Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

ines-ska
внутрь торта для крема конечно животные. А вот для украшения подходят только растительные. животные не стабильны.

ines-ska писал(а):

Девочки подскажите пожалуйста какими сливками лучше пользоватся растительными или животными.

для крема вовнутрь, тут и речи быть не может, что животные сливки как для украшения, то я пользовалась растительными-как по мне, вообще беспроблемный крем , пробовала животными украшать, но то перевзбью, то недобью, и тают в руке быстро, если первые розы получаются хорошо, то последние как кисель , форму держат первые нормально, но у меня деревенские, жирные, стабилизатор не нужен, а для магазинных , думаю, нужно стабилизировать. Во всяком случае, если есть время, то сделай на пробу и отслеживай как ведут себя украшения на второй день.Я отсаживала на пробу розы просто на кусок хлеба

Весенняя сказка писал(а):

А вот для украшения подходят только растительные. животные не стабильны.

ну вот, думаю это о магазинных речь , Леночка, а со стабилизатором пробовала?

Людмилочка писал(а):

наверное, нужно сначала кремом обмазать, а потом уже насадками работать

Можно просто крем ложить в плотную

Людмилочка писал(а):

ленивая я на бане топить

Я тоже всегда в микроволновке топлю

Людмилочка писал(а):

рассскажу вам про свои труды вечерние, сделала насадку с крышки пластиковой для тюльпанов

Покажи нам потом ,что у тебя получится.
Я делала насадку у меня не получилось красиво.

Людмилочка писал(а):

наверное, нужно сначала кремом обмазать, а потом уже насадками работать

да , сначала лучше кремом обмазать .потом только насадками украшать. Тогда никаких зазоров не видно будет

ines-ska писал(а):

Девочки подскажите пожалуйста какими сливками лучше пользоватся растительными или животными. Есть ли большая разница в использовании и качестве?

тоже уж скажу
если для украшения - только растительные. Животные не подойдут.
А для начинки лучше животные сливки.

евника писал(а):

Покажи нам потом ,что у тебя получится. Я делала насадку у меня не получилось красиво.

ага , посмотреть интересно.

Девочки , как отнесетесь к тому,чтобы я разделила темку немножко для порядка? сделаю темку по мк ... останется болталка просто для обсуждений ...и темка о кремах и насадках... чтобы не листать всё время миллион страниц в поисках чего-то...
а то темка немножко подросла ... наверное надо да уже?

Любительниц@ писал(а):

сделаю темку по мк ... останется болталка просто для обсуждений ...и темка о кремах и насадках...

было б замечательно

Тюльпаны получились так себе...хризантемки во второй раз делала , нужно еще с насадкой поработать...впервые делала крем Мокрое безе, ооочень понравилось с ним работать . Это вот тортик сынуле в школу

Любительниц@ писал(а):

Девочки , как отнесетесь к тому,чтобы я разделила темку немножко для порядка? сделаю темку по мк ... останется болталка просто для обсуждений ...и темка о кремах и насадках... чтобы не листать всё время миллион страниц в поисках чего-то... а то темка немножко подросла ... наверное надо да уже?

Альбин, мне кажется, что мк имеет смысл отделять, но у нас их не очень много, а вот насадки, крем и обсуждалки лучше оставить в одной теме, т.к мы обсуждаем обычно крема и насадки Как по-мне, то сейчас темка очень удобная, зашла сюда свой торт принесла, мнения услышала, ошибки исправила, полюбовалась работами мастериц. Увидела интересную завитуху, спросила про насадку. А крем... у нас есть отдельная тема про крема. Ведь для украшения используем либо белковые крема, либо растительные сливки. Нас тут не очень много, кто с кремом работает. ИМХО. А, так, Альбин - ты хозяйка темы, делай, как считаешь нужным!

Люд, торт нежненький! Только бочок бы получше рассмотреть.

Ольга107 писал(а):

Люд, торт нежненький! Только бочок бы получше рассмотреть.

Спасибо, Оленька, сча кнопу присплю и попробую сфоткать боковину тортика
ну вот как то так :

Людмилочка
неа со стабилизаторами не пробовала. Мне проще белковый крем сделать, чем со сливками экспериментировать. Они к тому же не дешевые, на украшение даже не очень большого торта уйдет 1 л животных сливок как минимум.
Любительниц@
я тоже думаю, что тема МК будет где-то в конце плестись. Потому как мало кто с кремом работает, да и МК практически не выкладывают.

Весенняя сказка писал(а):

на украшение даже не очень большого торта уйдет 1 л животных сливок как минимум.

небольшого и аж литр?только на украшение? они что, в обьеме не увеличиваются? у меня минимум в 2 раза, а то и больше А про дорого-это дааа..... правда у меня домашние
Хочу спросить-вы бисквиты готовите за день? Никто не пробовал морозить? Как себя потом бисквит ведет?

ладно , выслушав ваши мнения,девочки, поняла,что отделять в теме ничего не надо ...ладно оставим так как есть.

Людмилочка писал(а):

попробую сфоткать боковину тортика ну вот как то так :

ну когда подальше фото было ,то я ничего не заметила а как поближе показала боковушку ,то погрешности увидела
надо потренироваться почетче делать узоры. но это впереди , всё получится,мы же учимся все

Людмилочка писал(а):

Хочу спросить-вы бисквиты готовите за день? Никто не пробовал морозить? Как себя потом бисквит ведет?

я за день-за два готовлю бисквиты... смотря какой торт ожидается - если этажный ,то пораньше пеку ,иначе на оформление времени не хватит.
А вот некоторые морозят бисквиты , говорят,что всё прекрасно сохраняется и на вкусовых качествах не отражается.

Людмилочка писал(а):

Хочу спросить-вы бисквиты готовите за день? Никто не пробовал морозить? Как себя потом бисквит ведет?

У меня неделю в морозилке лежал, еще вкуснее стал! И резался лучше!

Любительниц@ писал(а):

ладно , выслушав ваши мнения,девочки, поняла,что отделять в теме ничего не надо ...ладно оставим так как есть.

Людмилочка
ну даже если и увеличиваются, то ненамного. Мне например для среднего торта (диаметр бисквита 22-24 см, разрезанный на 3 части) 0,5 л сливок хватает впритык, чтобы коржи внутри намазать. Так я обычно еще немного творога добавляю. А для украшения еще 0,5 л понадобиться. Тем более торт же еще надо выровнять, а потом наносить украшения. Да и недовзбить-перевзбить натуральные сливки - много ума не надо У меня иногда комочек масла получается вместо крема

Любительниц@ писал(а):

а как поближе показала боковушку ,то погрешности увидела

на фото всеее видно ага...но, думаю, деткам это не особо актуально , главное вверху -ЦВЕТЫ

Любительниц@ писал(а):

но это впереди , всё получится,мы же учимся все

та конечно

Любительниц@ писал(а):

А вот некоторые морозят бисквиты , говорят,что всё прекрасно сохраняется и на вкусовых качествах не отражается.

вот я тоже читала, ага, и прям интересно стало

Ольга107 писал(а):

У меня неделю в морозилке лежал, еще вкуснее стал! И резался лучше!

О!!!! Спасибо, Ольчик, верю тебе 100%

Весенняя сказка писал(а):

Мне например для среднего торта (диаметр бисквита 22-24 см, разрезанный на 3 части) 0,5 л сливок хватает впритык, чтобы коржи внутри намазать. Так я обычно еще немного творога добавляю. А для украшения еще 0,5 л понадобиться.

если промазка+украшения, то конечно, 1л впритык и то....маловато будет

Весенняя сказка писал(а):

недовзбить-перевзбить натуральные сливки - много ума не надо

согласна полностью , у нас домашние ну прям ооочень жирные, на второй день в них ложка колом стоит , так я наполовину молоком разбавляю и то, ооочень быстро взбиваются, прям за секунд 30-40 уже готов крем , а не разбавленные на пару вжиков уже масло

во, еще уточню: крем сливки+творог вы как делаете? творог не крупинками? я еще не готовила такой крем, но слышала о нем

Людмилочка
я делаю сливки + творог. Чтобы творог был не крупинками, я творог кладу в блендер, добавляю туда немного сливок и перемалываю его там. Получается нежно, как покупные творожки в коробочках. Потом взбиваю сливки и в процессе взбивая добавляю туда перебитый творог. Никаких крупинок. так же делаю когда крем творог+сметана.

У меня бисквиты не получаются заранее печь,
потому что заказы каждый день.Как только остынут,так и разрезаю.

Весенняя сказка писал(а):

я творог кладу в блендер, добавляю туда немного сливок и перемалываю его там. Получается нежно, как покупные творожки в коробочках. Потом взбиваю сливки и в процессе взбивая добавляю туда перебитый творог.

Леночка, большое спасибо
вот тут http://forum.say7.info/topic36989-2175.html у тебя очень красивые хризантемы расскажи как делаешь, какой насадкой? я пробовала на кондитерский гвоздь отсаживать, видишь как получилось, а у тебя они такие пушистые, прям ааахххх

евника писал(а):

потому что заказы каждый день.Как только остынут,так и разрезаю.

мне все таки больше нравится работать с бисквитом , когда он хотя бы ночь отлежится, он податливее, что ли

Спасибо большое за советы!

Людмилочка писал(а):

думаю, деткам это не особо актуально

да детям вообще не принципиально ...лишь бы было красиво по их мнению это благодарный народ , они не увидят ни погрешностей ,ничего такого
тут для общей копилочки картинки кину...
какой насадкой что можно отсадить...вдруг что интересное кто-то для себя увидит или натолкнет на идею...

Очень познавательно. Спасибо большое.

Любительниц@ писал(а):

тут для общей копилочки картинки кину...

Альбиночка , очень даже актуально

Людмилочка писал(а):

во, еще уточню: крем сливки+творог вы как делаете? творог не крупинками? я еще не готовила такой крем, но слышала о нем

Люд, специально для тебя кусочек торта с творожно-сливочным кремом.

Делаю я так, пачку творога перетираю блендером вместе с молоком, потом добавляю где-то стакан сладкого заварного крема без масла, туда же желатин (уже разведенный и подогретый), все еще разок блендером и в холодильник на пол часика. 1,5 стакана сливок взбиваю в крепкую пену и аккуратно лопаткой вмешиваю в творожно - желатиновую массу. Сегодня я добавила еще и кусочки желе. Потом щедро накладываешь на коржи и в холодильник. Если крем жидковат, можно сделать бортик из фольги и собирать в разъемной форме.

Любительниц@ писал(а):

какой насадкой что можно отсадить...вдруг что интересное кто-то для себя увидит или натолкнет на идею...

Большое, нет просто огромное СПАСИИБО! А то я с 2 насадками не знала, что мне делать!

Ольга107 писал(а):

Люд, специально для тебя кусочек торта с творожно-сливочным кремом.

мням, как вкусно пасиб

Ольга107 писал(а):

Делаю я так

спасибо, Оленька, все записала

Ольга107 писал(а):

А то я с 2 насадками не знала, что мне делать!

серьезно полезно было?
я рада ,девочки ...
еще что-то подобное надо ?

Любительниц@ писал(а):

серьезно полезно было? я рада ,девочки ... еще что-то подобное надо ?

Конечно, серьезно! У меня пришел набор насадок из Китая, а я не знаю, как некоторые использовать!
Конечно, надо!

Людмилочка
насадка так и называется "хризантемка".
Любительниц@
спасибо, тоже много нового узнала!