эти вкрапления из почти цельных половинок. В обед сфотаю, покажу. Правда фотограф из меня на букву Х, не подумайте, что хороший

Лидия-57 писал(а):

это закономерно, просто молоко жирнее становится

А, так вот где собакевич порылся, спасибо за полезную информацию.

Всем доброго здоровья желаю
Танечка (Дяна) передает всем привет
сыр пока не варит, а забот хватает

Tatyana_Kherson писал(а):

Понравился рецепт Сырного дома

Tatyana_Kherson писал(а):

Вари дней за 35 до нужного тебе события

спасибо, так и сделаю, Танюш

Tatyana_Kherson писал(а):

сейчас у меня зреют три головки по Заславскому

я конечно не Камамбер делала , а Эдам по его рецепту, но так не терпится разрезать)))
ведь Гауда и Эдам в принципе одно и тоже, на мой взгляд, только формой отличаются
так вот, когда делала Гауду, она плотная была в головке, а Эдам по рецепту Заславского мягковат
меня это немного настораживает
А может наооборот будет зашибенский сыр?
очень этого хочется

Tatyana_Kherson писал(а):

Сегодня выхожу к Арише))

это уже хорошо,что ребенок в домашней обстановке будет
а Таня постарается ,чтоб дитю было хорошо и комфортно

Татьяна_66 писал(а):

, маленько прогревала на сковороде.

Татьяна_66 писал(а):

В этот раз сильно не мельчила, потом еще и просеяла, так красиво эти вкрапления из почти цельных половинок.

понятно, мне тоже нравятся,когда не очень мелко, а муж бракует из-за проблем с зубами(((
просит ничего не добавлять

Татьяна_66 писал(а):

Правда фотограф из меня на букву Х, не подумайте, что хороший

а мы только про хорошее думаем)))))
мы ж не фотохудожники, лишь бы видны были орехи и дырки

Всем доброго здоровья Ну вот все сыроварят,а я уже закругляюсь с твердым, молока мало, да и холодильник сырный отключила, на улице похолодало, и в помещении где он стоит холодно, так что толку от него ноль, Перенесла в домашний, но сыра не так много, и теперь буду варить быстрые, мацареллу, халуми ,и т д, кноли мне не понравились, вернее они мне не подходят, очень уж они острые, я их и счишала от перца, все ровно остро больше не хочу

Лидия Ивановнв писал(а):

я уже закругляюсь с твердым,

и я закрыла сезон
Наде тоже молока не дают(((
теперь будем упаковочки вскрывать в спокойной обстановке,фоткать и делать выводы на будущее
у нас только две Танюхи разошлись по осени
одна с наполнителями, другая с плесенями эксклюзивят

Лидия Ивановнв писал(а):

да и холодильник сырный отключила, на улице похолодало, и в помещении где он стоит холодно, так что толку от него ноль

аналогично

Лидия Ивановнв писал(а):

кноли мне не понравились, вернее они мне не подходят, очень уж они острые,

Лидуш, я тоже их не ем,но для других стараюсь)))
племяшке очень понравились в масле, и шариками и маслом не на радуется,смакует,нюхает)))

Лидия Ивановнв писал(а):

теперь буду варить быстрые, мацареллу, халуми ,

в моей ситуации это под большим вопросом(((

Лидия-57 Лидочка, меня, если честно, у Заславского рецепты, кроме Камамбера не впечатлили. Во деловая стала, да?
Всё же Сырный дом у меня в фаворитах)))
С молоком пока проблем нет, только дорожает каждый раз. Тоже теперь буду редко варить, разве что в субботу, я с Аришей 5 дней.

Tatyana_Kherson писал(а):

Во деловая стала, да?

мы на йоту даже в этом не сомневаемся
все доводишь до совершенства

Tatyana_Kherson писал(а):

Всё же Сырный дом у меня в фаворитах)))

мне надо в порядок папку свою сырную привести, каких там только рецептов нет (это толстая папка )
еще есть на 20 файлов, с рецептами ,которыми пользуюсь постоянно
У меня с сырами, отношения как у ребенка и киндер сюрпризами, хочется ВСЕ разрезать , посмотреть и успокоиться
так и с деньгами, как пенсию начислят-куда бы ее пристроить, потратила-жизнь спокойнее стала))))))))))))

Лидия-57 писал(а):

Всем доброго здоровья

Лидия-57 писал(а):

Тань, у тебя ассортимент растет а по сырам с наполнителями, выбилась в лидеры

100%согласна

Лидия-57 писал(а):

Надя, ты правильно кноллики залила оливковым маслом, оно же застывает в холодильнике и лучше сохранятся

хотела сделать подсолнечное так кончилось в магазине у нас такое не продают а в русский ехать далеко не захотелось Да оливковое застывает и получается что сыр в жиру что ли

Лидия-57 писал(а):

Tatyana_Khersonдевушка ,Вы просто профи теперь по сырам с плесенью, можешь МК давать

Давай Танюша открывай тему про камамбер и все конкретно нам будешь объяснять Знаешь есть маленькие такие ньюансы люди не все говорят а мы сдесь для того чтобы делится опытом
Молодец ты действительно спец

Tatyana_Kherson писал(а):

Сегодня выхожу к Арише))

Ребенок сейчас так нуждается

Татьяна_66 писал(а):

Доброго всем!

Татьяна_66 писал(а):

Надюша, вино было обыкновенное сухое красное + соль + травки сушеные.

Спасибо Татьяна Знакомый мужу подарил 3года назад бутылку белого
+бутылку красного так они так и стоят теперь употреблю в сыр

Татьяна_66 писал(а):

В обед сфотаю, покажу

Здорово

Татьяна_66 писал(а):

В обед сфотаю, покажу. Правда фотограф из меня на букву Х, не подумайте, что хороший

Все нормально мы все тут только учимся

Лидия-57 писал(а):

Всем доброго здоровья желаю

Лидия-57 писал(а):

Танечка (Дяна) передает всем привет сыр пока не варит, а забот хватает

Спасибо Передовайте взаимно А нам ее не хватает

Лидия Ивановнв писал(а):

Всем доброго здоровья

Лидия Ивановнв писал(а):

Ну вот все сыроварят,а я уже закругляюсь с твердым, молока мало

Мы уже давненько не сыроварим

Лидия Ивановнв писал(а):

кноли мне не понравились

Лидия Ивановнв писал(а):

вернее они мне не подходят, очень уж они острые, я их и счишала от перца, все ровно остро больше не хочу

Мы еще свои не пробовали интересно что там будет я тоже из за перца не хотела делать Но Танины фото заставили

Лидия-57 писал(а):

и я закрыла сезон

Хоть я не одна

Лидия-57 писал(а):

теперь будем упаковочки вскрывать в спокойной обстановке,фоткать и делать выводы на будущее

вот это дело

Лидия-57 писал(а):

у нас только две Танюхи разошлись по осени одна с наполнителями, другая с плесенями эксклюзивят

Ну да и Инна не отстает

Лидия-57 писал(а):

племяшке очень понравились в масле, и шариками и маслом не на радуется,смакует,нюхает)))

Уф хоть успокоили Значит все будет хорошо

Привет,Надюшик появилась

Nicky писал(а):

Да оливковое застывает и получается что сыр в жиру что ли

оно же только в холодильнике застывает, потом постоит на столе перед употреблением и жидким нормальным станет.
Если оливковое нравится,то оно предпочтительнее считается.

Nicky писал(а):

Давай Танюша открывай тему про камамбер и все конкретно нам будешь объяснять Знаешь есть маленькие такие ньюансы люди не все говорят а мы сдесь для того чтобы делится опытом

вот двумя руками ЗА, когда будешь посвободнее, подумай

Nicky писал(а):

теперь употреблю в сыр

а сыр сможете с винным запахом кушать?

Nicky писал(а):

Передовайте взаимно А нам ее не хватает

напишу

Nicky писал(а):

Инна не отстает

ждемс от нее вестей

Nicky писал(а):

Уф хоть успокоили Значит все будет хорошо

так она в это масло и хлебушек макает и в салатик добавляет,море вариаций
тебе должно понравится
только я без черного перца в масле делала: одни в хмели-сунели(смесь специй Надюш),а другие - паприки сладкой и острой(тоже смешала)
Допробовалась я конкретненько, сейчас на жесточайшей диете(((

Лидия-57 писал(а):

а сыр сможете с винным запахом кушать?

Так мы иногда мясо маринуем Просто мы не пьем Бывает что Костя очень сильно гриппует тогда горячее вино с медом пьет

Лидия-57 писал(а):

только я без черного перца в масле делала: одни в хмели-сунели(смесь специй Надюш),а другие - паприки сладкой и острой(тоже смешала)

А какие специи входят в хмели-сунели

Лидия-57 писал(а):

Допробовалась я конкретненько, сейчас на жесточайшей диете(((

иногда надо

Nicky писал(а):

какие специи входят в хмели-сунели

вот ссылка на очень хорошую тему
http://forum.say7.info/topic47313.html Сделай сам:травки-приправки и специи

прямо на первой страничке есть состав полный и сокращенный
много еще интересненького, жаль только автор Вероника давно не заходит на форум , она кстати тоже в Канаде живет.

Лидия-57 писал(а):

вот ссылка на очень хорошую тему

Спасибо Лидия

Ой, девочки, какая там отдельная тема по Камамберу. Пока у меня такой маленький опыт, что учить других и советовать рано. Вот набью руку, тогда возможно)))
Ну, а поделиться своими наблюдениями с вами я всегда рада

Всем привет крепкого здоровья и хорошего настроения

Tatyana_Kherson писал(а):

учить других и советовать рано. Вот набью руку, тогда возможно)))

скромность украшает человека))))))))))))))))
тогда набивай руку, а мы будем терпеливо ждать нюансиков, выделенных жирным шрифтом)))) в отдельном рецепте)))

Доброго всем!
ПрошУ прощения, в обед не получилось сфоткать, неожиданно приехала приятельница из добровольной ссылки, мы в обед немного ля-ля-ля. Завтра с утреца сделаю при дневном свете, а то при искусственном свете мнУ не нравится качество фоток, хоть со вспышкой, хоть без. Говорю же, что фотограф еще тот.
Танюша, не скромничай, с твоими талантами, просто необходимо рассказать нам о всех нЮнЯнЬсах и наблюдениях. Прямо дразните меня с Денисом этой плесенью. Хорошо у меня нет пока этих культур, выписывать надо. Ручонки начинают почесываться.

Татьяна_66 писал(а):

Говорю же, что фотограф еще тот.

еще одна самокритичная
у меня на улице дождь и пасмурно, на кухне лучше не получается
сегодня упаковала Кноллики, которые 28 сентября делала, усохли капитально, на 35-40%

переворачивала головки, в одном пакете с сыром нарушился вакуум,
вскрыла
сыр по типу Российского из козьего молока 1,5 месячный (рецепт Лазаревой)
не выдержала и разрезала)))
Есть конечно можно,но не супер-пупер (((
очень плотный, суховатый, с легкой остринкой, не пластичный
больше не буду его делать, вычеркиваю из перечня

Татьяна_66 Танюша, спасибо!

Лидочка, у меня тоже так же уменьшаются кноллики
Мой Монтерей Джек и по виду, и по описанию очень похож на твой, что внизу на фото. Я его заморозила кусочками и теперь тру в пиццу и пасту

Денис!!! Надеюсь, ты к нам заглядываешь хоть иногда
Хотела тебя спросить: по какому рецепту ты делал свои Кроттены?
Я делала по Лазаревой с двумя видами плесени. Они нам очень понравились на вкус, но классической морщинистой корочки не было. Говорят, что белую плесень (РС) в них не стОит добавлять. Что скажешь?

Добрый день! Извиняюсь за редкие визиты, дел по горло Варю только Российский и Канестрато. У меня такой вопрос: Сварила Имеретинский с 50л, получилось 7,5кг, перед заморозкой ему нужно дать созреть или сразу можно замораживать?

Инночка, я один раз замораживала кусочек Имеретенского, он уже был созревший. Только он мне после разморозки не очень понравился. Выделял много влаги и стал рыхловатым.

Всем доброго здоровья

Инна0508 писал(а):

перед заморозкой ему нужно дать созреть или сразу можно замораживать?

Инна, ты его лучше посоли в рассоле, чем морозить.
Если сделаешь покрепче рассол-дольше можно хранить, а перед употреблением, подержишь в обычной воде, чтоб соль лишняя ушла.
На Кавказе все так сыр хранят.
если дырки нужны,то не сразу соли, а через день-два
кстати очень классно этот сыр потом добавлять в осетинские пироги

Tatyana_Kherson писал(а):

Мой Монтерей Джек и по виду, и по описанию очень похож на твой, что внизу на фото. Я его заморозила кусочками и теперь тру в пиццу и пасту

я свой тоже разрезала на части и в вакуум, будем потихоньку съедать(он не испорченный, мелких дырочек нет)
а в пицце мои домашние козий дух унюхают

Сейчас достала очередной кирпичик хлебушка твоего, красавчик
спасибо тебе большое еще раз за науку

Лидочка, всегда пожалуйста!

Tatyana_Kherson писал(а):

олько он мне после разморозки не очень понравился

Лидия-57 писал(а):

Инна, ты его лучше посоли в рассоле, чем морозить

Я его заморозила для дальнейшей плавки, как заготовки для Моцареллы. Завтра попробую один достать на пиццу, о результате напишу...

Tatyana_Kherson писал(а):

Ой, девочки, какая там отдельная тема по Камамберу. Пока у меня такой маленький опыт, что учить других и советовать рано. Вот набью руку, тогда возможно)))

Танюшь мы все тут руку набиваем А ты все таки подумай

Лидия-57 писал(а):

Всем привет крепкого здоровья и хорошего настроения

Лидия-57 писал(а):

тогда набивай руку, а мы будем терпеливо ждать нюансиков, выделенных жирным шрифтом)))) в отдельном рецепте)))

вот вот я согласна

Татьяна_66 писал(а):

Доброго всем!

Татьяна_66 писал(а):

ПрошУ прощения, в обед не получилось сфоткать, неожиданно приехала приятельница из добровольной ссылки, мы в обед немного ля-ля-ля. Завтра с утреца сделаю при дневном свете, а то при искусственном свете мнУ не нравится качество фоток, хоть со вспышкой, хоть без.

Мы подаждем

Лидия-57 писал(а):

у меня на улице дождь и пасмурно, на кухне лучше не получается сегодня упаковала Кноллики, которые 28 сентября делала, усохли капитально, на 35-40%

И мои усохли

Лидия-57 писал(а):

сыр по типу Российского из козьего молока 1,5 месячный (рецепт Лазаревой) не выдержала и разрезала))) Есть конечно можно,но не супер-пупер

Поэтому я говарю что вы выберите для себя что вам больше всего понравится Правильно ятоже сейчас сделала список сыров которые у нас пользуются

Инна0508 писал(а):

Добрый день!

Инна0508 писал(а):

Извиняюсь за редкие визиты, дел по горло Варю только Российский и Канестрато.

Инна мы рады тебе хоть так

Инна0508 писал(а):

Сварила Имеретинский с 50л, получилось 7,5кг, перед заморозкой ему нужно дать созреть или сразу можно замораживать?

Не когда не морозила

Лидия-57 писал(а):

Инна, ты его лучше посоли в рассоле, чем морозить. Если сделаешь покрепче рассол-дольше можно хранить, а перед употреблением, подержишь в обычной воде, чтоб соль лишняя ушла. На Кавказе все так сыр хранят.

Согласна на все 100% я тоже так делаю

Инна0508 писал(а):

Я его заморозила для дальнейшей плавки, как заготовки для Моцареллы. Завтра попробую один достать на пиццу, о результате напишу...

Инна напиши очень интересно как он будет себя вести после морозилки