Болталка для хлебопёков

Девочки, привет всем!
Что-то я тоже всё" из-за кустов". Заглядываю полюбоваться.. .У нас каникулы: или мы в гостях, или гости у нас. А тут ещё попала на начало болталки и там застряла, столько интересного для новичка. Нашла ссылку на сравнение муки российской, американской и европейской, теперь уже не наугад использую муку.
Пока перекармливала закваску в пшеничную на пирожки от Янины, тут Татьяна в последнем запёке показала Мультизлаковый, и сообщила , что есть заквасочный вариант. Я и раньша облизывалась на этот хлебушек , такой красивый он был у Оли Сэра (у неё вообще всё красивое ), но в рецепте был подан только дрожжевой вариант. Вчера купила спельту (дороговата для меня, но хотела попробовать). И сегодня у нас тоже мультизлаковый-2.

На фото не видно, но очень хорошо поднялся . Хотела бы я, чтобы другие хлебушки так у меня росли...

Сэра писал(а):

Cегодняшний Мультизлаковый-2

Оль, какие хорошенькие булочки ! Оболденные!
Хотела ещё у тебя спросить, как ты делаешь: сначала семенами посыпаешь, потом надрезы делаешь?

Janinka123 писал(а):

А вот Машин Фейерверк

Янина, аж слюнки потекли, чёрная смородина- моя любимая ягода ! Феерверк нам тоже очень нравиться, но пробовали с крыжовником; с персиками и красной смородиной, с чёрной ещё нет. Да ещё в таком колличестве !

usya писал(а):

ФОТИК ПРИЕХАЛ!!!!!!!

Аллочка , поздравляю !
Очень хочется посмотреть на твои пшеничные хлебушки!
Девочки! Хороших выходных и здоровья всем вам !

Marina G писал(а):

И сегодня у нас тоже мультизлаковый-2.

Marina G писал(а):

На фото не видно, но очень хорошо поднялся . Хотела бы я, чтобы другие хлебушки так у меня росли...

Мариша, отличный хлебушек !!!
Все хорошо видно на фото, очень хороший подъем.
Мякиш тоже прекрасный!
Так что поздравляю с удачным хлебушком.

Marina G писал(а):

Хотела ещё у тебя спросить, как ты делаешь: сначала семенами посыпаешь, потом надрезы делаешь?

На полотенце рассыпаю зернышки, которые будут на верхней корочке хлеба.
Хлебушек смазываю водичкой при помощи силиконовой кисточки и осторожно переворачиваю на подготовленное полотенце с зернышками и прокатываю.
После расстойки делаю надрезы.

Marina G писал(а):

сегодня у нас тоже мультизлаковый-2.

Марина,
Очень хороший, пышный хлебушек получился....

А это Essential's Columbia с Аннушкиного блога http://anna973.blogspot.com/2010/10/essentials-columbia.html





В этот раз тоже попробовала добавить 1 г дрожжей..
Но уже не в опаре, а просто смешала их с 50 г воды и 50 г муки на 20 мин до замеса...
Сейчас результатом довольна...
Вкус хлеба почти тот же, что и на одной закваске.. Но весь процесс подготовки значительно сокращается...Если поджимает время, это удобно...
Правда, мякиш с 1 г дрожжей несколько пышнее получается... Это уже как кому нравится...

usya писал(а):

не велели есть его, говорят раздражает желудок

ой,много ли там имбиря.ну и без него тоже вкусно.

usya писал(а):

ФОТИК ПРИЕХАЛ!!!!!!!

ПОЗДРАВЛЯЮ!

Marina G
Красивый и пушистый хлебушек у тебя получился!
Janinka123
Я наверно на воскресенье его запланирую,1 гр свежих дрожжей ?

Janinka123 [URL=http://[censored smajliki]/smilie-1197405063.html][/URL]

Яниночка, ну какой же он заманчивый !!!
Какой мякиш !!!
Очень и очень красив !!!

Janinka123 писал(а):

Сейчас результатом довольна...

И сколько длилась расстойка?

elay писал(а):

Я наверно на воскресенье его запланирую,1 гр свежих дрожжей ?

Лена,
Да, 1 г свежих дрожжей....

Сэра писал(а):

И сколько длилась расстойка?

Оля,
Брожение 2 часа (думаю, можно и меньше), первые 30 и 60 мин сложила..
Расстойка 80 мин ... Расстаивала на бумаге "в диванах"..

Получаются 2 буханки по 630 г....
Он очень вкусен и из тостера...

usya
Алла,вот,почитай

Цитата:

При гастрите с пониженной секреторной функцией большую роль играет диета. Традиционная японская кухня может служить при этом образцом. Ограниченное количество в ней дрожжевого хлеба, изобилие растений, свежие натуральные сырые продукты хорошо переносятся даже лицами со сниженной кислотностью желудочного сока. Очень полезны такие приправы как хрен, маринованный или измельченный ИМБИРЬ и другие пряности, используемые для приготовления пищи. Активное использование ферментированных продуктов также можно рассматривать как способ помощи пищеварению. Однако в жаркое время года никто не застрахован от продуктов, в которых уже начали размножаться микроорганизмы. Поэтому на столе у лиц, страдающих гастритом с недостаточной секрецией желудочного сока, всегда должны быть лимоны. Рассасывание или пережевывание 1-2 долек лимона или чай с лимоном способствуют уничтожению микробов, попавших с продуктами питания. Пряности – это тоже защитники нашего желудка, но при использовании их следует ориентироваться на индивидуальную переносимость.

вот ссылка на статью
http://www.mydoctor.pro/gastrit.html

Яниночка, все ясно, спасибо.

Девчонки, всем привет. Мы на морях отдыхаем Вы там настрочили за время моего отсутствия, сейчас буду старатся всё прочитать.
Всё побежала...
Всех целую, обнимаю!
З.Ы.: аллочка выздаравливай!

Танюх@
Танечка, привет Рада видеть тебя

Janinka123
твой хлеб прекрасен! Очень пышный!

Janinka123 писал(а):

В этот раз тоже попробовала добавить 1 г дрожжей..

Janinka123 писал(а):

Правда, мякиш с 1 г дрожжей несколько пышнее получается...

Я вот тоже замечала, коли добавить к заквасочному хлебу хоть граммульку дрожжей, мякиш выходит значительно пышнее.

Janinka123 писал(а):

Машуль, ты с ремонтом уже справилась... ?

Сами ремонтные работы закончили Очень хорошо освежили кухню Я верила, что краска для кухни будет лучше, чем обои, и не прогадала.
Теперь муж делает мебель. Но поскольку вопрос с плитой завис на несколько месяцев, то вторую половину мебели будем доделывать позже. Но ничего, Москва тоже не сразу строилась
То что получилось на сегодняшний день, нас обоих приводит в дикий восторг Как доделаем, принесу фотографии.
Главное, что я уже заселилась в кухню, и работаю с хлебом, как человек

elay писал(а):

Алла,вот,почитай

Ленка!Ты просто волшебница....кудесница...прям золотая голова у тебя
Спасибо за ссылку
Танюха, привет!
Маша вернулась , привеееееет!

Lunetta писал(а):

Главное, что я уже заселилась в кухню, и работаю с хлебом, как человек

usya писал(а):

Ленка!Ты просто волшебница....кудесница...прям золотая голова у тебя

ну,уж прям
просто смутило,что при вялом пищеварении пряности нельзя.а я знаю,что в восточной медицине наоборот,вот и поинтересовалась.

usya писал(а):

Танюха, привет!

Таня,привет!
Вливайся обратно в наши ряды с новыми силами.

usya писал(а):

Ленка!Ты просто волшебница....кудесница...прям золотая голова у тебя

Лена у нас женщина-энциклопедия

usya писал(а):

Маша вернулась , привеееееет!

Привет, Аллусик Очень рада тебя видеть
Давай там, хвост пистолетом и нос по ветру не расклеивайся, берись за себя

Танюх@ писал(а):

Девчонки, всем привет

Танюшка, привет

Танюх@ писал(а):

Мы на морях отдыхаем

Отдыхайте продуктивно, запасайтесь витаминами. Хорошего настроения

elay писал(а):

Вливайся обратно в наши ряды с новыми силами.

Ой ещё не полна сил, а скорее наобарот - Пашка мозг выносит.

Lunetta писал(а):

Отдыхайте продуктивно, запасайтесь витаминами. Хорошего настроения

Сегодня были в дельфинарии и акванариуме...я радовлась всему больше Пашки

Танюх@ писал(а):

Сегодня были в дельфинарии и акванариуме.

у нас тоже есть и то,и то,но была только в океанариуме.ходила раскрыв рот.

елай писал(а):

.ходила раскрыв рот

Меня впечатлил спящий крокодил, по которому лазили черепаха.

Девушки, привет
Несу вам вкусный хлеб, для любителей ЦЗ


http://forum.say7.info/topic45997.html

Lunetta писал(а):

не расклеивайся, берись за себя

да я уже вроде склеилась практически, еще пару штрихов и будет как новое!

elay писал(а):

была только в океанариуме.ходила раскрыв рот.

я тоже ! Мы с дочкой были в Питерском океанариуме - полный восторг!

Lunetta писал(а):

Несу вам вкусный хлеб, для любителей ЦЗ

Машуня, ох, какой красивыыыыый БОГАТЫРЬ !!!!!

Сделала я сегодня хлеб,который Янина недавно разрекламировала.


хлеб получился пышным,удивительно мягким и очень вкусным,но у меня опять кислинка.хоть и небольшая,но присутствует.прямо не знаю,что не так с закваской.
А еще Катины помидорки.

Эх,надо жить в помидорном крае,в этой баночке кило помидор,уже без кожи и семян.
http://forum.say7.info/post2337365.html#2337365

Marina G писал(а):

А тут ещё попала на начало болталки и там застряла,

Марина,я пришла в болталку,когда там стр.80 было.и то еле осилила.но сколько нужной информации на этих страницах,просто кладезь.мне тоже иногда хочется все заново начать читать,но пока не получается.