Болталка для хлебопёков

Lunetta писал(а):

Поездка получилась очень ёмкая и удачная!

Маша,
С возвращением домой ! Smile

Просмотриваю фотки.....
Девочки!
Маша, Лена , Роза какие же вы МОЛОДЦЫ !!!!
Очень-очень рада за вас.... air_kiss

Еще и еще фоток пожалуйста.... !
Понимаю, что нет времени....Но хотя бы потом ... Wink

Janinka123 писал(а):

С возвращением домой !

Спасибо, Янина girl_in_love

Janinka123 писал(а):

Еще и еще фоток пожалуйста.... !

Будет сделано, Янина, я в жж пост напишу и дам ссылку Wink

фотографий много привезли girl_in_love

Янина,ты как освежаешь стартер на Колумбию?как в рецепте?Я прошлый раз прошляпила,что стартер 60%,ставила опару на обычном,100 %.в этот раз подкормила как положено

elay писал(а):

ты как освежаешь стартер на Колумбию?как в рецепте?

Лена,
Стартер (30г) беру особо не считая граммы....
Т.е.- У меня в холодильнике обычно очень жидкий стартер, сверху даже водичка плавает... Я водичку сливаю, беру чайную ложку стартера и добавляю примерно одинаково воды и муки...Смотрю по консистенции, особо не заморачиваясь... Wink

А потом уже по рецепту 30ст/95в/150м...
У всех же разная мука, поэтому на граммульки я не обращаю внимания... Wink

Janinka123 писал(а):

Т.е.- У меня в холодильнике обычно очень жидкий стартер, сверху даже водичка плавает...

удивительно,а у меня 100%-как оладьи,густой.я так до сих пор и не поняла,как влияет густота стартера или закваски на хлеб unknown

elay писал(а):

а у меня 100%-как оладьи,густой

Лена,
У меня 100% тоже такой...
Но, я когда оставляю в холодильнике стартер и знаю, что не буду в скором времени печь, всегда добавляю в него очень холодной воды на глаз (примерно столько же сколько стартера), взбалтываю, и в таком, очень жидком состоянии он очень хорошо хранится.
Стартер совершенно не кислый и имеет приятный запах даже через 5 дней...

Сарочка писал(а):

Девочки всем привет!!!!! Вот я и наконец-то вернулась из Питера

ОПА!

Сарочка писал(а):

Машуль, это ты в Питере была??????

Ты представляешь, Ольчик!!! Да если бы я знала что ты была в тоже время в питере.... эээх, ну как же так Sad

Сарочка писал(а):

А вот вам принесла пирожные корзиночки от Дины, УГОЩАЙТЕСЬ!!!!

Ой мамочки, держите меня семеро!!!! Я хочу такую вкусную превкусную корзиночку и крем так ложечкой, ам! nyam2

Сарочка писал(а):

В Питере своим родным халу Литовскую пекла она произвела большой фурор. Делала халу большим караваем, правда фото нет....

Жалко, Оль, ты нам потом на бис спеки еще раз такую красоту, ага?

elay писал(а):

.я так до сих пор и не поняла,как влияет густота стартера или закваски на хлеб

я замечала, что чем гуще закваска, тем меньше кислинки в тесте, вернее её там нет вообще Wink

Janinka123 писал(а):

Стартер совершенно не кислый и имеет приятный запах даже через 5 дней...

а потом?в эту воду муки добавляешь столько же сколько и воды?

Lunetta писал(а):

я замечала, что чем гуще закваска, тем меньше кислинки в тесте, вернее её там нет вообще

ну вот завтра посмотрим.хочу Колумбию повторить.

elay писал(а):

а потом?

Вода скапливается почти вся вверху. Когда нужно освежать стартер, я воду сливаю , добавляю воды и муки на глаз, чтобы было тесто как 100 %...
Держу где-то 3-3,5 часа в микро с чашкой кипятка... И потом уже на этом освеженном стартере делаю закваску нужной влажности

ДЕВОЧКИ!
спекла я "Булочки повышенной калорийности" dance2

ОНИ!

Как есть, они!
Вот обкатаю еще пару раз и принесу рецепт, там с водой надо еще довести до ума Embarassed

Откусила булочку, и чуть не заплакала! Как в детство попала! В мою любимую булочную girl_in_love

тёмная, глянцевая крепкая, но не толстая! корочка. Мякиш такой пуховый, воздушный, словно облако! И аромат! girl_in_love

любимый ванильный шлейф. girl_in_love

Никто не вспомнит, сколько они стоили? 7 копеек, 8 ? или я что-то путаю?
Мой муж их просто обожает и давно просит меня их испечь Embarassed

а я никак к ним не могла подобраться Embarassed

раскладки рецептурной найти не могла, есть рецепт у Ершова, но только ингредиенты.. Теперь поднабравшись опыта я их сваяла Yahoo!

Хороши!

Не могу удержаться Embarassed

Жаль, очень жаль, что нельзя загрузить аромат girl_in_love

Janinka123 писал(а):

и в таком, очень жидком состоянии он очень хорошо хранится.

очень своевременный совет, мне как-раз пригодится good

Спасибо!
Маша! Лена! Я в восторге girl_claping

какие вы умнички!!! Я и не сомневалась что наша Лена прекрасный гид, такая кладезь информации, да и вообще в Питере, мне кажется народ в основном душевный и очень эрудированный - не зря же культурная столица good2

Я очень люблю этот город и всегда с удовольствием вспоминаю свою жизнь там и при каждом удобном случае стараюсь съездить снова girl_in_love

Я с хлебом сегодня Smile

Дарницкий (Аннушкин)

Банановый (снова, и снова, и снова dance2

)

Банановый пекла под тазиком - Машуля ты так вовремя приехала, подсказала!!!!

Довольна всем, если не считать, что банановый слегка подгорел снизу, но думаю это вряд ли я как-то исправлю когда-нибудь, только разве что покупкой новой плиты Embarassed

А Дарницкий получился сегодня просто удивительный girl_in_love

воду уменьшала на 20г, никакого закала, ну и форму взяла попросторнее - пасочную, как-раз на замес тютелька - в - тютельку good

Lunetta писал(а):

Не могу удержаться

Маша! Выглядит потрясающе, заглянула в рецепты - нету еще unknown

, жду!

Janinka123 писал(а):

Вода скапливается почти вся вверху. Когда нужно освежать стартер, я воду сливаю , добавляю воды и муки на глаз, чтобы было тесто как 100 %...
Держу где-то 3-3,5 часа в микро с чашкой кипятка... И потом уже на этом освеженном стартере делаю закваску нужной влажности

Спасибо,попробую хранить по твоему способу.
Lunetta
ну,вот наконец то у мужа мечта сбылась!Я к сожалению про булочки ничего не знаю,потому что их не покупала почти.помню только про булочки -веснушки,они по 3 коп были.

usya
Алла,банановый просто сказочный.Такие красивые разрезы!А Дарницкий-негритенок.У тебя и литовский темненький.Это солод такой?
Lunetta
Маша,ну аппетитно то как,обалдеть.
Девочки,наши произведения все прекрасней и чудесней!я иногда ловлю себя на том что уже никогда не смогу вернуться к покупным хлебам и булкам.И не только потому,что домашний хлеб вкуснее,но и красивее.Когда видишь такую красоту хочется,чтобы она была и на твоем столе.Я теперь точно знаю,что однообразный хлеб из хлебопечки,пусть даже и разный на вкус мне бы быстро надоел.
Мы вчера в одном магазине,торгующим товарами из Белоруссии купили белорусский хлеб.Такого разочарования я не испытывала,даже когда у меня хлеб не получался.Мякиш во рту превращается в липкую массу,вкуса у хлеба нет никакого,не смотря на множество всяких добавок.Нарезан хлеб был горячим,слиплись между собой ломти хлеба.
Вот он какой.

А я сегодня сделала обалденную икру из кабачков от Сенди.Кто еще не делал очень рекомендую

usya писал(а):

Я и не сомневалась что наша Лена прекрасный гид, такая кладезь информации, да и вообще в Питере, мне кажется народ в основном душевный и очень эрудированный - не зря же культурная столица

Абсолютно, с тобой согласна, Алла! friends

usya писал(а):

Я с хлебом сегодня
Дарницкий (Аннушкин)

Хорош! породистый он у тебя получился girl_in_love

даже и не догадалась бы, что Дарницкий sharik

usya писал(а):

Банановый (снова, и снова, и снова )

Прекрасный пухлячек!!!
Разрезы хорошие, Алла!

usya писал(а):

Банановый пекла под тазиком - Машуля ты так вовремя приехала, подсказала!!!!

А то ты не знала Wink

usya писал(а):

Довольна всем, если не считать, что банановый слегка подгорел снизу, но думаю это вряд ли я как-то исправлю когда-нибудь, только разве что покупкой новой плиты

АЛЛА! я знаю как избавиться от черной подошвы!!! Записывай: купить силиконовый коврик!
Именно он меня спасает! Сдоба всегда карамелизируется черной подошвой у булок, а я обманула, пеку на камне и на силиконовом коврике girl_in_love

Если посмотришь мою подовую халу, там отлично видно, что низ румяный но не горелый Wink

usya писал(а):

А Дарницкий получился сегодня просто удивительный

Я сразу заметила girl_claping

Молодец, Алла praising

elay писал(а):

ну,вот наконец то у мужа мечта сбылась!

Лена, это так на меня Питер повлиял Wink

Муж ненарадуется! Вечером кружку молока и булочку умял, говорит, что объелся girl_haha

Правда чтоли повышенной калорийности unknown

elay писал(а):

А я сегодня сделала обалденную икру из кабачков от Сенди.Кто еще не делал очень рекомендую

Лена, срочно ссылку в студию sharik

Это же какая красота!!! А консистенция! А цвет!!!!
Лен, ты сделала икру и сразу её скушаешь? или будешь консервировать (фигню сказала, да? Embarassed

)?

elay писал(а):

Вот он какой.

вот это ты меня удивила, Лена. Я всегда счетала что беларусское качество на высоком уровне, а тут такой пассаж! wacko1

Хлебом-то язык не поворачивается назвать unknown

usya
Алла, забыла спросить, это новым фотоаппаратом хлеб щелкнула??

Lunetta писал(а):

Лена, срочно ссылку в студию

вот,лови!
http://forum.say7.info/topic15489.html
я ее делала,чтобы сейчас кушать.кабачковая икра плохо храниться,поэтому я ее и не консервирую.жалко продукты и трудов.

Lunetta писал(а):

Я всегда счетала что беларусское качество на высоком уровне

я тоже,но может это частный случай.Просто удивило,что мы в своих убогих духовках хлеб печем такой ,что обзавидуешься ,а на производстве такой убогий.и по внешнему виду и качеству.
Маша,я просмотрела книгу которую тебе сегодня отправила.интересующий тебя хлеб так и называется-Кисло-сладкий хлеб отличного вкуса.

elay
usya

девочки большое спасибо за участие и помощь(особенно за ссылки)-это она (подлая)- картофельная палочка

теперь буду выпекать 2-3 буханочки и замораживать

мне главное было узнать причину- и вы мне помогли

удачного хлебушка Вам ( и нам) - всегда
спасибо