Вино вишневое… In Vino Veritas!

Натусик13.90 писал(а):

Ой, как хорошо! А то я нервничала) Значит все путем

Путем, путем...

Натусик13.90 писал(а):

А как теперь мне лучше поступить, если оно все же не утихнет, а продолжит пениться? Сделать первую переливку или все же доверить драгоценные ключики от дома

Во-первых, погоди еще со своим "если"...
Во-вторых, никаких ключиков от дома... где деньги лежат...
Сделай переливку и с чистой совестью на моря!
А там посмотрим...

Ева, все ясно. Спасибо Вам огромное за помощь!!!!

marinadan писал(а):

Ева, все ясно. Спасибо Вам огромное за помощь!!!!

Ну все, теперь точно полностью спокойна! Сам профи одобряет поездку на морЯ И ключики при мне останутся Евочка, огромное спасибо! буду держать в курсе))
P.S.: Заглянув вчера под крышечку взяла трубочку от сока, ну и... затянула чуток)) Оно мне уже нравится

Натусик13.90 писал(а):

Сам профи одобряет поездку на морЯ

Натусик13.90 писал(а):

буду держать в курсе

Обязательноj!!

Натусик13.90 писал(а):

затянула чуток)) Оно мне уже нравится

На дорожку....

Всем виноделам привет!!! Вот и меня к вам привёл огромный урожай вишни

Поставила сусло

Третий день, полет нормальный))


Евочка ,вопрос возник, мешаю пять дней на верхнем брожении, потом не трогаю, т.е.можно совсем не открывать? Можно уехать на пару дней ?

Делаю вино по вашему рецепту. После второго перелива-немного вина слила в графин(в холодильник поставила). Через пару дней попробовала-оно какое-то слишком сладкое. Сладость потом уйдет или у меня что-то не так пошло?

Здравствуй, наш уважаемый технолог, Ева-джан! Здравствуйте, форумчанки-виноделы! Что-то не видать среди нас мужиков любителей-виноделов . Видно все шибко грамотные ! Ну побуду я среди вас, как одуванчик в палисаднике среди цветов! Теперь о деле Сегодня на десятом дне верхнего брожения сделал первую переливку. Пенки уже было немного на поверхности и присутствовала лёгкая плёнка вот так-. Процесс переливки прошёл благополучно без осложнений . Из десяти литрового ведра и трёх литровой банки получилось вот такое кол-во продукта . Осадка было немного, всего с пол-литра. На пробу достался глоток вина, вкус приятный, но немного сладит. А эту двухсотграммовую бутылочку добавлю во вторую переливку, что бы было поменьше воздуха в ёмкостях. Как-то вот так ! Ну, а теперь буду ждать 21 августа (вторую переливку), да посматривать за вашими делами .

mamaNata писал(а):

Поставила сусло

Наташа, да у тебя дело поставлено на промышленную основу ! Молодец, чего мелочиться !

Nik-nik писал(а):

Наташа, да у тебя дело поставлено на промышленную основу ! Молодец, чего мелочиться !

Да, Николай, вина много не бывает Был бы погребок, еще больше бы поставила
Столько вишни в этом году...вареньем не съесть, только вином выпить

mamaNata писал(а):

Всем виноделам привет!!! Вот и меня к вам привёл огромный урожай вишни

Добро пожаловать, Натуля!!!

mamaNata писал(а):

Третий день, полет нормальный

Абсолютно!!

mamaNata писал(а):

Евочка ,вопрос возник, мешаю пять дней на верхнем брожении, потом не трогаю, т.е.можно совсем не открывать? Можно уехать на пару дней ?

Да, можно и не открывать. Можно и уехать.. Но ненадолго!!!
У тебя брожение идет очень хорошо! Так что аккуратнее! Не упусти мезгу!!

mamaNata писал(а):

Был бы погребок, еще больше бы поставила

============================================

elenasubbot писал(а):

Делаю вино по вашему рецепту.

Отлично, Леночка!!!!

elenasubbot писал(а):

После второго перелива-немного вина слила в графин(в холодильник поставила). Через пару дней попробовала-оно какое-то слишком сладкое. Сладость потом уйдет или у меня что-то не так пошло?

Конечно, оно еще и должно быть сладкое!!! Ведь еще предстоит тихое брожение!!! Дрожжи будут продолжать работать и перерабатывать твой сахар в спирт!!!
Так что, не волнуйся и жди!!

=============================================

Nik-nik писал(а):

Здравствуй, наш уважаемый технолог, Ева-джан!

Привет-привет, дорогой!!!!!!!!!!
Какой отчетище!!!!!!!!

Nik-nik писал(а):

Что-то не видать среди нас мужиков любителей-виноделов

Да нет.. Их тут много... Просто уже опыта поднабрались... Вот и готовят просто... Молча!

Nik-nik писал(а):

Ну побуду я среди вас, как одуванчик в палисаднике среди цветов!

Ну, побудь пока... Глядишь, и другие одуванчики подтянутся...

Nik-nik писал(а):

Сегодня на десятом дне верхнего брожения сделал первую переливку. Пенки уже было немного на поверхности и присутствовала лёгкая плёнка

Отлично!!

Nik-nik писал(а):

На пробу достался глоток вина, вкус приятный, но немного сладит.

Сладость на этом этапе - нормально!!! Вино же еще будет дображивать!!!

Nik-nik писал(а):

А эту двухсотграммовую бутылочку добавлю во вторую переливку, что бы было поменьше воздуха в ёмкостях.

Правильно!!! То что надо!!!!! НЗ!!!

Коль, я так рада, все у тебя получается!!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Да, можно и не открывать. Можно и уехать.. Но ненадолго!!!

Я туда и обратно, только полить огород, а то вино в городе поставила теперь разрываюсь...
Очень хочется попробовать вкусного вина, так здесь все его хвалят.. Спасибо Евочка за рецепт и быстрый ответ

Yeva64 писал(а):

я так рада, все у тебя получается

Спасибо, Ева, за поддержку и тёплые слова!!!

mamaNata писал(а):

вина много не бывает

...... это ты верно подметила! Хорошего много не бывает!!!

Nik-nik писал(а):

Что-то не видать среди нас мужиков любителей-виноделов. Видно все шибко грамотные

Ну почему же?
Просто одно и то же каждый год: июнь-вишня, октябрь-виноград. Ставим понемногу, хватает надолго.
Все уже написано и предельно ясно. Спасибо Еве!
Вам удачи и долгих лет жизни.

Igor7 писал(а):

Вам удачи и долгих лет жизни.

Спасибо, Игорь, на добром слове!!!

mamaNata писал(а):

Я туда и обратно, только полить огород

Да-да, Натуль, не волнуйся, можно!!!

mamaNata писал(а):

вино в городе поставила теперь разрываюсь...

Ничего, скоро вообще с ним ничего делать не надо будет!

mamaNata писал(а):

Очень хочется попробовать вкусного вина, так здесь все его хвалят..

Надеюсь, и тебе понравится...

mamaNata писал(а):

Спасибо Евочка за рецепт и быстрый ответ

Не за что, дорогая моя!!

=================================================

Nik-nik писал(а):

Спасибо, Ева, за поддержку и тёплые слова!!!

Не за что, Коль!!!

=================================================

Igor7 писал(а):

Ну почему же? Просто одно и то же каждый год: июнь-вишня, октябрь-виноград.

Точно!

Igor7 писал(а):

Все уже написано и предельно ясно. Спасибо Еве!

Igor7 писал(а):

Вам удачи и долгих лет жизни.

Nik-nik писал(а):

Спасибо, Игорь, на добром слове!!!

Вот мальчики и познакомились!

Здравствуйте, Ева!
У меня, как у любого неофита свербит и чешется, я уже не могу втихомолку переживать свои винные процессы и пришла сюда, здесь единомышленники, здесь поймут.

Фоточки прикреплять не буду, особо там пока смотреть нечего - все такое пенное, шипит-бурлит, одним словом - жЫзнь! Мне там все нравится, даже запах. С запахом, кстати, очень интересно.
Вино (сусло? ну, это точно еще не вино) я поставила на лоджии, по-летнему времени балконная дверь открыта, и когда заходишь в квартиру, ощущаешь сильный ягодный запах - очень хорошо и приятно пахнет именно вишней. И только уж потом, подходя к бочке поближе, начинаешь чувствовать запах брожения - опять же сладкий.
Это вам не уксус, уж уксуса-то я нанюхалась - ставила его также в квартире, мое рабочее место было, увы, недалеко от посудины, где это все квасилось, так что как пахнет уксус я знаю более, чем хорошо.

И заканчивая тему с запахами скажу, что точно знаю, просто вот убедилась, что это именно моя праматерь подошла первой к опавшим фруктам - а что это у нас так вкусно пахнет? Не знаю, конечно, стала ли она виноделом и передались ли мне ее умения, но вот на предмет потребления мы с ней безусловно, кровные родственники.

Еще про уксус, раз уж начала. Скажите пожалуйста, Ева, в каком углу Вашей посудины вырастают такие красивые, кругленькие уксусные матки? Не то, чтобы мне этого добра было надо - у меня его самой хошь на развес, хошь метражом, но мне жутко интересно, как они у Вас выросли такими аккуратными?
Мои растут на поверхности, начинаются тонкими пленочками, со временем утолщаются и прочнеют. Причем появляются и растут сразу после удаления яблочной мездры, поэтому при снятии с осадка мне приходится их отпихивать или вовсе складывать в отдельную банку на время, чтоб не мешались.
Ваши вроде в этом смысле более воспитанные?

Возвращаясь к вину.
Поставила я его 7 августа, в наших диких северных краях это еще самый сезон вишни - как раз дошла до приемлемой спелости.
Уже после того, как все сделала, взяло меня любопытство - что за шпанка такая? Вроде в наших широтах не водятся такие звери...
Примерно поняла, погуглив, и поняла, что мое сусло почти все из шпанки - вот именно ее у нас в этом году много.
Очень.
Было.
Теперь меньше, да.
Пропорции у меня Ваши, классические - 10 л. вишни, 1,75(!) 10-литрового ведра воды, плюс примерно литр вишневого сока, который у меня натек, пока я другое ведро чистила на варенье, и 6 кг сахара.
Шпанка у нас нифига не сладкая, даже не смотря на полную спелость и жаркое лето, поэтому очень надеюсь, что пропорции я взяла удачные.
По вкусу все это было нежно-сладким и с приятной кислинкой.
Сначала.
Потом не пробовала. Чот боюсь.

У нас пока жарко, думаю, температура сусла 25-28, выше вряд ли, процессы все протекают классически, 16 или 17 августа уберу мездру, как-то кажется, что пора.....

Ну вот, выговорилась. Стало легче.
Потом еще приду выговариваться.
Спасибо, дорогая Ева!

kravgb писал(а):

У меня, как у любого неофита свербит и чешется, я уже не могу втихомолку переживать свои винные процессы

И правильно, Леночка!!!!!!!!!

kravgb писал(а):

все такое пенное, шипит-бурлит, одним словом - жЫзнь! Мне там все нравится, даже запах.

kravgb писал(а):

ощущаешь сильный ягодный запах - очень хорошо и приятно пахнет именно вишней. И только уж потом, подходя к бочке поближе, начинаешь чувствовать запах брожения - опять же сладкий.

Всё просто ОТЛИЧНО!!!!!!

kravgb писал(а):

точно знаю, просто вот убедилась, что это именно моя праматерь подошла первой к опавшим фруктам

kravgb писал(а):

Скажите пожалуйста, Ева, в каком углу Вашей посудины вырастают такие красивые, кругленькие уксусные матки?

Конечно, обсуждать уксусные матки в теме вина - нонсенс!!! Опасно это... Но отвечу...
У меня они вырастают не в кастрюле, а позже, уже в бутылках - у самого горлышка! Я их вталкиваю в уксус, а у горлышка образуется новая... Поэтому, они у меня такие аккуратненькие и небольшого размера...

kravgb писал(а):

Ваши вроде в этом смысле более воспитанные?

Наверное... Я - человек строгий, со мной не забалуешь...

Но если серьезно... Леночка, даже не знаю, почему они у меня образуются так поздно... Возможно, у меня всегда большая порция уксуса, и он зреет дольше... Может быть, это зависит от темп-ры... Не знаю... Но это не важно! Главное, что матка образуется! Значит, процессы идут правильно!!

kravgb писал(а):

Возвращаясь к вину.

Ой, ну слава богу...

kravgb писал(а):

Шпанка у нас нифига не сладкая, даже не смотря на полную спелость и жаркое лето, поэтому очень надеюсь, что пропорции я взяла удачные. По вкусу все это было нежно-сладким и с приятной кислинкой. Сначала. Потом не пробовала. Чот боюсь.

Не волнуйся, Леночка! У тебя хорошо идет брожение!
Я из шпанки тоже делала в тех же пропорциях! Просто шпанка не такая ароматная, как вишня.. Наша, во всяком случае... Но вино ничего, нормальное! Просто мне из вишни больше нравится...

Попробуешь свое вино после первой переливки и добавишь сахара немного, если захочется! Я писала об этом (добавлении сахара в 2-3 этапа) в своем виноградном вине - почитай...
Так можно получить не совсем сухое вино, чуть более сладкое...

kravgb писал(а):

У нас пока жарко, думаю, температура сусла 25-28, выше вряд ли, процессы все протекают классически, 16 или 17 августа уберу мездру, как-то кажется, что пора.....

Да, все идет прекрасно!!!!!!!!

kravgb писал(а):

Ну вот, выговорилась. Стало легче. Потом еще приду выговариваться.

kravgb писал(а):

Спасибо, дорогая Ева!

Не за что, солнышко!!!!!!!!

Как снова засвербит - милости прошу на сеанс психотерапии!

Здравствуй, Ева! Я впервые решила сделать вишневое вино, раньше ничем таким не занималась! 10 августа сделала первую переливку. Так как в квартире нет прохладного места, а на улице уже месяц как жара, поставила вино в холодильник. Но в ведерке нет ни пенки, ни запаха уксуса, на вкус стало вроде крепче, но в то же время запах спирта не такой как раньше. Подскажи, пожалуйста, что с моим вином? Ночами не сплю, переживаю!!!

Спасибо за ответы!
Еще небольшой вопрос. В выходные делаю 3ю переливку. Вишневое вино в погребе стоит. Потом не будет возможности попасть в погреб около месяца. Можно ли его оставить на такой срок с прикрытыми крышками в погребе или лучше дома поставить и завинтить крышки когда закончится брожение? Жара стоит-в квартире тоже жарко, вдруг испортится.
Не знаю как поступить....
Подскажите...

Здравствуй, Евулик! Забежала по-быстренькому, чтоб отчитаться. А то со временем сейчас караул. Мой винно-консервный минизаводик работает на полную мощность. Накрутила еще яблочного пюре. Лоби стручки на зиму как свежее. Про варенья с компотами вообще молчу.... Огурчиков квашенных Аджика будет на выходных. Ну и конечно вино!
Вобщем картина следующая:
яблочное вино - 55 л сусла ушли на тихое брожение
сливовое вино - 50 л сусла по идее должны сейчас быть на стадии бурного нижнего брожения, но чего-то оно не хочет бурлить, сразу на тихое брожение пошло
грушовое вино - кол-во сусла еще не мерила (поставила 1 порцию) вчера, сейчас на стадии бурного верхнего брожения.
Теперь жду когда поспеет виноград

Yeva64 писал(а):

Свинина твоя не подойдет... Бастурму делают из говядины...

Придется съесть ее в виде шашлыка с вином

Yeva64 писал(а):

А че там изобретать?.. Трясешь дерево да собираешь с травки... Все равно ж ее давить потом... Главное, для вина сразу ее собрать, чтоб не лежала долго на земле... А вот для уксуса подойдет и лежалая!

У нас ствол груши толщиной как хороший орех да и высотой примерно такой же, а под ним вместо травки разрушенный соседом сарай Муж задумчиво голову чесал, пытался ходить под этой грушей. А в итоге повез меня в заброшенные сады, там оборвал дерево и счастливый, что не надо на нашу грушу лезть
Евулик,

Добрый день. Принимайте еще одного начинающего. Сегодня 5 день бурного брожения, ну да согласна выглядит так себе, но запах мммм,у меня вот в чем вопрос - температура ночью бывает и 18, а бывает и ниже - не затянется ли процесс? Хотела с завтрашнего дня не беспокоить дней 5 а теерь вся в сомнениях,вдруг я тороплюсь и мне еще мешать и мешать?

Танечка85 писал(а):

Здравствуй, Ева! Я впервые решила сделать вишневое вино, раньше ничем таким не занималась!

Привет, Танечка!
Ну, и молодец, что решилась!

Танечка85 писал(а):

10 августа сделала первую переливку. Так как в квартире нет прохладного места, а на улице уже месяц как жара, поставила вино в холодильник. Но в ведерке нет ни пенки, ни запаха уксуса, на вкус стало вроде крепче, но в то же время запах спирта не такой как раньше. Подскажи, пожалуйста, что с моим вином?

Да ничего особенного с твоим вином! Все нормально!! Просто на этом эпате темп-ра в хол-ке (+4-5С) - слишком низкая для вина! Поэтому, брожение притормозилось!
Хол-ик сейчас не нужен! Вытащи из него свое вино! Пусть стоит на воздухе!
Слишком жарко - мне ни о чем не говорит... Можно поставить в тень, обернуть бочку газетами или соломой... Да и ночью темп-ра снижается, а днем поднимается медленно, а там снова - ночь...
В любом случае, сейчас хол-ик не нужен! А если, действительно, слишком жарко (выше 30С), можно иногда днем прикладывать к бочке с вином 2-3 замороженные бутылки с водой... или бросать по несколько кубиков льда...

Танечка85 писал(а):

Ночами не сплю, переживаю!!!

Не надо, солнышко! Все в порядке!!
Если что, спрашивай, Танечка!!!

===========================================

elenasubbot писал(а):

Спасибо за ответы!

Не за что, Леночка!

elenasubbot писал(а):

Еще небольшой вопрос. В выходные делаю 3ю переливку. Вишневое вино в погребе стоит. Потом не будет возможности попасть в погреб около месяца. Можно ли его оставить на такой срок с прикрытыми крышками в погребе или лучше дома поставить и завинтить крышки когда закончится брожение? Жара стоит-в квартире тоже жарко, вдруг испортится. Не знаю как поступить.... Подскажите...

Конечно, оставить в погребе! Просто прикрыть крышками (не завинчивать пока).Высокая темп-ра после 3-ей переливки уже опасна!
Но важно, чтобы сейчас вино было залито в тару по горло!
А когда попадешь туда в след. раз, можно уже определиться - делать снова переливку или нет, завинтить или нет...



==========================================

LedyDragon писал(а):

Здравствуй, Евулик! Забежала по-быстренькому, чтоб отчитаться. А то со временем сейчас караул.

Привет, радость моя!
Ну, караул у нас это обычное состояние...

LedyDragon писал(а):

Мой винно-консервный минизаводик работает на полную мощность. Накрутила еще яблочного пюре. Лоби стручки на зиму как свежее. Про варенья с компотами вообще молчу.... Огурчиков квашенных Аджика будет на выходных. Ну и конечно вино!

Умничка!!!!!!!!!

LedyDragon писал(а):

яблочное вино - 55 л сусла ушли на тихое брожение сливовое вино - 50 л сусла по идее должны сейчас быть на стадии бурного нижнего брожения, но чего-то оно не хочет бурлить, сразу на тихое брожение пошло грушовое вино - кол-во сусла еще не мерила (поставила 1 порцию) вчера, сейчас на стадии бурного верхнего брожения.

Просто браво!!!!!!!

LedyDragon писал(а):

Теперь жду когда поспеет виноград

LedyDragon писал(а):

Придется съесть ее в виде шашлыка с вином

Классика жанра!!!

LedyDragon писал(а):

У нас ствол груши толщиной как хороший орех да и высотой примерно такой же

Мы в таком случае "засылаем" на дерево молодежь, трясут ветки повыше и потоньше...

LedyDragon писал(а):

а под ним вместо травки разрушенный соседом сарай

А вот это уже хуже... А если эту груду накрыть большими целлофанами? Пусть скатываются вниз...

LedyDragon писал(а):

Муж задумчиво голову чесал, пытался ходить под этой грушей.

Бедняга...

LedyDragon писал(а):

А в итоге повез меня в заброшенные сады, там оборвал дерево и счастливый, что не надо на нашу грушу лезть

Решение, я тебе скажу, абсолютно МУЖСКОЕ!!!!!!!
Я когда прошу мужа вкрутить лампочку, очень волнуюсь... потому что в результате он может просто купить новую люстру...




===========================================

Арина18 писал(а):

Добрый день. Принимайте еще одного начинающего.

Привет, Наточка!!
Принимаем с большим удовольствием!!!!!

Арина18 писал(а):

Сегодня 5 день бурного брожения, ну да согласна выглядит так себе, но запах мммм

Вот и отлично!!!

Арина18 писал(а):

у меня вот в чем вопрос - температура ночью бывает и 18, а бывает и ниже - не затянется ли процесс?

Нет, это не страшно! Ночью темп-ра понижается, днем повышается... Если брожение идет активно, то все хорошо!

Арина18 писал(а):

Хотела с завтрашнего дня не беспокоить дней 5 а теерь вся в сомнениях,вдруг я тороплюсь и мне еще мешать и мешать?

Нет-нет, все в полном порядке!
Действуй!!

Евочка, привет! Сегодня решила поставить вино из малины. У мамы в этом году урожай. Пропорции взяла твои, которые для ежевики. На 5 кг ягоды - 2л воды. Только сахар положила 1,5 кг. Теперь вот думаю, может нужно 2 кг?

Спасибо за оперативность, сегодня не перемешивала - жду пенку)))

leno4ka--ok писал(а):

Евочка, привет!

Привет, Ленусь!!

leno4ka--ok писал(а):

Сегодня решила поставить вино из малины. У мамы в этом году урожай. Пропорции взяла твои, которые для ежевики.

Прекрасно!

leno4ka--ok писал(а):

сахар положила 1,5 кг. Теперь вот думаю, может нужно 2 кг?

Ну и ладно.. После снятия мезги попробуешь на вкус, если покажется мало, добавишь!!

Ух, и ароматное винцо получится...

=============================================

Арина18 писал(а):

Спасибо за оперативность

Не за что, Натуля!!

Арина18 писал(а):

сегодня не перемешивала - жду пенку)

Пенки не жди.. Ее может и не быть! Она появляется как раз при перемешивании!
Просто подожди дней 5, чтобы мезга хорошо собралась наверху! И снимай...