Снежный тарт с мраморной карамелью

Иришка, тарт потрясающий Очень нежный и вкусный Исчез в мгновение ока



Спасибо

Ириш, тарт сплошной ВОСТОРГ!!! Нежный, легкий, потрясающе гармоничный вкус Принесла тебе кусочек вчера предусмотрительно спрятанный ото всех больше от тарта не осталось ни крошки

Вот только с карамелью я напортачила, забыла отложить белую карамель так что тарт у меня получился "жгучим брюнетом"
Иришка, спасибо тебе большущее

Камелия
twins
Девченки спасибо за приятные слова и такие красивые отчеты!

Собираюсь с мыслями приготовить Ваш тарт Бегаю по городу, ищу сливки. Вот думаю, если не найду 30%, а про стабилизатор сливок у нас вообще впринципе никто не слышал, можно ли использовать уже взбитые, из баллончика?
и еще вопрос, кондитер я совсем неопытный, из чего Ваши формы сделаны? железные такие, волнистые
у меня такой нет, есть обычная с тефлоновым покрытием для духовки и стеклянная для микроволновки. Можно в таких формах делать?

Dashkins писал(а):

и еще вопрос, кондитер я совсем неопытный, из чего Ваши формы сделаны? железные такие, волнистые

так вроде бы у Ирины стеклянная...

Ириша спасибо огромное за рецепт!
Тарт получился супер - очень вкусный. Делала на 23 февраля, гости в ауте, а муж сказал делать его по чаще!
Все теперь этот рецепт у меня в любимых
Еще раз спасибо

Dashkins писал(а):

и еще вопрос, кондитер я совсем неопытный, из чего Ваши формы сделаны? железные такие, волнистые

про какие формы идет речь?

Dashkins писал(а):

можно ли использовать уже взбитые, из баллончика?

нет

ОЙ Ириша ну какая же ты умничка твой медовик пчелка у нас здорово прижился ,надо бы и этот попробовать....

Со сливками засада. Буду еще искать, если что, попрошу на заказ привезти
Спасибо за ответы. Буду дерзать, отчет выложу

Dashkins - удачи!

Ирина , во-первых хочу выразить благодарность за твои кулинарные шедевры, готовила и луковый и с др. начинками, очень вкусно, во-вторых , за творческий подход, очень краиво оформлены рецепты, ну и в третьих за тарт....это что-то ....вкусно....получилось с первого раза. Одна проблемка, у меня основа никак не хотела отделяться от формы...ломалась.

Аленка Колыбелька - спасибо за такой приятный отзыв!

Аленка Колыбелька писал(а):

Одна проблемка, у меня основа никак не хотела отделяться от формы...ломалась.

попробуй на будущее вырезать круг из бумаги для выпечки и его класть на дно, до того как начнешь утрамбовывать песочную основу из печенья.
Также можно заранее смазать форму маслом и присыпать низ и бока формы смесью муки с крахмалом, излишки стряхнуть

Заинтриговали...бегу за ингридиентами....

Ириша, а у меня не получился тарт!
И не могу понять почему? Прочла всю тему - и сливки купила нужные, и сгущенку и лимона столько сколько нужно влила, форму купила специально как у вас. Не пойму до сих пор, ну почему же не получился!?
Все было замечательно, до моммента когда мой тарт попал в духовку.
Первые минутки тарт вел себя замечатльно - немного приподнялась сливочная основа. Прошло примерно 8-10 минут, я открыла духовку проверить, но поняла, что сливочная основа не готова - она была еще жидкой. Решила подержать еще минут 5, но потом она стала переливаться через края - стала очень жидкой. А основа из печенья стала мокнуть. Я решила подержать еще несколько минут, но все тоже самое - масса не застывала а тесто из печенья мокло еще больше.



Может подскажетете, что я сделала не так?!

Кстати, попробовала сливочную массу на вкус после того как форма с тартом остыла - мне она показалосась очень кислой из-за лимона. Но я использовала именно 100 мл. сока - измеряла мерным стаканчиком и даже проверила шкалой детской бутылочки.

Запеканкина писал(а):

Прочла всю тему - и сливки купила нужные, и сгущенку и лимона столько сколько нужно влила, форму купила специально как у вас.

по фотографии видно,что вы явно что-то не то сделали ,что сверху коричневое?Должно быть всё сливочное-кремового цвета,если вы делали точно по рецепту.
По тому как всё растеклось,я могу предположить,что сгущенка у вас неправильная-с растительными жирами?
А насчет формы,мне кажется,что самый удачный вариант-разъемная,из неё очень удачно можно достать готовый тартик.

Кстати,посмотрела поближе вашу фотографию и показалось,что не такой жидкий тартик-то?Единственное смущает что-то непонятно коричневое сверху...
а форма маловата похоже для тартика,раз вылилось много...

Запеканкина-Эля!
Я вмешаюсь?!?
не понимаю чего вы мешаете и с чем???Сгущеное молоко-цельное.типа такого.Гостовское-нормальное.Взбиваем сливки до крепких пиков и т.д по рецепту.Когда добавляем лимонный сок происходит реакция со взбитыми сливками.Они на глазах густеют(створаживаются)В полученом креме ложка стоит.Если у ВАс жидко-не добили сливки,или некачественная сгущенка.Моя из холодильника из банки не течет...Написана температура и время-8минут!Зачем держать дольше-идет реакция дальше...Творог не отделился в процессе Вашего творчества?! Хотя бы первый раз действуйте,согласно описаному способу!
Ириш извини за вмешательство

Запеканкина писал(а):

мне она показалосась очень кислой из-за лимона

Мне тоже так показалось.. после. Это уже дело вкуса.

СЬюзан писал(а):

Сгущеное молоко-цельное

да-да, только гостовское нужно брать.

Запеканкина писал(а):

подержать еще минут 5, но потом она стала переливаться через края - стала очень жидкой

Не.. 8 минут.. хватит, при той температуре, что указано у Ириши.. оно будет еле-еле желтоватого цвета.. и колыхаться в серединке. Главное - потом, в холодильнике выдержать.. потому что процесс заканчивается там ))
======
Ириша, извините за вмешательство

СЬюзан писал(а):

Сгущеное молоко-цельное

Сюзанна,представляешь,в продаже есть точно такое же молоко,как на твоей картинке точь в точь,только снизу маааалюсенькими буквами написано,"с добавлением растительных жиров" ,я 1 раз попалась,увидев,старую добрую советскую сгущенку,перед тем как я её выкинула,из-за невозможности использовать,я изучила этикетку-русскими буквами было написано про растительные жиры и сделано в голландии! так что спутать настоящую с подделкой довольно легко

Девочки!
Я сама не могу понять что к чему - сгущенка гостовская - однозначно-неоднократно проверена в приготовлении. Я, начитавшись в теме про неудачные попытки, решила подстраховаться, приобрела качественные и проверенные временем продукты. Только что перепроверила сгущенку по составу - сахар и молоко цельное. ГОСТ 2903-78 (кстати, ГОСТы есть разные).
сливки также проверены и временем и разными рецептами - нареканий к ним не было никогда. взбились как положено - до пик.
До момента пока тарт не попал в духовку было все замечательно - сливочная масса была густой. духовой шкаф электрический - температура была строго такой как и рекомендовала Ириша.
Форма для выпекания французская - именно для тартов.
Через 8 минут когда открыла духовку и пыталась вынуть форму, поняла что сливочная масса вместо загустения стала наоборот жиже (колыхалось не только в середине, а вся масса) и ничего не прихватилось и не свернулось. Именно по этой причине решила подержать еще и еще, в надежде что масса запечется, но к сожалению нет. Кстати, коричневатый цвет - это результат моих попыток подержать в духовке еще. Масса просто стала покрываться корочкой.
Елена, на самом деле так кажется - даже после остывания масса была как слегка взбитые белки.

Сюзанна, хочу уточнить именно для Вас!!!!!!!! творога в моем творчестве не было и я следовала строго описанному рецепту Ириши!!!!!!!

_lena_
девушка у которой не получилось москвичка,в продаже есть молоко,которое на моей фотке.Молоко-цельное обозначает изготовление из цельного коровьего молока. И всеж думаю проблема из-за процесса створаживания взбитых сливок.

_lena_ писал(а):

так что спутать настоящую с подделкой довольно легко

Девочки про сгущенку тоже миллион раз писали-состав молоко цельное коровье и сахар!!!
Я в Иришин тарт фигачила и чернослив замоченый в коньяке,и вишни,и шоколад клала кубиками и лила ганаш.
Эля!Видимо всеж передержали!Сливки и поплыли...
Элечка!Я не про то что вы положили туда творог,а про процесс происходящий со сливками,когда в него попадает кислота,и их прогревают-образуется творожок

все! решила завтра поехать в АШАН и купить все продукты для этого тарта там - возьму другие бренды сгущенки, масла и сливок. и буду выпекать в разъемной форме! надеюсь получится!


оооооооооооооооооооо! вспомнииииииииииииииилаааааааааа! я на дно духовки поставила посуду с водой как для чизов! может это повлияло? потому как кто-то писал что вода нужна тока в газовых шкафах

Запеканкина
-Эля!
Я уж переживаю за твой тартик!Держу за тебя кулачки!Удачи!

Мой Бог - какие дебаты! ... а стоит несколько дней не зайти
....... ну пожалуй воздержусь от комментариев .... пока
тоже подожду Дубль 2

Запеканкина писал(а):

я на дно духовки поставила посуду с водой как для чизов! может это повлияло? потому как кто-то писал что вода нужна тока в газовых шкафах

Писала это я. У вас газовая духовка? Если электрическая - то это совершенно не нужно. Емкость с водой ставят для того чтобы происходил равномерный нагрев, газовые духовки с этим часто грешат.

Кстати посуду для чизов ставят не на дно духовки, если уж по правилам, а саму форму с будущим чизом ставят в емкость с водой ... ну это было так - отступление от темы

Ждем вторую попытку с тартом!

Ириша,

как и обещала - принимайте фотоотчет!

продукты купила в АШАНЕ - вот они:
сливки, масло и сгущенка. кстати, форму для тартов решила все же оставить


приготовление основы и сливочной заливки не заняло много времени, т.к. при первой попытке испечь тарт запомнилось что, за чем и как.
вот он - стоит на лоджии остывает


а это милый, славный, легкий в приготовлении (*первую попытку не считаю ), вкусный, съеденный в один миг тартик по вашему рецепту Lapulka! Спасибо огромное за рецепт такой вкусняшки!


На мой взгляд, в чем была моя ошибка:
решение поставить на дно электрической духовки емкость с водой.

Кстати, не соглашусь что при приготовлении чизов форму ставят исключительно только в емкость с водой. Есть много рецептов, в которых формы с водой ставят на дно духовки.

Еще раз спасибо за рецепт!!!

Запеканкина писал(а):

Еще раз спасибо за рецепт!!!

Ну слава Богу! Получилось!