Болталка для хлебопёков

Alecka писал(а):

Ленусик,спасибки,а вот если я её сейчас покормлю,я смогу завтра печь?или лучше утром в три приёма,какой промежуток времени между кормлениями?

Аурелия я покормила вчера после согревания стартера в 3 ночи, поставила закваску в самое теплое у меня в доме место под батерею, в завернутое толстое полотенце( у нас холодно), 2-й раз я покормила в 12 дня, поставила в микроволновку с приоткрытой дверцей, и последний раз где то в 6 вечера, оставив уже просто на кухне, стало потеплее дома через 3 часа завела тесто, в 11 вечера хлеб уже был в духовке, ты посчитай сама, чтоб не ночью печь у Аннушки вот тут про это есть http://forum.say7.info/topic3949.html
КАК ПОДКАРМЛИВАТЬ СТАРТЕР ДЛЯ РЖАНОЙ ЗАКВАСКИ
цитирую Анушку : "Идеальное расстояние между первым и вторым кормлением 6-8 часов. Между вторым и третьим кормлением 6-12 часов. И после последнего кормления до выпечки 3-4 часа".

Ок, ты очень доступно объяснила,я уже даже посчитала всё,теперь можно спокойно пить чай,а то я с работы пришла,и сразу к вам
Спокойной ночи,и клубничных снов вам всем

Eovin писал(а):

Что-то я ушла в тему свою любимую

Огромное спасибо, с удовольствием почитала.
Нюансы всегда интересны .

Alecka
Кормишь первый раз, через 6-8 часов 2 раз, через 10-12 часов 3 раз, через 3-4 часа печёшь
Всё поймёшь, 1, 2 , 3 раз испечёшь, а потом как по маслу пойдёт

бизнесвумен писал(а):

хоть б показали, а то я представляю из опасного станка, или оно и есть?

Ленуся спасибки, и видео посмотрела теперь только купить лезвия

Marishkaa25 писал(а):

емугодик, год и месяц был

Ой, Мариш, он совсем масюся был. Мы в этом возрасте тоже только так засыпали. И ночью требовали раз пять покушать

Marishkaa25 писал(а):

дочка как то постепенно сама по себе,

Какие все-таки детки все разные, даже у одних родителей

Eovin писал(а):

те которые в форме пеку, типа бородинского, фактически не формирую, оно слишком мягкое и липкое, я его перекладываю и в форме распеределяю. Я пытаюсь все эти стрэйтч энд фолд делать, но как-то на нем это мало заметно..

А какие стрейтчи в бородинском?
Галя, я пеку в таких же длинных и узких формах. У меня всегда были трещины вдоль крыши (по одной стороне, иногда по двум) до тех пор пока я тесто выкладывала ложкой в форму и там приминала его. Как только стала тесто формировать в батончик и потом уже класть в форму, трещинки пропали
Попробуй так, может проблема уйдет

Eovin писал(а):

не могу.. я работать частенько заканчиваю в 10 вечера, при том, что только завтракала часов в 8 утра..

Такой перерыв в еде - плохо. Надо кушать. Слышала, что последний прием пищи должен быть за 4 часа до сна. Получается, что шесть часов это для тех кто в десять в люлю.

Eovin писал(а):

Что-то я ушла в тему свою любимую

Как интереееесно (постою послушаю)

Tykovka simpatichnaya писал(а):

И ночью требовали раз пять покушать

бедняжка
моя дочь ела ближе к ночи,а потом только в 10 утра,так что я по ночам спала

бизнесвумен писал(а):

теперь только купить лезвия

его наверно удобнее на какую то ручку приспособить,мне так держать не очень удобно

Eovin писал(а):

Катюш, не подскажешь, я вот вроде примостилась лезвием делать разрезы, но последний раз застревал краешек лезвия, боковая сторона. Я держу лезвие что ли неправильно?

Галя, вряд ли не правильно (раньше же делала и все ок было?)
У меня тоже так бывает иногда (если я правильно представляю о чем ты пишешь ) Режешь-режешь и вдруг застревает на пол-дороги Я аккуратно вынимаю и ещер раз по тому же разрезу веду - на готовом хлебе никогда не видно следов этой "халтуры"

бизнесвумен писал(а):

Ленуся спасибки, и видео посмотрела теперь только купить лезвия

Лен, вот попробуй, мне это оказалось самым удобным, т.к. даже самый острый мой нож все же "толстый" по сравнению с лезвием, да и длинный достаточно (не особо им могу что-то сделать, кроме простых прямых разрезов)

elay писал(а):

его наверно удобнее на какую то ручку приспособить,мне так держать не очень удобно

А мне вот рукой удобно

Ну, тут все на вкус-на цвет

Доброе утро, девочки!!!!!!
Бабулька.
Tykovka simpatichnaya
бизнесвумен
DeBosh
Marishkaa25
LightHouse
cvetik66
Eovin

Девочки, спасибо за Ваши похвалы!!!!!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Неужели за неделю забыл про титьку?

Ну наверное ни совсем забыл, но истерик не было.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Ириш, а ты в это время дома была?

Я дома была, да плакал, но что делать. Я читала, что так конечно нельзя, мама должна укладывать ребенка, дать грудь, забрать и укладываться под сказку или еще что то придумывать. Но во первых с Егором этот номер не прокатывал, он засыпал только с грудью во рту, а во вторых я уже была в положении и кормить дальше сил уже не было, анализы показывали, что организм очень сильно истощен.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Ириш, т.е недели должно хватить, если папа укладывать будет и днем и ночью, как думаешь?

Анют, мне кажется все детки разные и утверждать я не берусь. ты свою малявочку знаешь лучше всех. подкорректируешь по ходу. Одно знаю точно, если дочка будет чувствовать твои сомнения и неуверенность, то у тебя ничего не получится. Ты должна принять решение и твердо ему следовать.
У меня Егорка еще какое то время просил грудь, я ему говорила, что сися устала, спит. Он ее потом стал звать "бай-бай". Даже сейчас , когда Машу кормлю он грудь просит
Анют, зайди сюда http://mama-city.ru/, много чего интересного есть. плюс горячая линия, можешь позвонить, девочки всегда проконсультируют. я Егора когда кормила, достала их своими звонками

Девочки - всем приветик!!!
Вчера пекла Бородинский подовый от Люды - вкуснота необыкновенная!!!
http://mariana-aga.livejournal.com/146773.html#cutid1



Цвет мякиша темнее,чем на фото - сегодня пасмурно и я никак не могла поймать правильный цвет... но хлеб сказочной вкусноты - советую...
Я до этого пекла только формовой Бородинский из Аннушкиного блога, так вот этот мне показался вкуснее.
И Карельский на закваске!!!
с изюмом и сушеной вишней:


http://forum.say7.info/topic49339.html
Очень вкусный и нежный хлеб!!

cvetik66
Светка, ты просто волшебница!
Совершенство, не побоюсь этого слова .
Можно смотреть, не отрываясь.....

Привет всем гуру хлебопечения

Наконец-то в нашем захолустье я нашла ржаную муку. Сегодня я буду кормить закваску второй раз вечером в 21.00. Третье кормление будет в четверг, а четвертое - в пятницу. Это значит, что в субботу (12.11) уже можно печь хлеб, правильно?

Выбрала я вот этот http://forum.say7.info/topic8501.html рецепт

В связи с этим несколько вопросов:
1) Я впервые поставила закваску в понедельник (07.11) в 21.00. значит ли это, что начинать готовить тесто надо тоже в 21.00 в субботу или можно уже с утра?
2) можно ли обойтись без патоки? И вообще какова ее функция?
3) сколько добавить сухих дрожжей? Ведь закваска поставлена в первый раз и, если я правильно все поняла, она считается еще молодой? Надо ли их растворять в теплой воде и дать подняться?
4) зерен пшеницы и ржи у меня нет, но я хочу использовать зерна овса цельные, и пшеничную крупу (фактически это дробленое зерно пшеницы). Я так предполагаю, что овес помимо замачивания потребует дополнительной варки, а вот с пшеничной крупой, наверное, хватит и замочки.
5) при вымешивании хлеба какая должна использоваться мука (на подпыл и на посыпку), если я делаю ржаной хлеб?

Вопросов очень много, понимаю, но я в первый раз поставила закваску и очень хочется добиться достойного результата

usya писал(а):

...а для счастья нужно и то и другое ....

Согласна

бизнесвумен писал(а):

по собственному рецептику(выставила)

Спасибки!!!!! Обожаю шаурму

бизнесвумен писал(а):

несу домашнее задание, Аннушкин хлеб на закваске,

Лен, хорош!!!!! Румяный, пышный!!!

cvetik66 писал(а):

Манюнькой твоей любовалась - глазищи то какие-е-е!!!!!!!! Прелесть!!!

Спасибо, Светуль!!!!
У Вас там внуки еще не ожидаются?

cvetik66 писал(а):

Так вы думаете все же в Беларусь перебираться???

Решили, что до весны будем перебираться, мож раньше. Тесно нам тут)))) Да и в Минск хочется, свекр со свекровью заждались уже)

cvetik66 писал(а):

Больные на голову,перфекты...

А я все это ругательное слово вспоминала))))

Eovin писал(а):

сожрешь что-нибудь и сразу жить можно..

Такая же ерунда))))

LightHouse писал(а):

качки- те едят каждые 3 часа, и везде ходят с сумкой с едой

Я когда в подростковом возрасте начала в спорт зал ходить(тогда это были типичные качалки) так после занятий ребята из шкафчиков банки с едой доставали и наворачивали, а мы с подругой слюнями обливались, нам наоборот ничего нельзя было)))

Alecka писал(а):

Это Вам тыквенный сок,угощайтесь

Спасибо, Аурелия, очень освежает!!!

СВЕТИК, ТЫ УМНИЧКА!!!!!
У ТЕБЯ ВСЕ ХЛЕБА ОЧЕНЬ КРАСИВЫЕ И СОЛНЕЧНЫЕ!!!!
Я могу только догадываться, какие они вкусные

cvetik66 писал(а):

пекла Бородинский подовый от Люды

Светуль, а ты тоже с пода на решетку перекладывала?
Сложный хлеб?

Девочки, всем доброго дня!
cvetik66 Света, ты мастерица! Какая красота!

Eovin писал(а):

а там они пищевые масла-то эти? или может только, так сказать, для наружнего пользования

Галя, я заказывала через интернет-магазин, мне прислали пищевые, но у них и на сайте они так и назывались пищевыми.

Девочки, а мне Бошик починили, оказывается ещё в прошлую среду уже был в магазине
Убежала за сыном в садик

Marishkaa25 писал(а):

Девочки, а мне Бошик починили, оказывается ещё в прошлую среду уже был в магазине

ООООООООООООО,Марин,как здорово!!!!!!!!
Я так рада , теперь будем надеяться, что не поломается!

asnya911
Асия, добро пожаловать в мир хлебопёков.

asnya911 писал(а):

1) Я впервые поставила закваску в понедельник (07.11) в 21.00. значит ли это, что начинать готовить тесто надо тоже в 21.00 в субботу или можно уже с утра?

Судя по всему, в 21.00 пятницы (это и есть пятый день) твоя закваска будет готова, вечером её можно ещё покормить, и утром в субботу начинать печь.

asnya911 писал(а):

2) можно ли обойтись без патоки? И вообще какова ее функция?

Можно заменить мёдом, вареньем, инвертным сирпом, любым сахаром для начала. От патоки корочка красивее колеруется.

asnya911 писал(а):

3) сколько добавить сухих дрожжей? Ведь закваска поставлена в первый раз и, если я правильно все поняла, она считается еще молодой? Надо ли их растворять в теплой воде и дать подняться?

Думаю, 1/4 ч.л. Хотя тут сложно сказать: смотри по тому, насколько закваска будет активной (может, ей 5 дней будет мало, если она стоит в прохладном месте). Да и хлеб ты выбрала тяжёлый для такой молодой заксаски: много наполнителей.

asnya911 писал(а):

4) зерен пшеницы и ржи у меня нет, но я хочу использовать зерна овса цельные, и пшеничную крупу (фактически это дробленое зерно пшеницы). Я так предполагаю, что овес помимо замачивания потребует дополнительной варки, а вот с пшеничной крупой, наверное, хватит и замочки.

Овёс, да, надо отварить. Про пшеничную девочки ещё подскажут. Она бывает мелкого и крупного помола, по номерам. Самую мелкую точно можно просто замочить, а крупную я бы отварила. Зайди в "Барвихинский хлеб" http://forum.say7.info/topic37075.html, там девочки обсуждали тему крупок.

asnya911 писал(а):

5) при вымешивании хлеба какая должна использоваться мука (на подпыл и на посыпку), если я делаю ржаной хлеб?

Аннушка писал(а):

А вот как это выглядит с тестом из ржаной муки, тесто очень липкое, поэтому надо стол и тесто хорошо подсыпать пшеничной мукой, тогда у вас не каких проблем не будет.

Marishkaa25
Марина, ура!!! Забирай его домой, трудягу!

Привет Девочки !!!

cvetik66 писал(а):

пекла Бородинский подовый о

cvetik66 писал(а):

И Карельский на закваске!!!

Это ж надо уметь ТАКУЮ КРАСОТУ творить !!!!
Такой хлебушек распечатать бы, в переплет и просматривать с удовольствием....

asnya911 писал(а):

Выбрала я вот этот http://forum.say7.info/topic8501.html рецепт

Чайби писал(а):

Да и хлеб ты выбрала тяжёлый для такой молодой заксаски: много наполнителей.

Согласна с Машей.... Хлеб сложноват для начала...
Может стоит начать с этого...
http://forum.say7.info/topic4203.html
Понять, как ведет себя заквасочное тесто...А потом уже можно и с добавками всевозможными...
Или Дарницкий...Он в форме выпекается....
http://anna973.blogspot.com/2009/10/blog-post_23.html

Девочки !!!
Испекла я все-таки сегодня маффины-кексики (Sourdough danish rye pumpkin muffins) из книги Терезы Гринвей....
Книга здесь http://www.northwestsourdough.com/
Ржаная закваска, ц/з мука, тыквенное пюре... и др.


Еще один вариант для использования накопившейся закваски...
Немного изменила количество ингредиентов....
Если интересно кому-то как делала, могу позже здесь написать...

LightHouse
Ирина Макаревич
Чайби
Janinka123
Девочки - спасибо за похвалюшки!!!
Я наконец дорвалась вчера до своих любимых заварных - уже половину Карельского слопала и Бородинский на четверть меньше стал,одним хлебом питаюсь,никак наесться не могу...

Ирина Макаревич писал(а):

У Вас там внуки еще не ожидаются?

Ты что,Ириша!!! Я еще не готова бабушкой стать...

Ирина Макаревич писал(а):

Светуль, а ты тоже с пода на решетку перекладывала? Сложный хлеб?

Иринка - не перекладывала,пекла на раскаленном противне.
Я тут немного с этим хлебом напортачила....
Не заметила,что в заварке 100+300г воды ( потом только в разговоре с Машей опомнилась,что недолила)...
Но т.к. у Люды мука суше,то эта ошибка не очень хлеб испортила - если бы заварила 400граммами воды,тесто было бы жидким.( но для формового,я думаю как раз хорошо)
В следующий раз добавлю грамм 50 к 300г в заварке.
Хлеб не сложный - мне подовым больше понравился.

Janinka123 писал(а):

Испекла я все таки сегодня маффины из книги Терезы Гринвей.... Ржаная закваска, ц/з мука и тыквенное пюре... и др.

Janinka123 писал(а):

Если интересно кому-то как делала, могу позже здесь написать...

Янинка-а-а!!!!!!!!
Какие же они красивые!!!!!!!!!
Хочу!!! Рецептик - плиззззз!!!!!