Пасха (венское тесто)
Сообщение | Автор | |||
---|---|---|---|---|
12 Апр 2015 12:41
|
Lulichka
Людмила 50 лет Анталья |
|||
12 Апр 2015 22:53
|
южный блюз
Светлана 49 лет Россия |
|||
Огромное спасибо за рецепт.Все получилось на 5+
|
||||
14 Апр 2015 14:33
|
Леська1982
Олеся 42 года Красноярск |
|||
|
||||
14 Апр 2015 14:45
|
ли-ли-я
51 год Украина |
|||
Это не рецепт,а просто находка! В этом году думала,что не буду печь пасхи,т.к на работе,и времени вообще нет.Но в пятницу увидела этот рецепт,быстренько распечатала,вечером заколотила опару,а утром в субботу замесила и испекла. Делала 1/3 нормы,но сахара взяла 370гр,а дрожжей пачечку 42гр. Я просто в восторге,до чего просто, быстро, а вкуснооооооооо. Дожила до 42лет,а никогда не слышала о таком способе приготовления.И честное слово,это самые вкусные пасхи, которые я пекла за всю свою жизнь. Бывает, целый день натопаешся возле теста,а результат так себе.Каких только рецептов не пробовала. Теперь буду печь только по этому рецепту. Жаль, что автор рецепта давненько сюда не заходит.Я еще лимонную цедру добавляла, расстойка длилась 2,5часа,а может даже и 3часа.Пекла при 180гр больше часа.
Вот и фото,но оно не очень,т.к спешила, дел много было всяких Мне кажется этот рецепт должен получиться у всех |
||||
14 Апр 2015 18:13
|
Ванда
Ванда Украина |
|||
Лиля, судя по всему, Вы использовали дрожжи "Львовские"? Я тоже делала 1/3 нормы, сахара брала чуть больше 430 гр. и дрожжей взяла (тоже "Львлвские") 60 гр. На вкус тесто получилось отличным. Но вот с пыщностью - у меня почему-то не вышло. 2 часа стояли на расстойке - и поднялись еле-еле. Вот и спрашиваю бывалых мастериц - и что я "запартачила"?
|
||||
14 Апр 2015 18:55
|
ли-ли-я
51 год Украина |
|||
Ванда,возможно в комнате было не очень тепло.У меня поначалу тоже тесто очень очень медленно поднималось.В первый час я даже и не заметила никакого поднятия.Формы с тестом стояли на столе в комнате.Потом я переложила формы на стул,который поставила около горящего камина.После этого дело пошло лучше, хотя стояло около камина еще около двух часов.Когда тесто дошло почти до верха формы (где-то на 3/4) я поставила в духовку.
Думаю,что можно ставить на растойку в прогретую духовку,может из-за температуры в помещении процесс поднятия теста шел очень медленно. А дрожжи даже не помню чьи были,но точно знаю что 42г. Ну, а если дело не в температуре,значит очень много сахара вы добавили.Где-то выше я читала,что рецепт очень сбалансирован,и так много сахара может быть не стоило добавлять,ведь сахар очень утяжеляет тесто.Возможно в этом и причина. Попробуйте еще раз,я вот буду еще раз на проводы печь,так как эти уже все съели |
||||
14 Апр 2015 19:49
|
Ванда
Ванда Украина |
|||
Вот тоже думаю, что, скорее дело в сахаре. Я тесто на расстойку в духовку ставлю, там все время температура 40 град. поддерживается. А сахара добавила, т.к. в предыдущих отзывах многие писали, что не хватает его в пасках.
|
||||
15 Апр 2015 15:09
|
светик84
Светлана Киев |
|||
и я делала 1\3 нормы в опару сахара положила 340грм ,а когда замешивала с утра тесто еще стакан сахара положила, тесто на росстойку поставила в духовку 50 градусов и оно прекрасно подошло (где то час полтора),дрожжи были криворожские 42 грм
|
||||
15 Апр 2015 16:01
|
Ванда
Ванда Украина |
|||
Светлана, а сколько по времени у вас опара стояла? Моя - 12 часов. Я сделала точно так же, как Вы, и пропрции даже те же. Вот думаю, или всё-таки дрожжи подвели, или опара перестояла. Могла опара перестоять, кто знает?
|
||||
15 Апр 2015 16:18
|
светик84
Светлана Киев |
|||
Ванда ну опару делала в 21,30 с утра замешивать начала где то в 7,50 у меня опара практически не поднялась ,я уже думала что тоже ничего не получится но все отлично вышло.Насчет опары не подскажу,так как делала первый раз по такому рецепту.Может и дрожжи подвели я сейчас пользуюсь криворожскими и ттт,
|
||||
15 Апр 2015 16:26
|
АКСИНЬЯ
КИЕВ |
|||
По рецепту на 3 кг муки надо 100 гр дрожжей и 1 кг сахара. Вы на 1/3 (т.е на 1 кг) берете: 60 гр дрожжей (а надо 33 грамма) и сахара 480 гр (а надо 333 грамма), брожение при 40°С (достаточно 30°С) и тесто у Вас безусловно перебродило. Сладость в куличах лучше компенсировать не дополнительным внесением сахара, а цукатами и и сладким изюмом. Я тоже пекла до прошлого года таким способом куличи. Теперь увлеклась заквасками и пеку этим способом, но уже на закваске. маленькие формы ∅ 9 см и высота 8,5 см а это в жестянках от ананасов на 850 мл объем |
||||
15 Апр 2015 16:29
|
светик84
Светлана Киев |
|||
15 Апр 2015 18:16
|
Ванда
Ванда Украина |
|||
АКСИНЬЯ, спасибо за отзыв, очень Вас ждала в этой теме, как кореефея по выпечке. Опара моя стояла в духовке 12 часов, но я ее не включала, т.к. на кухне температура + 22 была. А вот уже на расстойку поставила на 40 гр. Дрожжей увеличила из-за того, что добавляла сахар.
|
||||
16 Апр 2015 2:57
|
АКСИНЬЯ
КИЕВ |
|||
Ванда
Спасибо, Ванда, за добрые слова , но я все еще постигаю науку выпечки. Сейчас это хлеб на закваске, вот и кулич тоже смогла (да и все смогут тоже) испечь на закваске. Жаль, что тебе пришлось меня ждать. Если надо будет помощь пиши в лс, так я быстрее узнаю, что меня где то ждут. Относительно твоей ситуации. В этом рецепте достаточно хорошо сбалансированы пропорции сахара и дрожжей, и увеличивать норму сахара и дрожжей не очень желательно. Может получится спиртовое брожение, а это в данном случае совсем нежелательно. Еще есть один момент. Лучше масло не класть в опару, пусть там будут дрожжи, молоко и яйца сахаром (их желательно несильно взбить, до легкой пены). БОЛЬШОЕ ЗНАЧЕНИЕ В ЭТОМ ЛЕГКОМ РЕЦЕПТЕ имеет вымешивание теста Я это делаю всегда с помощью кухонных помощников, т.е или тестомесом или в хлебопечке. Вот когда опара смешалась с мукой в такое комковатое тесто ему надо дать "отдохнуть" в той же посуде (прикрыв плотно крышкой) 20-30 минут. А уже потом начинать вымешивать добавляя частями мягкое масло. Надо месить пока тесто не станет вытягиваться в такие пленки а в конце замеса оно должно быть такой консистенции Плохо вымешанное тесто могло и не подойти. И конечно, дрожжи перед замесом очень желательно проверить как они поднимаются, что бы не иметь разочарования. Тут можно почерпнуть многое из "жизни дрожжей" http://roma.expertcook.ru/peku-xleb/iz-chego-xleb-pech-budem-ingredienty-spravochnaya-informaciya/drozhzhi-vidy-ispolzovanie-zakladka-vybor.html |
||||
16 Апр 2015 9:56
|
К.Т.
Одесса |
|||
Здравствуйте! Хочу попробовать испечь пасхи по этому рецепту. Есть вопрос: яйца идут полностью или только желтки? Спасибо
|
||||
16 Апр 2015 12:31
|
Галактика
|
|||
Полностью. |
||||
16 Апр 2015 13:21
|
Ванда
Ванда Украина |
|||
АКСИНЬЯ, благодарю за внимание к моей проблеме. Тесто я тоже вымешиваю в комбайне. Думаю, что вымесила его хорошо, у марины-аги теоритический курс хорошо прошла нескольок лет назад. Но то теория. Обязательно прочту-изучу тему по твоей ссылке. Спасибо.
|
||||
17 Апр 2015 11:49
|
светик84
Светлана Киев |
|||
27 Апр 2016 11:45
|
Каtya
S.Petersburg |
|||
Девочки, автор пишет, что в формочках тесто подходит "на воздухе".
Я пекла два года назад по этому рец., и забыла. как делала. Формочки нужно накрыть? сухим или мокрым полотенцем? |
||||
28 Апр 2016 4:37
|
Галактика
|
|||
28 Апр 2016 5:21
|
Каtya
S.Petersburg |
|||
Спасибо за ответ, только у меня и шапочек столько не нашлось бы!)) А я же испекла, накрывала чуть влажным подотенцем
|
||||
28 Апр 2016 14:15
|
len68
56 лет Харьков, Украина |
|||
Спасибо за рецепт, пеку уже второй год подряд. Все получается и нравится легкость приготовления и вкус.
|
||||
28 Апр 2016 18:30
|
krism
|
|||
подскажите, пожалуйста, а из одной порции сколько куличей примерно получается? пытаюсь понять хватит мне формочек или еще надо бежать в магазин ))
|
||||
28 Апр 2016 18:43
|
Ванда
Ванда Украина |
|||
Сама автор на первой странице написала так
|
||||
28 Апр 2016 23:13
|
PrihodkoNadin
Ростов-на-Дону |
|||