Болталка для хлебопёков

Катя еще раз спасибо!
а еще есть сайки горчичные,может и их решишься исполнить?

elay
Лена, какой красивый батончик у тебя
и по мякишу видно, что очень вкусный
Сайки наверно тоже будут вкусные

elay писал(а):

я спекла ситный горчичный.это просто чудо,а не хлеб

Лен - какой хорошенький батончик !!! Загляденье просто!!!

LightHouse писал(а):

Юлечка-спасибо большое за кетчуп. А где хранить?

я храню в холодильнике заквасочном - сразу поясняю, у меня два холодильника и очень много фруктов-овощей свежих (я стараюсь на 60-70% сыроедческими продуктами питаться), так что для меня не было проблемой просто перевести второй холодильник на 10 градусов - и закваска не портится, и овощи фрукты хранятся нормально, также как и консервация моя. А еще я слышала, что в подвале хранить можно - при наличии оного

Юрьевна
красота да и только! и природа и хлебушки!!!

elay
Лена, какое чудо из косичек у тебя получилось!
а горчичный какой замечательный! я его сама полюбила - такой красивый белый мякиш получается - красота!

Julia_Kh писал(а):

а горчичный какой замечательный! good я его сама полюбила - такой красивый белый мякиш получается - красота!

Юль,это не горчичный хлеб,это ситный горчичный батон.он как раз у меня желтенький получился,в отличии от хлеба.вот ссылка http://forum.say7.info/topic34630.html.

elay писал(а):

Девочки нашла информацию как определить качество муки в домашних условиях(по клейковине).если интересует,то вставлю информацию

Ленчик, делись давай!
Хлеб у тебя замечательный получился! А я вот сколько не смотрю-ни разу не видела у нас в продаже горчичного масла..
Julia_Kh
Юлечка, спасибо, очень интересно.
cvetik66
Света, спасибо за поддержку .
Я по ссылке посмотрела-действительно, все понятно.

LightHouse писал(а):

Ленчик, делись давай!

Ален,я как время выберу так вставлю инфу,т.к.это из книги.

Julia_Kh писал(а):

у меня два холодильника и очень много фруктов-овощей свежих (я стараюсь на 60-70% сыроедческими продуктами питаться),

Юленька .А ты о дегидраторе ничего не слышала? я читала, что люди хлебцы в нем при 40 град подсушивают, сыроедческие. У тебя какие- то рецепты есть сыроедческие или ты просто кушаешь разные овощи и фркуты ? Я тоже так стараюсь, но пока в развитии

Девочки, по поводу кетчупа, я 1 порцию как Юля пбрировала. прада потом захотела протереть, хотя поначалу не планировала. А 2 порцию ( я 2 раз готовила добавку ) просто пропускала через обычную соковыжималку и еще отжимки чуть протерла. Стоит в комнате, так что ты можешь освобождать холодильник, Юленька.
Я недавно попробовала проросший нут -оказалось, что он очень вкусный и для салатов и просто так покушать.Я его размачивала на фалафиль. а он взял и пророс. А вот из другого пакета не прорастает

elay
Леночка, сооблазнительный такой у тебя ситный


Marishkaa 25

Мариночка, я уже сделала ржаные оладушки с тыквенными отжимками.Спасибо тебе за подсказку, дорогуленька

LightHouse
Алёна, я хотела сделать майонез по классической технологии, с твоим составом, но каждый оба раза лила слишком много масла, и эмульсия не получилась. В итоге нашла на сайте рецепт http://forum.say7.info/post377120.html#377120 и сделала наконец-то домашний майонез. В слендующий раз по этой технологии попробую сделать и твой рецепт, и рецепт Лены.
elay
Лена, мне тоже интересно, что же написано в твоей книге на счёт клейковины.

Чайби
Маша, я в первый раз сделала майонез в какие-то далекие голодные годы, еще в СССРе , прочитав книжку Похлебкина "Занимательная кулинария"-вот там, помимо всего, и все соусы французкой кухни описаны с классификацией-благородные, полублагородные и т.д.
Я всегда сбиваю венчиком-отделяю желтки, взбиваю их немного, и масло добавляю по ч. л.-взбиваю и т.д. Получается _очень_густая масса, которую в конце разбавляю до желаемого лимонным соком или хорошим уксусом.
На все-про все уходит мин 20...не напряжно совсем.
Так до сих пор готовят майонез во Франции в дорогих ресторанах, кому дают Мишленовские звезды (там все вручную).
Я как-то попыталась сделать майонез с помощью миксера-мне не понра..
Я уже так привыкла, да и салаты мы майонезные не едим-так, иногда в tuna salad чуточку или когда сложный "маминский"(как моя дочь говорит ) бутер делаю..

LightHouse писал(а):

Света, спасибо за поддержку

Алена - как говорится - " глаза боятся,а руки делают"...
Я по праздникам готовлю курицу,фаршированную блинами - научилась ее делать лет 10 назад ( когда не было еще у меня интернета с наглядными мастер-классами), страшно было в первый раз за нее даже браться, ну не понимала я,как из нее кости вытащить,чтобы кожа целой осталась,а теперь плевое дело... И очень приятно,когда гости нахваливают и удивляются...

LightHouse писал(а):

когда сложный "маминский"(как моя дочь говорит ) бутер делаю..

Бутербродик сложный по составу или по приготовлению???

А майонез я тоже делала по-твоему методу, да что-то в последнее время разленилась - покупаю иногда,т.к.очень редко его употребляю...

LightHouse писал(а):

На все-про все уходит мин 20...не напряжно совсем.

Да ну? Я около часа барахталась.

cvetik66
Свет-да ничего сложного там нет..но почему-то все их так любят. а один мальчик все хотел свою жену научить, потом плюнул, сам стал делать, но все равно сказал -не то и не так .
Беру качественный хлеб- когда своего не было, (в другой жизни) -горчичный батон, по-моему, чаще всего..или с отрубями.
В тостере чуть подсушить, ч.л. маонеза с горкой+пол ч.л. не очень острой горчицы-тонко размазать, положить большой свежий лист салата, ломтик свежего огурца, несколько ломтиков паприки, веточку укропа, зел лука, кинзы. сверху хаароший кусок качественного мяса-ветчины.
каждый бутер упаковываю в пищевую пленку- и куда угодно с собой.

Чайби писал(а):

Да ну? Я около часа барахталась.

честно-честно
может и больше, в след раз засеку время...
но не напряжно совсем.
очень важно вбить масло в эмульсию, преже чем добавлять следующую ложку.

LightHouse
Какая вкуснятина-а-а-!!!
Уже записала в тетрадку с рецептами под названием " Аленкин фирменный бутерброд"
Я по старинке любимые рецепты в тетрадку переписываю...
Хотя рецепты хлебушков все же распечатала на принтере - долго переписывать.

cvetik66

LightHouse писал(а):

очень важно вбить масло в эмульсию, преже чем добавлять следующую ложку.

Я сначала каплями добавляла, но в какой-то момент перелила-и всё. А блендером за 30 сек получился (прямо на глазах эмульсия поднялась и достигла края масла), и удовлетворение от того, что результат всё-таки достигнут, (я, видишь ли, предварительно мужу сказала "Домашний майонез тебе сделаю...") было, наверно, сравнимо с получением эНтой самой звезды.

Чайби писал(а):

и удовлетворение от того, что результат всё-таки достигнут, (я, видишь ли, предварительно мужу сказала "Домашний майонез тебе сделаю...") было, наверно, сравнимо с получением эНтой самой звезды.

Машуня - а ты погружным миксером взбивала,или обычными насадками?

Чайби писал(а):

было, наверно, сравнимо с получением эНтой самой звезды

Ну раз мужу сказала, тады ой...
Хошь-не хошь, а звезду заслужила!

Погружным блендером, ножами, Светуля.

LightHouse писал(а):

Хошь-не хошь, а звезду заслужила!

из книги Кегинса"Изделия из теста"

Влажность муки определяют следующим простым способом:муку насыпают на ладонь и сжимают руку,если при разжатии руки комки не образуются и мука рассыпается,то влажность муки считается нормальной.
При использовании муки влажностью ниже 14,5% норма расхода муки понижается-на каждый процент снижения влажности берется на 1% меньше муки,чем указано в норме.Соответственно поступают при увеличении влажности.
Для того ,чтобы определить,сколько клейковины содержится в муке,нужно 50г муки смешать с 25 г воды комнатной температуры и через 20 минут смесь промыть под струей воды.Когда крахмал будет удален,клейковину отжать и взвесить,а полученный вес умножить на 2.эта цифра является показателем содержания клейковины в процентах.Клейковина хорошего качества должна быть эластичной и упругой,плохая клейковина -липкая и крошливая
Мука,имеющая клейковину хорошего качества,поглощает больше влаги,вследствие чего увеличивается припек,кроме того изделия из такой муки не расплываются при выпекании.В зимнее время муку перед использованием вносят в теплое помещение,чтобы ее температура повысилась до 12 градусов.


ВОТ НАПЕЧАТАЛА,МОЖЕТ КОМУ ПРИГОДИТЬСЯ ИНФОРМАЦИЯ

cvetik66 писал(а):

Я люблю соленые с тмином ( копченые тоже очень вкусные,но вредно).

Света,я нашла в ГОСТах рецепт литовского сыра "Дайнава",по описанию похож на твой с картинки,сегодня сделала,попробовала еще теплый-вкусно-о



Алена,а если у меня белок в желтки попал майонез не получится?

Случайно наткнулась на супчик с закваской http://forum.say7.info/topic8400.html.Может заинтересует на предмет применения излишков закваски

elay писал(а):

Света,я нашла в ГОСТах рецепт литовского сыра "Дайнава",по описанию похож на твой с картинки,сегодня сделала,попробовала еще теплый-вкусно-о

Лена - это так называемый вареный творожный сыр, я тоже такой раньше часто делала, он хранится подольше. Причем,если обваренный в кипящем молоке творог ( + масло,яйцо,соль,тмин) - подольше поварить(отцедив сыворотку предварительно),то он плавится и получится сыр,похожий по вкусу на плавленный.
Делала и без яйца и масла - тоже вкусно...
Когда жили у родителей мужа ( а они корову держали) - и сыр варила и масло сбивала - вкуснота!!!
А тот,что я показывала - из свежего творога,в него кроме соли и тмина ничего не добавляют и творог не обваривается в молоке,а просто прессуется...

Информация о клейковине и влажности муки очень интересная,спасибо!!!

cvetik66 писал(а):

Лена - это так называемый вареный творожный сыр

Значит его можно подольше хранить,а то я на 200 гр готового сыра сделала,тогда можно делать побольше.
я пока грела тоже подумала,что если подольше подержать,наверно расплавится,надо будет рискнуть,плавленный мы тоже любим.а из свежего я тоже сделаю