Болталка для хлебопёков

cvetik66

Светик, твой хлебчик просто манит!
у меня остался кусок тыквы, все - буду к выходным его делать!

Сэра писал(а):

Даже не могу предположить в чем дело. Девчонки, помогите разобраться, в чем моя ошибка. У кого из вас есть опыт работы с высушенной закваской?

Оль, это Алена объяснит, она сушила закваску у меня пока не было такого опыта...

девочки, кстати, я тут Т в холодильнике поставила на минимум, сейчас там +5.
НО! ржаной стартер балдеет пришлось поставить, когда уезжала и сейчас смотрю - она там лучше живет, чем в комнате, не перекисает, пузырится!!!
а вот пшеничка не выдержала хоть и жива она, но поднимается при подкормке хуже, хотя всего 4 дня пожила в холоде.. может, я просто сравниваю с прошлым подъемом - но уж мне он больше по душе
так что теперь у меня ржаная живет в холодильнике при +5, а пшеничку новую вывожу - в комнате
и, вот что еще, хлеб на ржаной стал более пористый когда она у меня немного кисла - поры были меньше и подъем менее интенсинвым..

Марина Беверсдорф
Мариш, красавчики!

ЕкатеринаД писал(а):

сейчас смотрю - она там лучше живет, чем в комнате, не перекисает, пузырится!!!

Воооот, я же говорюююю

ЕкатеринаД писал(а):

а вот пшеничка не выдержала хоть и жива она, но поднимается при подкормке хуже, хотя всего 4 дня пожила в холоде.

в какой пропорции кормишь?

Марина Беверсдорф писал(а):

но Splitterbrötchen по рецепту немецкой пекарни вам сегодня притащила.

Мариш, а рецептик??
Оч аппетитные!!! Хочу!
А как переводится название,а то гугл с чувством юмора
А я в субботу планирую печь тирольские булочки, если получатся, то принесу рецепт

Lunetta писал(а):

Воооот, я же говорюююю

Маш, у меня полгода закваска жила в комнате и проблем не было..
но вот как потеплело - уууууужас.... ну посмотрим, как будет может, еще время роль играет - если баланс в сообществе изменяется медленно..

тебе хорошо, что Т в твоем холодильнике оптимальная!

Lunetta писал(а):

ЕкатеринаД писал(а): а вот пшеничка не выдержала хоть и жива она, но поднимается при подкормке хуже, хотя всего 4 дня пожила в холоде. в какой пропорции кормишь?

как всегда - 1 ч.л. закваски и муки/воды грамм по 20-30, когда как.
я ее так кормлю уже почти год. и в тепле ей нравится. а за 4 дня в холоде вода отделилась от муки - слегка.. жизни - ноль. покормила - растет, но не так. но я не стала с ней возиться, выбросила - лучше новую сделаю и оставлю в комнате

ЕкатеринаД писал(а):

ак всегда - 1 ч.л. закваски и муки/воды грамм по 20-30, когда как.

я правильно поняла, что влажность 100%?

Janinka123 писал(а):

Но, думаю, что тебе быстрее и проще вырастить новую . Дома ведь сейчас тепло. Через 5 дней будешь иметь закваску без проблем.

Марина Беверсдорф писал(а):

Оля, я закваску сухую покупала для хлебопечки. Сама никогда не сушила. Наверное и в самом деле быстрее новую закваску поставить, как Янина говорит.

Janinka123
Яниночка
Марина Беверсдорф
Мариночка

Да, поставила, уже стоит, но уж очень стало интересно почему не получилось.

Lunetta писал(а):

дала в личке ссылку на пост с возрождением закваски. Думаю поможет!

Машенька , спасибо огромное. Буду пробовать.

ЕкатеринаД писал(а):

Оль, это Алена объяснит, она сушила закваску у меня пока не было такого опыта...

Катюша, спасибо.

Сэра писал(а):

спасибо огромное. Буду пробовать

я рада! Если будет желание, можно одновременно начать процесс оживления заквасок и сверять результаты..

Катюша, вот смотри

Дано:
закваска ржаная 100% влаж
закваска пшеничная 100% влаж
Подкормлены одновременно.
На фото можно видеть интенсивность поведения в сравнении.
У тебя так же пшеничная вела себя из холода?

Lunetta писал(а):

Если будет желание, можно одновременно начать процесс оживления заквасок и сверять результаты..

Машенька, давай начнем. Назови время старта и по какому графику будем кормить.

Сэра писал(а):

Машенька, давай начнем.

А сухая закваска есть в наличии??

Lunetta писал(а):

А сухая закваска есть в наличии??

Да, есть.

ага, может тогда завтра и начнем??
Сегодня у меня много запланировано (винегрет настрогать да вареников налепить и ужин ) а тут настрой важен и хорошее настроение
Буду делать фото поэтапно

Lunetta писал(а):

я правильно поняла, что влажность 100%?

да

Lunetta писал(а):

На фото можно видеть интенсивность поведения в сравнении. У тебя так же пшеничная вела себя из холода?

нет. когда я ее достала - она вообще не пузырилась, даже при согреве. при подкормке очень слабо пузырилась с отделением воды..
я знаю, что активность ржаной и пшеничной разная. но в моем случае активности не было - она не выросла даже в 1,5 раза.
Машуня, я давно пеку на пшеничной начинала с того, что держала ее в холодильнике - но уже тогда мне не очень нравился подъем, просто сравнить было не с чем. потом почти полгода я пекла на пшеничной, живущей в тепле. т.е. опыт с ней уже имеется
но такое - в первый раз....

зы. чес говоря, я не особо расстраиваюсь - новую пшеничную выведу за 2 дня да буду печь дальше просто решила рассказать, что вот так у меня с холодильником выходит почему-то...

Когда моя закваска простоит в холодильнике без дела долго, тогда ведет она себя аналогично твоей. Тогда я подкармливаю до 50% влажности и через 12 часов она бодра свежа и весела
Катюша, тоже делюсь соображениями авось, кто прочтет и поможет

Lunetta писал(а):

Бейглы от командорши, налетайте http://komandorsha.livejournal.com/649962.html

Мне было бы стыдно выставлять такую корявую выпечку По-моему перфекционизмом она не страдает, ей не с чем бороться... Всё у неё тяп-ляп и готово!

Марина Беверсдорф писал(а):

.я хоть не командорша, но Splitterbrötchen по рецепту немецкой пекарни вам сегодня притащила.

Мариночка, ты в 1000 раз лучше, вон какие булочки красивые принесла!

Вдруг кому будет интересно, как оживить закваску
http://www.good-cook.ru/forum/ipb.html?act=ST&f=31&t=8309&st=0#entry926310

Lunetta писал(а):

ага, может тогда завтра и начнем??

Да, давай завтра начнем. Только хочу уточнить: какое кол-во сухой закваски по весу брать. В рецепте: 1 пакетик сух. культуры, 3 стакана муки (в одном стакане 145 гр муки), 3 стакана воды(250 мл).

У меня и пшеничная и ржаная живут в холодильнике. Обе активные, но в холодильнике ведут себя молча - не растут. Пшеничная когда была сразу молочно-кислой - росла, прямо перла. Потом я ее несколько раз кормила водой, хлеб поднимала без проблем, но в холодильнике стала "молчать". Я взяла оттуда ложку стартера, покормила кефиром и мукой и она снова стала на себя похожа - в холодильнике вся в воздушных пузырьках.
Сушить не пробовала, так что здесь от меня толку мало

Lunetta писал(а):

тогда ведет она себя аналогично твоей. Тогда я подкармливаю до 50% влажности и через 12 часов она бодра свежа и весела

Маш, у меня в прошлый раз тоже так было.. а вот что с ней случилось в этот
ни видом, ни запахом она не понравилась, поэтому я решила, что лучше новую вывести - свежее и сильнее будет

Lunetta писал(а):

Катюша, тоже делюсь соображениями авось, кто прочтет и поможе

Машунь, спасибо вот сколько уже растет закваска - а сюрпризов немало

девочки,

я вас тоже угощаю сегодня вкусным хлебчиком

как всегда, Ароматный, всем хорошо известный





и новый - Чешский деревенский






дырочка такая в центре получилась прикольнавя

Маша, ты пекла чешский, как тебе корочка?
мне так понравился мякиш, а корочка кажется плотноватой
не сказать, чтобы сильно, но хотелось бы потоньше.
может, все же стоит его выпекать двумя буханками, как Миша советует?
а я одной сделала..

а вообще этот хлеб меня очень порадовал не знаю, на что похож, но такой давно забытый знакомый вкус
единственное, что я закваску делала на обойной муке. И разрез по рецепту не предусматривался но мне так больше нравится
А остальное по рецепту

ЕкатеринаД писал(а):

я вас тоже угощаю сегодня вкусным хлебчиком как всегда, Ароматный, всем хорошо известный

Ах, ну как же он хорош. Я так соскучилась по этому хлебушку. Вот уж действительно фаворит. Все в нем есть.

ЕкатеринаД писал(а):

и новый - Чешский деревенский

Красив. Катюша, это ржано-пшеничный?

ЕкатеринаД писал(а):

дырочка такая в центре получилась прикольнавя

Интересная дырочка.

ЕкатеринаД писал(а):

дырочка такая в центре получилась прикольнавя

у хлебушка пупок
В твоем исполнении, Катерина, все хлеба так аппетитно выглядят, что я их порой не узнаю даже

Сэра

спасибо, Оленька

Сэра писал(а):

Вот уж действительно фаворит. Все в нем есть.

Сэра писал(а):

Катюша, это ржано-пшеничный?

да
только он на сеяной ржаной муке + хлебная.
а закваска у меня на обойной

usya писал(а):

у хлебушка пупок В твоем исполнении, Катерина, все хлеба так аппетитно выглядят, что я их порой не узнаю даже

спасибо, Аллуся

эт я их маскирую
в этот раз даже пупок приделала

ЕкатеринаД
Катюша, какая ты молодец, хлебушки - само совершенство! Ароматного кусочек так бы и схватила с экрана, до чего красив!
Я сегодня тоже довольная Купила в Метро миску диаметром 30см стоит 280р., вот она

Пекла под ней Катин с семолиной (я с манкой) http://forum.say7.info/topic37477.html

Результатом очень довольна! Камня нет, расстаивала на противне, накрыла холодной миской и в духовку. Сняла миску через 12 мин, а под ней - чудо!

ЕкатеринаД

Катюша ,
Хлебушки-шикарные , как всегда

LARA48 писал(а):

Я сегодня тоже довольная

Лариса,
Ну какой же он КРАСИВЫЙ !!!

Девочки,
Я сегодня тоже пекла новый хлеб от Ирины / harrybo- Schwarzwälder Kruste хлеб
Только не добавляла дрожжей в тесто.
Хлеб очень понравился. Тонюсенькая хрустящая корочка и шикарный пружинистый мякиш






Еще пекла Пшенично-медовый хлеб с овсяными хлопьями от Нелли/ Зоя с good-cook
В нем что-то мне не так, как хотелось бы. Может опять из-за ц/з муки, которая у нас не очень воспринимается. И слишком много меда, от этого хлеб сладкий, и даже цвет его - медовый.
Может быть попробую его по-своему сделать
В целом должен получиться неплохой хлеб