Майонез-еще один рецепт

спасибо за рецепт, попробуем сегодня сделать.
блендер практически специально купили из-за майонеза и супа пюре

подскажите , насколько опасно, что в рецепте сырое яйцо?

Светлана, добрый день! Спасибо за рецепт! Я подобрала подходящее масло (без запаха) и вкус приготовленного майонеза оказался изумительным. В этом рецепте очень удачно подобраны пропорции ингридиентов. Думаю, скоро совсем откажусь от магазинного. Большое спасибо!

Светочка!
Огромное спасибо за рецептик!!!!!!
Очень быстро и очень вкусно!!!!!!!
Теперь ни какого магазинного с Е-шками
Еще раз спасибо!

Иринка-малинка писал(а):

Первая попытка была удачная. Вторая и третья неудачная. Очень жидкий и не густеет все продукты те же. Может масло по чуть-чуть вливать? Уже три яйца испортила и 600 мл масла

вот не знаю пирячину- у меня тоже бывает так что не густеет..а в следующий раз густеет нормально... Девочки в холодильник ставят, охлаждают и снова взбивают- говорят взбивается

Ольгура писал(а):

А в холодильник пробовали поставить охладить с часик,а потом опять взбить?у меня в первый раз была консистенция жидкая,а после охлаждения и повторного взбивания все было прекрасно....

вот

levsha писал(а):

пасибо за рецепт, попробуем сегодня сделать. блендер практически специально купили из-за майонеза и супа пюре

буду рада если пригодится

levsha писал(а):

подскажите , насколько опасно, что в рецепте сырое яйцо?

а что в нашей жизни не опасно? яйца надо брать свежие, проверенные, перед разбиванием скорлупы хорошо помыть--сальмонелла именно на скорлупе сидит-вот и все правила..

PSA писал(а):

Светлана, добрый день! Спасибо за рецепт! Я подобрала подходящее масло (без запаха) и вкус приготовленного майонеза оказался изумительным. В этом рецепте очень удачно подобраны пропорции ингридиентов. Думаю, скоро совсем откажусь от магазинного. Большое спасибо!

Светлана, на здоровье- рада что рецептик подошел!

Татая писал(а):

Светочка! Огромное спасибо за рецептик!!!!!! Очень быстро и очень вкусно!!!!!!! Теперь ни какого магазинного с Е-шками Еще раз спасибо!

Танечка, на здоровье!!!

Светочка, спасибо за рецепт! Увидела в обсуждениях и заглянула, делала по другому рецепту с другого сайта и нравился, но вот чего-то не хватало, а сегодня как раз мне его надо было много сделать и попробовала твой - то, что надо. Поняла чего не хватало - уксуса в таком количестве. Так что теперь только твой.

Цукерочка писал(а):

Светочка, спасибо за рецепт! Увидела в обсуждениях и заглянула, делала по другому рецепту с другого сайта и нравился, но вот чего-то не хватало, а сегодня как раз мне его надо было много сделать и попробовала твой - то, что надо. Поняла чего не хватало - уксуса в таком количестве. Так что теперь только твой.

на здоровье, Юлечка!!!! Рада что рецептик пришелся по вкусу!!!!

девочки и мальчики, смело делайте майонез по этому рецепту! на днях делала без яиц - молоко, масло и приправы, получился, но привкус непонятно чего мне не понравился... а этот - очень вкусный, и объём действительно в самый раз!

Шляпа писал(а):

девочки и мальчики, смело делайте майонез по этому рецепту! на днях делала без яиц - молоко, масло и приправы, получился, но привкус непонятно чего мне не понравился... а этот - очень вкусный, и объём действительно в самый раз!

спасибо,Светлана, за хороший отзывы!!! на здоровье!!!

Спасибо за рецепт . Делала уже несколько раз - очень понравился . В магазине майонез больше не покупаю.
И ему действительно надо настояться и тогда получается великолепный вкус .

tihonya писал(а):

Спасибо за рецепт . Делала уже несколько раз - очень понравился . В магазине майонез больше не покупаю. И ему действительно надо настояться и тогда получается великолепный вкус .

на здоровьте,Галина!! И спасибо за отзыв!!!

Света, зарегистрировалась специально для того, чтобы поблагодарить Вас за чудесный рецепт! Даже подумать не могла, что при таком простом способе приготовления можно получить такой результат. Муж давно отказался от магазинного, а к приготовлению домашнего все не решалась подступиться, да и в салатах обходились сметаной. Но, увидев Ваш рецептик, не устояла
Майонез сначала получился жидким, по совету девочек поставила на пару часов в холодильник - и все вышло как на фотографиях! А вкус - мммм! Ну и главное для меня - что очень понравился мужу, сказал, что похожий майонез выпускали в давние времена, только этот - еще вкуснее Буду делать теперь регулярно.
Девочки, может кто подскажет - сколько максимум можно хранить такой майонез в холодильнике?

Kitik писал(а):

Света, зарегистрировалась специально для того, чтобы поблагодарить Вас за чудесный рецепт!

Юля, очень приятно!

Kitik писал(а):

Буду делать теперь регулярно.

очень рада что майонез получился и понравился тебе и мужу- на здоровье вам!!!!

Kitik писал(а):

Девочки, может кто подскажет - сколько максимум можно хранить такой майонез в холодильнике?

ну у меня стоит макс 3 дня- тут же порция небольшая на дольше просто не остается...да и думаю не надо дольше держать-лучше свежий сделать..все же атм яйцо сырое

Спасибо за рецепт!!!
Первый раз делала - не взбился, поставила в холодильник. Сколько он там стоял не помню, но потом взбился за несколько секунд даже несмотря на то, что изрядно расслоился. Слопали очень быстро, хотя я от души добавила домашней горчицы Единственное, что меня очень смущало - сырое куриное яйцо. В тот раз повезло, яйцо было нормальное - все живы
В этот раз решила не рисковать и взяла 5 перепелиных. Взбивать, а он опять не взбивается, зараза!!! Опять поставила в холодильник. Через полчаса достала - не взбивается!!! Поставила обратно. Вот сижу и думаю или яиц перепелиных 5 штук много, или масло другое, или недостоял в холодильнике. Очень надеюсь на последнее

Прошёл час....

Вывод - мой майонез бех холодильника получаться не хочет
Час в холодильнике и взбился как миленький! Стал густой-густой и вкусный-вкусный
И расчет яиц правильный: вместо 1 куриного 5 перепелиных. Масло оба раза брала самое дешевое рафинированное, но разных производителей. По температуре: яйца и горчица из холодильника, масло и уксус комнатные.

Светлана, ваш рецепт покорил своей простотой: ничего не надо никуда тонкими струйками вливать, отдельно мешать, долго колдовать. Все в одну емкость и вперед!

Два раза получился, надеюсь и дальше будет получаться. Может быть когда-нибудь и без холодильника

DrMasya писал(а):

Спасибо за рецепт!!!

на здоровье,Марин!!!

DrMasya писал(а):

Вывод - мой майонез бех холодильника получаться не хочет

бывает и такое- ну главное что ты поняла секрет и в итоге все получается

DrMasya писал(а):

И расчет яиц правильный: вместо 1 куриного 5 перепелиных. М

да? а я всегда считала 1 куриное 4 перепелиных...

DrMasya писал(а):

Светлана, ваш рецепт покорил своей простотой: ничего не надо никуда тонкими струйками вливать, отдельно мешать, долго колдовать. Все в одну емкость и вперед!

спасибо,Марин,вот меня он тоже этим и покорил

DrMasya писал(а):

Два раза получился, надеюсь и дальше будет получаться. Может быть когда-нибудь и без холодильника

да конечно- все получится!!!

Мы с весны едим только этот майонез.Хорошая идея про перепелинные яйца,надо взять на заметку.

Ольгура писал(а):

Мы с весны едим только этот майонез.Хо

Ольгура писал(а):

Хорошая идея про перепелинные яйца,надо взять на заметку.

и я к Вам с благодарностью. уже несколко месяцев не покупаем больше в магазине _Е-шатину
вот только сейчас добралась до сайта и впервую очередь со спасибкой за рецептик. семья в восторге. быстрою просто , а главное - вкусно!
это Вам. Грацие

Tatyanachiki писал(а):

и я к Вам с благодарностью. уже несколко месяцев не покупаем больше в магазине _Е-шатину вот только сейчас добралась до сайта и впервую очередь со спасибкой за рецептик. семья в восторге. быстрою просто , а главное - вкусно! это Вам. Грацие

Таня, на здоровье!!!!

Цитата:

да? а я всегда считала 1 куриное 4 перепелиных.

Действительно, делала из 4 - в самый раз (экономия перепелиных яиц )

Надоело, что приходится делать майонез через холодильник!!! Сегодня заранее засунула в холодильник бутылки с маслом и уксусом (яйца и горчица и так там живут) - и, о чудо, он взбился моментально.

На завтра надо майонезика побольше, поэтому делала двойную порцию. Пропорции слегка "съехали", но получилось отлично, не такой густой как всегда, может кому-то пригодится: 8 перепелиных яиц, 300 мл масла, 3 чайные ложки уксуса, а сахар, соль и горчицу добавляла по чуть-чуть по вкусу.

Кстати, есть вопрос насчет разведения водой? Кто разводил, насколько это влияет на срок хранение или на вкус? Пока разводить стремновато... Пока наколдовала с пропорциями - для баклажанов с чесночком в самый раз, но для салатов всё-равно густоват...

DrMasya писал(а):

Действительно, делала из 4 - в самый раз (экономия перепелиных яиц )

DrMasya писал(а):

Надоело, что приходится делать майонез через холодильник!!! Сегодня заранее засунула в холодильник бутылки с маслом и уксусом (яйца и горчица и так там живут) - и, о чудо, он взбился моментально.

ну вот и выход нашелся
можно с вечера просто стакан масла ставить для майонеза вхолодильник

DrMasya писал(а):

На завтра надо майонезика побольше, поэтому делала двойную порцию. Пропорции слегка "съехали", но получилось отлично, не такой густой как всегда, может кому-то пригодится: 8 перепелиных яиц, 300 мл масла, 3 чайные ложки уксуса, а сахар, соль и горчицу добавляла по чуть-чуть по вкусу.

вынесу в начало рецепта

DrMasya писал(а):

Кстати, есть вопрос насчет разведения водой? Кто разводил, насколько это влияет на срок хранение или на вкус? Пока разводить стремновато... Пока наколдовала с пропорциями - для баклажанов с чесночком в самый раз, но для салатов всё-равно густоват...

я не разводила,но чтоб майонез не был такой густой пробуй меньше масла добавлять чем больше масла-тем гуще майонез-вот из этого и выходи

Света, ты выложил отличный рецепт, я им тоже давно пользуюсь. Кол-во масла может варьироваться до 250 мл, а самый нежный вкус (на мой взгляд) получается при замене уксуса лимонным соком.

Для того чтобы процесс эмульгирования происходил без расслоения важно погружать ногу блендера так, чтобы желток находился под ней. Благодаря этому компоненты разбиваются на более мелкие фракции, что способствует их быстрому воссоединению в единую субстанцию. При желании это можно проверить экспериментальным путем: поместить необходимые продукты в емкость (кстати, их последовательность не имеет значения) и поместить ногу блендера сбоку от желтка, а после проделать то же самое, но взбивать правильно ... и сравнить результаты.

Также процесс образования майонеза может зависеть от качества горчицы, так как именно она и желток выступают в качестве эмульгаторов - веществ способствующих смешиванию.

По поводу воды: ее добавление предусмотрено даже старыми гостами. Я всегда добавляю пару столовых ложек воды, на вкусовые качества это никак не сказывается, а майонез действительно становится менее жирным.

Таня Ваниль писал(а):

По поводу воды: ее добавление предусмотрено даже старыми гостами. Я всегда добавляю пару столовых ложек воды, на вкусовые качества это никак не сказывается, а майонез действительно становится менее жирным.

я воду добавляю, но не во время приготовления, а уже по необходимости: в салат - значит побольше, чтобы был более жидкий, в свеклу - свекольным соком разбавляю и т.д.

в следующий раз смело добавлю во время приготовления

Таня Ваниль писал(а):

Света, ты выложил отличный рецепт, я им тоже давно пользуюсь.

Таня,спасибо за дельные подсказки- я их вынесу в начало рецепта

Как печально, а у меня не получился. Остался жидким как водичка. Наверно из-за того что у меня блендер чашкой, а не погружной...

ksenya777 писал(а):

Как печально, а у меня не получился. Остался жидким как водичка. Наверно из-за того что у меня блендер чашкой, а не погружной...

А в холодильник на часик ставили?
У меня тоже бывает не густой получается.Я прямо чашу блендера минут на 40 в морозилку и потом все взбивается как миленькое!!!