Всё о выпечкe хлеба

Большое спасибо. Благодаря вам я сделала закваску и испекла свой ржаной хлеб.

Анюта с Парашютом писал(а):

закваска готова на 5-тый день, а печь хлеб смогу только дня через два. Что делать с закваской? Ставить в холодильник?

как вариант - не ставь в холодильник. просто покорми ее еще пару дней так же как пять дней кормила - она от этого только сильнее станет, правда кол-во ее будет больше чем надо , корми по 50г или по 30г

сделала и я хлеб ржано-пшеничный на закваске, получилось вкусно)))

Аня, спасибо за рецепт!

девочки, а куда делась Аня? ?

подскажите,а температура 250 градусов для электродуховки не высоковата?А то при выпечке на 200 градусах через 10 минут верх сгорает.

гаечка79
Очень близко к верхнему тену?
Если нельзя опустить вниз, накрывай верх фольгой, когда достигнет желаемого цвета.

А вообще такого не должно быть при Т200.
Хорошо бы термометром независимым измерить температуру, очень часто врут встроенные.

LightHouse
спасибо за совет.накрывала бумагой для выпечки все равно подгорало,попробую фольгой.А под ней пропекается хорошо,выпечка не "мокрая"?Возможно и близко к верхнему тену,попробую спустить.Вообще всю дрожжевую выпечку пеку на 170-175 градусах и все отлично.

гаечка79
Для хлеба очень важна высокая начальная Т.- и для объема и для качества корочки. И пар.
Но не всегда- хала, напирмер при 180 печется и без пара
короче-как написано в рецепте, так и надо печь.

Все под фольгой отлично пропекается, и цвет хороший-ты же не укутываешь, как буженину , только сверху кусочек на самую выпуклую часть.

Здравствуйте дорогая Аннушка! Пеку по вашим рецептам хлебушек, все получается, но я слышала есть зерновая закваска Вы не случайно не слышали про такую. Была бы Вам признательна.Blanec

maryclean писал(а):

смазываем яйцом и выпекаем 1 час 5 минут

Извините меня Мариночка! Наверное все уже давно всё о завитушках усвоили, но до меня не дошло ещё. Вопрос возник после того как рулетики уложили в стакан хлебопечки. Мы его расстаиваем? И где? В хлебопечке? И уже потом печем? Или хлеб поднимется уже в процессе выпечки? Короче что вы делаете после укладки рулетов? На каком этапе ставим в хлебопечь и на какую программу? Обьясните пожалуста, если Вас не затруднит!

Аннушка
Уважаемая Аннушка, буквально подсела на выпечку хлеба по Вашим рецептам на основе закваски, наметились вопросы - основной - у меня хлебушек пахнет закваской, конкретно я говорю про мультизлаковый на ржанной закваске, и все таки тяжеленький после выпечки, хотя пропекся. К тому же мне не удается аккуратно перекладывать с плетенной корзинки на противень, хотя сыплю и крахмал и муку. А уж пара и в помине нет Лучше получается хлеб на дрожжах или быстрой опаре, т.е ту что оставляют только на ночь. Заранее спасибо за ответ

ирина730560
Ирина, наша Аннушка временно в отпуске, так что посмотри видео в ее блоге, как переворачивать заготовку из корзинки на противень.

http://anna973.blogspot.com/search/label/%D0%92%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE
Так же там есть раздел-"ответы на часто задаваемые вопросы".

А что значит- хлеб пахнет закваской? это как? мой хлеб пахнет по-разному, от рецепта и от пряностей зависит. Но всегда вкусно.
Сама закваска пахнет спелыми или забродившими фруктами, в зависимости от степени кислотности.
А у тебя что за запах?

LightHouse
Вот именно закваской, ну почти что дрожжами. А видео я просмотрела, только консистенция хлеба у меня была другой - более вязкая, липкая, тесто как приклеелось к полотенцу с крахмалом и мукой и кырдык

ирина730560
Чтобы хлеб не прилипал к ткани нужно хорошо натереть ткань мукой, не посыпать, а именно натереть.
Я эти льняные салфетки не стираю, просушиваю хорошо после расстойки хлеба и убираю до след. раза.

ирина730560 писал(а):

Вот именно закваской, ну почти что дрожжами

Вероятно, в закваске преобладают дикие дрожжи. а не молочно-кислые бактерии(МКБ).
Попробуй несколько раз размолодить закваску, -взять полчайной ложки закваски, добавить по 25-30г воды/муки, как поспеет-опять взять от нее чайную ложку (остальное выкинуть или на оладьи) +вода/мука и так раз 5.
Должны вырасти МКБ.
От них зависит аромат и правильный мякиш ржаного хлеба.

Blanec писал(а):

слышала есть зерновая закваска Вы не случайно не слышали про такую.

Вера, просмотри, пожалуйста в этой же теме есть рецепт зерновой закваски, даже по-моему с видео.Но я сама такую не делала.

Anna,dobriy den,a kuda pereehal vash blog na blogspot?Ya kak durarecepti ne perepisivala,segodnya zahogu a ego net po etomu adresu .Podskagite pogaluysta kak vas nayti?

machany писал(а):

Anna,dobriy den,a kuda pereehal vash blog na blogspot?Ya kak durarecepti ne perepisivala,segodnya zahogu a ego net po etomu adresu .Podskagite pogaluysta kak vas nayti?

Надя, у меня Аннушкин блог открывается. Попробуй еще раз зайти по этой ссылке.
http://anna973.blogspot.com/

machany
Надя,у меня открывается.попробуйте попозже еще раз попробовать

Давно я не заходила с хлебом сюда. За последнюю неделю напекла

usya
Молодец, Аллочка, всё успеваешь! Хала такая воздушненькая! И всё аппетитное!

usya писал(а):

Давно я не заходила с хлебом сюда.

Не только ты! Как-то все мы дружненько перебрались в болталку.

Девочьки я случайно увидела всю эту красоту и решилась и я попробовать!НО,у нас нет ржаннойй муки.Я нашла мука твердых сортов пшеницы и сделал закваску на ней.Как,вы думаете у меняполучиться.закваска?

Девчата,пожалуйста ответьте мне, перепутала по времени с заквасочкой, надо было дать второе освежение, я перепутала и начала замес муки с водой, потом как током прошибло, но замешала... Поставила закваску расти (даю второе освежение ), а мука с водой в миске замешана, скажите мне непутевой, можно ли замес хлеба делать с этим замесом ( вода и мука )? через 3-4 часа, либо его в ведро и надо новое мешать? Не знаю понятно ли я написала, но хоть кто нибудь ответьте, огромное спасибо заранее

Янаит писал(а):

Я нашла мука твердых сортов пшеницы и сделал закваску на ней.Как,вы думаете у меняполучиться.закваска?

Яна,
Ты ничего не теряешь, надо пробовать...
Только муку бери более крупного помола...

Янаит писал(а):

НО,у нас нет ржаннойй муки

У вас тоже есть ржаная мука... Я тебе в личку послала ссылочку...

iyaval писал(а):

а мука с водой в миске замешана,

Ия,
А закваска у тебя какая, пшеничная или ржаная ? Ты на ней первый хлеб печешь, или уже несколько раз перекормленная ?
Закваска, перед тем как ты ее в тесто пустила, была активная, т.е. хорошо поднялась.. ?
В любом случае ничего не выбрасывай, это сделать ты всегда успеешь..
Замеси полностью тесто, оно может дольше подниматься, чем в рецепте указано, тогда подержи его на расстойке чуточку подольше...
На ошибках учимся...

Janinka123 писал(а):

У вас тоже есть ржаная мука...

Я живу в Италии и ржанной муки у нас нет,даже по таблице
Пшеничная мука:
G. A. S. I. F.
405 480 400 00 45
550 780 550 0 55
1050 1600 1100 2 110
1600 1700 1900 int. 150
812 - - 1 80
Ржаная мука:
G. А. S.
815 500 720
997 960 1100
1150 – -
1740 2500 1900

Я купила пченичную наз "0"

Янаит
Да, вижу.что в таблице нет ржаной итальянской..
Тогда для того, чтобы вырастить закваску лучше брать вот эту-
1050 1600 1100 2 110
1600 1700 1900 int. 150
Но подожди результата на той муке, что уже поставила...
Думаю, и с ней тоже должно получиться...

Ну вообщем поставила..может туда сахарку добавить?