Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Nativi
спасибо) понимаю что еще учиться и учиться, так стыдно свои "корявки" выставлять, но... ваша критика и взгляд со стороны - это чудодейственный пинок для дальнейшего творческого роста

Уже назаказывала, жду посылочки)))

Любительниц@
Тортики красивые, особенно понравился первый с маками прям кусочек лета. А какими красителями пользуетесь?
И фиксики классные получились.

Девочки, вот мой еще один тортик на день рождения второго сыночка.
Попробовала сделать объемный торт в виде машинки, получился огромный и тяжелый) 4,5 кг. Ребенок был в восторге, гости (детки) тоже.
Получилось конечно не очень аккуратно, косяки конкретные, чего уж скрывать. Не оправдываюсь, но только стала украшать торт, порвался кондитерский мешок (самый дешевый из фикспрайса , пока намучилась с корнетиком, крем был в холодильнике (крем пятиминутка) стал твердым, с корнетика начала выдавливать, а он волнами ложится, в общем как говорится "шо маемо, то маемо)))"

А вот последние два тортика мне кажется уже получше стали получаться)
ну вот пока и все мои достижения за первый месяц.

А мне нравится машинка,классная
А вообще дети самые лучшие ценители,главно чтоб им нравилось.
Роспись шоколадом очень краивая

Больше практики и все будет просто отлично
Мне кажется с кремовыми тортами главное правельный крем для себя подобрать.

Хочу попробовать масленно белковый крем на паровой бани,но что-то боязно

Любительниц@
Спасибо за отзывы!
У меня сразу вопрос: какой крем ты используешь? Дело в том, что не могу добиться красного цвета. Как это получается?
Альбиночка, торты очень хорошие. Особенно меня впечатлил с цветами, т.к. никак не решусь на такой подвиг
И лепка очень хорошая. Сама не люблю лепить, но приходится. И с каждым разом лучше получается.

Bonte писал(а):

ну вот пока и все мои достижения за первый месяц.

Ух ты! Мне нравится!

iralapochka писал(а):

Мне кажется с кремовыми тортами главное правельный крем для себя подобрать.

Согласна на все 100! Подобрать удобный крем и отрабатывать, руку набивать!

iralapochka писал(а):

Хочу попробовать масленно белковый крем на паровой бани,но что-то боязно

Я пробовала. У меня ничего не получилось и я не хочу больше с ним связываться

Bonte писал(а):

вот последние два тортика мне кажется уже получше стали получаться

очень хорошо фары из желе (или мармелада может) держатся...
колеса и передняя рама из шоколада отличные я это все из крема делаю, ленюсь возиться крем ты либо "вязанием" выдавливай... либо можешь вообще скребками-лопаточками ровнять. Но если ты будешь так кружевами украшать,то это уже будет твой стиль и мы тебя будем узнавать по нему сразу ,на каком бы сайте не увидели фото твоего торта Машинка хорошая !
Второй торт - сфоткала ты его в невыгодном ракурсе , сверху да ? старайся в след.раз торт фоткать немного сбоку ,чтобы клиенты могли увидеть и бок и верх торта
Третий торт - отличный!
единственное тебе завитушки с боков и сверху нужно было всё вместе соединять... а то верх у тебя отдельно идёт... бока отдельно - по краю торта белая полоса бросается в глаза...

Bonte писал(а):

А какими красителями пользуетесь?

сейчас купила российские гелевые , так вот они тоже густыми стали как Америколор, пока на российские перешла, американские реже кладу.

Nativi писал(а):

У меня сразу вопрос: какой крем ты используешь?

я уже давно перешла на растительные сливки , с ними меньше мороки , не страшно , что кто-то отравится.Взбил и готово. И для обмазывания торта пожиже можно взбить, для цветов и прочего чуток покрепче взбиваю.

Nativi писал(а):

Особенно меня впечатлил с цветами

Bonte писал(а):

особенно понравился первый с маками

уф.... не поверите !!! как раз таки он вот и не угодил клиентке !!! я сама с таким воодушевлением его делала , блин , потом после клиентки настроение пропало. Главное я сама его придумала , и итог ... Зато покажут картинку страшного торта , повторить просят, повторяешь и радуются этому... где логика людей?

девочки, спасибо всем за отзывы по моим тортикам и ценным замечаниям.
iralapochka, 100% вот как только подобрать этот волшебный крем)))

Nativi, да, ты права, свечки нужно было по другому расставить, теперь по фото я это четко вижу, но на то и ошибки, чтобы собирать опыт)

Любительниц@, фары из мармелада, колеса - это готовое печенье в шоколаде, купила в магазине. Вот не поверишь))) это и было типа вязание, вот такое у меня вязание получилось
За тортик с невыгодным ракурсом)) ага, сверху. у меня просто шоколента не очень получилась, поэтому для этого торта выгодный ракурс был сверху
Скажи, а какими именно растительными сливками ты пользуешься?
Не обращай внимания на таких клиенток, то луна не в той фазе у нее была
главное что ты старалась, и это очень видно. а цветы отличные

P.S. вот ради этих счастливых глаз, уже стоит готовить))
мои козявки

Любительниц@ писал(а):

как раз таки он вот и не угодил клиентке !!!

Как обидно! Сама придумала, сама сделала, а он её не понравился А что ей не понравилось? Или как всегда "хочу то не знаю чего"? У меня часто такое бывает при обсуждении заказа. Правда пока заказчиков всё устраивало.

Bonte писал(а):

девочки, спасибо всем за отзывы по моим тортикам и ценным замечаниям. iralapochka, 100% вот как только подобрать этот волшебный крем))) P.S. вот ради этих счастливых глаз, уже стоит готовить)) мои козявки

Согласна подобрать сложно,сама в процессе.Хочу цветы крутить и хоть ты тресни не получается .Наверно для цветов лучше масляный крем

Детки просто супер

Девочки а что это за растительные сливки?Чем они хороши? И как на вкус?И где купить можно?

Девочки спасибо за поддержку!

Bonte писал(а):

Скажи, а какими именно растительными сливками ты пользуешься?

Шантипак жидкие в фасовке по 1 литру. http://konditermag.ru/images/stories/virtuemart/product/krem%20rastitelnyj%2027%20shantipak,%201l.1.jpg (картинка сливок)

Bonte писал(а):

вот ради этих счастливых глаз, уже стоит готовить))

милые детки !!!
дааа... ради этого взгляда даже уже хочется готовить!)

Nativi писал(а):

А что ей не понравилось? Или как всегда "хочу то не знаю чего"?

она видите ли из 2-х кг торта торт-букет хотела и , видимо, ещё вертикально-стоящий... ну это я уже даже не знаю,что она там себе нафантазировала...
главное она повезла торт за 50 км дальше меня в детсадик воспитателям ...
да даже если бы я сделала этот вертикальный торт-букет, то как бы она его довезла ? вот ни о чем не думают люди... в общем даже толком не знаю что ей не понравилось... да и уже неинтересно узнавать ...

iralapochka писал(а):

Девочки а что это за растительные сливки?Чем они хороши? И как на вкус?И где купить можно?

растительные сливки - они жидкие ... не коровьи , то есть не натуральные...
на вкус - они бывают разные , некоторые прям чуть ли не шампуневым вкусом отдают, поэтоиму нужно выбирать, пробовать... я несколько видов пробовала , остановилась на Шантипак...
Где купить ? я не знаю где у вас в США можно купить... а в России многие магазины продают...
Чем они хороши ? Хороши тем, что нужно просто заранее положить в холодильник хотя бы часа на 2 и потом остаётся только взбить ... не нужно бояться , что кто-то отравится ... я ,например, белково-заварному не доверяю , да и вкус и запах яичный не люблю (((

Nativi писал(а):

Natusikpupsik Здравствуй, Натка! Всегда рады новым участникам! Показывай свои работы. Очень хочется посмотреть! А это мой сегодняшний. Отрабатываю кремовые цветы

обязательно покажу как толькл загружать научусь фотки))).
Тортик такой аппетитный.это что за цветочки?какой насадкой делаются?внутри медовик?

Любительниц@ писал(а):

Девочки спасибо за поддержку! растительные сливки - они жидкие ... не коровьи , то есть не натуральные... на вкус - они бывают разные , некоторые прям чуть ли не шампуневым вкусом отдают, поэтоиму нужно выбирать, пробовать... я несколько видов пробовала , остановилась на Шантипак... Где купить ? я не знаю где у вас в США можно купить... а в России многие магазины продают... Чем они хороши ? Хороши тем, что нужно просто заранее положить в холодильник хотя бы часа на 2 и потом остаётся только взбить ... не нужно бояться , что кто-то отравится ... я ,например, белково-заварному не доверяю , да и вкус и запах яичный не люблю (((

Спасибо большое что объяснили , читала что мого девочек на сайте ими пользуются, попробую поискать в магазинах,думаю они должны быть везде.
[/quote]

Любительниц@ писал(а):

вот ни о чем не думают люди... в общем даже толком не знаю что ей не понравилось... да и уже неинтересно узнавать ...

Неадекватный человек попался. По-другому не могу сказать
Natusikpupsik
Цветочки делала вот такой насадкой (фото не мое)
Учусь делать красивые цветы. Эти наподобе хризантем. А внутри торт шоколадный с карамельным кремом.
Вчера сдала два торта. Осталась ими крайне недовольна. Сразу себя раскритиковала в пух и прах. Буду работать дальше, исправлять ошибки



Упс, про "юбочку" забыла

Любительниц@, спасибо за разъяснения по сливкам. Вот только почему-то в нашем поселке я таких не видела(( у нас тут вообще с выбором туговато. Есть только в Магните один вид, дорогих 33%.

Nativi, мне нравится
Наташа, а юбочку такую вот красивенькую ты какой насадкой делаешь? А цветочек наверно мастика?

Девочки, посоветуйте. Знакомая девочка вроде хочет чтобы я сделала им тортик на крестины (она мои тортики ела, им вкус очень нравится, по украшению я сказала что только учусь, все тут подходит) в общем если надумает окончательно то буду делать я.
Вот заранее продумываю детальки. Как вы думаете, каким кремом лучше украшать торт? переживаю что белковый не получится я то с ним пока на Вы получается через раз. Вот если крем пятиминутка (с этого сайта), я им украшала машинку. Вот если цветочки, бордюрчики будут на масляном креме, а сам торт будет белковым сверху промазан, с белковым ничего не случится? не просядет он от масляного декора? Или все делать масляным кремом? Так жирновато будет как по мне... посоветуйте плиз

Bonte писал(а):

Есть только в Магните один вид, дорогих 33%.

В Магните растительных сливок нет. Если они есть, то только натуральные. Хотя у нас в городе и натуральные сливки для взбивания продают только в двух магазинах.

Bonte писал(а):

юбочку такую вот красивенькую ты какой насадкой делаешь? А цветочек наверно мастика?

Юбочка сделана насадкой для розы. А цветок из мастики.
Bonte
Думаю, что нужно делать всё одним кремом. Масляный и белковый разные по фактуре и будут различаться. Как они дружат - не знаю. Всегда украшаю одним кремом. Делай лучше тот крем в котором ты уверенна.

Девочки, у кого-нибудь есть табличка для расчета себестоимости тортиков?
Замира из Ташкента девочкам на имейл отсылала.
Поделитесь
irynshik@mail.ru

Bonte
Ирина, я тебе отослала что у меня есть. Посмотри.

Nativi писал(а):

Bonte Ирина, я тебе отослала что у меня есть. Посмотри.

Ага, есть пришло, она самая табличка
Наташа,спасибо огромное

Девоньки, все же знакомая девочка решила торт на крестины у меня заказать. переживаю жуть
так что завтра буду творить

Bonte писал(а):

все же знакомая девочка решила торт на крестины у меня заказать

удачи!!!
а по поводу кремов на торт... ну верх сделай белковым, бока масляным... главное чтобы масляные украшения не налезали вверх, а то крем своей тяжестью белковые цветочки может стащить на бок... не бойся делать, ты же предупредила, что только учишься , так что они знали на что шли ну а ты постараешься , она и не сомневается...
а начинать нужно с чего-то , а то так и будешь бояться делать людям...

Bonte писал(а):

есть пришло, она самая табличка

никакими табличками не пользуюсь, считаешь ст-ть ушедших продуктов + сумма , в которую оцениваешь свой труд. на каждую начинку своя цена .

Девочки, я с отчетом!
Торт на крестины отдала, девочке понравился
надеюсь и сам тортик оценят
Конечно с надписями работать и работать, корявенько получилось, ручки тряслись, с непривычки на весу кренделя вырисовывать

Bonte
Зачет!
Всё приходит с опытом: и надписи красивые, и оформление.
А какой тортик был внутри?

Любительниц@
Спасибо за советы)

Nativi
Наташ, нужен был эконом вариант из минимум продуктов. Поэтому остановились на ванильном бисквите (на кипятке), выпекала 3 коржа отдельно, так как форма была 34 на 30 см. Высота получилась 8 см. Коржи пропитаны сахарным сиропом. Крем сливочный на основе манной каши и лимон. Сверху украшала сливочным кремом "Пятиминутка" (в крем тоже капнула сок лимона). Получился сладкий тортик с нотками кислинки. Отдельно испекла капики из такого же теста, делала тапотульки. Остатки капиков и крема слопали малые, понравилось

девочки, а если нет весов, как можно хотя бы приблизительно рассчитать вес готового торта?

девочка уже отписалась за тортик: было очень вкусно, всем гостям понравилось) УРААА)))

Bonte писал(а):

Торт на крестины отдала, девочке понравился

красивый ! молодец!

Bonte писал(а):

если нет весов, как можно хотя бы приблизительно рассчитать вес готового торта

ты когда печешь свои бисквиты разных форм, то для себя взвесь коржи...а там уж прикидываешь 1 б. сгухи грамм 400 примерно..пачка масла 200 грамм ,допустим, вот уже крем 600 гр. получается + крем на украшение

Наталия как всегда тортики просто загляденье

Ирина,тортик очень миленький,пинетки просто супер ,я где то читала чтоб надпись смотрелась красиво её должно быть как можно меньше.У меня тоже проблема с писаниной.Наталия правильно говорит приходит все с опытом.

А я на днях мучила крем,всё розы пыталась крутить ,пока крутила их крем мой превратился в мыльную пену Делала белково-заварной на сиропе,как его можно реанимировать?
Вот что накрутила,бока так насочиняла,что стыдно было фотографировать

Bonte
Ирина, торт вкуснятина! У меня аж слюнки потекли, пока читала состав торта.
Насчет эконом варианта. Мне очень нравится делать различные варианты заварного крема. Основной состав одинаковый, а добавки разные: от просто ванилина, до ............ и сгущенку варёную добавляю, и шоколад от белого до горького, и даже халву.

Про вес Альбиночка всё правильно написала. Но лучше весов еще ничего не придумали. так что их в список покупок под №1!

iralapochka писал(а):

Делала белково-заварной на сиропе,как его можно реанимировать?

Ни разу не реанимировала. Но читала, что можно его на водяной бане подбить. А еще вариант: добавить сахарную пудру и еще раз взбить. Но он корочкой будет подсыхать.
Ни тот ни другой вариант я не пробовала.
Еще хочу попробовать в белковый крем добавить пектин для стабильности. Как сделаю, сразу отчитаюсь. Но я птица дооооолгая.

iralapochka писал(а):

Вот что накрутила,бока так насочиняла,что стыдно было фотографировать

А мне очень нравится!
Хорошая композиция. В цвете еще лучше будет. Розы плоские получились из-за крема. Ну если только веточки потоньше сделать. А так всё суперски!

Nativi
iralapochka
Любительниц@

Девочки, спасибо за поддержку и советы

Наташа, а можно поподробнее за крем с халвой, прямо заинтриговала. И с какими коржами лучше этот крем сочетать?

Ирина, задумка интересная, бока аккуратные Тортик нежный, вот завитушки наверное действительно если бы потоньше лучше бы смотрелись.
А что внутри тортика?
Я такой крем делала 1 раз, украшала торт знакомой девочке, это мой саамый первый тортик, так вот у меня тоже форму держало плохо(( и мои звездочки,совсем не звездочки были, а ты даже смогла типа розочек накрутить и по краю торта форму держат завитушки
вот этот тортик, я его сразу постеснялась вам показывать