Топленое сливочное масло

Ева, ваши рецепты аж брызжут позитивом! я их читаю с таким же удовольствием, с каким бы читала хороший детектив...
сразу хочется бросится к плите и готовить готовить готовить... как раз много масла в морозилке, на выходные буду хозяйничать... спасибо!

Kolyadatv писал(а):

ой, Ева, только добралась сюда. Привет!!! Фотоотчет попозже выложу, и масло, и тыал.

Привет, Натуля!!!
О, сколько подарочков меня ожидает!!!
Подождеееем...

Kolyadatv писал(а):

Но у меня в этот раз в масле было оооочень много коричневой жидкости. Я постаралась ее отдельно слить. Несколько баночек стоит. Это, видимо, масло мне не очень хорошее попалось? В пироги пойдет или расстаться?

Для меня совершенно непонятно это "много коричневой жидкости".. Когда она образовалась?? И где концентрировалась, поверх масла?? И что за коричневый цвет??
Натуль, жидкость в масле, конечно, бывает, но никак не коричневая... И она просто испаряется в процессе... А коричневым бывает осадок, потому что он прижаривается! Но как может "прижариться" водичка..
И как ты ее сливала?...
Вобщем, ничеее не понятно...
Может сфоткаешь.. посмотрим...

А само масло нормальное??

===============================================

Анушок писал(а):

Ева, ваши рецепты аж брызжут позитивом! я их читаю с таким же удовольствием, с каким бы читала хороший детектив...

Спасибо, дорогая! Очень приятно это слышать!

Анушок писал(а):

сразу хочется бросится к плите и готовить готовить готовить... как раз много масла в морозилке, на выходные буду хозяйничать... спасибо!

Удачи!!!!

(Тебя Ануш зовут? )

Привет! про мое масло: В процессе варки у меня плавает большое беловатое облако, которое со временем уменьшается. Но, сколько бы я не варила, совсем его убрать я не могу. Может вода - это и есть облако? Так вот, когда я переливаю масло в банки, первые 7-8 литров выливаются чистенько. А потом начинает проявляться эта жидкость. Я стараюсь лить в банки очень аккуратно, не взбалтывая, периодически отстаивая. Пенку и осадок я собираю в отдельную баночку, их я использую для выпечки. С фотками пока проблема. Не получается выложить. У меня одна банка, в ней 3/4 нормального масла, а 1/3 как раз этой жидкости. Она по консистенции и цвету как какао с молоком.
Ну я заморочила тебя. Бог с ним, масло все равно вкусное и ароматное получилось!

Kolyadatv писал(а):

В процессе варки у меня плавает большое беловатое облако, которое со временем уменьшается. Но, сколько бы я не варила, совсем его убрать я не могу. Может вода - это и есть облако?

Вообще-то беловатое облако сверху - это пенка... Нет?..

Kolyadatv писал(а):

У меня одна банка, в ней 3/4 нормального масла, а 1/3 как раз этой жидкости. Она по консистенции и цвету как какао с молоком.

Kolyadatv писал(а):

Бог с ним, масло все равно вкусное и ароматное получилось!

Слава Богу...

Ладно, Натуль... Мои советы будут таковы:

1 - Я так поняла, что жидкость у тебя в банке ПОД маслом. Когда масло застынет (поставь в хол-ик, чтоб крепенькое было совсем!!) - сделай ножом дырку в слое масла (проткни насквозь пошире) и слей эту жидкость из банки...
Надеюсь, получится..

2 - Главное, в след.раз смени масло!!! Таких фокусов быть не должно!

Yeva64 писал(а):

Слава Богу... 2 - Главное, в след.раз смени масло!!! Таких фокусов быть не должно!

Спасибо, моя любовь, все так и сделаю

Yeva64 писал(а):

(Тебя Ануш зовут? )

Меня зовут Анна, я тоже армянка и живу я почти по соседству с Вами - в Тбилиси
Сегодня буду впервые готовить спас. Пшеницу на ночь замочила, мацони купила... Спасибочки огромное!

Kolyadatv писал(а):

Спасибо, моя любовь, все так и сделаю

Натуля!!!!!!!!

Анушок писал(а):

я тоже армянка

А я почему-то догадалась...

Анушок писал(а):

живу я почти по соседству с Вами - в Тбилиси

Горячий привет соседям!!!

Анушок писал(а):

Сегодня буду впервые готовить спас. Пшеницу на ночь замочила, мацони купила... Спасибочки огромное!

Ура!!
Вот порадовала, Аннушка!!!
С нетерпением буду ждать тебя в теме Спаса!!!
УДАЧИ, солнышко!!!

Yeva64
я натопила-таки масло -спасибо

если не затруднит (я не смогла найти)-дайте еще раз ссылку на рецерт Вашего печенья из масляной пенки( я не хочу любой рецепт -я хочу попробовать армянский рецепт печенья)

спасибо

Люба-Канада писал(а):

я натопила-таки масло -спасибо

На здоровье, Любаша!!! Я рада!!

Люба-Канада писал(а):

если не затруднит (я не смогла найти)-дайте еще раз ссылку на рецерт Вашего печенья из масляной пенки

Во-первых, я его и не выставляла , так что ссылку давать не на что...
Во-вторых, это когда мы с тобой на ВЫ перешли??????

Люба-Канада писал(а):

я не хочу любой рецепт -я хочу попробовать армянский рецепт печенья

Ну, ты мне все пути для отступления перекрыла...

Любочка, дорогая , какого-то конкретного рецепта у меня нет! Что нашурую в хол-ке, из того и пеку...
Добавляю к пенке пару яиц, немного сметанки (или нашего мацуна), соль и сахар - по вкусу, и мука.. Тесто должно быть мягкое и нежное! И месить долго нельзя...
Раскатать и нарезать, или просто сформовать руками шарики/лепешки...
Смазать яйцом, посыпать чем хочется и выпекать.

Это самый простой вариант... Но можно добавить в тесто - тертый сыр (примерно сколько и пенки), или творог...
Если пенка соленая, то сыр берем несоленый (или просто творог), а если пенка несоленая, то добавляем соленый сыр или просто соль...
Или добавляем сахара и печем сладкие печеньки...

Любаш, правда, более "конкретно" и сказать нечего... Но печеньки в любом случае получается нежные, расыпчатые и вкусные...
Так что дерзай!

Евочка, добрый день!Очередной раз сделала это прекрасное топленое масло.
Выход такой:
было 2 кг сливочного масла жирность 72,5%.
Получилось масла топленого 1,282 кг,
151 грамм пенки, а осадка практически нет, все пенкой снялось.
таким образом из 2 кг - получается выход масла и пенки 1,433 грамма.
Хочу выяснить какой это выходороший или нет, чтобы знать брать дальше это масло.Топилось масло хорошо и такое прозрачное получилось,по виду мне очень понравилось.

Ева а у тебя масло магазинское? А то я взяла самое натуральное из деревни стала его топить пена вышла сразу, сразу стало прозрачное... Я думаю как так надо около часа если килограмм . После 20 минут оно начало темнеть сразу убрала а тобы сгорело, получилось очень темное незнаю почему. Немогу тебе отослать фото извени.... Может натуральное ненадо держать так долго.. Боялась что не дотомиться. Посоветуй что нибудь если сможешь. Сп асибо тебе большое

Кедр писал(а):

Евочка, добрый день!Очередной раз сделала это прекрасное топленое масло.

Галочка, привет!!!! Очень рада тебя видеть!!!

Кедр писал(а):

Выход такой: было 2 кг сливочного масла жирность 72,5%. Получилось масла топленого 1,282 кг, 151 грамм пенки, а осадка практически нет, все пенкой снялось. таким образом из 2 кг - получается выход масла и пенки 1,433 грамма. Хочу выяснить какой это выходороший или нет, чтобы знать брать дальше это масло.Топилось масло хорошо и такое прозрачное получилось,по виду мне очень понравилось.

Выход неплохой! Из 1 кг - 640 г масла, тем более из 72%-ного! А сколько это в литрах? Я как-то не взвешивала топленое масло, у меня выход в литрах - 700-750 мл из 1 кг.
Осадка нет - это иногда бывает, но скорее всего ты его просто немного недодержала... совсем чуть-чуть...
Но ты попробуй понемногу из разного масла, например 82% попробуй.. Сама почувствуешь разницу в выходе, аромате и прочем... И определишься!



==========================================

svetafes писал(а):

Ева а у тебя масло магазинское? А то я взяла самое натуральное из деревни стала его топить пена вышла сразу, сразу стало прозрачное... Я думаю как так надо около часа если килограмм . После 20 минут оно начало темнеть сразу убрала а тобы сгорело, получилось очень темное незнаю почему. Немогу тебе отослать фото извени.... Может натуральное ненадо держать так долго.. Боялась что не дотомиться. Посоветуй что нибудь если сможешь. Сп асибо тебе большое

Светуль, я топлю всегда магазинное масло. Домашнее (в деревне иногда берем) мне просто жалко топить.. Поэтому не знаю, как оно себя ведет.. Но по моим ощущениям, оно должно содержать даже не меньше, а больше молочной части... Ведь в домашних условиях сложнее получить чистое масло.. Но это только мое мнение...
А время... Во-первых, время 1 час - только ориентировочно! А если топить только 1 кг, то возможно и меньше времени понадобится!
Во-вторых, масло надо топить на ОЧЕНЬ низком огне! Ты так и делала?
Но если масло начало темнеть, то все, ты правильно сделала, что убрала с огня!

Евочка!Привет!Спасибо, дорогая за ответ!На пенках и осадках печенье сделала, а масло употребляем и другое не признаем.Спасибо много раз!

Кедр писал(а):

Евочка!Привет!Спасибо, дорогая зо ответ!

Не за что, солнышко!!!

Кедр писал(а):

На пенках и осадках печенье сделала, а масло употребляем и другое не признаем.Спасибо много раз!

Галочка!!!

Я делала масло топленое, но у меня в родне все его делали. Ева (можно на ты) дала прям пошаговый рецепт. Я брала масло деревенское. Очень хорошее масло получилось, к сожалению не засекла граммы
Но так как мой муж армянин в восторге, у нас банка в 750мл ушла за 5 дней кажется. Очень дорого по армянски готовить

Барлина писал(а):

Ева (можно на ты)

Не можно, а нужно!

Барлина писал(а):

дала прям пошаговый рецепт.

Спасибо, Олечка, что оценила!!

Барлина писал(а):

Я брала масло деревенское. Очень хорошее масло получилось, к сожалению не засекла граммы

Я очень-очень рада!!!

Барлина писал(а):

Но так как мой муж армянин в восторге, у нас банка в 750мл ушла за 5 дней кажется. Очень дорого по армянски готовить

Олечка, это только вначале так... Потом "страсти" успокоятся, и масла будет уходить не больше, чем обычно! Да и про подсолнечное вспомните.. в промежутках.. Его ведь никто не отменял?..

Мужу большой армянский привет!!
Оль, пошуруй в моих рецептах, там много армянского... Мужа порадуй!!!

Евочка хочу выразить огромную благодарность за рецепт!!!приготовила маслице несколько месяцев назад, поставила в погребок и забыла сегодня вспомнила когда пекла коржики.....масло просто чудесное ароматное вкусное а как сохранилось так,как будто вчера его дела! Тысячу раз спасибо кстати масло готовила в мультиварке и все О'К

Ольга любимая. писал(а):

Евочка хочу выразить огромную благодарность за рецепт!!!приготовила маслице несколько месяцев назад, поставила в погребок и забыла сегодня вспомнила когда пекла коржики.....масло просто чудесное ароматное вкусное а как сохранилось так,как будто вчера его дела! Тысячу раз спасибо кстати масло готовила в мультиварке и все О'К

Олечка!!!!!!!
Я очень рада, солнышко!!!!
Пользуйся на здоровье!!
И больше не теряй!! Хотя оно и год, и два прекрасно хранится в холодном месте!

Ева, здравствуйте.
Сегодня попыталась приготовить топленое масло. Все вроде по рецепту, так как масла было не много, топила около получаса. На выходе получилось темно-темно коричневая прозрачная жидкость, ближе к черному цвету. С чем может быть связано, ведь и масло дорогое, и топила на медленном огне ?


Заранее спасибо за ответ.

И еще можно ли это масло употреблять в пищу или нет?

SolНечная писал(а):

Все вроде по рецепту, так как масла было не много, топила около получаса. На выходе получилось темно-темно коричневая прозрачная жидкость, ближе к черному цвету. С чем может быть связано, ведь и масло дорогое, и топила на медленном огне ?

Привет, Ксюша!
Я думаю, что ты его все же передержала! "Жидкость" должна быть прозрачная, но не такая темная... Нужно было снять с огня раньше, ну и топить на ЕЩЕ более низком огне.. Потому что масла у тебя было МАЛО!
Час времени на 1 кг - это очень приблизительно! Это только для того, чтобы заранее иметь представление о том, сколько времени вам придется выделить на процесс... Но ориентироваться нужно ТОЛЬКО на поведение масла...

SolНечная писал(а):

И еще можно ли это масло употреблять в пищу или нет?

Попробуй на вкус. Если не горчит, то можно! Масло должно быть очень вкусным, сливочного вкуса!

Но гарантировать качество твоего масла я не могу. Это зависит от того, какое масло было изначально! К сожалению, сейчас в масле бывают примеси, например, пальмовое масло. Тогда оно топится очень быстро и как-то... нетипично себя ведет... И, конечно, оно совсем не полезное...
И, кстати, цена с качеством масла не очень коррелирует... Тоже к сожалению... Обычно масло местного производства бывает дешевле заморского, но может быть намного качественнее!

И вопросы... Пенка была? Осадок был? И какого цвета?
Масло у тебя застыло?? И какого цвета в застывшем виде??

Ева, спасибо за рецепт.
Давно собирался перетопить масло по твоему рецепту. Помню с детства вкус топлёного масла из жестяных банок,, наверно литра под три объемом.
Но оно и рядом не стояло, что получилось вчера. Лёгкий сливочный запах топлёного молока по всему дому, вкус соответствует запаху..


Сегодня уже на топлёнке жарил Шефову домашнюю ковбасу.
Какай то бледненькая получилась в жаровне, а перевернул... Красава.

Заказал закваски мацана и наринэ. Решил тоже всё попробывать.

TEXHAP" писал(а):

Ева, спасибо за рецепт.

На здоровье, Игорь!!!

TEXHAP" писал(а):

Помню с детства вкус топлёного масла из жестяных банок,, наверно литра под три объемом. Но оно и рядом не стояло, что получилось вчера. Лёгкий сливочный запах топлёного молока по всему дому, вкус соответствует запаху..

Ой, какая прелесть!!!
Я очень рада, что всё получилось как надо!!!!!!!!!

TEXHAP" писал(а):

Заказал закваски мацана и наринэ. Решил тоже всё попробывать.

Дерзай!!! Это просто!!

Спасибо за отзыв и фоточку!!!! Мне очень приятно!!

Ева, наринэ закваска аж из италии, но фасовка украинская и несколько других. Уже забрал. Болгарские готовые продукты ( тот же йогурт немного тянуться как ... . Буду короче пробовать.

http://www.zakvaski.runatural.com/goodf7.html

TEXHAP" писал(а):

наринэ закваска аж из италии, но фасовка украинская

Интересная комбинация...

TEXHAP" писал(а):

Буду короче пробовать.

Удачи, Игорь!! Приходи со своими впечатлениями в мой Мацунчик!!!

Yeva64 писал(а):

Приходи со своими впечатлениями в мой Мацунчик!!!

До встречи в твоей теме о мацуне.