Болталка для хлебопёков-2

Ой, девочки! Вот вы тут все цветочки да ягодки, а я знаете кто? Курага сушёная! Сейчас замешивала Дарницкий, решила 1,5 нормы сделать и всю закваску ржаную туда, ничего не оставила! Хорошо ещё баночку не помыла, стенки 10-ю граммами воды сполоснула, + муки 10г, буду надеяться, что жизнь в ней возродится. [URL=http://[censored smajliki]/smilie-942514119.html][/URL]

LARA48
ну конечно возродиться,да не сомневайся.

LARA48 писал(а):

Ой, девочки! Вот вы тут все цветочки да ягодки, а я знаете кто? Курага сушёная!

А я очень люблю курагу полезная, вкусная... я ее вместо конфет ем..

elay писал(а):

Зародыши у меня тоже в хлопьях.

Лена, спасибо, что поделилась. Надо пробовать.

LARA48 писал(а):

и всю закваску ржаную туда

Лариса, я тебя понимаю, у меня такое осенью было. Ругала себя...
Удачи твоей закваске, пускай раскочегаривается!

Svеtлана писал(а):

Девочки, у меня с утра к завтраку теплые печенюшки Янинины Из хлебной крошки. Очень необычные!

Так, так.. я обычно сухарики делаю и потом с супчиком-с
нужно и в таком виде употребить.. если не очень сладкие сделать

usya писал(а):

Я сегодня начала выходную неделю, так что думаю еще появлюсь.

Ура! Значит будет хлеб и будет весело!

usya писал(а):

А пока пошла зуб долечивать,

Видимо об кого-то обломила сейчас зубки подточишь и нам хана...

usya писал(а):

Всех обнимаю!

LightHouse писал(а):

Маша привет! привыкнешь к лаптопу, погоди... с ним все равно удобнее.

Привееет
Да вот я тоже думаю, что наверно я консерватор, и нужно время чтоб привыкнуть

LightHouse писал(а):

что-то нигде я он-лайн не нашла....

дааа, что-то и нету, но погуглив нашла какие-то ссылки на он лайн тв, но у меня они не работают
Мне друзья двд сегодня пишут так что думаю выложим в ютьюб

Юрьевна писал(а):

Привет, Машуня, тебя не хватает, твоих аппетитных описаний

Привет, Танюшааа
Принесу на днях опт так сказать
Булочки - веснушки, багеты два рецепта и гренки сырные нереально вкусные

LARA48 писал(а):

Маша! Привет! Соскучилась по твоему хлебушку!

Привет, Ларочка мы тут тоже скучали по твоим хлебушкам, вспоминали тебя Пока зима, дел поменьше есть возможность пообщаться Принесу скоро много разного. Про лепешки картофельные забыла, я их на холодной закваске делала - очень удачно получилось

Svеtлана писал(а):

Девочки, у меня с утра к завтраку теплые печенюшки Янинины Из хлебной крошки. Очень необычные!

Ой как я их хочуууууу. Светочка - соблазнительница

usya писал(а):

ВАУ!!!! А ты на нижней полке шкафа, что над столом место освободи ему и будет окно в мир

Аллусик, ну как же я тебе рада Ты совсем редко появляешься У тебя все хорошо?!
А шкафчик забит хлебными девайсами
Думаю со временем придет мысль... или новую полочку сбацаем

usya писал(а):

Я сегодня начала выходную неделю, так что думаю еще появлюсь.

Ждем-ждем

usya писал(а):

А пока пошла зуб долечивать, полечила перед поездкой в Россию еще, а он какие-то сигналы мне снова подает, пусть смотрят что там с ним.

Удачи, Алла. если зубик сигналит - значит что-то не так

Ирина Макаревич писал(а):

Машуль. поздравляю!!!!! Чтоб работал долго и надежно

Спасибо Иришка

Lunetta писал(а):

Принесу скоро много разного

УРАаааа! Ждеееем!

Lunetta писал(а):

Ой как я их хочуууууу. Светочка - соблазнительница

Маш, очень рада, но это Янина соблазняет - очень маффины ее понравились на ржаной закваске и вот печеньки тоже. Мама тоже попробовала - понравились очень! Остался муж к ужину...

Svеtлана писал(а):

Ругала себя...

Ой, как я не люблю такое отношение с собой - ой-ой-ой...
низяяя мы умницы и красавицы, а все остальное - особенности характера!

Svеtлана писал(а):

Удачи твоей закваске, пускай раскочегаривается!

Конечно, ничего с ней не будет - жить захочет - оживет!
У меня пшеничная и ржаная, когда "особенность характера" забыла оставить пшеничную, то быстренько из ржаной перекормила и опять - умница и красавица

Девочки, вправьте пжл мне мозги, совсем не помню 60% влажности-это как?
30 г пшеничного стартера, 60% влажности, 8 -12 часов заранее освеженным

Девочки, а эти излишества хде взять??????
20 г зародышей пшеницы, обжаренных на сухой сковородке
20 г Ячменного солода (не диастатической солодовый сироп)

elay писал(а):

ну конечно возродиться,да не сомневайся.

Svеtлана писал(а):

Удачи твоей закваске, пускай раскочегаривается!

Юрьевна писал(а):

Конечно, ничего с ней не будет - жить захочет - оживет!

Надеюсь! Спасибо, поддержали в трудную минуту!

Юрьевна писал(а):

а все остальное - особенности характера!

Ах, вот оказывается как мой склероз называется!

Lunetta писал(а):

Булочки - веснушки, багеты два рецепта и гренки сырные нереально вкусные лепешки картофельные

Маша! Ждём с нетерпением! Ммммм, сырные гренки и картофельные лепёшки

Ирина Макаревич писал(а):

совсем не помню 60% влажности-это как?

это значит, что в 30 гр. закваски содержится - 18 гр. муки и 12 гр воды.
ОНО тебе надо? Я брала свой стартер - 100% и дальше по рецепту.
Это если все время держать стартер 60% тогда можно завести - 100 гр. муки и 60гр. воды...

Ирина Макаревич писал(а):

Девочки, а эти излишества хде взять??????

А эти излишества не везде есть

Ирина Макаревич писал(а):

Девочки, вправьте пжл мне мозги, совсем не помню 60% влажности-это как?

Ир, вот у Аннушки про ЭТО: http://anna973.blogspot.com/2009/12/hydration.html

Ирина Макаревич писал(а):

20 г зародышей пшеницы,

Я покупала ИХ в хлопьях на рынке в отделе, где продается мука и т.д., вот сегодня наконец то купила семена льна для Марининого хлебушка.

Ирина Макаревич писал(а):

20 г Ячменного солода (не диастатической солодовый сироп)

Тоже жду ответа. Я бы налила концентрат ячменного солода.

http://forum.say7.info/topic28369-10025.html?sid=e1575ddcd43e9184b85c7db74e2f20a1
"Болталка - стр. 402"
Julia_Kh писал(а):
НО! там в рецепте есть 20 г Ячменного солода (не диастатической солодовый сироп) - что это такое??? и главное, для чего его добавляет? обычно я спокойно меняла солодовый сироп на мед, но тут указан недиастатический сироп (то есть не пекарский) - а для чего его надо добавлять?

замени и сейчас на мед.солод сложная штука,влияет на многое-на вкус,пористость.добавляется как улучшитель.

Юрьевна писал(а):

замени и сейчас на мед.солод сложная штука

Таня, значит концентрат солода не пойдет? Только мед?

Svеtлана писал(а):

Таня, значит концентрат солода не пойдет? Только мед?

Что-то последнее время я стала осторожничать с патокой, солодом и всякими ентими штуками, если и добавляю то совсем грамчик. А патока у меня и закончилась

Можно концентрат, но чуть чуть, а лучше мед.

привет, девочки!
Я сегодня ранняя пташка- не спится что-то...

usya писал(а):

а суфле потом мазать на эту прослойку или это два разных варианта - с суфле и с прослойкой?

Суфле выливать на прослойку. Надо не намазать, а налить на середину быстро порцию и прижать сверху равномерно вторым (3, и т.д. листом)- все делаем быстро, слаженно, поскольку суфле как только охладилось-застыло.

Svеtлана писал(а):

Девочки, у меня с утра к завтраку теплые печенюшки Янинины Из хлебной крошки. Очень необычные!

Что-то я их проглядела...надо исправиться.

LARA48 писал(а):

стенки 10-ю граммами воды сполоснула, + муки 10г, буду надеяться, что жизнь в ней возродится.

Даже не сомневайся. Я всегда так сама делаю, а не случайно, и муки сразу не 10г добавляю, а все 40-50 .

Юрьевна писал(а):

Можно концентрат, но чуть чуть, а лучше мед.

Спасибо, Тань, а то я к Ирине на хвост собралась - печь этот хлебушек.

LARA48 писал(а):

Ах, вот оказывается как мой склероз называется!

Хорошая болезнь склероз: ничего не болит и каждый день - новости.

LightHouse

LightHouse писал(а):

давай меняться- ты Праздничный печешь, а я Колумбию

Хорошо,Алена,договорились Вот только завтра испеку зерновой на закваске,а следующий буду печь Светланин тогда..
Зерновой уже на ферментации ,куда ж его девать?

Ирина Макаревич писал(а):

Надо попробовать. пойду рецепт гляну

Попробуй,Ириша,вдруг тебе понравится? Хотя у каждого свои предпочтения в хлебе..но у Колумбии очень аромат насыщенный, а поджаренные зародыши дают такой орехово-сливочный привкус..Солода совсем чуть-чуть,всего столовая ложка..
Мне с каждым разом этот хлеб нравится все больше и больше

polj писал(а):

Вот только завтра испеку зерновой на закваске,а следующий буду печь Светланин тогда..

Да я тоже не сегодня. В четверг скорее всего, а сегодня- завтра учусь.

Svеtлана

Svеtлана писал(а):

Я бы налила концентрат ячменного солода.

Ну и я тоже, а вот что пишут про солод...
Во-первых, солодовый экстракт – это богатый субстрат для брожения, что позволяет сократить время брожения или экономить на дрожжах. Ускоренное брожение в большинстве случаев положительно влияет на объем хлеба.

Это свойство солодовых экстрактов находит применение также на дрожжевых и фармакологических производствах.

Во-вторых, мальтодекстрины обусловливают влагоудерживающую способность солодового экстракта, что позволяет получить более нежный мякиш у изделий и вместе с тем увеличить сроки хранения продуктов.

В-третьих, сахара солодового экстракта повышают газообразующую способность муки, сокращая продолжительность расстойки и способствуя структуризации свойств теста.

В-четвертых, ржаные и темные солодовые экстракты обладают хорошей красящей способностью. Поэтому солодовых экстракт – это отличная натуральная альтернатива искусственным красителям.
Сахара солодовых экстрактов не кристаллизуются при варке инертных сиропов, что является большим плюсом в производстве карамели и кондитерских изделий.

Уникальным свойством солодовых экстрактов является их влияние на вкус и аромат продуктов. Характерный хлебный вкус компонентов солодового экстракта формируется во время соложения и в процессе растворения и экстрагирования, когда солод превращается в солодовый экстракт.
Кроме того, солодовые экстракты смягчают высокую кислотность хлеба из ржаной муки, улучшают консистенцию теста для мелкой выпечки, способствуют золотистому цвету и хрустящему вкусу сухарей и сухих завтраков, придают продуктам сбалансированную естественную сладость, натуральный вкус и аромат и могут быть использованы вместо сахара и сахарных сиропов.

polj писал(а):

а вот что пишут про солод...

Тань, спасибо! Я тоже сегодня по горячим следам лазила в инете про солод. Так располагает, наверное, стоит попробовать его в этом рецепте?
Но у меня концентрат солода, вот я думаю, его меньше надо, чем указано в рецепте или нет?

девочки. я пока с Колумбией обожду. Многого нет. а ездить искать нет возможности. все через инет покупаю.
Вот хотела узнать. что это такое?
Пшеничный солод целое зерно
А то я солод и патоку заказала (там где Маша с Леной брали) а там еще и эта штука есть. мож сразу взять?

Ирина Макаревич писал(а):

Вот хотела узнать. что это такое? Пшеничный солод целое зерно

Просто пророщенное и высушенное зерно.
Для наших нужд надо будет его смолоть, получится активный, или белый, или диастатический солод.