Литовский ржаной хлеб с тмином

cvetik66 писал(а):

Я одним пальцем,но довольно быстро строчу.

Да ладно!!! И тебе удобно так? Smile

cvetik66 писал(а):

Что-то мы сегодня с тобой в разных темах по пятам ходим друг за другом.

Река Таня писал(а):

Да ладно!!! И тебе удобно так?

да я как-то и не задумывалась,по-другому не умею... girl_haha

А ты как?

cvetik66 писал(а):

А ты как?

Обеими руками. blum2

Река Таня писал(а):

Обеими руками.

И что разными пальцами при этом? sarcastic

Как научилась? wacko1

Я у Кати спросила,так она говорит сама учись. Embarassed

cvetik66 писал(а):

И что разными пальцами при этом?

Нет, сейчас в основном двумя. Я раньше, будучи студенткой, изучала слепую печать. Печатала на машинке. Wink

А сейчас все забыла. Embarassed

cvetik66

Светик, приветик ! Smile

Вот, недавно захотелось ! nyam2

Спасибо за рецептик ! air_kiss

Маркизко писал(а):

Светик, приветик !

Привет Сашенька! air_kiss

Маркизко писал(а):

Вот, недавно захотелось !

Как они у тебя чудесно вырастают,холмиком,прелесть и мякушка потрясающая! girl_claping

Светленький такой,это солода меньше?
Спасибо Сашуль за эстетическое удовольствие! give_heart

cvetik66

Спасибо, Светик ! Smile

cvetik66 писал(а):

Светленький такой,это солода меньше?

Да, последние 25гр, на двойную норму. Маловато, конечно. girl_in_dreams

Маркизко писал(а):

Да, последние 25гр, на двойную норму. Маловато, конечно.

Я купила новый солод - белорусского пр-ва,посмотрю в чем различие с литовским и российским.

Светик, здравствуй. sharik

Позавчера испекла твой хлебушек, так вчера мой Богдан ничего не ел, кроме бутербродов с маслом и рыбой. Еле успела сфотографировать.

Спасибочки тебе большущее за такую вкуснятину. girl_claping

Я еще семечки обжаренные добавила. Smile

Света1608 писал(а):

Светик, здравствуй.

Привет Светуль! sharik

Вот только сегодня выбралась в темках ответить,всё некогда... Embarassed

Света1608 писал(а):

Позавчера испекла твой хлебушек, так вчера мой Богдан ничего не ел, кроме бутербродов с маслом и рыбой. Еле успела сфотографировать.

Ага,видела твой ломтик в болталке,восхитилась,такая красотааа! girl_claping

С семечками тоже очень люблю,вкуснятина! nyam2

Света1608 писал(а):

Спасибочки тебе большущее за такую вкуснятину.

На здоровье Светочка,я рада,что вам вкусно! give_heart

Девочки принесла литовский с семечками, брожение и расстойка в холоде по Таниному методу.

Ну что я могу сказать - хлеб красивый и пропекся нормально...
НО - мне во вкусе не хватает кислинки,он для меня абсолютно пресный и невыразительный.
Я сразу поняла,что невыброженное тесто ничего хорошего не сулит,но решила попробовать.
Во время брожения ржаного теста в тепле поисходит интенсивное накопление кислоты,которая играет большую роль не только во вкусе,она необходима для разрыхления теста.
Таня Че
Танюш - тебе не показался он пресным?
Я люблю довольно выраженный вкус кислоты в ржаных,правда я резала его теплым,вкус конечно не сформировался,завтра попробую еще раз и расскажу.
Хотя Карольке очень понравился,ей и без кислинки вкусно,так что на вкус и цвет товарищей нет.

Но вообще думаю,что тесто правильнее выбродить в тепле,а расстойку - в холоде,если необходимо отсрочить время выпечки.

девочки - кто еще пек это хлеб методом брожения и расстойки в холоде?

Света, пресным хлеб не был однозначно. Но, с другой стороны, я не люблю выраженную кислинку в хлебе, а так, легкий намек))) По аромату хлеб через холодильник показался мне богаче, чем выброженный в тепле. И если бы он не набрал положенной кислотности, то был бы липковат, да? Но это не наблюдалось.
Вообще-то надо будет выбрать время и выпечь одновременно двумя способами и сравнить. Правда, 6 буханок за раз даже нам много))))

Таня Че писал(а):

Света, пресным хлеб не был однозначно.

Завтра распробую,возможно недозрел. unknown

Я как раз люблю ярко выраженную кислинку,поэтому зачастую ржаной выбраживаю дольше положенного времени.

Таня Че писал(а):

По аромату хлеб через холодильник показался мне богаче, чем выброженный в тепле.

Я не разобралась,солод новый взяла,а он не такой как прежний,поэтому не с чем сравнить пока.

Таня Че писал(а):

Вообще-то надо будет выбрать время и выпечь одновременно двумя способами и сравнить.

Расскажешь потом.

Таня Че писал(а):

Правда, 6 буханок за раз даже нам много))))

сухарики суши,на квас пойдут.

cvetik66 писал(а):

Завтра распробую,возможно недозрел.
Я как раз люблю ярко выраженную кислинку,поэтому зачастую ржаной выбраживаю дольше положенного времени. .

Что-то сомневаюсь, что завтра кислее будет)))) Знаешь, после холодильника я засовывала в духовку без обогрева, да и расстойка не полная была. Может, если дать поднятся, и другой по вкусу получился бы, покислее? Ну да по-любому этот ржаной пеку чаще всего, буду пробовать по-разному))))
Однажды дала полностью выбродить в тепле, а затем кинула в формы и засунула сразу в холодильник, надеялась, что ночь простоит. Ага, щас! Через 3 часа уже вылазил из формы, пришлось печь.

Таня Че писал(а):

Что-то сомневаюсь, что завтра кислее будет))))

В любом случае съестся,это я такая привереда,а гости и не заметят разницы. girl_haha

Таня Че писал(а):

Знаешь, после холодильника я засовывала в духовку без обогрева, да и расстойка не полная была.

Ой,так я же не написала - у меня недостаточно поднялся,я 1,5 часа еще в тепле расстаивала,формы быстро прогрелись возле батареи и он хорошо вырос.

Таня Че писал(а):

Ага, щас! Через 3 часа уже вылазил из формы, пришлось печь.

Ну это да,если тесто хорошо выброжено,то расстойка короткая.

Светик, приветик Smile

Я к тебе опять с хлебушком. Пекла еще до пасхи два раза, а поблагодарить забыла sharik

. За качество фото только извини

Купила, не разобравшись, муку цельнозерновую ржаную, а дома только перевела, но хлеб получился очень вкусный, только мякиш совсем слегка липковатый. Наверное, из-за муки. Хотя вкус это совсем не испортило. Последний раз делала большую порцию (ту, что выше у тебя написана), не знала, как эту цельнозерновую правильно использовать, так я ее половину нормы заварила, остальное уже вмешала в тесто.

Света1608 писал(а):

Светик, приветик

Привет Светуль! air_kiss

Света1608 писал(а):

Я к тебе опять с хлебушком. Пекла еще до пасхи два раза, а поблагодарить забыла . За качество фото только извини

На здоровье Светочка! Rose

Отличный получился! girl_claping

А ты что же и в Алитусе ржаной печешь,там же столько вкусного хлеба,на любой вкус! nyam2

Света1608 писал(а):

Купила, не разобравшись, муку цельнозерновую ржаную, а дома только перевела,

Я тоже хочу литовской муки накупить для сравнения,белорусскую всегда покупаю,потому что дешевле.
Спасибо Светик! give_heart

Света, я к тебе Rose

Хотя и прихожу со спасибкой редко, но пользуюсь этим рецептом постоянно. Что поделать - любимый ржаной у моих родных friends

Таня Че писал(а):

Света, я к тебе

Привет Танюша! air_kiss

Таня Че писал(а):

Хотя и прихожу со спасибкой редко, но пользуюсь этим рецептом постоянно. Что поделать - любимый ржаной у моих родных

Тань,да это картина маслом!!!!!!!! swoon

На втором фото таак всё вкусно и красиво,я ржаной с маслом и редиской люблю,вы такие бутеры не делаете? nyam2

Пирожки на заднем плане чудо,такие пуховые! good2

Может тоже какой-то очень вкусный фамильный рецепт? Wink

Спасибо дорогая! give_heart

Светик!

Страшненький снаружи, но вкусный nyam2

Спасибо, Светик! Rose

Fa_Natka писал(а):

Светик!
Страшненький снаружи, но вкусный

Да не страшненькие вовсе,отличные кирпичики! good2

Разрез потрясный,сюда бы еще сальца,да зеленого лучку с редисочкой! girl_in_love

Спасибо Наташа! Rose

Светик, я к тебе в гости! Rose

Твой хлеб - наша большая любовя girl_in_love

Мякиш пока крошлив и липковат - ну кто же мне доктор, если резать еще теплый хлеб girl_haha

Но народ требовал черного хлебушка и с аппетитом ел))) И одна буханочка завтра уедет в подарок в Москву (попросили именно его на гостинец), а вторую забрали довольные друзья мужа. Подозреваю, что скоро я опять к тебе постучусь Wink

Светик, приветик! Я с хлебом. Буханку сфотографировала с выигрышной стороны (в болталке голая правда). Сегодня разрезала, несу показать:

Для контраста Ленин Француз пристроился. Сплошные иностранцы Smile

Под верхней коркой много трещин, как от них избавиться?

Таня Че писал(а):

Светик, я к тебе в гости!

Привет Танюша,рада тебя видеть! air_kiss

Таня Че писал(а):

Твой хлеб - наша большая любовя

Мне это очень приятно,кушайте на здоровьечко! Rose

Таня Че писал(а):

Мякиш пока крошлив и липковат - ну кто же мне доктор, если резать еще теплый хлеб Но народ требовал черного хлебушка и с аппетитом ел)))

я сама не выдерживаю никогда,хоть горбушечку тепленькую,но отрежу. Embarassed

хлеб твой очень красивый,да еще на фоне урожая - мечта! girl_in_love

Таня Че писал(а):

И одна буханочка завтра уедет в подарок в Москву (попросили именно его на гостинец), а вторую забрали довольные друзья мужа.

Здорово,что народ оценил твои труды! girl_claping

Таня Че писал(а):

. Подозреваю, что скоро я опять к тебе постучусь

с таким потрясающим натюрмортом всегда пожалуйста,заходи без стука,спасибо дорогая! give_heart

Алла475 писал(а):

Светик, приветик! Я с хлебом. Буханку сфотографировала с выигрышной стороны (в болталке голая правда). Сегодня разрезала, несу показать:

Привет Аллочка! air_kiss

Очень красивый хлеб получился,мякиш просто загляденье! girl_claping

Алла475 писал(а):

Сплошные иностранцы
Под верхней коркой много трещин, как от них избавиться?

Ой Алла,и у меня часто трескается именно под верхней коркой,я раньше переживала,а сейчас не беру в голову.
Ржаной настолько капризен,тут множество причин могут быть - разная активность закваски,недоброд и переброд теста,излишек пара в духовке.

Алла475 писал(а):

Для контраста Ленин Француз пристроился. Сплошные иностранцы

Отличный контраст,я бы и темного и белого по ломтику утащила,такая красота! good2

Спасибо Аллочка за хлеб! give_heart