Сливки (жирность можно регулировать)

Доброго времени суток форумчанки! Пишу в первые. Спасибо за рецептик. это просто чудо какое то. Всю жизнь отметала рецепты только потому, что в них сливки. а у нас самые жирные это 20 или на худой конец 10%. А с ними никак! Спасибо огромное за рецепт!!!! вопрос только один: сколько сахара класть?

lejya писал(а):

вопрос только один: сколько сахара класть?

Лейля, а в сливки сахар не кладется они идут для кулинарных изделий в том числе и для мороженного, тортов, а в рецептах по их приготовлению уже пишут сколько сахара ложить конкретно для каждого торта или другой выпечки

Спасибо, за ответ)))

Я пришла докладывать о проделанной работе со сливками . Первый раз получились отлично (т.е. ничего не расслаивалось, были как настоящие сливки), но взбились плохо, но в том моя вина - я масла по моему маловато положила и жирность для взбивания была недостаточной. В этой ситуации пришел на помощь закрепитель для сливок. И я на их основе сделала Пломбир "20 копеек" http://forum.say7.info/topic22056.html , получилось все отлично.
Второй раз я добавила масла побольше и сливки чудесно взбились и без закрепителя(у них не было выбора, закрепитель у меня закончился и в ближайших магазинах тоже ) . На основе второго захода сливок сделала шоколадное мороженное вот это http://forum.say7.info/topic13303.html, сейчас стоит в морозилочке, застывает

УРА и у меня получились сливки брала 200мл молока и 200гр сл. масла 82/5 жир. все получилось,а вкус именно сливок, СПАСИБО.

Девочки, я так рада, что сливки пользуются успехом и у Вас все получается!
Извините, что не отвечаю на некоторые вопросы, не успеваю.

PS. Аня-Ocean, спасибо большое!

Девочки, подскажите пожалуйста, у меня вот такой блендер:

http://www.nord24.ru/id15037.htm

Получится лм в нем сделать сливки? Я уже поняла по комментариям, что погружной блендер не подойдет, а можно ли воспользоваться чашей, которая слева но фотогафии? Или это тоже не то?
Заранее спасибо )

Гениус писал(а):

Получится лм в нем сделать сливки? Я уже поняла по комментариям, что погружной блендер не подойдет, а можно ли воспользоваться чашей, которая слева но фотогафии? Или это тоже не то?

Все получится. А готовые сливки взбивать уже насадкой "венчик".

Разик, спасибо за такой быстрый ответ
Значит, буду пытаться приготовить сливки по твоему рецепту

Гениус писал(а):

Разик, спасибо за такой быстрый ответ Значит, буду пытаться приготовить сливки по твоему рецепту

Всегда рада помочь.
Очень и очень надеюсь, чтобы все прошло как по маслу.

Разия спасибо огромное это просто чудо... Вот тортик со сливками

Разия и Катя спасибо большое, все получилось отлично. Уже сделала мароженное и сьели все. СПАСИБО!!!!!!!

Девочки, у меня проблема со взбиванием. Не знаю, что и делать Уже несколько раз делала по вашему замечательному рецепту и все одно и тоже. 8 часов стоят сливочки в холодильнике, получаюся настоящие сливки. ЖИРНЫЕ, не придраться
Начинаю взбивать, образуется пена, но сливки не густеют совершенно. Консистенция как была жидкой, так и осталась... Может нужно дольше взбивать? Я взбиваю около 3-4 мин, рука устает, да и результата не видно.
Разия, Катюша!!! Может вы знаете, отчего это и подскажете решение проблемы??????
Хочу спечь тортик со сливочным кремом, а промазывать водянистым нехорошо))))
Жду помощи!

Tyfelka писал(а):

Начинаю взбивать, образуется пена, но сливки не густеют совершенно.

Женя, молоко какое берешь? я заметила, что от качества молока и от его % жирности зависит многое. А то что в основном продается в магазине, у нас называют уже не молоком, а молочным напитком

Разик, спасибо большое тебе за сливки!!!
Делала Мильфей «Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом», получилось отменно
При взбивании никогда не пользовалась закепителем.

Tyfelka писал(а):

Девочки, у меня проблема со взбиванием. Не знаю, что и делать Уже несколько раз делала по вашему замечательному рецепту и все одно и тоже. 8 часов стоят сливочки в холодильнике, получаюся настоящие сливки. ЖИРНЫЕ, не придраться Начинаю взбивать, образуется пена, но сливки не густеют совершенно. Консистенция как была жидкой, так и осталась... Может нужно дольше взбивать? Я взбиваю около 3-4 мин, рука устает, да и результата не видно. Разия, Катюша!!! Может вы знаете, отчего это и подскажете решение проблемы?????? Хочу спечь тортик со сливочным кремом, а промазывать водянистым нехорошо)))) Жду помощи!

А сколько ты масла и сколько молока кладешь? Чем взбиваешь?
У меня была такая же проблема когда я положила недостаточно масла.
Кстати у меня последний раз сливки получились не из масла , а из высококачественного СПРЕДА на основе масла. Пусть он и недешевый как для спреда(45 грн килограмм), но при этом в 1,5 раза дешевле масла
А у меня вот такой вопрос ОЧЕНЬ_ОЧЕНЬ ПРОШУ ОТКЛИКНУТЬСЯ - У кого-то из этих сливок получался МАСКОПОНЕ??? Вот по этому рецепту http://forum.say7.info/topic18748.html

Tyfelka писал(а):

Я взбиваю около 3-4 мин, рука устает, да и результата не видно.

Даже миксером не всегда достаточно 3-4 минут, а уж вручную.... Сами сливки должны быть холодными. Если сразу не взбиваются, то можно еще в процессе охлаждать. Время взбивания зависит от жирности и от качества ингредиентов. У меня миксером иногда за 5 минут взбиваются, а иногда минут 15 или даже 20 уходит и дополнительное охлаждение в процессе взбивания требуется! Желаю удачи!

М@ри@нн@ писал(а):

А у меня вот такой вопрос ОЧЕНЬ_ОЧЕНЬ ПРОШУ ОТКЛИКНУТЬСЯ - У кого-то из этих сливок получался МАСКОПОНЕ???

Тоже хочу приготовить Вот только читала советы девочек в той теме, с домашними лучше не делать. не получится

Разик писал(а):

Дорогие девочки и мальчики! Предлагаю Вашему вниманию нехитрый рецепт сливок, которым со мной поделилась Катюша-Джанго. Рецепт очень прост, сам результат очень радует! А также, жирность сливок можно регулировать! От 10% до 50% (хотя врядли кто-то из Вас будет делать такие жирные сливки)! Попробуйте! Желаю удачи! Понадобится: 400 мл молока (2.5-3.5% ) сливочное масло (кол-во зависит от желаемой жирности, 380-400 грамм для сливок 35%) Выход - 500 мл В молоко на терке трем сливочное масло. На очень маленьком огне (у меня на плите - максимум 12, я грела на 4) провариваем смесь, до полного растворения масла. Молоко ни в коем случае не должно закипеть, только хорошо прогреться. Когда масло растворилось, перекладываем смесь в блендер (с ножами!) и включаем на 3 минуты**. Переливаем в другую емкость и накрываем крышкой. Ставим в холодильник на 8 часов. У многих не получились сливки, т.к. молоко и масло разделились. Попробуйте сделать по совету Ольги (сама я не пробовала этот способ... ): **Время контролировать в зависимости от полученной консистенции. (подробнее см. выше)

Мира777
Doch
Лето 11
Девочки, очень рада, что все получилось!

Tyfelka писал(а):

Разия, Катюша!!! Может вы знаете, отчего это и подскажете решение проблемы??????

Я думаю, что можно побольше масла положить. Или же взбивать вместе с закрепителем.

М@ри@нн@ писал(а):

А у меня вот такой вопрос ОЧЕНЬ_ОЧЕНЬ ПРОШУ ОТКЛИКНУТЬСЯ - У кого-то из этих сливок получался МАСКОПОНЕ???

Я не готовила, ничего, к сожалению, сказать не могу.

С У У П Е Р!
И, вправду - все гениальное - просто!...
Огромное СПАСИБО! от фанатов сливок и слоек.

Еще темка: как увеличить объем сметаны в литрах. Вот бабки продают бывает "сметану" - что это, как они готовят, что она тянется. Когда покупаешь - жаба давит, а вот для своих "в баночку! -само то! Кто знает?

Девочки, милые, не кидайте в меня тухлыми яйцами и тапками, и простите старую женщину. У меня к Вам большая просьба: покажите пожалуйста ножи или блендер, каким Вы взбиваете!!!!!
У меня есть старый миксер и старый комбаин. Я так поняла, что миксером взбивать нельзя. Так может у меня есть такое приспособление в комбаине.

Басяня писал(а):

не кидайте в меня тухлыми яйцами и тапками, и простите старую женщину.

Олечка, ну вы даете вы в самом расцвете сил

Басяня писал(а):

Я так поняла, что миксером взбивать нельзя

нет. Блендер с ножами (можно стационарный, можно обычный). Вы фото покажите здесь комбайна, а мы уже скажем точно

Ocean
Аннушка, девочка, я ж писала "Старая", для меня вставить фотку - ужас!!!!
Я конечно постараюсь, но не обещаю, что скоро. Прийдет племянница, поможет. Только фотка будет с мобилки.
Спасибо за внимание. Я в компе-чайник, только чисто пользователь.

Басяня писал(а):

Я в компе-чайник, только чисто пользователь

А ну тогда, все ясно.