Фермерский хлеб на закваске

Lunetta писал(а):

с опытом придет навык

Ага, Маша, видимо, я тормоз нереальный, раз за год опыта не набралась Ну ничего, щас буду спрашивать

Lunetta писал(а):

Жалко мякиша нет

Вот он

Lunetta писал(а):

Анюта, жду тебя в гости еще Мне кажется ты впечатлишься этим хлебом

спасиииииибо
Хлебушек вкууууусный. И еще я хочу чтоб вышел красиииивый. Вот уже третий раз делаю, а все что-то не так во внешнем виде. Вкус - как всегда ням-нямский

Маш, я пришла Вот моя третья попытка


Разрез на переднем плане (позади бородинский)
Воооот, пузатик то получился, только мякиш плотнее, чем в предыдущем.
Вообще, Машенька, хлебушек интересный, ну никак он у меня не получается как надо.
Что я для него поняла 1) расстойка в холодильнике на ночь это не для него - перестаивает
2) а еще за ним глаз да глаз - перестаивает за полчаса и лепешка готова
Я так в последний раз его два раза в батон формировала, т.к лепешку печь не хотелось - перестоял меньше чем за час
Машенька у меня вопрос, когда тесто стоит на ферментации оно становится ну очень ноздрястым и когда я пытаюсь сформировать булку по минимуму тревожа тесто, то вся поверхность булки в кратерах. Как получить гдадкую поверхность не тревожа тесто? У меня со всеми булками такой вопрос возникает.
Научи пожалуйста
И еще это тебе подадок за вкусный хлеб и внимание

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Маш, я пришла Вот моя третья попытка

Ой... где мой валидол
Аня.... он совершеннен!!!! Какой пузан славный Молодец!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Разрез на переднем плане (позади бородинский)

на контрасте выглядит впечатляюще!
Мякишу не хватает пушистости... и вижу у нижней корочки закал..
Надо помозговать на этот счет... Как будто активности дрожжей не хватило... А может ты дрожжи не сыпала?

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Что я для него поняла 1) расстойка в холодильнике на ночь это не для него - перестаивает

Хороший опыт, Аня

Tykovka simpatichnaya писал(а):

2) а еще за ним глаз да глаз - перестаивает за полчаса и лепешка готова

что есть то есть он требует внимания к себе

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Машенька у меня вопрос, когда тесто стоит на ферментации оно становится ну очень ноздрястым и когда я пытаюсь сформировать булку по минимуму тревожа тесто, то вся поверхность булки в кратерах. Как получить гдадкую поверхность не тревожа тесто? У меня со всеми булками такой вопрос возникает.

А чего ты с ним деликатничаешь, Анют? Пузыри новые вырастут и быстрее чем ты думаешь! По хозяйски с ним! Пусть знает, кто в тут хозяин и кто условия диктует! Когда с хлебом ведешь себя смелее, тесто словно дрессированное, делает то, что требуешь от него!
ну и второй вариант убрать кратеры, это смочить и загладить хлеб! Но в данном рецепте я бы порекомендовала его сформовать посильнее, не боясь потревожить пузыри. Ну и дрожжей похоже нужно добавить, раз ноздреватости не хватает. но это лишь мои соображения.
Но до чегож хороша буханочка и разрезы идеальны

подумала и решила добавить: Анечка, порой даже мизерное количество дрожжей разительно влияет на качество хлебобулочного изделия! Казалось бы какой пустяк 1гр или 3 грамма свежих дрожжей, а хлеб без них совсем иной

Lunetta писал(а):

Аня.... он совершеннен!!!! Какой пузан славный

Ой, Маша, я аж прям пролистала обратно глянуть на своего... Неужели это ты так про мой хлебушек Кажется нас перехвалили

Lunetta писал(а):

Как будто активности дрожжей не хватило

Маш, а может переброд? Так как я буханку то два раза формировала - первый раз буханка превратилась в лепешку, пока я с дочей туда-сюда??? Дрожжи добавляла. А тесто перло как ненормальное. Я грешным делом подумала, что они то и не нужны были и кратеры эти..... Вот, думаю может я закваску так раскочегарила (я ее решила покормить пару дней, так она убегает тяперь). Я в тот день три хлеба месили, все три как с ума сошли

Lunetta писал(а):

подумала и решила добавить: Анечка, порой даже мизерное количество дрожжей разительно влияет на качество хлебобулочного изделия! Казалось бы какой пустяк 1гр или 3 грамма свежих дрожжей, а хлеб без них совсем иной

Машенька, полностью согласна! Я раньше думала, зачем дрожжи, если закваска и наоборот, а теперь спустя время понятно -это сооооовсем другое тесто!! Ты права!!!

Маша я к тебе с отчетом
Испекла буханочку (правда только одну-боялась что не получится, а зря! )

и разрез

Хлебушек вкусный и румяный (у меня они обычно бледненькие).
Правда я недала совсем дрожжей , а все равно получился!!!
Большое тебе спасибо за такой замечательный рецептик

Машуль, и я тож с отчетом




Первым делом, что сделала вернувшись из Киева

Машуля!!!
Передаю тебе не просто спасибу, а СПАСИБИЩУ!!!!
Стряпаю этот хлебушек постоянно! Расстаиваю ночь в холодильнике - пеку утром. Соседи, наверно, сошли с ума от потрясающего запаха.

На мой вкус - то, что надо!!!
Пора обзаводиться корзинками для расстойки... Где бы их взять в Москве, народ?

Морковка писал(а):

Машуля!!! Передаю тебе не просто спасибу, а СПАСИБИЩУ!!!!

АААА
Спасибо, Валюша Как же мне приятно

Морковка писал(а):

Соседи, наверно, сошли с ума от потрясающего запаха.

точно-точно

Морковка писал(а):

Пора обзаводиться корзинками для расстойки...

Пора, Валюша, я тебе в личку о закупках напишу
Спасибо за фотографию хлеба - он очень вкусный

DeBosh писал(а):

Машуль, и я тож с отчетом

Катя шикарный, не побоюсь этого слова

FialkAlinka писал(а):

Маша я к тебе с отчетом Испекла буханочку (правда только одну-боялась что не получится, а зря!

Алина - всё получилось - ты молодец

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Машенька, полностью согласна! Я раньше думала, зачем дрожжи, если закваска и наоборот, а теперь спустя время понятно -это сооооовсем другое тесто!! Ты права!!!

Анюта, малое кол-во дрожжей регулируют время выбраживания и не дают хлебу/тесту перекиснуть
Девушки-хозяюшки всем спасибо за впечатления и фотографии

Вот мои 3/4 дозы



Осваиваю новый тип разрезов дурака валяю вобщем

Хорош как всегда, спасибо Машуль!

ИМХО самый быстрый и простой хлеб! И, при этом, универсально вкусный!

DeBosh писал(а):

Вот мои 3/4 дозы

Катя - превосходный! Разрезы - блеск!!! Чем делала? Я взяла лезвия обычные и на деревянную щепу нанизала получился прям как настоящий нож для надрезов. правда в деле пока не пробовала тк ремонт и не все хлеба могу делать сейчас.

DeBosh писал(а):

ИМХО самый быстрый и простой хлеб! И, при этом, универсально вкусный!

Я с тобой согласна

Lunetta писал(а):

Катя - превосходный!

Нене кособокий чуток...зато разрезы получились , действительно так , как хотелось!

Делал лезвием..читала про твой способ..но как-то ленюсь Да и потом привыкла уже в руках держать...как-то уверенней себя чувствую!

DeBosh писал(а):

Да и потом привыкла уже в руках держать...как-то уверенней себя чувствую!

Ну ты молодец!!! А у меня так и не получилось с лезвием в руках, уж чего я только не делала - не выходит каменный цветок..
Молодец, Катюш

Машенька
Это опять мы.





Разрезики слизнула у Катюши, уж очень они понравились.
Делала фирменным ножом, он хорош, когда им делаешь фигуристые надрезы.
Немного стало получаться.

Оля - ИДЕАЛЬНЫЙ хлебушек!

Машуля, я тебе опять несу



Гигантский (всего из 1 полной дозы..но вырос так, ойойой)

Машуля, [URL=http://[censored smajliki]/smilie-1134624807.html][/URL]

Катюша, вот как, почти братья-близнецы[URL=http://[censored smajliki]/smilie-456734055.html][/URL]



Вчера с такими надрезиками.





Как видишь, Машуля, пеку очень часто его.

Сэра писал(а):

Вчера с такими надрезиками

Оль, красота!
А ты и круговой на макушке делаешь?

DeBosh писал(а):

А ты и круговой на макушке делаешь?

Да, Катюша, первый раз такой сделала.

Классно!

Девочки, научите делать закваску!!!!!

БисИринка писал(а):

Девочки, научите делать закваску!!!!!

http://forum.say7.info/topic3949.html

Маша, испекла вчера этот прекрасный хлебушек, но не фотала (фотик оставили на даче, т.к. приехали только на 5 дней). Опять очень-очень вкусно, но, видно, форма у меня великовата - пеку его в обычной селиконовой для выпечки и никак не получается такой высокий как у вас. Но вкусом довольнв все!
Спасибо еще раз!

Света, привет! Давно тебя не было

Svеtлана писал(а):

но, видно, форма у меня великовата - пеку его в обычной селиконовой для выпечки и никак не получается такой высокий

А что подовым не печешь? он хорошо держит форму

Катя, привеееет! После 3-хнедельного отпускав июне уехала с дочкой на дачу, а там инета нет, так страдаю без вас!!!
А для подового у меня нет формы для расстойки хлеба, вот жду августа...

Svеtлана писал(а):

А для подового у меня нет формы для расстойки хлеба, вот жду августа...

В дуршлаг его!!! У меня вот в таком подходит ничуть не хуже, чем в корзинах! (с полотенцем, НАТЕРТЫМ мукой)

Или хоть в "диваны".. Мне вот подовые хлаеба больше нравится печь.. даже не знаю почему..они как будто более "настоящие" Хотя вот у девочек в формовых мякиш бывает отменный, ничего не скажешь.. Вобщем, дело вкуса конечно, но.. попробуй!

Ух ты, Катя, я же ,по-моему, даже в болталке читала про дуршлаг... А под него или в него - полотенце?
Ой, Катя, уже увидела!
Спасибо, Катюша, обязательно попробую!

Svеtлана писал(а):

А под него или в него - полотенце?

Его выстилаешь изнутри полотенцем, натертым мукой (не присыпанным, а именно втирать муку надо), а потом буханочку уже туда!

Вот, смотри как хорошо поднимаются в этом "сите"




ЗЫ, Машуль, прости, но типа "не флуд", все по делу