Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

sholpa
Дворянка
7Я
Юлия82
спасибо мои хорошие мне не только приятно но и важно ваши слова- оценки. душа радуется

Дворянка писал(а):

Я когда работаю с кремом, то по периметру торта , под него ложу не очень широкие полоски бумаги с 4 сторон( 4 куска), потом тихонечко вытягиваю и получается чистенько

тоже хотела так посоветовать

Гадя ПетровичЪ писал(а):

Масляно-белковый на 4 белка

ещё не пробовала

Дворянка писал(а):

Гадя ПетровичЪ Надя, если убрать вокруг , то даже очень хорошо . Я когда работаю с кремом, то по периметру торта , под него ложу не очень широкие полоски бумаги с 4 сторон( 4 куска), потом тихонечко вытягиваю и получается чистенько.

Спасибо за совет, я пока не додумалась как решить вопрос с подложкой (чтобы она была чистенькой)

maschunja писал(а):

ещё не пробовала

Мое мнение такое, что им делать можно несложные рисунки (приличную розу вряд ли из него скрутишь), т.к. очень тает в руках...

Гадя ПетровичЪ
Ой,Надя, я пока додумалась и марлечку наматывала на палочку и ватными палочками протирала. Попробуй может так тебе понравится .

http://forum.say7.info/topic19710.html

Девочки, так понравилось такое оформление от Эльнары, она правда не ответила на многочисленные вопросы , последний раз писала пол года назад, может подскажете чем можно залить картинку..Она до этого писала что использует крем сгущенка/масло, но в этом случае мне что-то не вериться.. Так красиво!!! Я делаю много детских тортив, очень пригодилось бы..

Дворянка писал(а):

Ой,Надя, я пока додумалась и марлечку наматывала на палочку и ватными палочками протирала. Попробуй может так тебе понравится .

Я тоже ватными палочками убирала , потом подсмотрела у девочек с форума, они полоски из фольги с четырех сторон подложки кладут, а потом аккуратно вытягивают.

Гадя ПетровичЪ писал(а):

Ох, девочки, как я сегодня намучалась.... Но итог вот:

кремом украшал всё ,что видишь ? шутка..
хорошенький тортик , жалко , конечно , что крема не хватило ((( было бы красивее

Юлия82 писал(а):

У меня тоже раньше частенько было, что крема не хватало, зато сейчас чуть ли не ведро остается))))

а в чем секрт , Юль ? двойную порцию продуктов берешь?

Дворянка писал(а):

Я когда работаю с кремом, то по периметру торта , под него ложу не очень широкие полоски бумаги с 4 сторон( 4 куска), потом тихонечко вытягиваю и получается чистенько.

а я что-то до такого не додумалась вот балда я ...
спасибо за совет!!!

jelenafr писал(а):

.Она до этого писала что использует крем сгущенка/масло, но в этом случае мне что-то не вериться..

Елена , знаю , что вот такие фигурки заливаются растопленными мармеладками цветными

Дворянка писал(а):

я пока додумалась и марлечку наматывала на палочку и ватными палочками протирала. Попробуй может так тебе понравится .

а я салфеточкой убирала всё лишнее по бокам

Гадя ПетровичЪ писал(а):

Мое мнение такое, что им делать можно несложные рисунки (приличную розу вряд ли из него скрутишь), т.к. очень тает в руках...

Надя, ты об этом креме?

http://forum.say7.info/topic6424.html

Если да, то могу сказать с уверенностью, что розы из него очень легко делать и у меня крем не тает.

sholpa писал(а):

полоски из фольги с четырех сторон подложки кладут, а потом аккуратно вытягивают

Я подкладываю простые полоски из альбомного листа со всех сторон так, чтобы они где то на 1 см заходили под корж, а после украшения вытягиваю их.

Любительниц@ писал(а):

Елена , знаю , что вот такие фигурки заливаются растопленными мармеладками цветными

Как интересно, нигде мне такая информация не попадалась...Альбина,а ты не знаешь как именно это делать?просто растопить мармеладки на водяной бане и в корнетик?или еще что-то добавить надо? Жаль Эльнара пропала, так бы из первых рук все узнала..

Вот мои попытки украсить белково-заварным кремом. Фантазия осавляет желать лучшего, однако, есть знакомство с насадками.
Жду вашей критики.

жемчужин@ писал(а):

Если да, то могу сказать с уверенностью, что розы из него очень легко делать и у меня крем не тает.

Об этом...
Значит я что-то не так сделала (может не "добила"), потому как таял он просто зверски...
И еще могу сказать то, что деткам такой крем все-таки будет тяжелым: малой выпросил кусочек (полдня ждал пока мама торт сделает), а потом целую ночь была рвота...

Кто-нибудь!!!!!!!!! Помогите, пожалуйста, подскажите, можно ли украшать белково-заварным кремом торт типа суфле или птичьего молока? Если суфле - это верхний слой. Эта поверхность для такого крема не влажная?

jelenafr писал(а):

Как интересно, нигде мне такая информация не попадалась...Альбина,а ты не знаешь как именно это делать?просто растопить мармеладки на водяной бане и в корнетик?или еще что-то добавить надо? Жаль Эльнара пропала, так бы из первых рук все узнала..

а я уж и не помню где видела то ил тут на форуме ,то ли где-то ещё... если найду,то скину тебе в личку

Светл@на писал(а):

Фантазия осавляет желать лучшего, однако, есть знакомство с насадками.

ну правда ,зато с насадками познакомилась а крем немного расплылся да? молодец все равно !

Гадя ПетровичЪ писал(а):

малой выпросил кусочек (полдня ждал пока мама торт сделает), а потом целую ночь была рвота...

да ,Надюш , твоему сыночку такое рановато есть , всё таки масляный крем

Настасик писал(а):

Помогите, пожалуйста, подскажите, можно ли украшать белково-заварным кремом торт типа суфле или птичьего молока? Если суфле - это верхний слой. Эта поверхность для такого крема не влажная?

я лично ничего не знаю по этому поводу подождём более оптыных девочек

Любительниц@ писал(а):

а крем немного расплылся да? молодец все равно !

Спасибо, Аля.
Да крем был как раз очень стойкий, плотный, а вот рельефности не дал, сама удивилась. Торт ночь в холодильнике простоял - вид остался тот же, но сам крем, как конфеты фрутелла, тянучий стал. Я пробовала розы делать из него, ничего не вышло. Зато наелась ))
Маслянные наверное получше будут.

Гадя ПетровичЪ
самолетик- хорош!!!!Цвета нежные!

Светл@на писал(а):

есть знакомство с насадками.

знакомство состоялось! если честно, то очень хорошо смотрятся звездочки и лента ровная!
Настасик
Тоже не подскажу,т.к. делала птичку и сверху коржом накрывала,а потом сначала просто маслом со сгущенкой равняла и на самый верх кремовые украшения..

Светл@на
Тортик хорошенький, нежный. Видно ,что старалась, Только вот бока завалены или мне так видно?Я тоже никак не могу подружиться с этим кремом. Мне кажется есть какой секрет,что то мы не доделываем. у тебя не плохо, а у меня вообще рельеф плывёт. Так ,что молодец!


Настасик
Настенька, я суфле украшала ,не тает, но вот держится не очень по бокам. нужно сразу обмазать тонким масленым слоем.

Светл@на писал(а):

Зато наелась

насмешила !!

Настасик писал(а):

Если суфле - это верхний слой. Эта поверхность для такого крема не влажная?

Дворянка писал(а):

но вот держится не очень по бокам. нужно сразу обмазать тонким масленым слоем.

девочки ,а может бока картошкой сделать?

Здравствуйте девочки!почитала все 27 страниц вы такие хорошие, друг друга помогаете, советуйте. делитесь своими опытами спасибо вам за все и я хочу к вам присоединится
Мне нарвется торты с кремом и чтоб была еще и декор из мастики
Девочки а кто то пользуется насадками Ateco удобно ими работать?

karochka писал(а):

и я хочу к вам присоединится Embarassed

Добро пожаловать ! вот тебе кусочек торта

karochka писал(а):

Девочки а кто то пользуется насадками Ateco удобно ими работать?

ну я даже не знаю какие у меня,кажется итальянские ( если не ошибаюсь).

Девочки, помогите пожалуйста
Доча заказала на ДР тортик с таким кремом

2 банки сгущёнки
2 банки молока (мерка-банка сгущёнки)
2 желтка
4 сл крахмала

Сгущёнку, тоже количество молока (мерка-банка сгущёнки), желток и крахмал перемешать в кастрюле. При постояном помешивании подогреть и потом массу не доводя до кипения 20 минут варить (пока масса не загустеет, что бы если ложкой провести по дну остовалась дорожка). Массу снять с огня и ещё 5 минут, пока будет остывать, помешивать.

Как думаете крем не будет слишком сладким? меня смущают 2 банки сгущёнки...
а если только одну взять наверно не загустеет

Буду вам очень благодарна за помощ

Любительниц@ писал(а):

Добро пожаловать ! вот тебе кусочек торта

Спасибо!очень вкусно

karochka писал(а):

и я хочу к вам присоединится

Добро пожаловать! [quote="karochka"]

karochka писал(а):

Мне нарвется торты с кремом и чтоб была еще и декор из мастики

И мне так тоже нравится.

пряник писал(а):

Как думаете крем не будет слишком сладким?

Я уверена ,что будет очень сладко это 800 гр. сгущёнки , остальных добавок очень мало, одна сгущёнка. А одна банка это пол порции.

Девочки!!! Делала сегодня крем для украшения торта,не знаю почему, но не получился, весь в комках, я в таком расстройстве.. Делала крем под мастику от Татьяны..Спасите меня! Посоветуйте крем наверняка,чтобы получился, времени мало у меня..Сам тортик с творожной начинкой, сверху украшение или из шоколада или из мастики, пока еще не знаю,украшения буду кремовые по бокам..Очень надеюсь на вас..Я понимаю,что кремов много, но я боюсь экспериментировать , времени в обрез.

jelenafr

Лена ты ещё попробуй взбивать, может не добила.И вот многие хвалят масло+сгущёнка.

jelenafr писал(а):

Делала сегодня крем для украшения торта,не знаю почему, но не получился, весь в комках, я в таком расстройстве.. Делала крем под мастику от Татьяны

Леночка, ты его не добила. Он сначала, после добавления масла, как бы становится жидким, потом комочками, а потом гладким и глянцевым. Говорю с уверенность потому, что розы делаю именно из него.