Болталка для хлебопёков

Ирина Макаревич писал(а):

а теперь для тех кто родился и вырос в бронепоезде

Нет-нет, Девушка, вы не оттуда.... Не наговаривай на себя !!!!

Ирина Макаревич писал(а):

Что значит "погоняй 80%" и про волокна?

Ирочка,
Я имела ввиду, что закваску нужно покормить каких 4-5 раз ..., не убирая ее в холодильник...
Сделать чуть погуще, чем 100 %-ая.... Если в 100%-ой напр. 100г муки и 100г воды, то для 80%-ой нужно взять 100 г муки и 80 г воды...
А волокна можно увидеть в хорошо работающей закваске, если на максимальном подъеме потянуть закваску вилочкой...
Я показывала такую закваску (там у меня 100%-ая) в теме пирожков , здесь
http://forum.say7.info/topic45378-50.html

Ирина Макаревич писал(а):

Как тесто делаешь, как начинку?

Ирин, начинку на глаз - грецкие орехи молотые не в пыль, сахар перемешиваю с маслом и медом, потом все вместе.
Тесто сейчас найду. http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=2485 Здесь много всякой красоты!

Janinka123 писал(а):

Я имела ввиду,

Вот теперь, что то начинает проясняться

Svеtлана писал(а):

Тесто сейчас найду.

Спасибо!!!!

Девочки, подскажите, пожалуйста, где можно почитать про "болезни" закваски и их признаки? А то моя стала немного "тянуться" за ложкой, это нормально или она испортилась? Начинать выращивать новую или нет? Хочется почитать "теорию", чтобы не заниматься самодеятельностью...

Царевна-лягушка писал(а):

где можно почитать про "болезни" закваски и их признаки?

Ольга,
Можно почитать здесь...
http://mariana-aga.livejournal.com/145571.html#cutid1
http://mariana-aga.livejournal.com/tag/%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0

elay писал(а):

Алл,а ты в чем пекла?такие прикольные.

в формах для пасок, у меня есть такие средние - не большие не маленькие , а то стоят без дела...че-то захотелось круглых.
Я его разрезала! Это ЧТО_ТО!!!!! я уже и забыла какой он, так давно пекла




Я очень довольна!
Верх пришлось минут за 15 до окончания выпечки прикрыть фольгой - начал быстро очень румяниться.
Использовала 200г закваски и по 150г воды и муки (там опара ставится на 100 г закваски и по 200 мука+вода). Время опары сократила до 1,5 часов. Кислинка не выраженная, как послевкусье. А мягкий настолько, что наверное даже Пандемия отдыхает (......извините .....)
Мука в/с - половина моей обычной, половина Алтайской сказки

Лен, хлеб полосатый такой классный! Я правильно понимаю, что тесто одно и то же только в одном солод еще, или нет? У нас что-то подобное продают в магазине только косичкой плетут из двух жгутов. Было б интересно попробовать Выдумщица ты такая! И где ты раскапываешь такие рецепты

Svеtлана писал(а):

Ира, это очередная палочка-выручалочка.

ну ведь правда коллективный разум существует! Сегодня только рассматривала такие способы оформления выпечки.
Здорово!

http://www.liveinternet.ru/users/aksi777/post194390256/ вот ссылка, которую я затаив дыхание изучала

Janinka123 писал(а):

Можно почитать здесь...

девочки почитала.посмотрела и что то засомневалась в своей закваске.
Я завтра ее сфотографирую. посмотрите на нее своим опытным глазом

usya писал(а):

, которую я затаив дыхание изучала

обалдеть!!!! что то последний шедевр не поняла, как делать

usya писал(а):

Я его разрезала! Это ЧТО_ТО!!!!! я уже и забыла какой он, так давно пекла

Алла, воздушный!!!!! Супер!!!!

usya писал(а):

Я его разрезала! Это ЧТО_ТО!!!!!

Аллочка,
Мякиш шикарный !!!

usya писал(а):

Мука в/с - половина моей обычной, половина Алтайской сказки

"Алтайская сказка" из Москвы приехала ?
Как твоя закваска прожила без тебя 10 дней ?

cvetik66 писал(а):

разрезы отличные,а красота - это дело наживное,с опытом тоже придет!!!

Ирина Макаревич писал(а):

ы к себе слишком строга, со временем они станут красавцами а выглядят очень аппетитно. Смотрю ты идешь по Танюшиным стопам, радуешь нас маштабными запеками

спасибо! я тоже очень надеюсь, что красота придет А Танины запеки - мой идеал Я к себе не строга, просто справедлива

lenok97 писал(а):

Олин зефир на агаре в виде пастилы

Классная какая пастила! Лена, а где агар в Москве берешь?

Svеtлана писал(а):

Это солнышко для тебя!

слов нет! какая красота

elay писал(а):

Поэтому сегодня халочка

мякиш здоровский! надо мне тоже кефирную закваску попробовать, а то у меня какая-то пшеничная странная.

usya писал(а):

Я с Кружевным сегодня

хороши грибочки!! сколько ж еще хлеба для меня неизведанного

Ирина Макаревич писал(а):

Пшеничный хлеб (суточное выбраживание).

такой мякиш классный. Я все никак понять не могу, как такие дырки получаются? У меня такие только один раз получились, а отчего это, я не поняла

Tykovka simpatichnaya писал(а):

вот мои хлебушки

чудесные хлебушки!! все на халу литовскую никак не соберусь

Ирина Макаревич писал(а):

А что не так с формовкой?

Вот и мне интересно, у меня тоже трещинами идет, как я только не изгалялась

usya писал(а):

Я его разрезала! Это ЧТО_ТО!!!!

usya писал(а):

А мягкий настолько, что наверное даже Пандемия отдыхает

Тогда надо срочно печь

Janinka123 писал(а):

"Алтайская сказка" из Москвы приехала ?

А я алтайскую сказку из утконоса заказала, пекла уже на ней. Почему то не очень понравилось. Как-то на Макфе мне казалось лучше. Но это может мне так кажется

Janinka123 писал(а):

"Алтайская сказка" из Москвы приехала ? Как твоя закваска прожила без тебя 10 дней ?

Да, Янечка! Из Москвы Сама переживала за закваску, но она молодец - стойко перенесла разлуку Я ее погоняла пару дней и вот пеку. Хранилась в холодильнике в жидком виде, как ты, дорогая, учила И вообще я тебя вспоминаю часто-часто...особенно сейчас, когда мешу тесто руками

А еще я сняла сегодня процесс плетения моей любимой пятерочки, так что кому интересно, пожалуйста http://photo.qip.ru/users/allusya68/200644973/

Еще сняла видео, просто многие спрашивали про это плетение, а я когда училась его плести то во всех роликах, что мне попадались процесс был снят очень быстро, без объяснений и чаще всего не русскоязычные.
В общем постаралась внести свою лепту, не судите строго, если что не так. Если есть погрешности - говорите, учту. Все важно.
http://www.youtube.com/watch?v=AMR6M0Rd2pc
Единственный минус - у нас сел фотик и последние пару кадров не попали - когда ее на бочок переворачиваю, чтоб гребешок сверху оказался, но на фотках должно быть понятно.

usya писал(а):

Еще сняла видео

Клааасс!!! Так и тянутся руки попробовать спасибо!

usya писал(а):

Я правильно понимаю, что тесто одно и то же только в одном солод еще,

правильно.его можно формовать как угодно.просто раскладка на светлое и темное тесто для косички не дана,наверно пополам надо делать.я могу рецепт выставить,но мне бы хотелось его немного переделать.в рецептуре там просто вода мука дрожжи и закваска,но я еще мед добавляла.
в книге три вида Полярный простой,Полярный заварной Полярный улучшенный.простой только мука,вода ,дрожжи и закваска,заварной какой то суррогатный,с улучшителями и сухой заваркой,а улучшенный на дрожжах,без закваски.
А как он у вас называется.Недавно где то увидела,что у вас хлеб с салом продают,Казацкий вроде называется

usya писал(а):

вот ссылка, которую я затаив дыхание изучала

мне Янина недавно тоже давала ,красиво плетет

Янина, огромное спасибо за ссылочки! Буду изучать...

а у меня девочки крах, и с кефирной дружбы не получается, ухожу в подполье, пока не смогу хоть что то понять и изменить, расстроилась до слез, что ей от меня надо я не понимаю совсем, пока ее вывожу все нормально, до периода постановки в холодильник, как только ее начинаю освежать, она меня посылает куда то, а выхода или входа я не вижу

Eovin писал(а):

такой мякиш классный. Я все никак понять не могу, как такие дырки получаются? У меня такие только один раз получились, а отчего это, я не поняла

Галь, я так понимаю, что такие дырки у определенного вида хлебов. Процесс не объясню, это к нашим профи. Багеты и подобные хлеба.

usya писал(а):

Еще сняла видео

Аллочка, спасибо!!!! Внесла свой огромный вклад в хлебопекарное искусство!
А самое главное, как приятно хоть голосок твой услышать. Столько времени общаемся, а все не лично) Как в гостях у тебя побывала

бизнесвумен писал(а):

, ухожу в подполье

Не вешай нос и не раскисай Я ради интереса свои неудачные на пшеничной поищу. У меня с пшеничной до последнего вообще не ладилось, я только на дрожжах пшеничный пекла. Все наладится



Вот тебе парад ужасов а сколько было выкинуто в помойку

вот напекла, Ленин батон нарезной, это мрак

я в полном ауте, ни на воде ни на кефире у меня ничего с пшеничной не выходит...все делала по рецепту, только месила руками

бизнесвумен
Лен, у меня та же ерунда была, пока я не покормила 1:1:1(закваска:мука:вода) и не поставила в тёплое место температура +30 на 4 часа, несколько раз освежишь- она тебе спасибо скажет попробуй. Я сейчас фотки уменьшаю, покажу, что получилось на свежевыведенной пшеничной и ржаной

Мариша, как отметили?

бизнесвумен писал(а):

Ленин батон нарезной,

Это еще красавец

Ирина Макаревич
Ир, мы в семейном кругу, никакого желания не было кого то приглашать, муж в ночь на работу, да ещё и 12 часов Думаю завтра сходим куда нибудь на обед или ужин, очень хочу в Вок ресторан, ни разу там ещё не были, говорят отличная еда за сравнительно не большие деньги, что то типо шведского стола

это разрез


на вкус он странный, присутствует какая то горчинка, кто на кефирной заводит, у вас как?

Девочки, угощайтесь!

У меня а-ля гороховый суп, вместо гороха беру чищенную жётую чечевицу, свинные рёбра+кусочек бекона и никакой зажарки(лук не добавляю).
Примерно как этот рецепт http://forum.say7.info/topic48960.html

Фидеуа(макароны с морепродуктами)
http://forum.say7.info/topic49893.html

Багеты из бургунского

2 вида хлеба
http://forum.say7.info/topic4203.html на нововыведенной ржаной закваске, дрожжи не добавляла, расстаивался 4 часа
http://anna973.blogspot.com/2009/12/sourdough-seed-bread.html в форме булочек и 3 багетов, всё из 1 нормы теста, добавляю всегда дрожжи 5-6 грамм, время брожения и расстойки сокращаю немного

Кубанский на 2 сорте и высшем сорте муки, вкуснятина

Торт Тирамису http://forum.say7.info/topic43499.html
Машенькина галета
Всё

usya
Аллуся, спасибо, солнце- твое видео как раз для меня, мне пятерка не дается (да особо и не старалась, если честно ). А с тобой грех не научиться! И таки да, голос вживую услышать приятно .

Janinka123 писал(а):

Как твоя закваска прожила без тебя 10 дней ?

Моя пшеничная прожила по твоему методу, Янинка, 24 дня- хоть бы что ей сделалось...правда, хлеб еще не пекла, завтра планирую, сегодня разгоняю на всякий случай.
Ржаная тоже чувствует себя прекрасно, а вот кефирный гриб пока местное молоко, облученное ультразвуком, не поборол . Ну будем посмотреть, еще не вечер .
Marishkaa25
Маринка, какие вкусности!
А на хлебушки в твоем фирменном стиле всегда приятно посмотреть

бизнесвумен писал(а):

и с кефирной дружбы не получается, ухожу в подполье, пока не смогу хоть что то понять и изменить, расстроилась до слез, что ей от меня надо я не понимаю совсем, пока ее вывожу все нормально,

Лена, не паникуй и не опускай руки. Если у нас получается, то почему ты не сможешь-спроси себя? Не торопись, делай все вдумчиво, не боги горшки обжигают!

Девчоночки - всем привет!!!

Marishkaa25 писал(а):

Девочки, угощайтесь!

Маришка-а-а!!! Вот это угощеньице!!!
Спасибо - все такое аппетитное и вкусное!!!
Мне твои хлебушки в виде багетов та-а-ак нравятся!!!
Маринчик - а есть какие то особенности в приготовлении багетов из теста для Бургундского???
А торт бесподобен!!! И галета!!!

usya писал(а):

Я его разрезала! Это ЧТО_ТО!!!!! я уже и забыла какой он, так давно пекла

Аллочка - кружевной потряс меня!!!
Я то,дурында - до сих пор не сподобилась его спечь...

usya писал(а):

В общем постаралась внести свою лепту, не судите строго, если что не так.

УРА-А-А-А-А!!!!!
Только что посмотрела - все настолько понятно и доступно моему пониманию,прелесть!!!
Оказалось так просто - я сколько не смотрела другие видео,не могла врубиться...а тут - твое объяснение на раз,два,три - обалдеть!!!
Аллуся - спасибо,солнышко,ты гений!!!
Только один минус - твоя верхняя колышущаяся часть тела меня все время отвлекала от урока...
Шутю,конечно... - а голос у тебя,как у соловья - слушала бы и слушала!!!

бизнесвумен писал(а):

на вкус он странный, присутствует какая то горчинка, кто на кефирной заводит, у вас как?

Леночка - ну не растраивайся ты так... мякиш пористый хороший...я правда не заводила кефирную,не знаю,но явно горчинки не должно быть.
Переведи опять часть ржаной в пшеничную.

Svеtлана писал(а):

Начинка между двумя слоями, в середину вонзаю стакан, разрезаю тесто сегментами и каждый сворачиваю на два оборота.

Ух ты-ы-ы!!! Какая красота!!!
Спасибо Светочка!!!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Думаю, трещинки из-за формовки образовались. По линии муки видно, как они хорошо поднялись

Анют - может тесто плотновато было?
Хала пушистая-я-я!!!

elay писал(а):

и еще увидела в книжке по заварным хлебам интересный хлеб,называется Полярный

Ленусь - ты у нас завсегда с новинками!!!
Прекрасный хлеб!!!
Халочка очаровательная,ты говоришь кислинка есть...странно.
lenok97 Леночка - пряники классные!!!
Я тоже их пекла - вкуснятина!!!
Пастилу и зефир все собираюсь сделать,но кислых яблок не найду для пюре,ты из каких делала?