Плов из полбы с грибами / Hacharov plav (Армянская кухня)

Лидия-57 писал(а):

вот обещанные фотки

Лидия-57 писал(а):

при одном воспоминании,хочется дифирамбы петь спасибо Ева,

УРА!!!!!!

На здоровье, Лидусик!!!!!!!!!!!!

Евочка,с новым годом тебя!!!!
Желаю тебе исполнения желаний(старайся,чтоб желания совпадали с возможностями)- тогда точно исполнятся
А мы все будем ждать от тебя вкусных кулинарных опусов в новом году

А я и сегодня ,в праздничный день,готовлю твой плов.Кажется чуть пересолила(очень старалась )
Но он все равно -вкусный
Всего самого доброго тебе и всей твоей семье!!!

Лидия-57 писал(а):

Евочка,с новым годом тебя!!!!

Спасибо, Лидушка!!!!!!!!

И ТЕБЯ С ПРАЗДНИКАМИ!!!
Счастья и здоровья всей твоей семье!!!

Лидия-57 писал(а):

будем ждать от тебя вкусных кулинарных опусов в новом году

Постараюсь оправдать доверие, дорогая!!!!!!!!

Лидия-57 писал(а):

А я и сегодня ,в праздничный день,готовлю твой плов.

Ну, ты героиня!!! 31-го писать отчет ??? Спасибо, моя хорошая!!!!

Лидия-57 писал(а):

все равно -вкусный

Лидия-57 писал(а):

Всего самого доброго тебе и всей твоей семье!!!

И вам всего-всего доброго!!!!!!!!!

Евочка,зашла к тебе с очередной благодарностью,а тут новость

Yeva64 писал(а):

Привет из Занзибара!

После такого путешествия ,круче ,чем не картинке,будешь выдавать номера
Молодчина ,хорошего тебе отдыха ,дорогая!!!
Но мы тоже не скучаем ,варим твой пловчик и наслаждаемся
И в очередной раз вспоминаем,хорошую девочку Еву!!! ,поделившуюся супер рецептом!
Я уже запаслась на лето ачаром ,прикупила весь,что привезли в магазин-5 кг ,но ты не думай,что я жадная ,просто в деревне буду популяризировать твои СУПЕР рецепты

Лидия-57 писал(а):

После такого путешествия ,круче ,чем не картинке,будешь выдавать номера

Привет, Лидочка!!

Лидия-57 писал(а):

Молодчина ,хорошего тебе отдыха ,дорогая!!!

Вообще-то я тут в командировке... Но работа не волк... А океан рядом...

Лидия-57 писал(а):

Но мы тоже не скучаем ,варим твой пловчик и наслаждаемся И в очередной раз вспоминаем,хорошую девочку Еву!!! ,поделившуюся супер рецептом!

На здоровье, дорогая!!!!!!!!!
Спасибо тебе за теплые слова, Лидусь!!!!!!!

Лидия-57 писал(а):

Я уже запаслась на лето ачаром ,прикупила весь,что привезли в магазин-5 кг

Лидия-57 писал(а):

но ты не думай,что я жадная

Че это я так подумаю?!..
5 кг - не 5 тонн... Кончится и не заметишь!!!

Лидия-57 писал(а):

в деревне буду популяризировать твои СУПЕР рецепты

Вперед!!!!!!!!

Лидочка, благодарю за отзыв!!!
Это, правда, очень-очень приятно!!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Вообще-то я тут в командировке...

тогда я за Занзибар спокойна ,если такие специалисты к ним приехали
подтяни Евочка,уровень их жизни до красот океана,с твоими способностями тебе все по плечу

Лидия-57 писал(а):

работа не волк... А океан рядом

об этом всегда помни

Лидия-57 писал(а):

тогда я за Занзибар спокойна

Спасибо, Лидусь!!!!

Но мы уже в пути... Пара дней в Дубае и домой...

Добрый день, Ева!


Спасибо за чудный рецепт. Пользовалась Dinkel (молола ее в муку и пекла хлеб) и долго не знала русского названия. Полба- такого слова раньше даже и не слышала! Когда нашла перевод с немецкого, то и нашла много рецептов.

Сегодня готовила плов по Вашему рецепту, очень вкусно! НО эта полба и после почти 2х часов варения была все равно еще не совсем сваренная и в объеме она практически не увеличилась!

Я ее пыталась варить до этого в скороварке, замачивая на ночь- ну так она и не хочет развариваться.


(Кстати, Занзибар, не так далек от нас. Мы жили в 90х годах в Танзании и бывали часто на Занзибаре. Последний раз мы там были в 2008 году)

Wallena писал(а):

Спасибо за чудный рецепт. Пользовалась Dinkel (молола ее в муку и пекла хлеб) и долго не знала русского названия. Полба- такого слова раньше даже и не слышала! Когда нашла перевод с немецкого, то и нашла много рецептов.

Не за что, Леночка! У нас тоже не знают этого слова, только "hachar"...

Wallena писал(а):

Сегодня готовила плов по Вашему рецепту, очень вкусно!

На здоровье, дорогая!!!

Wallena писал(а):

НО эта полба и после почти 2х часов варения была все равно еще не совсем сваренная и в объеме она практически не увеличилась! Я ее пыталась варить до этого в скороварке, замачивая на ночь- ну так она и не хочет развариваться.

Солнышко, я не знаю, какая именно у вас крупа. Может быть, вашу, действительно, стоит замачивать на ночь и варить подольше..

Wallena писал(а):

(Кстати, Занзибар, не так далек от нас. Мы жили в 90х годах в Танзании и бывали часто на Занзибаре. Последний раз мы там были в 2008 году)

Как здорово!!
Я уже три раза была там... Дважды в Танганьике, и последний раз - в Занзибаре. Через месяц едем опять!!!
Я просто влюблена в эту страну!!!

Большое спасибо за рецепт вкусного плова .

Делала с лисичками и ещё добавила морковочки и карри .

А теперь некоторые соображения по поводу полбы и спельты.
Я одно время интересовалась одно ли это и тоже или всё-таки разные сорта.
Хоть в русскоязычном и-нете пишут, что это одно и тоже, в немецком же имеются различия. Это можно увидеть по латинскому названию этих сортов пшеницы.
Спельта(Dinkel) - лат. Triticum aestivum
Полба(Emmer) - лат. Triticum dicoccum
Камут, например, тоже уже другой сорт пшеницы:
Камут(Khorasan-Weizen) - лат. Triticum turgidum

И я считаю они правы, потому что мне кажется, что полба мягче, чем спельта, а спельта чуть мягче, чем обычная пшеница. Почему я так думаю? Потому что я варила этот плов из спельты(Dinkel), и я её замачивала на ночь. На следующий день я её варила столько же сколько и описано в рецепте, но она у меня ни сколько не превратилась в кашу - не разварилась. Возможно, её стоило поварить ещё больше, но это я поэкспериментирую в следующий раз)).
Т.е. зерно не было твёрдым, но в то же время хотелось более мягкого разжёвывания...
Вот так выглядела спельта через 40 минут варки.
(фото увеличивается по клику)


И в перемешанном виде, уже с добавлением грибов и зажарки.
(фото увеличивается по клику)


Если сравнить, Ева, с твоей фотографией на первой странице, то твоё зерно без замачивания, даже выглядит более разваристым через этого же время, чем моё.
Следовательно, делаю вывод, что полба самый мягкий сорт пшеницы и, даже без замачивания отлично разваривается. А спельту нужно замачивать .

Полба(Emmer) в свободной продаже у нас не продаётся, её, конечно, можно купить, но это надо заказывать в и-нетe .

А я тоже со вкусным пловом. Только у меня с индейкой. И с морковкой. Первый раз в жизни ела полбу. Как же она мне понравилась! Спасибо за открытие нового вкуса!

Равиоля писал(а):

Большое спасибо за рецепт вкусного плова

На здоровье, Виолеточка!
Я очень рада, что понравилось!!

Равиоля писал(а):

Делала с лисичками и ещё добавила морковочки и карри

Представляю, как ароматно с лисичками!!!

Равиоля писал(а):

некоторые соображения по поводу полбы и спельты.

Ой, как интересно...
Спасибо за информацию, солнышко!!
Правда, ни подтвердить, ни опровергнуть я ее не могу...
У нас продается только полба.. А все остальные названия я вычитала в интернете, либо подсказали в комментариях девочки из Германии, Америки...
В любом случае, главное, что это вкусно!
А время варки всегда можно определить на зуб...

Правда, справедливости ради должна сказать, что и нашу полбу ПЕРЕварить, именно "разварить" в кашу - оооочень сложно...


============================================

Птица Галка писал(а):

А я тоже со вкусным пловом. Только у меня с индейкой. И с морковкой.

Птица Галка писал(а):

Первый раз в жизни ела полбу. Как же она мне понравилась! Спасибо за открытие нового вкуса!

На здоровье, Галочка!!!!!
Как же приятно это слышать!!


Девочки, огромное спасибо за фоточки!!!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Я очень рада, что понравилось!!

Очень понравилось, что по горячим следам готовила ещё раз, только уже с маисовой курочкой

И ещё раз много-много раз спасибо за рецепт

Yeva64 писал(а):

А время варки всегда можно определить на зуб...

Это безусловно, я на истину в последней инстанции не претендую.
Меня больше интересует просто сама видовая принадлежность этих зерновых как таковых. Что вот, скорее всего, это разные сорта(полба, спельта, камут) .
Но то, что вкусно с любым из этих злаков, это 100% нет сомнений .

____________________________________________

Я нашла у нас полбу(Emmer) .
Буквально сегодня же, когда сварила плов с курочкой, поехали в магазин и, о чудо, вижу полбу )).
Уже сделала сравнительную фотографию полбы со спельтой.
Визуально они, таки, отличаются )).
(фото увелич. по клику)

Осталось ещё сварить, но думаю, всё же на всякий случай буду замачивать на ночь)). Быстрый отчёт не обещаю, надо ещё свежий пловчик употребить, как съедим, сварю следующий с полбой .

Равиоля писал(а):

Очень понравилось, что по горячим следам готовила ещё раз

ОГО!!! Прям так сразу?!! ...
Значит, действительно, понравилось!!! Ура!!

Равиоля писал(а):

И ещё раз много-много раз спасибо за рецепт

Не за что, дорогая!!! Наслаждайтесь!!!

Равиоля писал(а):

Уже сделала сравнительную фотографию полбы со спельтой. Визуально они, таки, отличаются )).

Как интересно!!!!
Слева - именно наша полба! Зернышки чуть удлиненные, немного остренькие с концов... А вот твоя спельта больше похожа на обычную пшеницу, зернышки пузатенькие, округлые и светлее..

Равиоля писал(а):

Осталось ещё сварить

Ага.. И напиши мне про разницу, Виолеточка!!

Равиоля писал(а):

Быстрый отчёт не обещаю

Ну, это понятно... Притормози... А то возненавидите и спельту и полбу вместе взятые...

Yeva64 писал(а):

Прям так сразу?!! ...

Да, мы такие

Yeva64 писал(а):

А вот твоя спельта больше похожа на обычную пшеницу, зернышки пузатенькие, округлые и светлее..

Похожа, но спельта от обычной пшеницы всё же отличается .
Обычная пшеница совсем уж пузатенькая, а спельта что-то среднее между полбой и обычной пшеницей по "телосложению" .
(фото увеличивается)

Yeva64 писал(а):

Ага.. И напиши мне про разницу,

Всенепременно

Вот и плов из полбы подоспел!


С полбой плов, мне показался вкуснее, особенно в сочетании с курочкой это было заметно. Я почему и беру маисовую курочку, так как у неё нет привкуса, у неё свой вкусный вкус. А в плове со спельтой проявился какой-то привкус, не противный, конечно, но какой-то лишний. В этом плове с полбой курица была та же самая, что и прошлый раз, т.е. одна и та же, только первый раз я использовала одну половинку курицы, а вторая половинка дожидалась своего часа в морозилке. Лишних привкусов теперь в плове нет, просто очень вкусно .
И на запах есть разница, когда варилась ещё одна полба, я почувствовала, что полба чуть иначе пахнет. Я не скажу, что спельта плохо пахнет, нет, просто различаются запахи.

На счёт мягкости, действительно полба мягче, чем спельта. Я замачивала полбу на ночь и варила после этого всего 20 минут и она была мягче, чем спельта через 40 минут .

Равиоля писал(а):

Вот и плов из полбы подоспел!

Равиоля писал(а):

Обычная пшеница совсем уж пузатенькая, а спельта что-то среднее между полбой и обычной пшеницей по "телосложению"

Да-да, точно!!

Равиоля писал(а):

С полбой плов, мне показался вкуснее

УРА!!!!!!!

Равиоля писал(а):

И на запах есть разница

Равиоля писал(а):

полба мягче, чем спельта.

Вобщем, это все же разные крупы...

Спасибо, дорогая моя, и за информацию, и ВАПЧЕ!!!!!

А я с пловом с полбой и грибами! Вкусно! В этот раз варила полбу без предварительного замачивания(в прошлый раз замочила), сварилась мин за 40-45. Так что можно и не замачивать, но у меня на пакете написано, что полба предварительно пропарена. Спасибо еще раз большое-пребольшое! Еще приду, хочу с тушенкой теперь сделать.

Птица Галка писал(а):

А я с пловом с полбой и грибами!

Птица Галка писал(а):

В этот раз варила полбу без предварительного замачивания(в прошлый раз замочила), сварилась мин за 40-45. Так что можно и не замачивать, но у меня на пакете написано, что полба предварительно пропарена.

Да, это зависит от конкретной крупы.. Как выяснилось, полба разная бывает.. Так что, поступаем по обстоятельствам!

Птица Галка писал(а):

Спасибо еще раз большое-пребольшое! Еще приду, хочу с тушенкой теперь сделать.

Это страшно радует, Галочка!!
На здоровье, моя хорошая!!

Ева, привет еще раз! Обещанный плов с тушенкой. Не очень эстетичное фото, зато вкус - ммм, обалдеть можно. Ура полбе и тебе тоже!

Птица Галка писал(а):

Ева, привет еще раз! Обещанный плов с тушенкой. Не очень эстетичное фото, зато вкус - ммм, обалдеть можно.

Привет, Галочка!!
СУПЕР!!!!!!!

Птица Галка писал(а):

Ура полбе и тебе тоже!

Спасибо, дорогая!!! И от меня, и от полбы!

Тоже пару лет искала полбу, и таки-ее нашла! Для тех кто живет на Алтае, продается в Мария-Ра точно. 700 гр - 50 рублей.

Делала с опятами, но их после обжарки добавила к крупе - когда готовила, не было под рукой рецепта. Очень интересный вкус, буду делать еще! Спасибо, Ева!

Ева, я опять к тебе в гости с пловом! с грибами. Почему-то немного размазанным получился, хотя знаю, почему - полба от другого производителя. До этого у меня была Алтайская, какая выше на фото у Надежды, вот та была зернышко к зернышку. Но на вкусе размазанная консистенция не отразилась! В нашей семье полба прочно захватила лидерство среди других круп и пока не собирается уступать своей позиции.

Salferna писал(а):

Тоже пару лет искала полбу, и таки-ее нашла!

Salferna писал(а):

Очень интересный вкус, буду делать еще! Спасибо, Ева!

На здоровье, Надюша!! Я очень рада, что вам понравилось!!!

=======================================

Птица Галка писал(а):

Ева, я опять к тебе в гости с пловом!

Добро пожаловать, Галочка!!!

Птица Галка писал(а):

Почему-то немного размазанным получился, хотя знаю, почему - полба от другого производителя. До этого у меня была Алтайская, какая выше на фото у Надежды, вот та была зернышко к зернышку.

Но и эта "Алтайская" - пропаренная (на этикетке вижу), а у нас - нет. Так что у вас время приготовления должно быть поменьше...

Птица Галка писал(а):

Но на вкусе размазанная консистенция не отразилась! В нашей семье полба прочно захватила лидерство среди других круп и пока не собирается уступать своей позиции.

Я очень рада, Галочка!!! Полба рулит!!!

Yeva64 писал(а):

Полба рулит!!!

это точно
Дня два назад по телеку один шеф повар армянин варил плов из ачара.Я очень внимательно смотрела за ним и пришла к выводу, что на его месте должна быть наша ЕВА !!!!!
В твоем рецепте предварительное поджаривание ачара- намного улучшает вкус плова в итоге
Это очень важный нюанс в приготовлении многих блюд из круп .
Шеф повар не только не поджаривал крупу,он ее даже не помыл
Мне так обидно стало за армянскую кухню,которую узнала и полюбила благодаря тебе,Евочка .
Грибочки для любимого пловчика уже заготовлены
Хочу поблагодарить Виолетту Равиоля за очень интересную и исчерпывающую информацию