Сахарная мастика из маршмеллоу

[quote="Ириша_1980"]Вот последнее что делала:
Ирина, я в восторге от орхидей!
А за сколько дней их нужно делать? ну, чтобы хорошо просохли?

Луна@ писал(а):

могу фото показать,но я не знаю как сюда добавить?!?

показывай, может посоветуем что.
Фото легко вставить. Открой фотоальбомы (в самом верху на сайте), загрузи фото в раздел кулинария, а потом код этого фото скопируй и вставь в сообщение (обрати внимание на размеры фотки не больше чем750/750)

chere_nika писал(а):

Ирина, я в восторге от орхидей!

спасибо

chere_nika писал(а):

А за сколько дней их нужно делать? ну, чтобы хорошо просохли?

я делала 3 штуки за 14 дней до праздника, а остальные за 3 дня, стебель и бутоны за 2 дня, за день до оформления покрыла их раствором мёда с водкой для блеска. Вот такие дела А храню в жестяной коробочке застеленной бумажными салфетками, отлично храняться

не получилось фото добавитьоно большое

Луна@ писал(а):

оно большое

А уменьшить в фоторедакторе не умеешь? помочь не кому?

Девочки, ну вот и я присоединилась к прекрасному. Сделала первые розочки из мастики. И сразу куча вопросов:
1. Как потом эти розочки на мастику торта прикрепить?
2. Почему она у меня была хрупковата (крошилась, не была достаточно эластичной)?
3. Если я на торте захочу написать что-то сахарными карандашами - это делать когда мастика подсохнет?
Спастбо)

motornaja писал(а):

1. Как потом эти розочки на мастику торта прикрепить?

смачиваешь кисть водичкой, промакиваешь о салфетку и увлажняешь кистью поверхность куда хочешь розу крепить.

motornaja писал(а):

2. Почему она у меня была хрупковата (крошилась, не была достаточно эластичной)?

переложила сахарную пудру это одна из причин, лучше не доложить и при раскатке добавлять, вторая причина если пудра покупная могло быть много крахмала, и еще зависит от состава маршмеллоу, иногда они более плотные, это значит желатина больше тогда крошиться мастика больше. В таком случае смажь руки сливочным маслом и вымешивай её, почуточке добавляя пудру.

motornaja писал(а):

3. Если я на торте захочу написать что-то сахарными карандашами - это делать когда мастика подсохнет?

вообще лучше работать с поверхностью когда она чуточку подсохла, но это не критично.
Удачи, розочки вышли очень симпатичные, и то что мастика крошилась по ним не сказать

Спасибочки за розочки, а чтоб не крошилась я кончики и погрешные места как глину пальцами подправляла.

Розы получились очень красивые
Ирина, спасибо за подсказки с орхидеями

Девочки, а подскажите крем масло+сгущенка (т.е 1 пачка масла +1 банка сгущенки взбить) подойдет под мастику. И если в тортике будет сметанный крем, а потом его выровнять кремом масло+сгущенка мастика не поплывет? Извините, может глупые воросы задаю, но я ж не волшебник, я только учусь....

motornajaИр, такой крем подойдет.

motornaja писал(а):

И если в тортике будет сметанный крем, а потом его выровнять кремом масло+сгущенка мастика не поплывет?

всё будет ок, только надо для начала сделать лепильную массу: взять обрезки коржей, раскрошить их и смешать с масляным кремом, чтобы консистенция была как на пирожное "картошка", и "зашпаклевать" все края, по периметру, все щели, где может проступить сметанный крем, выдержать в холодильнике 1-2 часа, затем ровнять масляным кремом.
И еще в этом креме соотношение должно быть 1:1, банка сгущенки 400 г значит и масла столько же, я по-другому не пробовала. Есть очень хороший рецепт крема для выравнивания под мастику "Шарлотт" набери в поисковике выдаст, это производственный крем, в технологи производства тортов на фабриках его используют, он масляный, но вкусный. А еще есть масляный крем там где 200 г масла, 400 г сахарной пудры, 2-3 ст.ложки молока, ванильный экстракт, всё тщательно взбивают миксером минут 10. Этот мной опробован так же. И еще крем под мастику от Татьяны http://forum.say7.info/topic6424.html тоже делаю с ним
Удачи!

Ириша_1980 писал(а):

Есть очень хороший рецепт крема для выравнивания под мастику "Шарлотт"

Обожаю это крем, ложкой могу есть! Я с ним эклеры делаю всегда. Кстати, тот торт мой с мышкой тоже выравнивала этим кремом (остался от эклеров )

Девочки уже не раз пробовала делать мастику, но все не получается. хочу снова попробовать её сделать 11 числа. но у меня вот вопрос сколько нужно брать сах.пудры и сколько крахмала? и очень надеюсь что кто-нибудь здесь будет 11 мая, что бы спросить совета)))

ЛягушкаЛенаДелай по Настиному рецепту, рецепт самый простой и опробованный

маршмеллоу - 100 г
сливочное масло - 1 ст.л.
сахарная пудра - 200-300 г (пудры может понадобиться больше или меньше)
пищевые красители
И добавь сюда 1 ст. ложку лимонного сока, когда будешь ставить маршмеллоу в микру. И пудру потом не сыпь всю сразу, сначала 100 г, потом еще 100 г, потом немного насыпь на столешницу (стол, разделочную доску), и меси как тесто на пельмешки, и не жди чтобы совсем от рук перестало отходить, липнуть будет, затем когда уже будет как тесто, скатай в шар и положи в пакет припудренный кукурузным крахмалом, и часа 2 дай отлежаться, потом можно работать. Всё у тебя будет хорошо, всё получиться!

Ириша_1980 писал(а):

ЛягушкаЛенаДелай по Настиному рецепту, рецепт самый простой и опробованный маршмеллоу - 100 г сливочное масло - 1 ст.л. сахарная пудра - 200-300 г (пудры может понадобиться больше или меньше) пищевые красители И добавь сюда 1 ст. ложку лимонного сока, когда будешь ставить маршмеллоу в микру. И пудру потом не сыпь всю сразу, сначала 100 г, потом еще 100 г, потом немного насыпь на столешницу (стол, разделочную доску), и меси как тесто на пельмешки, и не жди чтобы совсем от рук перестало отходить, липнуть будет, затем когда уже будет как тесто, скатай в шар и положи в пакет припудренный кукурузным крахмалом, и часа 2 дай отлежаться, потом можно работать. Всё у тебя будет хорошо, всё получиться!

а 2 часа мастика должна отлежатся где? в холодильнике?

Мой первый опыт работы с маршмеллоу и с объемными тортами
Моему старшему сыночку, большому любителю танков, делала на день рождение тортик. Именинник был в шоке о увиденного , а когда узнал, что это всё съедобное обрадовался еще больше

Получилось немножко коряво, но для дебюта, я думаю, что неплохо.
Проблема была с красителем, цвет получался слишком светлый и разводами(красила готовое изделие губкой, краситель разводила водкой). Может я водки много налила, поэтому и цвет получился блеклый? Может кисточкой красить надо было?

Виктория мама Полинки писал(а):

рецепт крема для выравнивания под мастику "Шарлотт"

Виктория дай мне рецепт крема "Шарлотт" пожалуйста я тоже хочу попробовать его приготовить

ЛягушкаЛена писал(а):

а 2 часа мастика должна отлежатся где? в холодильнике?

можно на столе, можно и в холодильнике

narciss писал(а):

Мой первый опыт работы с маршмеллоу и с объемными тортами

прекрасная работа не поверила бы что первый раз делаешь, но по поводу краски и колеса-печеньки, верю))
Первый вопрос что за краситель ты разводила на водке? и какое количество водки давала? А вообще я думала что под камуфляж красила танк, очень натурально вышло

motornaja писал(а):

Девочки, ну вот и я присоединилась к прекрасному.

Розочки очень красивые молодец

Крем масляный "Шарлотт" (основной):
Масло сливочное 400 г
Сахар 350 г
Молоко 250 г
Яйцо 65 г (одно средне)
Ванильный сахар 10 г
Коньяк 1 ч.ложка
Выход 1000 г готового крема.
Приготовление:
Сахар с молоком довести до кипения, яйцо непрерывно взбивать 5 минут, после чего тонкой струйкой влить молочный сироп. Полученную массу уваривать на водяной бане (я увариваю просто так в кастрюльке с толстым дном всё время помешивая) до загустения. Яично-молочный сироп процедить. Сливочное масло размягчить, взбить в пышный крем, постепенно добавлять полученный, остывший до температуры масла сироп, добавить коньяк ванильную пудру (я добавляю в процессе варки сиропа перед выключением). Взбивается крем 10-15 минут. Если добавить 1-2 ст. ложки какао, то будет шоколадный крем как на "Киевском" торте, можно так же при варке сиропа добавить натуральный или растворимый кофе, получается отличный кофейный крем.
Удачи!
И вот тут в рецепте торта, тоже есть крем "Шарлотт", практически тоже самое.
http://forum.say7.info/topic39838.html

Ириша_1980 писал(а):

А вообще я думала что под камуфляж красила танк, очень натурально вышло

А я так и подумала!

Ириша_1980 писал(а):

Крем масляный "Шарлотт" (основной):

Ира, это наверное классический вариант? У меня намного проще, но тоже вкусный.

Виктория мама Полинки писал(а):

Ира, это наверное классический вариант?

Да, Вика, это из книги А.А. Малявко "Технология приготовления холодных блюд, закусок, мучных и кондитерских изделий"

Ириша_1980 писал(а):

Крем масляный "Шарлотт" (основной):l

А для этого крема яйца полностью или только белки использовать???
И сколько штук (яиц)???
Спасибо огромное за рецепт в следующий раз обязательно попробую приготовить этот крем

Ullia Яйцо 65 г (одно средне) по рецептуре полностью, и я так беру, но можно желтки на этот вес 2-3 желтка в зависимости от размера яиц.

Ириша_1980 писал(а):

Ullia Яйцо 65 г (одно средне) по рецептуре полностью, и я так беру, но можно желтки на этот вес 2-3 желтка в зависимости от размера яиц.

Спасибо за ответ
Подскажите в бисквитный торт можно добавлять яйца гусиные ??? Слышала что для выпечки они хорошо подходят???