Всё о выпечкe хлеба

Девочки, даю ссылочку, почти учебник по хлебопечению, ответы на вопросы хлебопеков, очень интересно.
http://bvallejo.livejournal.com/

девочки,а можно замесить тесто на хлеб вечером и поставить его в холодильник до утра,а утром испечь хлеб?

Девочки,здравствуйте. Можно ли на ржаной закваске испечь белый хлеб.
[/i]

_SveT@_ писал(а):

девочки,а можно замесить тесто на хлеб вечером и поставить его в холодильник до утра,а утром испечь хлеб?

можно Света ставь в холодильник

Аннушка писал(а):

РЖАНОЙ ХЛЕБУШЕК Нам понадобится : 600г. ржаной закваски 600г. ржаной муки 200г. пшеничной муки 425 мл воды 10г. мокрых дрожжей ( а в следующий раз дрожжи не добавлять) 30г. соли 2 чайн. ложки приправы для хлеба (это на любителя, можно и без)

Спасибо за темку Аннушка
Буду учиться песь хлеб на закаске
Это первый хлебушек

Девочки,подскажите как перевести в рецепте содержание дрожжей на ржаную закваску.Хочется булочек сдобных напечь.

На ржаной закваске сдоба не получится. Нужна пшеничная закваска. И лучше не пересчитывать математически, а взять готовый рецепт сдобы на закваске. У нас в этом деле спец Аксинья, посмотрите у нее в рецептах.

Добрый день возможно этот вопрос уже обсуждался, извините тема оооочень большая периодически стараюсь почитывать, но на ответ пока не набрела скажите пожалуйста, кто какие формы используете для выпечки хлеба? Хочу заказать, а не знаю как правильно.. попадался ответ, что нельзя покупать тефлон.. в инет магазине увидела формы для хлеба с "антипригарным покрытием".. только там не указано тефлон это или нет... еще есть формы: силиконовые, керамические и из литого алюминия. Какие лучше выбрать?

а это мой первый хлеб

Ability писал(а):

скажите пожалуйста, кто какие формы используете для выпечки хлеба?

Марина, у меня формы литые. Жалоб нет

Ability писал(а):

а это мой первый хлеб

Очень хорошо для первого раза. Разрезы хорошие

Redo4ka
спасибо за ответ а в керамике не пробовали? в ней можно?

Redo4ka писал(а):

Очень хорошо для первого раза. Разрезы хорошие

спасибо большое мякиш был не очень пористый, но буду пытаться дальше. надеюсь закваска улучшится и все будет ок

Ability писал(а):

а в керамике не пробовали? в ней можно?

Неа, но теоретически должно получиться

Ability писал(а):

мякиш был не очень пористый

Марина, ты (можно?) делала по этому рецепту?

Аннушка писал(а):

Нам понадобится : 600г. ржаной закваски 600г. ржаной муки 200г. пшеничной муки 425 мл воды 10г. мокрых дрожжей ( а в следующий раз дрожжи не добавлять) 30г. соли 2 чайн. ложки приправы для хлеба (это на любителя, можно и без)

Если да, то ржаной хлеб не может быть сильно пористым. Плотная структура нормальна для него. У меня первый был таким

А у пшеничного хлеба совершенно другой мякиш

Redo4ka писал(а):

Марина, ты (можно?

Конечно
Да, по этому рецепту. Но мне кажется у меня был ещё плотнее.. Не делала фото разреза, а теперь не помню я пока со ржаным экспериментирую пшеничный у тебя очень красивый!!! Надеюсь до него тоже как то доберусь. Это на закваске пшеничный или на дрожжах?

Ability писал(а):

Это на закваске пшеничный или на дрожжах?

http://forum.say7.info/topic38870.html

Ability писал(а):

пшеничный у тебя очень красивый!!

Спасибо! Но это скорее исключение из правил. Такая красота получается очень редко...

Анечка, спасибо огромное за такую полезную тему! И за очень подробное объяснение по закваске.
Это первый- ржаной с грецким орехом


Французский на пшеничной закваске


А это не на закваске, но с Аннушкиного блога

Еще сегодня делала блинчики на закваске, но так как было утро- торопились в школу... В общем сфотографировать я не успела)))

Аннушка писал(а):

РЖАНОЙ ХЛЕБУШЕК Нам понадобится : 600г. ржаной закваски 600г. ржаной муки 200г. пшеничной муки 425 мл воды 10г. мокрых дрожжей ( а в следующий раз дрожжи не добавлять) 30г. соли 2 чайн. ложки приправы для хлеба (это на любителя, можно и без)

Анна, спасибо Вам огромное за рецепт! За Ваш труд, что не пожалели своего времени и сил, и создали такую тему. Вот и я "созрела" для домашнего хлеба на закваске. Давно подумывала о нем, да все боялась. Я в Турции живу, здесь хороший хлеб почти не найти, весь как губка и с добавками, ни вкуса, ни запаха и здоровью вредит(хотя в одном городе была пекарня, где хлебушек на закваске делали, все скучала по нему..)
Долго муку без добавок искала, слава Богу, нашла. Закваску поставила, сегодня испекла свой первый хлебушек. Всем очень понравилось, хлебушек кисленький, ароматный очень. Бабушка вообще сказала, что это самый вкусный хлеб, который она когда-либо ела)
Только я без дрожжей делала, закваска хорошая получилась, очень активно себя вела) Расстаивала хлеб 3 часа в духовке(туда положила чашку с горячей водой, чтоб тепло было).
Только я вот когда пекла, минут через 20 наверно уже хлеб очень румяный стал(температуру соблюдала как в рецепте), побоялась, что сгорит и прикрыла его фольгой.
А вот и фото.


Сейчас опять буду замешивать тесто, потому что получилось очень мало, завтра точно ничего не останется)))))

sophia_turk писал(а):

Сейчас опять буду замешивать тесто, потому что получилось очень мало, завтра точно ничего не останется)))))

ну все, теперь родня не отстанет

Девочки, добрый день. Я к вам за советом. Перечитать 300 с лишним страниц темы очень непросто, а ответ нужен сейчас. Хлеб я пеку давно, а вот с закваской познакомилась совсем недавно. У меня уже получается чудесный хлеб на ржаной закваске. С ней я подружилась. А вот недавно решила свою ржаную закваску перекормить в пшеничную. С этим тоже особых трудностей не возникло, поднимается, пузырится хорошо, пахнет приятно. Завтра буду печь на ней свой первый пшеничный хлебушек. И вот тут возник вопрос. Как хранить пшеничный стартер, как кормить? Я читала , что пшеничный нужно хранить в тепле ( в холоде он может пропасть) и кормить 2 раза в день. Девочки, как поступаете вы? Дело в том, что я пеку хлеб чаще всего по выходным, в будни просто некогда. Может мне и не стоит вообще заморачиваться с пшеничной закваской, только муку переводить. Посоветуйте, может есть другие способы хранения, кормления? Как делаете вы? Спасибо.

Стрекоза 61
Вижу что поздно отвечаю.Но на будущее-Я храню в холодильнике.Так же как и ржаную.

Лена, спасибо большое. Я свою храню при комнатной температуре и кормлю раз в день. Попробую переселить её в холодильник. Свою ржаную закваску я храню в холодильнике и кормлю раз в неделю. Она вроде бы довольна. Скажите пшеничную кормить раз в неделю достаточно или она более капризная?
Кстати в тот день я пекла свой первый хлеб на пшеничной закваске, и это был Ваш "французский, деревенский". Очень вкусный хлеб. Моим домашним очень понравился. У него вкус и аромат настоящего хлеба, а не того пластилина, который продается в магазинах. Спасибо за рецепт. Обязательно выложу фото, когда испеку ещё раз.

Стрекоза 61
Лучше два раза в неделю,Она капризная,это правда.Я очень рада что и хлеб понравился и первый выбор пришёлся на Француза.Это очень вкусный хлеб.

Дорогая Анечка,дорогие девочки! у меня вопрос (может быть он глупый,не знаю)...просто я вот только только решила заняться хлебным делом...на дрожжах получается отменный,но хочется,конечно же,кисленького,настоящего!
Вопрос такой: МОЖНО ЛИ ПЕЧЬ ХЛЕБУШЕК ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ,НО НА РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ? буду очень ждать ответ!

Марфаванна писал(а):

Вопрос такой: МОЖНО ЛИ ПЕЧЬ ХЛЕБУШЕК ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ,НО НА РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ? буду очень ждать ответ!

почему нет, вот и рецепты есть
http://forum.say7.info/topic33646.html
http://forum.say7.info/topic61139.html
http://forum.say7.info/topic4203.html ну и так далее, я так набросала несколько.

Гелинака
спасибо Вам огромнейшее за ответ!