Болталка для хлебопёков

ЕкатеринаД писал(а):

у меня к тебе еще вопросик по поводу датского хлебушка ты его всегда печешь без пара и ставишь в холодную духовку?

Катенька, я на бездрожжевой закваске пекла только 1 разик и по всем условиям рецепта. То есть поставила в холодную духовку без пара.Но пекла подовым.

ЕкатеринаД писал(а):

и соли больше не добавляешь, если брать бездрожжевую закваску?

Катенька, соль добавляла при последнем замесе, утром ( с бездрожжевой закваской ведь совсем без соли получается).я обычно беру 1 ч.л. соли на 3 ст муки и еще если есть семена, то добавляю и на них, по вкусу. Примерно как в рецептах у Аннушки.Вот точно не помню сколько же я добавляла, но можно примерно подсчитать, заглянув в какой-то рецепт с семенами.

Девочки, а подскажите, пожалуйста, тип 550 это как наша 2 сорта? Я где-то встречала сравнение, но не найду сейчас

usya писал(а):

Девочки, а подскажите, пожалуйста, тип 550 это как наша 2 сорта? Я где-то встречала сравнение, но не найду сейчас

550 - это 1 сорт
1050 - 2 сорт

олина

Леночка, спасибо!

девочки, отчитываюсь
новая закваска делалась 4 дня, на 5-й 2 раза размолаживала и сразу пекла (хотя вначале показалось, что надо бы еще разок... но уж сильно хорошо выросла закваска, и я рискнула!)
все отлично получилось, хлеб поднялся за 2 часа - почти как всегда (иногда 1,5 на активной)
сидит в духовке, растет супер, и такие ароматы ..
в этот раз в ароматный добавила тыквенных семян (вместо подсолнечника)

как же я по хлебу соскучилась домашнему - 2 недели без него уже...

ЕкатеринаД спасибо!

я тоже датский поставила на закваске, только я соль сразу в опару бухнула (как по рецепту), но я думаю, все равно все будет нормально - может чуть позже только поднимется...

ЕкатеринаД писал(а):

как же я по хлебу соскучилась домашнему - 2 недели без него уже...

Катенька, как я тебя понимаю.У меня тут дефицит ржано-пшеничных с зернышками на несколько дней получился. И то было трудно Похолодало и расход хлеба явно увеличился.
А заквасочка у тебя уже за год которая? Ты уже скоро их с закрытыми глазами будешь создавать . В принципе новую закваску совсем не сложно готовить, вот только ждать долгооо.

Julia_Kh писал(а):

я соль сразу в опару бухнула (как по рецепту), но я думаю, все равно все будет нормально - может чуть позже только поднимется

Юленька, с солью же хлебное тесто у нас поднимается нормально.И опара поднимется, ей времени хватит

олина писал(а):

Похолодало и расход хлеба явно увеличился.

это точно, Леночка у нас хлеб стал просто улетать....

олина писал(а):

А заквасочка у тебя уже за год которая? Ты уже скоро их с закрытыми глазами будешь создавать . В принципе новую закваску совсем не сложно готовить, вот только ждать долгооо.

Лен, у меня закваска год отработала, а потом я вывела новую, с нуля - и она мне больше понравилась а когда я уехала на Шри Ланку - муж с ней расправился..
вот я по приезду сразу поставила новую, снова
но я стала к этому как-то проще относиться. 4 дня + 2-3 раза размолаживание и подъем как на активной зрелой закваске я не вижу разницы между зрелой и новой - одинаково они работают
ну ничего, 4 дня потерпела, сегодня уже Ароматный остывает
и заодно снова часть в пшеничную перекамливаю - хочу в пятницу что-нибудь новенькое испечь из Аннушкиных рецептов

usya писал(а):

ЕкатеринаД спасибо!

олина писал(а):

Девочки, я теперь пшеничный хлеб только на молочной закваске пеку. Мне кажется вкус и аромат совсем другие. Я даже стала есть иногда пшеничный хлеб, а раньше не хотела

Лен,ты ее из ржаной молочной перекармливала?моя пшеничная загнулась,я вот одну поставила вот отсюда http://www.nimbul.ru/2009/06/natural_pshenichnaja_zakvaska/
хочу еще молочную перекормить.я ее недавно размолаживала,так пахнет вкусно!

ЕкатеринаД писал(а):

я не вижу разницы между зрелой и новой - одинаково они работают

Катюша, тебе виднее.У меня молочная новая, закваска вроде другая, а работают действительно одинаково.В ржаных хлебах разницы не чувствую.Жаль что муж победил твою закваску . Ему видно не до нее было. Так скрупулезно просеивать муку и регулярно кормить "животное" видимо не каждому мужчине нравится.
Катюша. может быть тебе интересно будет, я тут сайт нашла, где объективно рассматривались различные методы подхода к хлебопечению и взаимодействию флоры в закваске, только он почему-то теперь не открывается. Но кое-что я успела прочитать, мне очень интересна жизнь сообществ в закваске, поэтому ищу.

elay писал(а):

ты ее из ржаной молочной перекармливала

Да, из ржаной молочной,не нарадуюсь на нее. Как крем, а запах-сливочный. Леночка, чтобы поменьше было кислинки. возьми пол чайной ложечки ржаной и добавь по 2 чайные ложки цельнозерновой муки и кисломолочного. а вечером еще добавь ложечки по 2-3 столовых цельнозерновой муки или белой и кисломолочного. Утром у тебя уже будет готовая пшеничная заквасочка. Вырабатывай ее без подкормки, пока не останется 1-2 чайные ложки, а потом накорми,дай созреть до утра.Живет она несколько месяцев и в холодильнике не перекисает. а вот в тепле я ее не пробовала держать, может с подкормками будет нормально стоять.

ЕкатеринаД писал(а):

приходилось его постоянно подбирать с краев, оно крюком разгоняется по бокам.. то ли это от маленького объема теста, то ли от того, что оно ржаное и в шар не схватывается.. А как у тебя с замешиванием?

Кать, точно так же. Ржаное тесто, да и ржано-пшеничное не схватится в шар, только чисто пшеничное.
Я приспособилась-пару раз ложкой подтолкну в узел, но для меня это все равно лучше, чем руками.

У меня чаша чуть поменьше-все-таки мой был топовой моделью 9 лет назад
А как ты в целом комбайн, оценила?

Девицы
Поскольку вчера целый день я отсутствовала и не смогла оправдать возложенное на меня высокое доверие по кормлению вас завтраком , то исправляюсь сейчас.
Это pancakes на закваске. Чем хотите, тем и поливайте, я не строгая.

А это уже доченька полила свою порцию шоколадным сиропом.

Ну и для тех, кому завтрак не мил( ) без хлебушка- Весна, без посыпки-ну вы все про это знаете .

Срединный разрез неудачно пошел- порвался. Ну и что?
И кусочек.

Угощайтесь, мои дорогие!

Ура! Наконец-то я первая на завтрак!!! Спасибо, Алёнушка , как всё вкуснооо!

А я вторая.....если конечно что-то еще осталось. Вкусные блинчики, Аленчик напекла. Еще хлебчика кусочек на обед и жизнь стала налаживаться, несмотря на то ,что нас замело по уши.

LARA48 писал(а):

Алёнушка , как всё вкуснооо

Ларочка, ты ко мне ближе всех живешь .Тебе первый кусочек

Марина Беверсдорф писал(а):

Вкусные блинчики, Аленчик напекла

А ты ранняя пташка, поднялась ни свет, ни заря..
Вы в какой земле живете? Сегодня Euronews страсти по ваши снега рассказывал-показывал.
Нас вот завтра заметет(по прогнозу), но мы-то привычные, а вам тяжко...
Держитесь!

Ален, так мы всегда в 6 утра встаем. У нас в Берлине уже 7.25.


Девочки, подскажите, что можно сделать из кукурузной муки. Почти килограмм стоит без дела.

Марина Беверсдорф писал(а):

так мы всегда в 6 утра встаем

а, помню-вы же рано ложитесь .

Марина Беверсдорф писал(а):

что можно сделать из кукурузной муки

http://forum.say7.info/topic7974.html кукурузный хлеб, из мексиканской кухни, и так примерно делают на Юге Штатов.
http://forum.say7.info/topic26064.html полента, из молдавской кухни

Аленушка, спасибо солнышко, классный хлеб. Надо будет попробовать.

LightHouse писал(а):

Это pancakes на закваске. Чем хотите, тем и поливайте, я не строгая.

Доброе утро !!! Я как всегда опаздываю - моя малышка стала дольше спать,пока ее завтраком накормлю,глядишь уже 9 утра...
Спасибо,Аленчик !!! Вкуснятина !!!
А хлебушек то какой вкусненький ты нам принесла!!!

Марина Беверсдорф писал(а):

Девочки, подскажите, что можно сделать из кукурузной муки. Почти килограмм стоит без дела.

Мариночка - я тоже купила по случаю,но еще не выбрала - что можно из нее испечь...вроде у Аннушки есть кукурузный хлеб...

LightHouse писал(а):

pancakes на закваске

Ален,
Классные pancakes !!!
А ты их совсем на сухой сковороде делаешь ?

Janinka123 писал(а):

А ты их совсем на сухой сковороде делаешь ?

Янинка - вопрос конечно не ко мне,но я пеку такие на чугунной тяжелой сковороде , ничем не смазывая,только первый раз чуток раст.маслом,а потом уже на сухой...

cvetik66 писал(а):

на чугунной тяжелой сковороде , ничем не смазывая,только первый раз чуток раст.маслом,а потом уже на сухой...

Cветочка, я тоже иногда пеку без масла на сковороде с толстым дном, предварительно ее хорошо прогрев. Но вот моим такие блинчики кажутся суховатыми, и что ты с ними поделаешь
Или иногда добавляю в тесто чуточку масла...

LightHouse писал(а):

уже доченька полила свою порцию шоколадным сиропом

Но если с шоколадным сиропчиком - думаю скушают,облизываясь

олина писал(а):

Катюша. может быть тебе интересно будет, я тут сайт нашла, где объективно рассматривались различные методы подхода к хлебопечению и взаимодействию флоры в закваске, только он почему-то теперь не открывается. Но кое-что я успела прочитать, мне очень интересна жизнь сообществ в закваске, поэтому ищу.

Леночка, очень интересно! у меня тут дома практически эксперименты по микробиологии как сайт заработает- дай пжлст ссылочку

LightHouse писал(а):

Кать, точно так же. Ржаное тесто, да и ржано-пшеничное не схватится в шар, только чисто пшеничное. Я приспособилась-пару раз ложкой подтолкну в узел, но для меня это все равно лучше, чем руками. У меня чаша чуть поменьше-все-таки мой был топовой моделью 9 лет назад А как ты в целом комбайн, оценила?

Ален, спасибо! я вчера подумала, что теперь надо больше хлеба печь
то я делила на 2 - а теперь для лучшего замеса нужно умножать

комбайн оценила!! что сказать - техника высшего уровня
буду много месить сегодня-завтра, так что еще напишу

LightHouse писал(а):

Поскольку вчера целый день я отсутствовала и не смогла оправдать возложенное на меня высокое доверие по кормлению вас завтраком , то исправляюсь сейчас. Это pancakes на закваске. Чем хотите, тем и поливайте, я не строгая.

Ален, какая вкуснота!!!
спасибо тебе большое, я как раз недавно проснулась

скажи, по какому рецепту печешь? я просто коллекционирую рецепты блинчиков и на масленницу пеку каждый день новые

а хлебушек, как всегда - чудесный!

cvetik66
Доброе утро, дорогая! А поспать подольше-это ж красота какая! и для личика полезно .

Janinka123
Спасибо!
Вот как раз в этот раз масла забыла положить(обычно 2-3 ложки РМ).
Вспомнила, когда уже напекла-ничуть не хуже, думаю теперь совсем отказаться.
Не сухие совсем, я бы сказала, наоборот даже. На вид они толстенькие, но это не от муки, очень пористые от закваски.
Пеку на банальной тонкой Тефалевской блинной сковородке, в первый раз капаю масла, как из пипетки - кисточкой размазала, и все.
Огонь умеренный- 5 из 9 возможных .

ЕкатеринаД писал(а):

скажи, по какому рецепту печешь?

Да ничего особенного, нет строгого рецепта.

С вечера муку заквасила- по 200г муки /воды примерно, наутро 2 яйца, соль/сахар по вкусу, но сахара немножко -чтобы можно было и сладким полить, и рыбки кусочек завернуть , соды чуть, на всякий случай- если густо, молоком развела , постояло мин 15-и вуаля!

Janinka123 писал(а):

. Но вот моим такие блинчики кажутся суховатыми, и что ты с ними поделаешь Или иногда добавляю в тесто чуточку масла...

Я тоже иногда чуть раст.масла в тесто добавляю...
Мои тоже блины сухими не едят - я горячие смазываю слив.маслом,муж вообще любит мно-о-ого масла ( я с ним постоянно воюю), младшенькая любит со сметанкой,взбитой с сахарком или с вареньем...