Болталка для хлебопёков

usya писал(а):

А Улечка самый лучший из твоих шедевров

Согласна! Я долго её ждала! И вот бог послал мне Ульку Долгожданный, желанный ребёнок.

usya писал(а):

А я вот чем занималась сегодня после работы

Очень люблю пирожки с яблоками

usya писал(а):

батон подмосковный (немного не похож на себя, по-моему

Самое главное, чтоб вкусный был

usya писал(а):

и вот еще квас в процессе, думаю завтра пробовать будем

А это классная вещь!

Marishkaa25 писал(а):

Сколько дочке?

Уле 2года и 9месяцев.

Иннигма писал(а):

а я пекла своему малышу Сдобные булочки по ГОСТу по рецепту Аннушки!

Их ещё не пекла, но выглядят классно!

Иннигма писал(а):

А нам пекла плетенку из теста для Литовской халы, только помягче его сделала, воды на 50 мл больше взяла.

Вот и я думала о том же увеличить воду

Иннигма писал(а):

Еще не угощала вас конфетками

Наконец-то, а я то думала ты про нас забыла Парочку взяла

cvetik66 писал(а):

Показываю - Дарницкий и Ржаной с хлопьями ( в маленьких)

Какие красотульки

Иннигма Инна
cvetik66 Света
спасибо
Вы тоже красоту нам принесли неописуемую.
Я эти сдобные булочки не пекла ещё, на следующей неделе начну эксперименты, с помощником

Свет, нечему завидовать, я эту жару ненавижу Пошли сегодня на дачу с утра, побыли пару часиков, а чувствую поджарилась
Я не представляю, что летом будет,... 50 градусов? Зато как хлебушки быстро подходят
С удовольствием градусов 10 отдала бы

Marishkaa25 писал(а):

А это 3 хлеба по переделанному Аниному рецепту+4 багета из этого же теста+ 1 большая буханка Весны

Хлебушки такие красивые.
А у меня разрезы такие к сожалению не получаются
Сарочка галета , уже добавила в закладки.
Иннигма, cvetik66 выпечка

А у меня что-то с белым не заладилось:
в прошлые выходные хотела испечь вермонтский, а он не получился-совсем практически не вырос, был серый, непропеченый-пришлось выбросить. Толи что-то с закваской пшеничной (пекла перед тем плётенку), то ли с мукой (1-й сорт). Правда муку эту даю в дарницкий (который стал любимым).
В эту суботу поставила белый на закваске http://anna973.blogspot.com/2010/04/white-leaven-bread.html. Взяла ржаной стартер.
Формы у меня высокие, а буханки не высокие. Правда при формыровании пузырилось .
Может кто-то подскажет я не давала солод светлый поскольку его не нашла в продаже-может это повлияло?
В следующий раз дам меньше воды. Боялась, что тесто прилипнет к формам -не пожалела муки, поэтому получился очень белым
а это в разрезе
Потратила целый день (12 часов), но вкусом осталась очень довольна.
А ёще второй раз пекла творожниый кекс по ГОСТу-очень-очень
http://forum.say7.info/topic38642.html

FialkAlinka писал(а):

, поэтому получился очень белым

Какой снежный хлебушек!

FialkAlinka писал(а):

а это в разрезе

Разрезик хороший!

FialkAlinka писал(а):

А ёще второй раз пекла творожниый кекс по ГОСТу-очень-очень

Согласна на все 100% вкуснятина!

Всем привет!

Все на выходные разбрелись? и хлеб никто не пек?
Девочки, вылазьте!

Делала к завтраку суфле "Птичье молоко". Вот по этому рецепту - http://forum.say7.info/topic13916.html, от тортика.
Дочь велела не заморачиваться и готовить только суфле, поскольку оно из всего торта самое вкусное. Я с ней согласна



Из одной порции получается очень много, на фото 1/10 часть, наверное.

Кстати, когда я разобралась с рецептом, мне пришло в голову, что рецепт "птичьего молока" очень советский по духу своему.
Гениальность кондитера-автора рецепта в том, что он соединил два очень не дорогих и популярных в СССР крема- белковый и сгущенка+сливочное масло, ну и агар в качестве желирующего вещества...
И вся-то премудрость! А флер вокруг этого развели как положено, по законам маркетинга .

FialkAlinka писал(а):

у меня что-то с белым не заладилось:

Алина, пшеничные хлебушки на закваске почти у всех поначалу не получаются..
Я сама через это прошла, и Аннушка как-то упоминала, что тоже не сразу у нее пошли пшеничные хлеба на закваске.
Надо либо продолжать печь, либо оставить на время и печь ржано-пшеничный, ты станешь опытнее со временем и все получится как бы само собой.
Пшеничная закваска ведет себя немного не так, как ржаная, к ней надо подладиться..

FialkAlinka писал(а):

он не получился-совсем практически не вырос, был серый, непропеченый

цвет- исключительно мука, а в дарницком тебе не заметно, потому что ржаной половина.
непропеченый -ну недопекла, бывает.
или закваска была совсем не той зрелости, что нужно, и это сказалось на качестве мякиша.

FialkAlinka писал(а):

я не давала солод светлый поскольку его не нашла в продаже-может это повлияло?

Большинство из нас пекут без него, это не влияет кардинально на качество.

FialkAlinka писал(а):

а это в разрезе

А разрез очень и очень хороший!

Девочки!
Всем доброго дня!
Времени поболтать что-то нет, но я вас читаю время от времени!
У всех такая выпечка замечательная! А подрастающее поколение - у Маши сынок какие успехи делает - мамина гордость!
У Оленьки доченька, такая сладенькая, светлая головушка!
Новое пополнение в наших рядах тоже радует вкусными хлебами!
Девочки, хорошо у нас тут!
Я вчера пекла... в конце концов ТАК устала, что сил не было даже слушать кого-то, не то что разговаривать! Приезжали мои любители домашнего хлебушка и практически все разобрали! Когда уставшая, думала - "вот, приучила их, теперь не хотят магазинный есть... ждут когда я сделаю! "
В общем ворчу немного! А когда усталость уходит, удовольствие появляется!
Тем более хлебушки вчера получились очень хорошие, вкусные!
Вот, покажу, что успела собрать вместе, и то, что осталось нам на неделю:

Бургундский, Горчичный, Ароматный пшенично-ржаной, Литовская хала (просто булкой) и Гриссини
Горчичный делала на масле виноградной косточки и чуток масло базилика! Вкусно!
Практически все хдебушки делала в двойной норме... но этого уже не видно!
Пойду в темках спасибо скажу Саше, Машеньке и Катюше!

Девочки, ну сколько ж вы всего за выходные напекли Вкусно, красиво..многоооо Просто невероятно!!!!




У меня была листовая Литовская хала ...почему-то в этот раз слегка "расплылась", я не всегда ей (точней, собой ) бываю довольна, но рельеф был всегда... Мука, дрожжи, руки .... - все как обычно...а вот..

И панини Катюшины

LightHouse

LightHouse писал(а):

Дочь велела не заморачиваться и готовить только суфле, поскольку оно из всего торта самое вкусное. Я с ней согласна

Алён, мы тоже к этому выводу пришли, мне оочень понравилось с капучино суфле Ещё думаю в прямоугольной форме как то сделать.. так же плёнкой выстелить протвень глубокий, когда застынет- нарезать и обвалять в шоколаде. Будут конфетки птичье молоко
Красивые у тебя, от формочек хорошо отошли?
Юрьевна
Танюш, как всегда в понедельник супер хлебушки нам приночишь ла ещё и в таком количестве

DeBosh
Катюш, классные панини, я их на дрожжах делала, полная норма уместилась, правда без специй/травок, но ооочень вкусные в любом случае . У тебя такие ровненькие, красивые, загляденье

Marishkaa25 писал(а):

я их на дрожжах делала, полная норма уместилась, правда без специй/травок, но ооочень вкусные в любом случае

О, а мы травок двойную порцию положили АААА...как вкусно...

Правда, мои обычные полдозы теста уже "не прокатывают" - просто как семечки разошлись...

LightHouse писал(а):

Делала к завтраку суфле "Птичье молоко".

Какая вкуснятина

Юрьевна писал(а):

Вот, покажу, что успела собрать вместе, и то, что осталось нам на неделю:

Хорошо поработала

DeBosh писал(а):

И панини Катюшины

Красотульки

Девочки, доброе утро!!!!

Сарочка писал(а):

Я пришла с галетой со смородиной , наконец-то дошла до неё! Доча Уля проверяет, что же это такое, нюхает и говорит:"Вкусно пахнет!" "Кушать будем?

Олюся, все твои творения-бесподобны!!! А дочурка самое лучшее!!!

Сарочка писал(а):

И конечно наша пицца

Вкуснооооо!!!! Забрала кусочек

usya писал(а):

пирожки с яблоками

usya писал(а):

батон подмосковный

usya писал(а):

вот еще квас в процессе, думаю завтра пробовать будем

Аллочка, объелась и кваском запила
Все очень аппетитно!

Иннигма писал(а):

я пекла своему малышу Сдобные булочки по ГОСТу по рецепту Аннушки!

Иннуля, детство вспомнилось, спасибо!!! Булочки-прелесть!

Иннигма писал(а):

пекла плетенку из теста для Литовской халы

Хорошая идея надо попробовать

Иннигма писал(а):

Еще не угощала вас конфетками

Спасибо! Вкусненько!

cvetik66 писал(а):

Показываю - Дарницкий и Ржаной с хлопьями ( в маленьких)

Светуля, красота неописуемая!!!! Хлеб загляденье!!!!

LightHouse писал(а):

Ой как я рада, что вам всем формы нравятся...переживаю чуточки каждый раз- вдруг я разрекламировала, с такими трудами девочки рассылают, а не понравится! Уфф..

Ален, ты наш первопроходец!!!! Спасибо тебе, теперь мы почти все с формами

FialkAlinka писал(а):

белый на закваске

FialkAlinka писал(а):

а это в разрезе

Алина, мякиш супер!!!!

FialkAlinka писал(а):

пекла творожниый кекс по ГОСТу

Ням-няммммммммм!!!!

LightHouse писал(а):

Делала к завтраку суфле "Птичье молоко".

Алена, прелесть какая!!!!

Юрьевна писал(а):

Бургундский, Горчичный, Ароматный пшенично-ржаной, Литовская хала (просто булкой) и Гриссини

Танюша, ну ты молодец!!!!! Столько красоты осилила!!!!

DeBosh писал(а):

И панини Катюшины

Катюш, какие они аппетитные!!! НАдо мне тоже будет сделать

Девочки, а я Вам сладенькое принесла, Торт "Марс"


Это очень вкусно, если не пробовали, то рекомендую
http://forum.say7.info/topic17865.html

Юрьевна
Танюша, ну наконец-то твою "витрину булочной" увидела! Соскучилась по твоим еженедельным выставкам..
Молодчина! Пеки и дари свой хлеб с удовольствием, он того стОит!
DeBosh
До невозможности аккуратно!

Marishkaa25 писал(а):

мне оочень понравилось с капучино суфле Ещё думаю в прямоугольной форме как то сделать..

я только с кофе делала, как в рецепте. С капучино еще не делала, обязательно попробую.
А я часть выложила в прямоугольную стеклянную форму, даже не резала-дочь и так трескает большой ложкой со стонами восторга.
На фото из силиконовых формочек, легко выходят, нет проблем.

Ирина Макаревич писал(а):

Спасибо тебе, теперь мы почти все с формами

Еще приходите!

Ирина Макаревич писал(а):

Это очень вкусно, если не пробовали, то рекомендую

Такой не встречался, пошла смотреть рецепт.

Девочки, а в Фермерский идет пшеничная мука 1-го сорта?

Ирина Макаревич
Иринчик, я на такой пеку.

DeBosh
проще вопрос-из одной ржаной отбойной можно сделать хлеб?
у меня он липкий, а из простой ржаной лучше получается

танюся Б писал(а):

DeBosh проще вопрос-из одной ржаной отбойной можно сделать хлеб? у меня он липкий, а из простой ржаной лучше получается

Татяна, надеюсь, этот вопрос не именно лично ко мне Я сама - новичок из новичков просто Надеюсь, девочки помогут и все объяснят

Мне , честно говоря, все равно не понятно: "из одной обойной" имеется ввиду использование обойной вместо обдирной? Или вообще, использование только ржаной муки (без пшеничной)? Ржаное тесто оно и должно быть более липким, а если имеется ввиду "липкий готовый хлеб", то, думаю, имеет место нарушение рецептуры\технологиии.. И все равно, я думаю, надо отталкиваться от какого-то определенного рецепта, чтобы понять в чем дело

Сомневаюсь, что помогла но я сама только учусь


UPD Ага, в предыдущем сообщении почитала, поняла, что пшеничная мука добавляется... значит, имеется ввиду замена обдирной ("простой") на обойную?

Ирина Макаревич писал(а):

в Фермерский идет пшеничная мука 1-го сорта?

Я кладу ту, какая есть в наличие - обчно это в/с

Девчонки, привет! Пока забежала на 5 сек.
увидела суфле Аленкино сама его обожаю!
Танечка Юрьевна! Скучала без твоих хлебушков
Катя DeBosh
панини один к одному - я не пекла их еще. А Литовская расплылась... бывает что все вроде как всегда ....а результат как ты и говоришь это же хлеб - живая чувствительная субстанция! Может настроение было немного хуже или муж что-то сказал под руку не вовремя... если подумать - что-то обязательно было "не так" Все пройдет
Ирочка Макаревич и я "на марс" хочу - стянула кусочечек

танюся БТанечка! про ржаную обойную думаю ответят тебе девочки обстоятельно с "научными" выкладками - просто я в спешке могу что-то упустить. Скажу одно - с обойной (она же цельнозерновая) тесто всегда более липкое - с пшеничной то же самое, но самое не приятное, что оно более тяжелое что ли. Так что из общих рекомендаций - добавлять ее лишь какую-то часть в общем количестве муки по рецепту- как например в Литовском заварном.

usya писал(а):

это же хлеб - живая чувствительная субстанция! Может настроение было немного хуже или муж что-то сказал под руку не вовремя... если подумать - что-то обязательно было "не так"

Ага, Аллусь, было -было...Знакомые заглянули "поболтать на чашку чая" ...не то чтобы гости (свои люди, при которых можно "заниматься хозяйством") . Старалась, не халтурила..но, но, видимо, все же я слегка "обнаглела", и решила, что можно "так, "между прочим" испечь хлеб" Ан нет

DeBosh писал(а):

и решила, что можно "так, "между прочим" испечь хлеб" Ан нет

Катя, согласна с тобой!
У меня тоже так иногда бывает-чуть где-то расслабилась, поспешила или отвлеклась-и все, сразу это сказывается..
Я думаю, что "перфекционисткий" хлеб требует внутренней сосредоточенности.

LightHouse писал(а):

Я думаю, что "перфекционисткий" хлеб требует внутренней сосредоточенности.

100% согласна, Ален!

LightHouse писал(а):

я на такой пеку.

usya писал(а):

Я кладу ту, какая есть в наличие - обчно это в/с

Спасибо, девочки! положила и в/с и 1-й.

usya писал(а):

это же хлеб - живая чувствительная субстанция!

LightHouse писал(а):

Я думаю, что "перфекционисткий" хлеб требует внутренней сосредоточенности.

DeBosh писал(а):

100% согласна, Ален!

Это точно, шаг в сторону и всеееее

Девочки, всем доброго времени суток!!!!
Я сегодня в хлебном наслаждении,сейчас выстаиваю Яниночкин картофельный с прованскими травами. Скоро похвастаюсь . Новая плита все же... Зря я её ругала, оказалась очень даже...

LightHouse писал(а):

У меня тоже так иногда бывает-чуть где-то расслабилась, поспешила или отвлеклась-и все, сразу это сказывается..

Да уж, Аленушка, это точно...Я вот сегодня всех корректно просила не мешать, но внук все же носился...,да и давненько не пекла- все в кучу.

Девушки, привет!
давно ничего не показывала
Янинин картофельный.мы сегодня с Леной солидарны


и Фермерский,любовь моя