Всё о выпечкe хлеба

LightHouse
не умирай, ты нам живая нужна

Это моя сегодняшняя чиабатта по Рейнхарту.
Испекла одну булку, и в итоге голодная осталась-муж с дитем позавтракали, а мне 2 кусочка всего... мало уже.

LightHouse писал(а):

Испекла одну булку, и в итоге голодная осталась-муж с дитем позавтракали, а мне 2 кусочка всего... мало уже.

Ну однако и аппетиты у вас !!!
Чиабатта обалденная !!! Белоснежная такая - а мякиш!!! Кружево,а не мякиш!!!

cvetik66

cvetik66 писал(а):

Белоснежная такая

Свет, под вспышкой светлее, чем на самом деле немножко.
Мякиш у чиабатты отличается от других хлебов -кружево, а эластичный и блестящий, наверное поэтому магазинную называют "резиновая".
Мука похуже, технология покороче..и получается вроде и чиабатта, да не такая .

LightHouse писал(а):

Испекла одну булку, и в итоге голодная осталась-муж с дитем позавтракали, а мне 2 кусочка всего... мало уже.

Какая воздушная булочка получилась. Я бы и сама такую съела за один присест.

LightHouse писал(а):

Это моя сегодняшняя чиабатта по Рейнхарту.

Ммм, какая Чиабаттка, воздушная! Я теперь тоже от неё без ума, тесто стоит в холодильнике сутки, завтра утром испеку одну. У Аннушки в рецепте написано побрызгать маслом перед расстойкой, но т.к. таких изысков, как масло-спрей у нас нет, я наливаю в ладошку подс. масла и сверху обильно так смазываю. Накрываю пленкой и расстаиваю. Потом посыпаю хорошо так мукой перед выпечкой (стоит не накрытая, пока духовка разогревается). Корочка получается - язык можно отъесть!

Marishkaa25 писал(а):

Алён, а у нас они как сорняк растут! Даже не покупаем, место знаем, где такие сладкие растут, сами ягодки бледненькие и очень крупные А бывает картина, старые гранаты ещё на веточках, уже никакие, а новые завязались. Жду не дождусь, когда же у нас на даче деревья подрастут, но гранатовые деревья так медленно это делают. Не то что персики, нектарины и абрикосы- как на дрожжах

Марина! Ты живешь в раю! Как же я хотела бы жить в теплой стране!
А мы вот в прошедшее воскресенье на лыжах в сосновом бору катались, первый раз в этом сезоне.

LARA48
Лариса не дразни Я видела в интернет магазине баночку-спрей для масла
Я бы с удовольствием жила среди "своих", но так как ни в Эстонии, ни на Украине(родина мужа) ловить нечего, работы нет, а отношение к русскоязычному населению в Эстонии оставляет желать лучшего, то живём здесь. По крайней мере у мужа хоть какая то стабильность на работе.
А как хлебушка ржаного хотелось вот и начала печь. Благодаря Аннушке!

LARA48 писал(а):

У Аннушки в рецепте написано побрызгать маслом перед расстойкой

А я и не брызгаю, лишний жир-я его контролирую.
Мукой обсыпала и все дела.
А масляный спрей легко сделать самой-заведи отдельную маленькую пшикалку для масла.

Всем привет! А я пеку вообще без пара! С паром хлеб рвался регулярно, хотя высстаивался достаточно (один раз даже перестоял) и всегда был влажноватым внутри. Стала печь на 180-200 градусах и без пара. Результат отличный. От духовки, видимо зависит. В инструкции к моей электродуховке написано -хлеб 180град и все. Возможно не всем так уж и обязателен этот пар. Пекла в казане с закрытой крышкой. Не понравился результат-корка жесткая получилась, а мякиш влажный. Это все про белый хлеб. У нас, кстати, тоже тепло и солнышко, и на базаре гранатов этих завались и яблоки и зелень и ваще!Хоть и НГ скоро, а все равно холодов не хочется.

LightHouse писал(а):

Это моя сегодняшняя чиабатта по Рейнхарту.

Ух-тышка какая!

LightHouse
Алён чиабатта клёвая, молодец!

LightHouse
Алёна, шикарнейшая чиабатта!!! Глаз не оторвать!!!
Алён, ты какую муку использовала? Мякиш красивейший!!!

Доброе утро!
Сударыни, подскажите, закваска выстоялась! А хлебушек печь буду в субботу. Мне её в холодильник всю убрать??

Я бы убрала, но где-то в теме было про то, что можно и при комнатной хранить, наверное если не очень жарко в помещении.
Я как-то оставила просто так на кухне, так она же проголодалась - мне её жалко стало - я её подкармливать стала, так у меня её стоько получилось! На маленький хлебзаводик наверное

я бы взяла от этой закваски гр 20,добавила по 40 гр муки и воды и оставила на кухне,остальное в холодильник и печь на ней оладьи.оставленную на кухне закваску подкармливать.
Ваша закваска еще молодая,хлеб на ней может получится неказистым на вид.а вот та закваска,которую оставите на кухне и будете регулярно подкармливать к субботе наберет уже силу.

Цитата:

- мне её жалко стало - я её подкармливать стала, так у меня её стоько получилось!

Алл,излишки закваски можно убирать в холодильник.т.е.кормить не всю полученную закваску,а только малую толику ее.остальное в холодильник на блины или оладьи,или вот такие маффины
http://forum.say7.info/post1655846.html#1655846
я сейчас даже иногда на закваске из холодильника хлеб пеку.

Дедушка писал(а):

Мне её в холодильник всю убрать??

Виктор,
Думаю, не надо в холодильник. Она у вас еще молодая и слабая . Поставьте ее в место, где попрохладней и подкармливайте раз ( а то и 2 раза) в сутки. Так она наберет побольше силы, и лучше поднимет первый хлеб.
Чтобы не получилось, как у Аллочки

usya писал(а):

На маленький хлебзаводик

каждый раз откладывайте часть закваски в холодильник, а потом на ней испечете оладушки ржаные

P.S. Во как мы с Леной сговорились

Сарочка
Иннигма
Девчонки спасибо.
Чиабатту пеку на смеси-примерно 1/3 часть 1сорт, 2/3 высший.
в/с целиком в хлебе не использую, только в сдобе.
а на моем 1с очень темная получается-домашние ворчат.
а так и волки сыты (хлебный дух есть) и овцы целы (светленькая).

Я испекла халу-гиганта на закваске.


Ничего не могу с собой поделать -у меня все получается масштабное. Рецепт от Аннушки. Спасибо ей огромное! Пока пеклась запах стоял непередаваемый, и хлеба и меда и сдобы, праздничный запах такой. А вкус! Нежный, сладковатый мякиш (меня попросили послаще), и никакой кислоты. В лучших традициях дрожжевой сдобы, но без дрожжей. Оторваться невозможно, прощай диета и снова здравствуй, гастрит, одним словом.
Теперь можно замахнуться и на кулич.

мать-моржиха
Молодец, Мариночка, красота неимоверная
Я ее тоже пекла, ООООчень понра!
А почему ты думаешь, что гастрит обострится? От многих слышала, что от хлеба на закваске нет ни изжоги, ни др. неприятных проявлений гастритчиков .

мать-моржиха писал(а):

халу-гиганта на закваске

Марина,
Какой мякиш пышный !

LightHouse Спасибо за похвалу.

LightHouse писал(а):

А почему ты думаешь, что гастрит обострится? От многих слышала, что от хлеба на закваске нет ни изжоги, ни др. неприятных проявлений гастритчиков

я тоже читала и слышала, но он у меня обостился еще раньше, от нервов, видимо (работа нервная...была), поэтому держала диету, не ела ничего сдобного и тяжелого. А тут сорвалась. Теперь вот поджала ушки и хвостик и жду, что будет. Печь по Аннушкиным рецептам сплошное удовольствие, все так понятно и подробно- как шить по Бурде . У меня все именно так, как у нее написано и выходит, даже воды мука берет столько же.

LightHouse писал(а):

А почему ты думаешь, что гастрит обострится?

Может и не обострится. Главное горячий хлеб не хватануть, ну и количество конечно в разумных пределах.

Марин, хала классная получилась.

Спасибо, тезка!

LightHouse Алёна!
Вот это Чиабатта! Мякиш до того глянцевый, что я вначале подумала, это майонез сверху лежит.
мать-моржиха
Марина, какая халочка! Всё будет хорошо, не переживай.

usya писал(а):

Я бы убрала, но где-то в теме было про то, что можно и при комнатной хранить, наверное если не очень жарко в помещении. ////////////

Дома прохладно.
Отлил в баночку стартер, а остальную буду подкармливать гр. по 40